คุณชอบกินเนื้องูหรือไม่? หากคุณเคยซื้อมันที่ร้านอาหารในราคาที่ค่อนข้างแพง ทำไมไม่ลองทำกินเองตั้งแต่ตอนนี้ล่ะ? ที่จริงแล้ว มีตำราอาหารไม่กี่เล่มที่มีคำแนะนำหรือสูตรอาหารสำหรับการแปรรูปเนื้องู อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเนื้องูและรสชาติคล้ายเนื้อไก่และปลาเล็กน้อย วิธีการแปรรูปจึงไม่แตกต่างกันมากนัก สนใจลองไหม อ่านต่อบทความนี้!
วัตถุดิบ
- 1 งู; ซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ จะได้ไม่เสี่ยงกินเนื้องูที่กินหนูพิษ
- แป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวโพด 1 กล่อง (หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ หรือร้านค้าออนไลน์)
- ไข่ขาว 1/2 ฟอง
- พริกไทยดำเล็กน้อย
- น้ำมันเล็กน้อย (แล้วแต่ขนาดกระทะที่ใช้)
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1. ใส่งูลงในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งทันทีหลังจากซื้อ
ทำเช่นนี้เพื่อให้สีและพื้นผิวของงูไม่เปลี่ยนแปลง
ขั้นตอนที่ 2. ลอกหนังงู ตัดหัวของเขา, แล้วเอาผิวหนังและอวัยวะภายในออก
ขั้นตอนที่ 3 ล้างเนื้องูให้สะอาด แล้วหั่นโดยใช้มีดคมๆ ตามทิศทางตำแหน่งของซี่โครง
ถ้าซี่โครงถูกตัด คุณจะลำบากในการเก็บเนื้อ บางคนชอบที่จะแช่ชิ้นเนื้องูในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวันเพื่อขจัดคราบเลือดและ/หรือสิ่งสกปรกที่เกาะติดบนพื้นผิวของเนื้อ
ขั้นตอนที่ 4. จุ่มเนื้องูลงในชามไข่ขาว (สามารถใช้นมแทนไข่ขาวได้) ก่อนเคลือบด้วยพริกไทยดำและแป้งข้าวโพดหวานผสมให้เข้ากัน
แตะเนื้อกับขอบชามเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก
ขั้นตอนที่ 5. เทน้ำมันคาโนลา น้ำมันพืช หรือน้ำมันถั่วลิสงจนเต็ม 2 ซม. ของกระทะ ความร้อนปานกลาง
เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้ใส่เนื้อทีละชิ้น และอย่าทอดเนื้อมากเกินไปพร้อมๆ กันเพื่อควบคุมอุณหภูมิของน้ำมัน ใช้แหนบโลหะพลิกตัวงู และถ้าจำเป็น ให้ใช้ฝาขณะทอดเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันที่ร้อนจัดกระเด็นเข้าสู่ผิวของคุณ ระบายงูเมื่อแป้งเคลือบมีสีเหลืองไม่ใช่สีน้ำตาลเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้องูสุกเกินไปและเหนียวเมื่อรับประทาน จำไว้ว่างูไม่มีเนื้อมากเกินไป กล้ามเนื้อจะบางและไม่ติดมันจึงใช้เวลาทำอาหารนานเกินไป
ขั้นตอนที่ 6 ระบายและทำให้งูทอดเย็น
เนื่องจากขั้นตอนการทำอาหารจะยังคงดำเนินต่อไปหลังจากที่นำงูออกจากกระทะแล้ว ให้สะเด็ดเนื้องูออกก่อนที่จะปรุงให้สุกเต็มที่ วางชิ้นเล็กชิ้นน้อยไว้บนกระดาษชำระเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน
ขั้นตอนที่ 7 กินงูทอดขณะอุ่นและเตรียมผ้าเช็ดหน้าเพราะเนื้องูจะอร่อยที่สุดที่กินโดยไม่ต้องใช้ช้อน
หากต้องการ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานอื่น ๆ ที่มักรับประทานกับของทอด
ขั้นตอนที่ 8. กินเนื้องู
คุณควรหาเส้นกล้ามเนื้อตามซี่โครงงูทั้งสองข้าง อันที่จริงเนื้อติดมันส่วนนั้นหนาที่สุดและอร่อยที่สุดที่จะกิน
เคล็ดลับ
- การต้มงูให้มากเกินไป (ดังที่คุณเห็นในภาพ) จะทำให้เนื้องูเหนียวและไม่น่ากิน อย่างไรก็ตาม หากแปรรูปอย่างเหมาะสม เนื้องูสามารถให้รสชาติที่ถูกต้องและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล
- ถ้ายังมีแป้งเคลือบเหลืออยู่ ให้ลองเปลี่ยนเป็นเทมปุระผัก วิธีทำ ให้หั่นผัก จุ่มลงในไข่ขาวและ/หรือนม จากนั้นจุ่มกลับเข้าไปในแป้งที่เหลือ แล้วทอดอย่างรวดเร็ว
- คุณยังสามารถผสมของเหลว เช่น ไข่ขาว และ/หรือนม ลงในส่วนผสมเคลือบที่เหลือได้โดยตรง จุ่มชิ้นผักลงในส่วนผสมแล้วทอด
- ความละเอียดอ่อนของเนื้องูโดยทั่วไปมาจากส่วนผสมของเครื่องเทศที่ใช้และวิธีการแปรรูป หากคุณใช้วิธีปรุงไก่สำหรับเนื้องู โอกาสที่เนื้องูจะมีรสชาติเหมือนไก่
คำเตือน
- เข้าใจว่างูบางชนิดได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายและไม่ควรฆ่า (โดยเฉพาะงูพิษ) หากคุณยืนกรานที่จะทำเช่นนั้น คุณอาจถูกลงโทษทางอาญาและ/หรือต้องจ่ายค่าปรับจำนวนมาก
- อย่ากินหัวงู! จำไว้ว่าพิษของงูพิษอยู่ในหัวของมัน ดังนั้นควรกินแต่เนื้องูที่พิสูจน์แล้วว่าปลอดภัยและไม่มีพิษ
- ล้างมือให้สะอาดทุกครั้งก่อนและหลังสัมผัสเนื้อดิบ
- ให้แน่ใจว่าคุณปรุงงูที่อุณหภูมิ 62°C เสมอเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมดที่อยู่ในนั้น
- ต้องการล่างูแทนการซื้อหรือไม่? ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณทำอย่างระมัดระวัง
