ปลาแดงหรือที่เรียกว่าปลากลองแดงเป็นปลาเนื้อขาวแสนอร่อยที่สามารถปรุงได้หลายวิธี สำหรับอาหารจานด่วน ลองผัดปลาในกระทะหรือย่างบนตะแกรง หากคุณต้องการลิ้มรสอาหารเคจันทั่วไป ให้ปรุงปลาแดงที่ "ดำ" ด้วยเครื่องเทศต่างๆ
วัตถุดิบ
ปลาแดงผัดฉ่า
- เนื้อปลาแดง 0.5 ถึง 1 กิโลกรัม
- น้ำมันมะกอก 60 มล
- ใบไทม์สดหั่น 1 กรัม
- โหระพาสดสับ 3 กรัม
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ปลาแดงย่าง
- เนื้อปลาแดง 1.5 กก
- น้ำมันมะกอก 60 มล
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- มะนาว 1 ลูก หั่นเป็นแว่น
ปลาแดงเครื่องเทศดำ
- เนื้อปลาแดง 1.5 กก. หนา 1.5 ซม.
- พริกหยวกหวาน 7 กรัม
- เกลือ 9 กรัม
- ผงกระเทียม 3 กรัม
- พริกแดง 2 กรัม
- พริกไทยป่น 4 กรัม สีดำหรือขาว
- ใบไทม์แห้ง 0.5 กรัม
- ออริกาโนแห้ง 0.5 กรัม
- เนย 170 กรัม
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ทำปลาแดงง่ายๆ ผัด
ขั้นตอนที่ 1. ปรุงรสปลาด้วยน้ำมันมะกอก โหระพา โหระพา เกลือและพริกไทย
ใช้มือทาน้ำมันมะกอก 15 มล. ให้ทั่วปลาทั้งสองด้าน โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วปลาทั้งสองข้าง แปะใบโหระพาสด 1 กรัมและโหระพาสับ 3 กรัมลงบนเนื้อด้านของเนื้อเท่านั้น
หากคุณไม่มีสมุนไพรสด ให้โรยสมุนไพรแห้ง เช่น ใบโหระพาหรือโรสแมรี่ 0.5 กรัม โหระพา 1 กรัม หรือโรสแมรี่ 1 กรัม คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศอิตาเลียนในปริมาณที่เท่ากัน
ขั้นตอนที่ 2 อุ่นน้ำมันมะกอก 15 มล. ในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
ใช้กระทะ nonstick เพื่อให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้น ปล่อยให้น้ำมันร้อนสักสองสามนาทีก่อนใส่เนื้อปลา น้ำมันจะแซวเบา ๆ เมื่อร้อนพอ
ขั้นตอนที่ 3 วางปลาบนกระทะโดยให้เนื้อคว่ำลงและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที
เนื้อปลาควรเป็นสีน้ำตาลทอง อย่างไรก็ตาม เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องเทศไหม้ คุณต้องพลิกกลับในเวลาที่เหมาะสม
คุณสามารถยกปลายตัวกรองขึ้นเพื่อตรวจสอบด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 4. พลิกปลาและปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาที
พลิกเนื้อปลาเพื่อให้หนังอยู่ใต้ ทำแบบนี้เบาๆ เพราะปลาจะพังได้ถ้าหมุนอย่างแรง ใช้ไม้พายพลิกตัวปลา
- ปลาจะทำได้เมื่อเนื้อหลุดออกมาอย่างง่ายดายเมื่อใช้ส้อมจิ้ม
- เสิร์ฟปลากับข้าวหรือผักโขมผัด
- คุณยังสามารถเติมเนยเล็กน้อยหรือบีบน้ำมะนาวลงบนเนื้อปลาที่ปรุงสุกแล้วก็ได้
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำปลาแดงย่าง
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมเนื้อปลาโดยล้างและหั่นหนัง
