3 วิธีในการทำเกี๊ยวจากแป้ง

สารบัญ:

3 วิธีในการทำเกี๊ยวจากแป้ง
3 วิธีในการทำเกี๊ยวจากแป้ง

วีดีโอ: 3 วิธีในการทำเกี๊ยวจากแป้ง

วีดีโอ: 3 วิธีในการทำเกี๊ยวจากแป้ง
วีดีโอ: วิธีหุงข้าวกล้องให้หอมนุ่มอร่อยทุกเม็ด หุงวิธีนี้ข้ามวันก็ไม่บูด (ข้าวรักษาโรค) 2024, พฤศจิกายน
Anonim

เกี๊ยวเป็นอาหารอเนกประสงค์ที่มีต้นกำเนิดจากทั่วทุกมุมโลก โดยทั่วไปแล้วเกี๊ยวจากอเมริกาใต้จะเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของซุปไก่ชิ้นหนา เกี๊ยวเอเชียซึ่งมีถิ่นกำเนิดในประเทศจีนเป็นถุงหนังบางที่ทำจากแป้งที่สามารถใส่เนื้อสัตว์และผักได้หลายชนิด เกี๊ยวทุกชนิดทำจากแป้งและน้ำ (หรือนม) และมักจะทำได้ง่าย

วัตถุดิบ

เกี๊ยวซ่าอเมริกาใต้

  • ส่วนผสมที่เป็นของเหลว 8 ถ้วย (1900 มล.) ได้แก่ น้ำ น้ำสต็อกไก่ หรือน้ำสต๊อกผัก
  • แป้ง 2 ถ้วย (470 มล.)
  • ผงฟู 2 ช้อนชา (9.9 มล.)
  • เกลือ 3 ช้อนชา (3.7 มล.)
  • นมเย็นหรือน้ำน้ำแข็ง
  • เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส: เกลือ พริกไทย ออริกาโนและโหระพา

เกี๊ยวเอเชีย

  • แป้ง 2 ถ้วย (470 มล.)
  • น้ำร้อน 1 ถ้วย (240 มล.)
  • เกลือเป็นเครื่องปรุงรส

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: การทำเกี๊ยวในอเมริกาใต้

Image
Image

ขั้นตอนที่ 1. เตรียมวัสดุ

ปริมาณน้ำน้ำแข็งหรือนมเย็นที่คุณต้องการจะขึ้นอยู่กับความหนาของแป้ง แต่โดยปกติแล้วจะอยู่ระหว่าง 3/4 ถ้วย (180 มล.) ถึง 1 ถ้วย (240 มล.) บางสูตรแนะนำให้ใช้แป้งที่มีโปรตีนต่ำ แต่คุณสามารถใช้แป้งอื่นได้

Image
Image

ขั้นตอนที่ 2. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด

ผสมแป้ง ผงฟู และเกลือ คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส

Image
Image

ขั้นตอนที่ 3 อุ่นส่วนผสมของเหลว

นำน้ำหรือน้ำสต๊อกไก่/ผักไปต้มจนเกือบเดือดโดยใช้ไฟปานกลาง-สูงในหม้อซุปใบกว้างหรือเตาอบแบบดัตช์ ลดความร้อนจากเตาเป็นไฟปานกลางเมื่อน้ำหรือน้ำซุปเดือด

  • ส่วนผสมที่เป็นของเหลวจะเริ่มก่อตัวเป็นฟองเล็กๆ ที่ด้านล่างของกระทะ เมื่อฟองอากาศเล็กๆ เหล่านี้เริ่มลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แสดงว่าของเหลวนั้นเกือบจะเดือดและต้องลดความร้อนลง
  • หากคุณกำลังทำไก่และเกี๊ยว คุณควรเตรียมซุปไก่แล้วใส่เกี๊ยวลงไป แทนที่จะปรุงส่วนผสมที่เป็นของเหลวสำหรับทั้งสองอย่างแยกกัน
Image
Image

