ใครไม่รู้จักอาหารจานนี้อร่อย? แกงแพะเป็นอาหารพื้นบ้านที่เป็นที่ชื่นชอบของชาวอินโดนีเซียมาช้านาน สำหรับชาวต่างชาติดูเหมือนไม่ยากเลยที่จะหลงรักในรสชาติที่อร่อย ความเข้มข้นของเครื่องเทศและรสชาติที่เข้มข้นของมันสมควรที่จะทำให้แกงแพะเป็นไอดอลที่โต๊ะอาหารค่ำ ส่วนผสมที่มีชีวิตชีวาและหลากหลายของมันยังทำให้เป็นอาหารจานพิเศษอีกด้วย ปกติจะฉลองอะไรบางอย่าง เช่น ช่วงเวลาขอบคุณพระเจ้าหรือวันฮารีรายอ
หากคุณมีเนื้อแพะเพียงพอ ต้องการจัดงานเลี้ยงใหญ่ หรือต้องการเตรียมเนื้อแพะ คุณสามารถลองสูตรแกงแพะสูตรพิเศษนี้ได้ในครัวของคุณเอง
วัตถุดิบ
- เนื้อแพะ 500 กรัม หั่นเป็นชิ้น
- ซี่โครงแพะ 500 กรัม หั่นเป็นชิ้น
- น้ำ 2 ลิตร
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- ตะไคร้ 1 ต้น ช้ำ
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ใบขมิ้น 1 แผ่น เนคไท
- กรดแคนดิส 2 เม็ด
- กะทิหนา 1 ลิตร
- กะทิ 1 ลิตร
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วเผ็ด 5 ช้อนโต๊ะ สำหรับเสิร์ฟ
- หอมทอดสำหรับเสิร์ฟ
ผงปรุงรส
- กระเทียม 4 กลีบ
- ช้อนชาพริกไทย
- ขิง 2 ซม.
- พริกแดงหยิก 12 เม็ด
- หอมแดง 8 หัว
- เฮเซลนัท 5 เม็ด
- ขมิ้น 4 ซม.
- ช้อนชาผักชี
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- 3 เม็ดสีเข้มคั่ว
- 2 กานพลูคั่ว
- 3 กระวานคั่ว
- อบเชย 2 ซม. ปิ้ง
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเตรียมแพะ
ขั้นตอนที่ 1 ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อแพะของคุณมีคุณภาพดีเยี่ยม
ตรวจสอบความสดและความสะอาดของเนื้อสัตว์ที่คุณจะแปรรูป เนื้อแพะที่ดีจะมีสีแดงสด เนื้อหนึบ และไม่มีกลิ่นเหม็น (ต่างจากกลิ่นคาวของ "พรีกัส" ทั่วไปของแพะ)
หากคุณใช้เนื้อแพะที่ฆ่าใหม่อย่าล้างทันทีด้วยน้ำเพราะจะทำให้ "prengus" ที่คาวมีกลิ่นแรงขึ้น ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เลือดและสิ่งสกปรกออกมาแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
ขั้นตอนที่ 2. ตัดเนื้อในขนาดกลาง
ตัดเนื้อแกะกับเมล็ดพืชเพื่อไม่ให้ติดกันหลังจากเดือด หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางๆ ไม่หนาและไม่บางเกินไป ให้มีความคล้ายคลึงกันเพื่อให้ระดับความสุกเท่ากันตอนแปรรูป
ขั้นตอนที่ 3 ต้มเนื้อและซี่โครงจนนุ่มครึ่งหนึ่ง
ต้มเนื้อและซี่โครงแพะที่หั่นเป็นน้ำ 2 ลิตร เตรียมหม้อใบใหญ่ เติมน้ำ แล้วต้มให้เดือดก่อน หลังจากที่น้ำเดือด ใส่เนื้อแพะและซี่โครงลงไป ต้มบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่มครึ่งหนึ่ง หากต้องการทราบ ให้ตรวจสอบสตูว์ทุกๆ 15 นาทีแล้วใช้ส้อมจิ้ม
วิธีที่ 2 จาก 3: การเตรียมเครื่องปรุงรสแกงแพะ
ขั้นตอนที่ 1. ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเครื่องเทศชั้นดี
ในขณะที่เนื้อแกะและซี่โครงของคุณกำลังเคี่ยวอยู่ ให้ใส่เครื่องเทศที่บดแล้วทั้งหมดลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารแล้วบดจนเนียน
