เคล็ดลับคือให้เริ่มด้วยการทำแป้งให้ถูกต้อง จากนั้นจึงค่อยโยนแป้ง หากไม่มีการพัฒนากลูเตนอย่างเหมาะสม แป้งจะไม่ยืดหยุ่นเพียงพอและจะฉีกขาด เมื่อคุณตีแป้งได้ถูกต้องแล้ว คุณสามารถฝึกเทคนิคการขว้างปาโดยใช้ขั้นตอนและวิดีโอด้านล่าง!
วัตถุดิบ
- น้ำ 240 มล.
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งน้อยกว่า 240 กรัม
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การเตรียมแป้ง
ขั้นตอนที่ 1. ผสมส่วนผสมข้างต้น
ใส่น้ำอุ่นและยีสต์ลงในชามใบใหญ่ จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำมัน ค่อยๆ เติมแป้งในขณะที่คุณคนส่วนผสมให้เข้ากัน คุณจะรู้ว่าคุณได้เติมแป้งเพียงพอแล้วเมื่อส่วนผสมข้นเกินไปที่จะกวน
ขั้นตอนที่ 2. นวดแป้ง
แป้งพร้อมเมื่อดูมันวาวและเรียบเนียน และบิตที่หนีบไว้สามารถยืดออกได้ (โดยการบีบและดึง) บางพอที่จะให้แสงทะลุผ่านแป้งได้
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือ 5 ชั่วโมงในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 4 วางแป้งบนโต๊ะในครัวที่โรยแป้งแล้วโรยแป้งลงบนแป้ง
ขั้นตอนที่ 5. ตัดแป้งออกเป็นสองลูกกลมแล้วทำซ้ำขั้นตอนด้านล่างสำหรับแต่ละชิ้น
ขั้นตอนที่ 6. คลึงแป้งหนึ่งก้อนด้วยมือของคุณจนหนาประมาณ 2.5 หรือ 3.8 ซม
ขั้นตอนที่ 7 นำแผ่นแป้งแล้วบีบให้ห่างจากขอบแป้งประมาณ 1.3 ซม
ขั้นตอนที่ 8. เมื่อแผ่นแป้งยืดออกจนเริ่มรู้สึกอ่อนๆ ให้เริ่มโยนแป้ง
วิธีที่ 2 จาก 2: การขว้างแป้ง
ขั้นตอนที่ 1 ทำกำปั้นแล้ววางแป้งไว้บนกำปั้นของคุณ
ขั้นตอนที่ 2 กำปั้นด้วยมืออีกข้างหนึ่งแล้วจับไว้ใต้แป้งถัดจากกำปั้นอีกข้างหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 3 ค่อยๆ แยกหมัดออกเพื่อยืดแป้งให้มากขึ้น
ขั้นตอนที่ 4 เลื่อนกำปั้น (กำปั้นซ้ายตรงไปที่ใบหน้าของคุณ) เพื่อให้แป้งหมุนเมื่อยืดออก
ขั้นตอนที่ 5. เมื่อแป้งมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 20.3 ซม. คุณสามารถขยับกำปั้นซ้ายอย่างรวดเร็วในลักษณะโค้งงอไปทางด้านหลังของคุณ
ทำเช่นนี้ในขณะที่คุณบิดกำปั้นขวาออกจากใบหน้า หากคุณใช้กำปั้นขวาดันแป้งขึ้นเล็กน้อย มันจะหมุนเหมือนจานร่อน ฝึกสมดุลพลังของการหมุนหมัดอย่างเท่าเทียมกัน วิธีนี้จะทำให้พิซซ่าไม่หลวม (หรือแย่กว่านั้น)
ขั้นตอนที่ 6. อย่าลืมจับแป้งพิซซ่าในขณะที่ม้วนแป้งด้วยหมัดทั้งสองอย่างเบามือที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งฉีกขาด
เคล็ดลับ
- หากปริมาณยีสต์ที่ใช้ลดลง สามารถขยายเวลาให้แป้งขึ้นได้
- พยายามอย่าใช้แป้งมากเกินไปเมื่อคุณทำแป้ง มิฉะนั้น แป้งจะแห้งเกินไปและไม่ยืด
- หากแป้งของคุณยืดออกได้ยาก ให้วางแป้งไว้บนเคาน์เตอร์ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงแล้วลองอีกครั้ง แป้งจะไม่ยืดตัวง่ายเมื่อเพิ่งนำออกจากตู้เย็น
คำเตือน
- การโยนแป้งสูงเกินไปอาจเป็นเรื่องยาก แป้งจะแข็งและฉีกขาดหรือติดเพดาน ไม่ใช่เรื่องดี
- สิ่งสำคัญคือต้องนวดแป้งให้นานพอ แต่อย่านานเกินไป เมื่อใช้เครื่องผสมไฟฟ้าอันทรงพลัง แป้งอาจนวดมากเกินไป อาการคือแป้งมีลักษณะเป็นเส้นๆ ที่แยกออกเป็นเกลียว
