ใครไม่ชอบพายเนื้อ? หากคุณไม่ใช่มังสวิรัติ คุณจะต้องยอมรับว่าพายเนื้อเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับเสิร์ฟในทุกโอกาส! ที่น่าสนใจคือสามารถปรับส่วนเสิร์ฟได้ตามความต้องการ ถ้าจะเสิร์ฟพายในงานแต่งงานของลูกพี่ลูกน้องของคุณ ลองทำเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้แขกกินได้ง่ายขึ้น ในทางกลับกัน ถ้าพายจะไปกับอาหารค่ำครอบครัวมื้อใหญ่ ให้ลองทำพายชิ้นใหญ่ด้วยไส้ที่แน่นหนา! อยากรู้สูตรเต็มๆ? อ่านต่อบทความนี้!
วัตถุดิบ
พายสกิน
- แป้งเอนกประสงค์ 160 กรัม
- 1/4 ช้อนชา เกลือ
- เนยขาว 75 กรัม (มักเรียกว่าเนยขาว) หรือเนยธรรมดา
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็น
พายไส้
- มันฝรั่ง 180 กรัม หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- หอมใหญ่สับหยาบ 100 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. มาการีนหรือเนย
- แป้งเอนกประสงค์ 50 กรัม
- 1/2 ช้อนชา โหระพาแห้งหรือใบสะระแหน่สับละเอียด
- 80 มล. น้ำซุปเนื้อ
- ถั่วลันเตาและแครอท 300 กรัม หั่นหยาบ
- เนื้อดิน 450 กรัม
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 5: การทำ Pie Crust Dough
ขั้นตอนที่ 1. ทำแป้งแป้งพาย
รวมแป้งและเกลือในชามขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 2. ใส่เนยหรือชอร์ตเทนนิ่งลงในส่วนผสมแป้งและเกลือ
โปรดจำไว้ว่า กุญแจสำคัญของแป้งพายกรอบอยู่ที่กระบวนการแปรรูปเนยและแป้ง รับรองว่า แค่ใช้ เนยเย็นหรือชอร์ตเทนนิ่ง ใส่เนยเย็นหรือชอร์ตเทนนิ่งลงในชามแป้ง แล้วสับเนยจนเป็นเมล็ดขนาดเท่าเมล็ดถั่ว โปรดจำไว้ว่าแป้งแป้งพายมีเนื้อเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย อย่าถูกล่อลวงให้เติมน้ำ เนื่องจากพื้นผิวนี้จำเป็นสำหรับแป้งพายกรอบๆ
- ใช้เครื่องเตรียมอาหาร วิธีที่ง่ายที่สุดในการสับเนยคือการใช้เครื่องเตรียมอาหาร ใส่ส่วนผสมของเนย แป้ง และเกลือลงในเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นใช้แป้งที่ผิวหนังเป็นเวลา 1-2 นาทีหรือจนเนยกลายเป็นอนุภาคขนาดเล็ก
- ใช้มีดทำขนม. มีดทำขนมเป็นเครื่องมือที่สมบูรณ์แบบสำหรับการหั่นเนยอย่างรวดเร็วโดยไม่ทำลายพื้นผิว วิธีการทำงานก็ง่ายมากเช่นกัน สิ่งที่คุณต้องทำคือสับเนยในแป้งจนร่วนและเนื้อเป็นเม็ดๆ หากคุณใช้วิธีนี้ แป้งไม่ควรใช้เวลานานเกินไปในการประมวลผล
- ใช้ส้อมหรือมีดสองเล่ม ไม่มีมีดทำขนมหรือเครื่องเตรียมอาหาร? ไม่ต้องกังวล; คุณยังสามารถสับแป้งด้วยหลังส้อม มีดทำครัว 2 เล่ม หรือด้านหลังไม้พายสแตนเลส
- หากใช้เนยขาวหรือชอร์ตเทนนิ่ง ให้ใช้นิ้วบดเนยที่ร่อนไว้ เนยขาวเป็นไขมันแข็งชนิดหนึ่งที่ไม่ละลายง่ายเมื่อโดนความร้อนจากมือหรือห้องที่คุณกำลังทำอาหาร เป็นผลให้พื้นผิวยังคงแข็งแม้ว่าจะถูกบดด้วยมือก็ตาม
ขั้นตอนที่ 3. เทน้ำเย็นลงในส่วนผสมแป้งและเนย
ค่อยๆ เทลงในน้ำเย็น (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) จะช่วยให้แป้งดูดซับน้ำได้ดีขึ้น เป็นผลให้แป้งแป้งพายของคุณจะมีรูปร่างได้ง่ายขึ้น หลังจากนั้นกดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนใหญ่ อย่านวดมัน แป้งที่ขึ้นรูปแล้วควรมีเนื้อแห้งและไม่ติดมือ
- อย่าทำแป้งมากเกินไป จำไว้ว่าแป้งพายมีแป้งสาลี หากนวดนานเกินไป แป้งสาลีจะสร้างกลูเตนมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งเสี่ยงที่จะทำให้แป้งแข็งและใช้งานยาก