ขั้นตอนที่ 4. ผสมนมเย็นหรือน้ำเย็นลงในส่วนผสมแป้ง

ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของเหลวเย็นลงในแป้ง คนเบาๆ แป้งจะเปียกแต่ยังนุ่มอยู่ ถ้าแป้งเหลวเกินไป แสดงว่าคุณเติมของเหลวมากเกินไป และคุณต้องผสมแป้งเพิ่มเล็กน้อย

อย่านวดแป้งมากเกินไป นี่อาจทำให้เกี๊ยวของคุณยุบตัวได้

Image
Image

ขั้นตอนที่ 5. ใส่ส่วนผสมเกี๊ยวลงในของเหลวที่อุ่นไว้

ตักส่วนผสมเกี๊ยวหนึ่งช้อนแล้วเทลงในน้ำหรือน้ำซุปที่เกือบเดือด อย่าลืมใส่แป้งทั้งหมดในขณะที่ยังเย็นอยู่

Image
Image

ขั้นตอนที่ 6. ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางจนเกี๊ยวสุก

ปรุงเกี๊ยวต่อไปประมาณ 15-20 นาทีหรือจนกว่าเกี๊ยวจะแน่นและแน่นตรงกลาง

  • ปิดฝาหม้อในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าเกี๊ยวสุกสม่ำเสมอ อาจจะต้องลดอุณหภูมิลงหน่อย..
  • เมื่อคุณคิดว่าขนมจีบเสร็จแล้ว คุณสามารถลองเอาเกี๊ยวที่ใหญ่ที่สุดออกจากน้ำ/น้ำซุปแล้วตัดออกเพื่อให้แน่ใจว่าเกี๊ยวทั้งหมดสุกทั่ว
Image
Image

ขั้นตอนที่ 7. นำเกี๊ยวออกจากเตาแล้วเสิร์ฟ

โดยทั่วไป เกี๊ยวจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปที่ใช้สำหรับต้มล่วงหน้า ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องเอาเกี๊ยวออกจากน้ำซุป เพียงยกกระทะออกจากเตาแล้วเตรียมเสิร์ฟ

  • ตักเกี๊ยวและน้ำซุปใส่ชาม
  • เก็บเกี๊ยวที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นแล้วอุ่นบนเตา

วิธีที่ 2 จาก 3: การทำเกี๊ยวเอเชีย

Image
Image

ขั้นตอนที่ 1. รวบรวมส่วนผสม

คุณอาจต้องการซื้อเกี๊ยวแป้งชั้นดีจากตลาดเอเชีย แต่นั่นก็ไม่จำเป็น คุณยังสามารถลองใช้แป้งที่มีโปรตีนต่ำ ซึ่งมีแนวโน้มว่าจะละเอียดกว่าแป้งทั่วไปเล็กน้อย

บางสูตรต้องการน้ำที่เกือบเดือด บางสูตรต้องการน้ำอุ่น และบางสูตรไม่ได้ระบุอุณหภูมิของน้ำที่ต้องการ ลองใช้วิธีการต่างๆ และดูว่าวิธีใดดีที่สุดสำหรับคุณ

Image
Image

ขั้นตอนที่ 2. ผสมแป้ง น้ำ และเกลือ

โดยทั่วไปแล้วแป้งเกี๊ยวจะผสมด้วยมือ และมักจะวัดได้ไม่ถูกต้อง หากต้องการวัดขนาด โดยปกติอัตราส่วนแป้งต่อน้ำ 2:1 แต่คุณสามารถเพิ่มแป้งได้เสมอหากแป้งดูเหนียวหรือเติมน้ำถ้าแป้งดูแห้งเกินไป

  • ใส่แป้งลงในน้ำในชามขนาดกลาง ผัดด้วยช้อนไม้หรือไม้พายจนแป้งเริ่มติด
  • นำแป้งออกจากชามแล้วนวดด้วยมือบนพื้นผิวที่สะอาด (ระวังถ้าคุณใช้น้ำเดือดทำแป้ง)
  • นวดต่อจนแป้งนิ่ม
Image
Image