หากคุณไม่มีเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร คุณยังสามารถบดเครื่องเทศด้วยครกและสาก
ขั้นตอนที่ 2. ผัดเครื่องเทศจนหอม
อุ่นน้ำมันปรุงอาหารในกระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ใส่เครื่องเทศบด ใบมะกรูด ใบขมิ้น ตะไคร้ และใบกระวาน แล้วผัดให้หอม ปิดไฟ
- อย่ารีบร้อนเมื่อคุณผัดส่วนผสมเหล่านี้ เพราะหากปรุงไม่สุก รสชาติของเครื่องเทศในนั้นก็จะเข้มขึ้นและเข้ากันกับเนื้อแกงน้อยลงในภายหลัง
- แต่อย่าทอดนานเกินไป เพราะถ้ามันไหม้ รสของเครื่องเทศจะขมและส่งผลต่อรสชาติของเนื้อ ให้ความสนใจกับการเปลี่ยนแปลงและกลิ่นที่ปล่อยออกมาจากเครื่องเทศ
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำแกงแพะ
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ส่วนผสมเครื่องปรุงรสที่ผัดแล้วลงในสตูว์เนื้อและซี่โครงแพะ
เทเครื่องเทศผัดและส่วนผสมที่เหลือ เช่น กรดแคนดิส ลงในเนื้อและซี่โครงที่นุ่มครึ่งหนึ่ง ต้มให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าสู่เนื้อ
ขั้นตอนที่ 2. ใส่หัวกะทิลงไป
เทกะทิบาง ๆ 1 ลิตรลงในหม้อเนื้อต้มและเครื่องเทศ ปรุงจนเนื้อแกะนุ่มและสุกเต็มที่
ผัดเป็นครั้งคราวและตรวจดูว่าเนื้อนุ่มเพียงพอด้วยส้อมหรือไม่
ขั้นตอนที่ 3. เทกะทิข้นๆ
ใส่หัวกะทิหนา 1 ลิตร ตั้งไฟอ่อนปานกลางต้มจนเดือด ใช้ช้อนไม้คนไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้หัวกะทิแตก ปิดไฟเมื่อกะทิเปลี่ยนสี คลุกเคล้ากับน้ำพริกแกงได้อย่างลงตัว
หากต้มหัวกะทิที่อุณหภูมิสูงโดยไม่ได้คนดูและคน เนื้อสัมผัสอาจแตกและแยกออกจากน้ำพริกแกงได้ นอกจากจะไม่น่าดูแล้วยังรู้สึกไม่สบายอีกด้วย
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟแกงกะหรี่ในชามขนาดใหญ่
ปิดเตา โอนแกงจากกระทะไปยังชามขนาดใหญ่หรือเทลงในชามปกติ
ขั้นตอนที่ 5. เติมซีอิ๊วเผ็ดและหอมแดงทอด
โรยหัวหอมทอดและซีอิ๊วขาวบนแกงตามชอบ นอกจากจะทำให้รูปลักษณ์และสีของอาหารสวยงามแล้ว ซีอิ๊วเผ็ดและหอมแดงทอดยังช่วยเพิ่มรสชาติอร่อยให้กับแกงแพะของคุณอีกด้วย
ขั้นตอนที่ 6 เสร็จสิ้น
แกงแพะของคุณพร้อมที่จะรับประทานกับครอบครัวหรือแขกของคุณ
- แกงแพะเหมาะที่จะรับประทานกับ ketupat, เค้กข้าว, ข้าว, โรตีพราตาหรือคานาอิ
- สูตรนี้เพียงพอที่จะทำ 8 ถึง 10 เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- เนื้อแพะเป็นที่รู้จักกันว่ามีเนื้อค่อนข้างแข็ง เพื่อให้เนื้อแพะไม่ยากหรือยากในการแปรรูป คุณสามารถเคลือบด้วยผงฟูหรือผงปาเปนเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนแปรรูป คุณสามารถหาซื้อส่วนผสมเหล่านี้ได้อย่างง่ายดายที่ร้านขายของชำ
- อีกวิธีหนึ่งในการทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและปรุงได้ง่ายขึ้นคือห่อด้วยใบมะละกอบดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
- หรือเคลือบเนื้อด้วยสับปะรดขูดสักสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ได้เนื้อที่นุ่มและไม่มีกลิ่น "ตัดแต่ง"