- เปลือกพายควรจะร่วนและเป็นเม็ดเล็ก ๆ แต่ชุ่มชื้นและยืดหยุ่นพอที่จะทำให้มีรูปร่างได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 4 คลึงแป้งด้วยมือของคุณ
ค่อยๆ ปั้นแป้งพายให้เป็นก้อนใหญ่ จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน สูตรที่กล่าวข้างต้นควรทำเปลือกพายสองชิ้น หนึ่งเปลือกหุ้มด้านล่างของพาย และอีกเปลือกหนึ่งคลุมพื้นผิวของพาย
- ใส่ส่วนผสมของผิวในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาแปรรูป ถ้าเตาอบของคุณอุ่นไว้ก่อนแล้ว ให้ลองใส่เปลือกที่เสร็จแล้วลงในช่องแช่แข็งเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว
- หากจะเก็บแป้งไว้เป็นเวลานาน ให้ใส่ในคลิปหนีบพลาสติก ปิดปลายแป้งให้แน่น แล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะถึงเวลาใช้ เมื่อจะใช้ให้นุ่มเนื้อแป้งโดยทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน
ขั้นตอนที่ 5. รีดแป้งแป้งพายออก
วางโดลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งเล็กน้อย แล้วกดด้วยมือจนแบน แล้วคลึงแป้ง (เริ่มจากตรงกลาง) จนได้เส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. อย่าลืมโรยแป้งลงบนหมุดกลิ้งด้วย!
วิธีที่ 2 จาก 5: การทำพายไส้
ขั้นตอนที่ 1. ผัดเนื้อ
ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่ออุณหภูมิของน้ำมันร้อน ให้ผัดหัวหอมและเนื้อบด ปรุงรสเนื้อผัดด้วยกระเทียม ใบไทม์สับ และเกลือ ผัดเนื้อจนสุกสม่ำเสมอและสีจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับพาย ลองเพิ่มผงอบเชยและผงลูกจันทน์เทศเล็กน้อยลงในเนื้อผัด
ขั้นตอนที่ 2. ระบายน้ำมันส่วนเกิน
เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้ใช้ช้อนไม้หรือไม้พายจับเนื้อในขณะที่คุณสะเด็ดน้ำมันออกจากก้นกระทะ ใส่น้ำมันที่ใช้แล้วสำหรับทอดเนื้อในภาชนะปิดหรือคลิปพลาสติกก่อนทิ้งลงถังขยะ
- อย่าโยนน้ำมันร้อนลงในอ่างล้างจานหรือโถส้วมโดยตรง หากอุณหภูมิเย็นลง พื้นผิวของน้ำมันจะแข็งตัวอีกครั้งและเสี่ยงต่อการอุดตันท่อระบายน้ำในบ้านของคุณ
- ระวังเมื่อปรุงอาหารด้วยน้ำมันร้อน
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มผักและน้ำซุปเนื้อ
ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นแว่นและน้ำซุปเนื้อลงไปผัด หลังจากนั้นเพิ่มส่วนผสมแครอทและถั่ว เนื่องจากน้ำมันที่ใช้ทอดเนื้อถูกขจัดออกไป บทบาทในการรักษาความชุ่มชื้นของพายจึงถูกแทนที่ด้วยน้ำซุปเนื้อ
- คุณสามารถใช้มันฝรั่งปอกเปลือกได้หากต้องการ
- ต้องการสร้างไส้พายหรือไม่? ลองเปลี่ยนมันฝรั่งเป็นมันฝรั่งหวาน
- ปรับสต็อกตามที่คุณต้องการ แต่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้พายไม่ไหลมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 4. เติมไส้พายให้ข้น (ไม่จำเป็น)
หากไส้พายเหลวเกินไป ให้ลองทำให้หนาขึ้นโดยใช้วิธีการด้านล่าง:
- ผสม 2 ช้อนชา แป้ง 60 มล. น้ำเปล่า หรือ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 60 มล. น้ำเย็นในแก้วหรือชามแยก ผสมให้เข้ากัน เมื่อแป้งและน้ำเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่ลงในไส้พาย กวนต่อไปจนเนื้อสัมผัสของพายหนาขึ้น
- ข้นด้วยแป้ง สำหรับไส้พายทุกๆ 340 กรัม ให้ใช้ประมาณ 2 ช้อนชา แป้ง. เพิ่ม 1 ช้อนชา แป้งก่อนผสมให้เข้ากัน เมื่อผสมให้เข้ากันดีแล้วให้ใส่แป้งที่เหลือลงในแป้ง การใส่แป้งทีละน้อยจะช่วยป้องกันไม่ให้ไส้พายจับตัวเป็นก้อน ผัดอีกครั้งเป็นเวลา 1 นาทีหรือจนไส้พายหนาขึ้น