ขั้นตอนที่ 3. พักแป้งไว้

หลังจากที่คุณนวดแป้งจนเป็นก้อนนุ่มแล้ว ให้พักแป้งเป็นเวลา 10 นาที วิธีนี้จะช่วยกำหนดเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอของแป้งเกี๊ยว

Image
Image

ขั้นตอนที่ 4 แบ่งแป้งออกเป็น 2-4 ส่วน

เริ่มต้นด้วยส่วนหนึ่งและคลุมอีกส่วนหนึ่งด้วยพลาสติกเพื่อให้ชื้น วิธีนี้จะช่วยให้คุณมีเวลามากพอที่จะปั้นเกี๊ยวแต่ละชิ้นโดยไม่ทำให้แป้งแห้ง

คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้เมื่อคุณสามารถทำเกี๊ยวได้อย่างรวดเร็วหรือหากคุณได้รับความช่วยเหลือในการกรอกเกี๊ยว

Image
Image

ขั้นตอนที่ 5. ม้วนแป้งตามยาว

ใช้แป้งส่วนหนึ่งม้วนแป้งเป็นเส้นโดยวางมือทั้งสองข้างบนแป้งแล้วกลิ้งไปข้างหน้าและออกจากตัวคุณในขณะที่ค่อยๆขยายแป้งจากตรงกลาง เชือกแป้งควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2.5 ซม.

Image
Image

ขั้นตอนที่ 6 แบ่งแป้งเชือกแต่ละอันออกเป็นส่วน ๆ

ส่วนต้องยาวน้อยกว่า 2.5 ซม. ความสม่ำเสมอของขนาดของส่วนของแป้งจะเป็นตัวกำหนดความสม่ำเสมอของขนาดของเกี๊ยวของคุณ

Image
Image

ขั้นตอนที่ 7 แผ่แต่ละส่วนให้เป็นวงกลม

ใช้มือเกลี่ยแป้งแต่ละก้อนให้เป็นชิ้นเท่ากัน จากนั้นใช้ลูกกลิ้งแป้งที่โรยด้วยแป้งแล้วคลึงผิวเกี๊ยวแต่ละแผ่นให้บางมาก

วิธีที่ดีที่สุดในการรีดหนังเกี๊ยวคือการปล่อยให้หนาขึ้นเล็กน้อยตรงกลางของเกี๊ยวและทำให้ขอบบางมาก คุณสามารถทำได้โดยกดลูกกลิ้งแป้งให้มากขึ้นเมื่อไปถึงขอบแป้งเกี๊ยว

Image
Image

ขั้นตอนที่ 8 ทำซ้ำขั้นตอนกับแป้งที่เหลือ

ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนแป้งทั้งหมดกลายเป็นหนังเกี๊ยว หากคุณมากับสาวใช้ แนะนำให้เธอเริ่มเติมและปิดเกี๊ยวซ่าในขณะที่คุณทำแป้ง

วิธีที่ 3 จาก 3: การกรอกและปรุงเกี๊ยวซ่าเอเชีย

Image
Image

ขั้นตอนที่ 1. ทำหรือซื้อหนังเกี๊ยว

คุณสามารถสร้างหนังเกี๊ยวเองได้ (ดูขั้นตอนด้านบน) หรือซื้อหนังเกี๊ยวได้ที่ตลาดหรือร้านขายของ

Image
Image

ขั้นตอนที่ 2 เลือกการเติม

เกี๊ยวสามารถใส่ส่วนผสมได้หลากหลาย คุณสามารถทำเกี๊ยวมังสวิรัติหรือเติมด้วยเนื้อดินหรืออาหารทะเลตามความชอบของคุณ โดยทั่วไปแล้วเกี๊ยวจะถูกยัดไส้โดยใช้เนื้อบดผสมกับผักสับละเอียด นี่คือแนวคิดในการเติมบางส่วน:

  • หมูสับ กุ้งสับ กะหล่ำปลีสับ
  • กะหล่ำปลีสับและแครอทขูด
  • กุ้งสับ กะหล่ำปลีสับ และผักชี
  • มันบดและเห็ด
  • ผลเบอร์รี่และน้ำตาล (สำหรับเกี๊ยวหวาน)
Image
Image