ล้างปลาใต้น้ำไหลและซับให้แห้ง น้ำสามารถทำให้ปลารู้สึกชุ่มชื้นแทนที่จะกรุบกรอบหลังอบ เชฟบางคนเลือกที่จะกรีดตามผิวหนังของปลา ทำแผลตื้นในผิวหนังของปลาจากบนลงล่างห่างจากกันประมาณ 3 ซม. เพื่อให้น้ำไหลออก
คุณสามารถปรุงเนื้อปลาโดยไม่ใช้ผิวหนังได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 2. ทาน้ำมันมะกอก 60 มล. กับผิวปลา
จุ่มแปรงขนมในน้ำมันมะกอกแล้วทาให้ทั่วผิวของปลาเพื่อสร้างชั้นที่บางและสม่ำเสมอ อย่าลืมทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วผิว
อย่าใช้น้ำมันมะกอกที่ใช้แล้ว เว้นแต่คุณจะอุ่นซ้ำเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
ขั้นตอนที่ 3 พลิกปลาและปรุงรสเล็กน้อย
วางด้านหนังปลาลงบนแผ่นอบ ปรุงรสเนื้อปลาด้วยเกลือและพริกไทยสดเพื่อลิ้มรส ลองโรยด้วยเกลือ 9 กรัมและพริกไทย 4 กรัม
คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากต้องการ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถโรยหัวหอมหรือกระเทียมผง 2.5 ถึง 3.5 กรัมลงบนตัวปลา หรือเติมพริกแดงหรือพริกป่นเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4. ตั้งเตาให้ร้อนปานกลางแล้วทาน้ำมัน
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาย่างอยู่ที่ 177 ถึง 191 °C ไม่ว่าจะเป็นเตาย่างแก๊สหรือเตาถ่าน ตะแกรงต้องสะอาดก่อนจะใส่ปลาลงไป มิฉะนั้นปลาจะติดตะแกรง
ถูน้ำมันให้ทั่วพื้นผิวของตะแกรงเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเกาะติด ใช้น้ำมันพอเคลือบเตารีด แต่ระวังอย่าให้มือเจ็บ
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงปลาบนตะแกรงเป็นเวลา 5 ถึง 6 นาทีในแต่ละด้าน
วางปลาบนตะแกรงโดยให้หนังคว่ำลง รอ 5 นาที แล้วตรวจดูให้แน่ใจว่าหนังกรอบดี หากมี คุณสามารถพลิกปลาได้ หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้รอ 1 หรือ 2 นาที แล้วตรวจสอบอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 6. พลิกปลาและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที
สับปลาด้วยไม้พายอย่างประณีต ปลามีความเปราะบางมากดังนั้นคุณต้องระมัดระวัง คุณไม่ต้องการให้ปลากระจุยเมื่อพลิกกลับ ปรุงด้านเนื้อของเนื้อเป็นเวลา 3 นาทีหรือจนกว่าปลาจะนุ่ม
ขั้นตอนที่ 7. นำปลาออกแล้วพักไว้ก่อนเสิร์ฟ
นำปลาใส่จานเสิร์ฟและพักไว้ 5 นาที ราดน้ำมะนาวสดลงบนเนื้อปลาแล้วเสิร์ฟพร้อมผักย่างหรือนึ่ง
คุณยังสามารถโรยผักชีฝรั่งสดบนเนื้อปลา
วิธีที่ 3 จาก 3: การปรุงปลาดำและแดง
ขั้นตอนที่ 1. ผสมเครื่องเทศเพื่อทำเครื่องปรุงรส
ใส่ปาปริก้าหวาน 7 กรัม เกลือ 9 กรัม หัวหอมผง 3 กรัม พริกแดง 2 กรัม พริกไทยป่น 4 กรัม (ดำหรือขาว) โหระพาแห้ง 0.5 กรัม และออริกาโนแห้ง 0.5 กรัม ลงในถ้วยเล็ก ชาม. ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกไทยดำและขาวในสัดส่วนที่เท่ากันหรือเลือกเพียงอย่างใดอย่างหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 2. ละลายเนย 170 กรัมในไมโครเวฟ