- ข้นด้วยแป้งข้าวโพด สำหรับไส้พายทุกๆ 340 กรัม ให้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด. เพิ่มแป้งข้าวโพดลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 2 นาทีหรือจนเป็นเนื้อหนา
วิธีที่ 3 จาก 5: การทำพายเนื้อขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2. จัดแป้งผิวบนแผ่นอบ
วางแป้งแป้งพายลงบนหมุดกลิ้ง ด้วยความช่วยเหลือของหมุดกลิ้ง ค่อย ๆ โอนแผ่นแป้งไปยังกระทะที่เตรียมไว้
ระวังอย่ายืดแป้งแป้งพาย
ขั้นตอนที่ 3 นำแป้งส่วนเกินออก
ใช้มีดคมตัดแป้งที่เกินขอบกระทะ ทิ้งไว้ประมาณ 1 ซม. เพื่อพับและเหน็บไว้ใต้เปลือกของพายเพื่อให้ได้เนื้อที่หนาขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. เทไส้พายลงไป
ค่อยๆ เทแป้งพายลงในส่วนผสมของแป้งแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย
ขั้นตอนที่ 5. ปิดพาย
วางแป้งพายที่เหลือลงบนไส้พายอย่างระมัดระวัง บีบขอบของแป้งพายด้วยนิ้วของคุณจนชั้นบนและชั้นล่างติดแน่น ตัดแป้งส่วนเกินออกด้วยมีดคม
ขั้นตอนที่ 6. ใช้มีดคม ๆ ขีดข่วนบนพื้นผิวของพาย
รอยขีดข่วนนี้ทำหน้าที่ปลดปล่อยไอน้ำร้อนเมื่ออบพาย
แปรงพื้นผิวของเปลือกพายด้วยไข่หรือเนยละลายเพื่อให้พื้นผิวชุ่มชื้นและไม่แตกเมื่ออบ
ขั้นตอนที่ 7. อบพาย
วางพายบนชั้นกลางของเตาอบ อบประมาณ 45 นาทีหรือจนพื้นผิวกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง
ระวัง พายอบสดใหม่จะร้อนมาก! อย่าลืมปล่อยให้มันนั่งที่อุณหภูมิห้องก่อนรับประทานอาหาร
วิธีที่ 4 จาก 5: การทำมินิพายเนื้อ
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมแป้งแป้งพาย
แบ่งแป้งพายออกเป็น 6 ลูกเท่าๆ กัน ลูกละประมาณ 170 กรัม
โรยแป้งเล็กน้อยเพื่อให้แป้งไม่ติดเมื่อรีด
ขั้นตอนที่ 2. รีดแป้งออก
คลึงแป้งแต่ละก้อนให้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ถ้าแป้งยังอุ่นอยู่ ให้ลองใส่ในตู้เย็นสัก 5-10 นาที เพราะแป้งเย็นจะใช้งานได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ไส้พาย
แบ่งไส้พายให้เท่ากัน (ประมาณ 250 กรัมสำหรับเปลือกพายหนึ่งอัน) แล้ววางลงบนเปลือกแต่ละอัน ค่อยๆ พับเปลือกแป้งจนได้พายเหมือนสีพาสเทล จากนั้นใช้ส้อมหรือนิ้วช่วยยึดขอบของพาย
ขั้นตอนที่ 4. ทำรอยขีดข่วนบนพื้นผิวของพายโดยใช้มีดคม
รอยขีดข่วนเหล่านี้ทำหน้าที่ปล่อยไอน้ำร้อนระหว่างกระบวนการคั่ว ส่งผลให้พายไม่แตกหรือแตกในเตาอบ
ทาพื้นผิวของพายด้วยไข่หรือเนยละลายเพื่อให้เนื้อสัมผัสชุ่มชื้นขณะอบ
ขั้นตอนที่ 5. อบพาย
อบพายบนแผ่นอบแบบไม่ติดกระทะ (หรือทาไขมันเล็กน้อย) เป็นเวลา 45-60 นาที หรือจนกว่าเปลือกพายจะกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง
เพลิดเพลินกับพายกับซอสมะเขือเทศหรือซอสพริก
วิธีที่ 5 จาก 5: การสร้างไส้พาย
ขั้นตอนที่ 1. ใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ
สร้างสรรค์ด้วยหมูสับ ไก่ เนื้อ หรือเนื้อแกะ แล้วค้นหารสชาติที่เหมาะกับรสนิยมของคุณที่สุด! หากต้องการ คุณยังสามารถรวมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เพื่อค้นหาส่วนผสมที่สร้างสรรค์และอร่อยที่สุดได้ สำหรับพายที่อร่อยรับประกัน ลองเพิ่มชิ้นเบคอนทอดหรือไส้กรอกลงในไส้พาย พายไส้ปลาสับก็อร่อยไม่แพ้กัน รู้ยัง!
