การทำแยมเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการได้รสหวานและกลิ่นหอมอ่อนๆ ตามธรรมชาติของมะม่วง หั่นมะม่วงเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปรุงด้วยน้ำตาล น้ำมะนาว และเพกติน (สารโมเลกุลหนักที่พบในผลสุก) คุณยังสามารถทดลองด้วยตัวเองเพื่อให้ได้รสชาติของแยมที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว เมื่อได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้นำแยมไปใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ คุณสามารถเพลิดเพลินกับแยมนี้กับขนมปังปิ้ง วาฟเฟิล หรือแพนเค้ก
วัตถุดิบ
แยมมะม่วงธรรมดา
- มะม่วงลูกใหญ่ 6-7 ลูก
- น้ำตาล 200 กรัม
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. (60 มล.) น้ำมะนาว
- 2 ช้อนโต๊ะ. (25 กรัม) ผงเพคติน
ผลิตแยมได้ 650 กรัม
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การทำแยมมะม่วงธรรมดา
ขั้นตอนที่ 1. นำเนื้อมะม่วงลูกใหญ่ 6 ถึง 7 ตัว
ล้างมะม่วงแล้ววางบนเขียง จับมะม่วงไว้ข้างเขียงแล้วหั่นด้านหนึ่งอย่างระมัดระวัง ลองสไลซ์ให้ใกล้กับเมล็ดมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ตรงกลาง คุณจะได้เนื้อให้ได้มากที่สุด ถัดไป หั่นมะม่วงอีกด้าน ใช้ช้อนตักเนื้อจากส่วนที่ตัดทั้งสองชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1 ซม.
- ตัดเนื้อที่เหลือรอบๆ เมล็ดโดยใช้มีดขนาดเล็ก
- คุณจะได้มะม่วงชิ้นที่มีน้ำหนักประมาณ 650 กรัม
ขั้นตอนที่ 2. วางชิ้นมะม่วงในกระทะพร้อมกับน้ำตาล น้ำมะนาว และเพกติน
วางชิ้นมะม่วงลงในกระทะขนาดใหญ่ที่วางบนเตา ใส่น้ำตาล 200 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.) น้ำมะนาว และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. (25 กรัม) ผงเพคติน
เพคตินจะช่วยให้แยมข้นขึ้น หากคุณต้องการแยมน้ำมูกไหล คุณไม่จำเป็นต้องใช้เพคติน
ขั้นตอนที่ 3 คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย
คนส่วนผสมให้เข้ากันจนชิ้นมะม่วงเคลือบน้ำตาล กวนส่วนผสมต่อไปทุก ๆ สองสามนาทีจนน้ำตาลละลายและละลาย
น้ำตาลจะละลายในเวลาประมาณ 3-4 นาที
ขั้นตอนที่ 4. นำแยมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
เพิ่มความร้อนของเตาจนส่วนผสมกลายเป็นน้ำเชื่อมและเริ่มเป็นฟอง ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกระทะหรือหกออกมา
ใช้กระทะขนาดใหญ่เพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษติดหกออกมาขณะทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงแยมจนอุณหภูมิถึง 104 °C
ติดเทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอมที่ด้านข้างของถาด หรือจุ่มเทอร์โมมิเตอร์แบบทันทีลงในแยมเป็นระยะเพื่อตรวจดูว่าอุณหภูมิถึง 104 °C หรือไม่ คนแยมเป็นครั้งคราวในขณะที่ฟองสบู่เหลวและข้นขึ้น
นำโฟมที่ลอยอยู่บนกระดาษติดออก เพราะถ้าปล่อยทิ้งไว้จะกลายเป็นรูพรุน
เคล็ดลับ:
ถ้าคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ใส่จานเล็กๆ ในช่องแช่แข็งเมื่อคุณเริ่มทำแยม หากต้องการดูว่าแยมพร้อมหรือไม่ ให้นำส่วนผสมของแยมจำนวนเล็กน้อยมาวางบนจานที่แช่ในช่องแช่แข็ง จากนั้นกดลงบนแยม เมื่อเสร็จแล้ว กระดาษติดจะเหี่ยวเฉาและรูปร่างจะไม่เปลี่ยนแปลง