ใส่เนยลงในชามที่ทนความร้อนแล้วใส่ในไมโครเวฟ ปิดชามและอุ่นเนยเป็นเวลา 30 วินาทีจนละลายหมด
บางสูตรเรียกร้องให้คุณ "ทำให้ใส" เนย ซึ่งหมายความว่าคุณต้องอุ่นให้ร้อนโดยเอาเนยที่ลอยอยู่ด้านบนออกด้วยช้อน ชั้นจะไหม้ได้ง่ายกว่าเนยที่เหลือ ดังนั้นการเอาออกจะช่วยลดปริมาณควันไฟระหว่างการปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรสปลาด้วยเครื่องเทศที่เตรียมไว้
โรยเครื่องปรุงในปริมาณที่พอเหมาะทั้งสองด้านของเนื้อสันใน; คุณสามารถใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งหมดข้างต้นสำหรับตัวกรอง 6 ชิ้น ค่อย ๆ นวดเครื่องเทศเพื่อให้ติดกับตัวปลา
ขั้นตอนที่ 4 ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
วางกระทะบนถ่านร้อนถ้าคุณใช้เตาถ่าน ถ่านควรปรากฏเป็นสีดำและสีเทาเล็กน้อย ไม่ใช่สีขาวและดูเหมือนร้อน หากคุณใช้เตาย่างแก๊ส ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ความร้อนปานกลาง
คุณสามารถปรุงปลาในเตาได้ แต่ต้องเปิดหน้าต่างเพื่อให้ควันออกมา ความร้อนสูงที่ใช้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารจะทำให้เกิดควันจำนวนมาก
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เนยลงในกระทะ
เทเนย 14 ถึง 28 กรัมลงในกระทะที่ใช้ปรุงเนื้อ คุณต้องใช้พื้นที่ทาเนย 2 ถึง 3 แห่ง เพราะคุณไม่สามารถปรุงเนื้อทั้งตัวได้พร้อมกัน
กระทะจะปล่อยควันออกมามาก ดังนั้นเตรียมตัวให้พร้อมและอย่ายืนใกล้เกินไป
ขั้นตอนที่ 6. วางเนื้อปลา 2 ถึง 3 ชิ้นบนกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน
วางเนื้อปลาในบริเวณที่มีไขมันของกระทะ ปรุงเนื้อเป็นเวลา 2 นาที ยกปลายเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าด้านล่างเป็นสีดำ ถ้าใช่ ให้พลิกปลา
ขั้นตอนที่ 7. พลิกปลาแล้วใส่เนยเล็กน้อย
เมื่อก้นปลาเป็นสีดำ ให้ใช้ไม้พายพลิกตัวปลา เทเนยละลาย 15 มล. ลงบนแต่ละชิ้นหลังจากพลิกกลับด้าน
คุณไม่จำเป็นต้องตวงเนย เพียงเทเนยเล็กน้อยลงบนเนื้อแต่ละชิ้น
ขั้นตอนที่ 8. ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีจนปลาสุก
อีกด้านของปลาจะเป็นสีดำเมื่อสุก เพื่อให้แน่ใจว่าปลาสุกแล้ว ให้กดส่วนที่หนาที่สุดของปลา ถ้าเนื้อดูจม แสดงว่าปลาเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 9 ปรุงเนื้ออีก 2 ถึง 3 ชิ้นด้วยวิธีเดียวกัน
หลังจากนำเนื้อชิ้นแรกออกจากกระทะแล้ว ให้ปรุงอีกชิ้น คุณสามารถใส่เนื้อปลาที่ปรุงสุกชิ้นแรกในเตาอบแล้วอุ่นด้วยไฟต่ำเพื่อให้มันอุ่นขณะรอให้เนื้ออื่นๆ สุก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อปลามีอุณหภูมิระหว่าง 77 °C ถึง 93 °C