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสุกดีแล้วก่อนที่จะใส่ลงในไส้พาย
ขั้นตอนที่ 2. ทำพายเนื้อหวาน
ต้องการรวมรสชาติหวานและเผ็ดในพายของคุณหรือไม่? ลองผสมส่วนผสมต่อไปนี้:
- ลูกเกด 240 กรัม
- มะเดื่อแห้ง 120 กรัม หั่นหยาบ
- เชอรี่แห้ง 65 กรัม หั่นหยาบ
- 2 แอปเปิ้ล; ลอกหนัง เอาเนื้อ หั่นเป็นชิ้น
- ผิวเลมอนขูดและน้ำมะนาวจากมะนาว 1 ลูก
- เปลือกส้มขูดและน้ำส้มคั้นจากส้ม 1 ผล
- 1/2 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศขูดละเอียด
- 1/4 ช้อนชา ผงออลสไปซ์
- 1/4 ช้อนชา กระเทียมสับ
- น้ำตาลทรายแดงเข้ม 170 กรัม
ขั้นตอนที่ 3. ทำพายเนื้อรสเผ็ด
ทำให้พายของคุณน่ารับประทานมากขึ้นโดยใส่พริกฮาลาปิโนสับ 1 เม็ด กระเทียม 2 กลีบ 4 ช้อนชา ผงกะหรี่ ช้อนชา. ผงขมิ้น และ 1/8 ช้อนชา ผงพริกป่น โว้ว! พายเนื้อแสนอร่อยพร้อมเสิร์ฟแล้วสำหรับคนชอบรสจัดจ้าน!
ขั้นตอนที่ 4 สร้างสรรค์
เพิ่มรสชาติของพายเนื้อด้วยการเพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบ! ในการทำพายเนื้อเม็กซิกัน ให้ลองใส่ถั่วผัดและเชดดาร์ชีสลงในไส้ หากคุณต้องการทำพายเนื้อสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ ให้แทนที่เนื้อบดด้วยถั่วเลนทิลสีน้ำตาล 90 กรัม คุณสามารถเพิ่มอาติโช๊คสับได้หากต้องการ เป็นความคิดสร้างสรรค์ตามที่คุณต้องการ!
ขั้นตอนที่ 5. เสร็จสิ้น
เคล็ดลับ
- หากมีแป้งพายเหลืออยู่ ให้คลึงแป้งเป็นแผ่นบาง ทาเนยด้วยเนย แล้วโรยด้วยผงอบเชยและน้ำตาลทรายแดง หลังจากนั้นม้วนและตัดแป้งเป็นขนาดเท่ากัน เมื่ออุณหภูมิเตาอบลดลง ให้วางมินิซินนามอนโรลลงในเตาอบและอบเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนพื้นผิวเป็นสีน้ำตาลทอง
- รีดแป้งบนกระดาษ parchment (กระดาษพิเศษสำหรับอบเค้ก) เพื่อให้ง่ายต่อการถ่ายโอนไปยังถาดพาย
- คุณสามารถอบแป้งพายแล้วแช่แข็งในช่องแช่แข็ง เมื่อพร้อมใช้ ให้วางแป้งพายบนแผ่นอบ แล้วอบที่ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที หรือจนกว่าจะอุ่นอีกครั้ง
- ลังเลที่จะทำเปลือกพายของคุณเองหรือ ไม่ต้องกังวล ซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่บางแห่งขายแป้งพายสำเร็จรูปคุณภาพดี!
- หลังจากการอบ วางพายบนตะแกรงเพื่อเร่งกระบวนการทำความเย็น
คำเตือน
- สวมถุงมือทนความร้อนเสมอเมื่อใส่และถอดถาดพายเข้าและออกจากเตาอบ
- หากเตาอบของคุณร้อนขึ้นไม่สม่ำเสมอ ให้หมุนถาดพายเป็นระยะๆ ระหว่างขั้นตอนการอบ