ขั้นตอนที่ 6. ใส่แยมมะม่วงลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
เตรียมขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว 2 ใบ จากนั้นวางกรวยไว้ด้านบน ใส่แยมมะม่วงลงในโถด้วยช้อนอย่างระมัดระวัง โดยเว้นที่ว่างด้านบนประมาณ 0.5 ซม. ติดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และบิดให้แน่น
ในขณะที่คุณสามารถทำให้ฝานิ่มลงด้วยน้ำร้อนก่อนที่จะกดลงไปที่โถ วิธีนี้ไม่จำเป็นหากคุณต้องการปิดฝาให้แน่น
ขั้นตอนที่ 7 ประมวลผลไหหรือเก็บไว้ในตู้เย็น
หากต้องการเก็บกระดาษติดไว้เป็นเวลานาน ให้ใส่ขวดโหลลงในน้ำจนจุ่มลงในน้ำลึกอย่างน้อย 2 นิ้ว (5 ซม.) ต้มขวดโหลประมาณ 10 นาที จากนั้นนำออกและปล่อยให้เหยือกมีอุณหภูมิห้อง หากคุณไม่ต้องการบรรจุกระป๋อง ให้วางโถในตู้เย็นเพื่อใช้ภายใน 3 สัปดาห์
หากแปรรูป สามารถเก็บแยมที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 1 ปี กดฝาขวดโหลเพื่อให้แน่ใจว่าซีลไม่หลุดออกก่อนที่คุณจะเปิดขวดและกินแยม
วิธีที่ 2 จาก 2: ลองใช้รูปแบบต่างๆ
ขั้นตอนที่ 1. แทนที่มะม่วงครึ่งหนึ่งด้วยลูกพีชหรือน้ำหวาน
แม้ว่าแยมมะม่วงบริสุทธิ์จะมีรสชาติที่ดี แต่คุณสามารถเพิ่มผลไม้อื่นๆ เพื่อรสชาติที่ดียิ่งขึ้นได้ แทนที่มะม่วงครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตรด้วยลูกพีช น้ำหวาน หรือเชอร์รี่ มะม่วงยังเหมาะมากเมื่อผสมกับผลไม้เหล่านี้:
- สตรอเบอร์รี่
- มะละกอ
- สัปปะรด
- ราสเบอร์รี่
- ลูกพลัม
ขั้นตอนที่ 2. ใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล
ถ้าคุณไม่ชอบน้ำตาลทรายขาว ให้ใช้สารให้ความหวานที่คุณชอบตามความชอบ คุณสามารถใช้น้ำผึ้ง หางจระเข้ หรือสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำ จำไว้ว่าน้ำตาลทำหน้าที่เป็นสารกันบูด และถ้าคุณไม่ใช้มัน แยมมะม่วงควรแช่เย็นและใช้โดยเร็วที่สุด
เก็บขวดแยมมะม่วงในตู้เย็นนานถึง 3 สัปดาห์
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่ม 1 ช้อนชา เครื่องเทศบดที่คุณชื่นชอบ (2 กรัม) เพื่อรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ทดลองกับแยมโดยเติมเครื่องเทศแห้งขณะปรุง คุณสามารถใช้เครื่องเทศชนิดหนึ่งหรือส่วนผสมของเครื่องเทศซึ่งเทียบเท่ากับหนึ่งช้อนชาหรือเครื่องปรุง 2 กรัม ลองเพิ่มเครื่องเทศอย่างใดอย่างหนึ่งด้านล่างนี้:
- กระวาน
- อบเชย
- ขิง
- ลูกจันทน์เทศ
- วานิลลาวาง
เคล็ดลับ:
คุณสามารถเพิ่มพริกป่นเล็กน้อยเพื่อให้แยมมีรสเผ็ดเล็กน้อย หรือจะเติมหญ้าฝรั่นเล็กน้อยเพื่อทำให้แยมเป็นสีดอกกุหลาบก็ได้
ขั้นตอนที่ 4 หลีกเลี่ยงน้ำตาลและเพคตินหากต้องการแยมมะม่วงบริสุทธิ์
หากคุณต้องการความหวานตามธรรมชาติของมะม่วง อย่าใช้น้ำตาล น้ำผึ้ง หรือสารให้ความหวาน ต้มมะม่วงในน้ำ 120 มล. โดยใช้ไฟปานกลางจนมะม่วงสุกและข้น
- เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน กรองส่วนผสมของมะม่วงแล้วใส่ลงในชาม
- เนื่องจากไม่มีสารให้ความหวาน ให้เก็บแยมนี้ไว้ในตู้เย็นและใช้ภายใน 2 สัปดาห์