ในศตวรรษที่ 19 หอยนางรมถูกบริโภคอย่างกว้างขวางในสังคมกรรมกร เมื่อความต้องการเพิ่มขึ้น ฟาร์มหอยนางรมหลายแห่งก็ล้มละลาย ส่งผลให้ราคาของสัตว์ที่มีเปลือกสองชนิดนี้สูงขึ้น วันนี้หอยนางรมถือเป็นอาหารระดับไฮเอนด์ หอยนางรมส่วนใหญ่กินได้ บางพันธุ์สามารถรับประทานแบบดิบหรือแบบ "ครึ่งเปลือก" ได้ โดยทั่วไป หอยนางรมขนาดเล็กจะเสิร์ฟแบบดิบได้ดีที่สุด ในขณะที่หอยนางรมขนาดใหญ่เช่นหอยนางรมแปซิฟิกถูกใช้เป็นส่วนผสมในอาหารแปรรูป หอยนางรมสามารถนึ่ง ย่าง หรือทอดได้ วิธีการประมวลผลที่พบบ่อยที่สุดคือการทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้คนในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา ต่อไปนี้เป็นวิธีแปรรูปหอยนางรม
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: หอยนางรมนึ่ง
ขั้นตอนที่ 1. 1
เตรียมหอยนางรมเพื่อนำไปนึ่ง ขัดเปลือกนอกของหอยนางรมด้วยแปรงใต้น้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรก แกะเปลือกที่เปิดหรือแตกออกเนื่องจากเป็นสัญญาณว่าหอยนางรมตายหรือเป็นอันตราย
• ห้ามล้างหอยนางรมถ้าแก่เกินไปที่จะกิน ล้างหอยนางรมก่อนนึ่ง วิธีนี้มีประโยชน์ในการฆ่าเชื้อสารเคมี เช่น คลอรีน และสารพิษ ที่สามารถลดความสดของหอยนางรมได้
ขั้นตอนที่ 2. 2
เตรียมน้ำสำหรับนึ่งหอยนางรม ใส่น้ำสูงประมาณ 5 ซม. ลงในหม้อ หากต้องการ ให้เติมเบียร์ครึ่งแก้วหรือไวน์หนึ่งแก้วลงในน้ำเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม ใส่จานรองหรือหวดลงในกระทะ เรียงหอยนางรมลงไป ต้มน้ำให้เดือดแล้วปิดฝาหม้อ
ขั้นตอนที่ 3 3
นึ่งหอยนางรมประมาณ 5 นาที ลดความร้อนลงเป็นไฟปานกลางและปล่อยให้หอยนางรมนึ่งเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที นึ่งเป็นเวลา 5 นาทีจะได้หอยนางรมที่ปรุงสุกปานกลางและ 10 นาทีสำหรับหอยนางรมที่ปรุงสุกอย่างดี ในขั้นตอนนี้เปลือกหอยนางรมส่วนใหญ่จะเปิดออก ทิ้งหอยนางรมที่เปลือกไม่เปิดออก
ขั้นตอนที่ 4. ทำอีกวิธีหนึ่งโดยการนึ่งหอยนางรมบนตะแกรง
วางหอยนางรมบนจานอบที่รดน้ำเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง. ปิดฝาและปล่อยให้มันปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที
• หอยนางรมสุกเมื่อเปิดเปลือก ทิ้งหอยนางรมที่เปลือกไม่เปิดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
วิธีที่ 2 จาก 4: อบหอยนางรม
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมหอยนางรมที่จะคั่ว
ขัดเปลือกหอยนางรมด้วยแปรงใต้น้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ทิ้งหอยนางรมที่มีเปลือกเปิดหรือเสียหาย ปล่อยหอยนางรมลงในน้ำสักครู่ ลบและแห้ง
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมตะแกรง
ใช้ถ่านหรือเตาย่างแก๊สสำหรับย่าง ใช้ไฟกลาง. วางหอยนางรมบนตะแกรงอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 3 ตัดสินใจว่าหอยนางรมจะสุกทั้งตัวหรือเปลือกด้านล่างยังคงอยู่