ขั้นตอนที่ 3 เติมเกี๊ยวด้วยไส้ที่ต้องการ

ตักไส้ลงไปตรงกลางของเกี๊ยว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีเพียงพอในการเติมเกี๊ยว แต่ไม่มากจนปิดเกี๊ยวได้ง่าย คุณอาจต้องการการบรรจุน้อยกว่าที่คุณคิดว่าคุณต้องการ

Image
Image

ขั้นตอนที่ 4. ปิดผิวเกี๊ยว

พับขอบเกี๊ยวเข้าหากันและบีบทั้งสองส่วนเข้าด้วยกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งหรือเนื้อส่วนเกินติดขอบแป้ง บีบแป้งให้แน่นที่ด้านบน จากนั้นพับส่วนที่หนีบเข้าหาตัวเพื่อทำเกี๊ยวรูปพระจันทร์เสี้ยว

Image
Image

ขั้นตอนที่ 5. เก็บเกี๊ยวดิบ

ถ้าคุณไม่กินเกี๊ยวทั้งหมดในคราวเดียว วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บไว้ดิบๆ หลังจากที่คุณปั้นและเติมแล้ว วางเกี๊ยวบนแผ่นอบในช่องแช่แข็งจนแข็ง จากนั้นย้ายไปยังถุงแช่แข็งขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นๆ ไม่จำเป็นต้องละลายเกี๊ยวเมื่อคุณพร้อมที่จะปรุงในภายหลัง

Image
Image

ขั้นตอนที่ 6. เปิดกระทะให้ร้อน

ปรุงเกี๊ยวในหม้อ nonstick ขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง

Image
Image

ขั้นตอนที่ 7. วางเกี๊ยวลงในกระทะ

เกี๊ยวอาจสัมผัสกันขณะทำอาหาร เมื่อเกี๊ยวทั้งหมดอยู่ในหม้อแล้ว ให้เติมน้ำลงในกระทะจนก้นเกี๊ยวจุ่มลงในน้ำ

Image
Image

ขั้นตอนที่ 8. ทอดเกี๊ยวในกระทะ

ปิดฝาหม้อเกี๊ยวและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลาง (หรือสูง) เป็นเวลา 20 นาที ตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่ายังมีน้ำอยู่รอบๆ เกี๊ยว และเติมน้ำมากขึ้นหากกระทะเริ่มแห้ง

  • ตรวจสอบด้านล่างของเกี๊ยวเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ไหม้
  • ปรับอุณหภูมิเตาได้ตามต้องการ
  • เมื่อแป้งด้านบนของเกี๊ยวดูสุกแล้ว ให้เปิดฝาออกแล้วปล่อยให้น้ำเดือด
  • ปล่อยให้ด้านล่างของเกี๊ยวซ่าสักครู่เพื่อเพิ่มความกรุบให้กับเกี๊ยวของคุณ แต่อย่าปล่อยให้มันไหม้
  • ถ้าคุณคิดว่าเกี๊ยวสุกแล้ว ให้เอาเกี๊ยวที่ใหญ่ที่สุดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ตรวจสอบอุณหภูมิของไส้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์เนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกเต็มที่
Image
Image

ขั้นตอนที่ 9 ต้มเกี๊ยว

หรือจะใส่เกี๊ยวลงในหม้อต้มน้ำใบใหญ่ก็ได้ สิ่งนี้จะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของผิวเกี๊ยวเล็กน้อย คุณสามารถลองทำอาหารด้วยวิธีอื่นและดูว่าอันไหนเหมาะกับคุณมากกว่ากัน

Image
Image

ขั้นตอนที่ 10. เสิร์ฟเกี๊ยวในขณะที่กำลังอุ่น

หากคุณปล่อยให้ก้นเกี๊ยวกรุบ ให้เสิร์ฟโดยคว่ำด้านที่กรุบลง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มหรือซีอิ๊ว