แม้ว่าวิธีการปรุงจะมีความแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็ขึ้นอยู่กับการตัดสินใจปรุงหอยนางรมก่อนปรุงหรือปรุงรสก่อนรับประทาน หากคุณต้องการปรุงรสก่อนปรุงอาหาร ควรทำขั้นตอนในการแกะเปลือกหอยนางรมออกก่อน หากคุณต้องการปรุงรสหอยนางรมทั้งหมดหรือบางส่วนหลังจากทำอาหารแล้ว ไม่ควรแกะเปลือกออกจะดีกว่า#* คุณจะทิ้งเปลือกหอยนางรมอย่างไร? ห่อหอยนางรมด้วยผ้าขนหนูหรือสวมถุงมือหนาเพื่อป้องกันมือของคุณ เลื่อนมีดไปทางด้านหลังของหอยนางรม หมุนมีดโดยหมุนข้อมือเหมือนจุดไฟรถ ใช้มีดขูดส่วนบนของหอยนางรมแล้วบิดเพื่อเปิดเปลือก ลอกส่วนบนของเปลือกออกแล้วเอาขาหอยนางรมที่ติดอยู่ที่ด้านล่างของเปลือกออกด้วยมีด
ขั้นตอนที่ 4. เตรียมเครื่องปรุงสำหรับหอยนางรมโดยที่เปลือกยังติดอยู่ (ถ้ามี)
หอยนางรมอร่อยมากกินดิบหรือปรุงโดยยังมีของเหลวอยู่ในนั้น เครื่องปรุงรสเล็กน้อยจะเพิ่มความละเอียดอ่อนของหอยนางรม ใช้เครื่องเทศที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ปรุงรสหอยนางรมด้วยเครื่องเทศด้านล่างเพื่อเป็นแรงบันดาลใจ:
- เนยและกระเทียม
- เนยและซีอิ๊ว
- เนย, หอมแดง, ผักชีฝรั่งสด, ชีส (ชนิดเพโคริโน), พริก (สามารถใช้พริกร้อนอื่น ๆ ได้), ปาปริก้า
- ซอสบาร์บีคิว
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงหอยนางรม
ปิดตะแกรงแล้วพักไว้ 5 หรือ 6 นาที หลังจากนั้นให้เปิดฝาและตรวจสอบสภาพของหอยนางรม สิ่งที่คุณต้องการให้ผลลัพธ์เป็นจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมหอยนางรม::
- ควรตรวจสอบหอยนางรมทั้งตัวเพื่อดูว่าเปลือกเปิดอยู่หรือไม่ เริ่มแรก คุณจะเห็นเส้นแบ่งเปลือกด้านบนและด้านล่าง ดูฟองสบู่หอยนางรมบนเส้น ทิ้งหอยนางรมที่เปลือกไม่เปิดหลังจากทำอาหาร 5-10 นาที
- หอยนางรมที่มีเปลือกนอกเหลืออยู่จะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบก่อนและระหว่างกระบวนการถอดเปลือกออกเพื่อให้แน่ใจว่าปลอดภัยที่จะกินได้ ถ้าหอยนางรมเปิดออกก่อนจะแกะออกหรือแกะออกได้ไม่ยากก็ให้โยนหอยนางรม หอยนางรมที่มีเปลือกอยู่ด้านล่างจะแข็งขึ้นเล็กน้อยเมื่อปรุงสุก ของเหลวจะเกิดฟองและช่วยให้กระบวนการสุกใช้เวลา 5-10 นาที
ขั้นตอนที่ 6 ค่อยๆ แกะหอยนางรมหรือหอยนางรมที่เหลือเปลือกด้านล่างออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ของเหลวเสีย
เสิร์ฟพร้อมเนยละลาย มะนาว หรือเพียงแค่ทาน
วิธีที่ 3 จาก 4: การทอดหอยนางรม
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมกระทะ
ตั้งกระทะให้ร้อนถึง 190 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2. แกะเปลือกหอยนางรมออก
ห่อหอยนางรมด้วยผ้าแล้วสอดมีดเข้าไปในร่องที่ด้านหลังของหอยนางรม หมุนมีดเปิดหลังหอยนางรม เลื่อนมีดไปรอบๆ ส่วนบนของเปลือก โดยเปิดส่วนบนของเปลือกเมื่อหลวมพอ ปัดมีดที่ด้านล่างของหอยเพื่อเอาขาหอยนางรมออกจากก้นหอย
ขั้นตอนที่ 3. เคลือบหอยนางรมก่อนทอด
ผสมแป้ง เกลือ และพริกไทยดำ ตีไข่สองฟองในชามแยก ระบายหอยนางรมไร้เปลือก 12 ออนซ์แล้วจุ่มลงในไข่ที่ตี หลังจากนั้นให้เคลือบด้วยแป้งที่ผสมไว้ เคลือบอย่างสม่ำเสมอและหนา พักแป้งส่วนเกินไว้
ขั้นตอนที่ 4. ทอดหอยนางรม
ทอดหอยนางรมให้มากที่สุดเท่าที่ 5 หรือ 6 ชิ้นในครั้งเดียวทอดด้วยน้ำมันมาก ทอด 2 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 5. เพลิดเพลินในขณะที่มันอบอุ่น
วิธีที่ 4 จาก 4: การอบหอยนางรมตามธรรมเนียม
ขั้นตอนที่ 1. ล้างหอยนางรม
สวมถุงมือเพื่อไม่ให้เปลือกนอกที่หยาบของหอยนางรมเจ็บมือ ล้างหอยนางรมในที่ที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้สิ่งสกปรกปนเปื้อนสนามหญ้าหรือเฟอร์นิเจอร์
- ล้างหอยนางรมก่อนอบ การล้างหอยนางรมก่อนปรุงสุกจะทำให้รสชาติไม่ดีเมื่อรับประทาน
- หอยนางรมที่มาจากเกษตรกรมักจะถูกล้างเมื่อเก็บเกี่ยว การค้นหาหอยนางรมที่ยังไม่ได้ล้างไม่ใช่เรื่องผิด การทำเช่นนี้ปลอดภัยกว่าที่จะเสียใจในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 2. ตั้งตะแกรงที่ตรงกับขนาดของแผ่นย่าง
หากคุณต้องการย่างหอยนางรมแบบดั้งเดิม คุณจะต้องมีเตาผิงที่ดีและแผ่นรองย่างโลหะขนาดใหญ่ ถ้าคุณไม่มีถาดโลหะสำหรับย่าง ให้ใช้ตะแกรงโลหะที่ใหญ่พอที่จะใส่หอยนางรมได้
- วางอิฐสี่ก้อนไว้รอบเตาผิง วางในรูปแบบสี่เหลี่ยมจัตุรัสเพื่อรองรับแผ่นรองจานเมื่อติดตั้งเหนือเตาผิง
- ถ้าไฟเริ่มสลัว ให้วาง placemat บนอิฐแล้วรอให้ร้อน (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเสื่อได้รับการซักล่วงหน้า) โรยน้ำเล็กน้อยบนพื้นผิวของ placemat หากคุณได้ยินเสียงฟู่ แสดงว่าเสื่อพร้อมใช้งาน
ขั้นตอนที่ 3 วางหอยนางรมบนเสื่อชั้นเดียว
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีหอยนางรมเพียงพอ เตรียมหอยนางรม 6-16 ตัว สำหรับ 1 คน
ขั้นตอนที่ 4 ปิดหอยนางรมด้วยกระสอบกระสอบหรือผ้าเปียก
รอจนหอยนางรมสุกเต็มที่ เมื่อเทียบกับผ้าขนหนู ถุงผ้ากระสอบดูน่าเชื่อถือมากกว่า แต่ถ้าคุณไม่มีกระสอบผ้ากระสอบ ผ้าเช็ดตัวก็ใช้ได้เช่นกัน
- อบหอยนางรม 8-10 นาที หากคุณต้องการให้หอยนางรมสุกเกินไป ให้ปรุงเป็นเวลา 8 นาที ถ้าคุณต้องการให้มันสุกมากขึ้น ปล่อยให้นั่งสักสองสามนาทีถัดไป
- หากหอยนางรมใดไม่เปิดออกประมาณ 1/2 ถึง 1 ซม. หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ให้โยนทิ้ง
ขั้นตอนที่ 5. เมื่ออุ่นจานรองจานแล้ว ให้เพลิดเพลินกับหอยนางรมที่ปรุงสุกแล้ว
ต้องอุ่นเสื่อสักสองสามนาทีก่อนนำกลับมาใช้ใหม่ ทำซ้ำขั้นตอนนี้สำหรับหอยนางรมที่เหลือ
สิ่งที่ต้องคำนึง
- หอยนางรมที่เลี้ยงในน่านน้ำอุ่นโดยเฉพาะ เช่น อ่าวเม็กซิโก มีแบคทีเรีย Vibrio vulnificus แบคทีเรียเหล่านี้สามารถทำให้เกิดโรคและมีความเสี่ยงสูงต่อสภาวะที่เป็นอันตรายถึงชีวิต เช่น การทำลายระบบภูมิคุ้มกัน เพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อน ให้กินหอยนางรมที่ปรุงสุกแล้ว ทอดหรือต้มหอยนางรมอย่างน้อย 3 นาที และอบอย่างน้อย 10 นาที หากคุณกินหอยนางรมดิบ ให้หลีกเลี่ยงการกินหอยนางรมที่เลี้ยงในฤดูร้อน สภาพน้ำในเดือนเหล่านี้มักมีแบคทีเรีย ข้อเสนอแนะที่เป็นไปได้คือการกินหอยนางรมเฉพาะในเดือนที่มีตัวอักษร "R"
- ระวังเวลาทอดหอยนางรมในน้ำมันที่ร้อนจัด ใช้มีดโกนหรือแหนบยาว ย้ายออกจากหม้อทอดเมื่อเติมหอยนางรมเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำมันกระเด็น ปิดกระทะเมื่อน้ำมันปรุงอาหารระเบิดและลดความร้อนลงเพื่อป้องกันไม่ให้หอยนางรมไหม้
สิ่งที่คุณต้องการ
- หอยนางรม
- น้ำ
- เบียร์
- นกอ้ายงั่ว
- เสื่อนึ่ง
- เนย
- ทอด
- ข้าวสาลี
- เกลือ
- พริกไทย
- ไข่