เกี๊ยวเป็นอาหารอเนกประสงค์ที่มีต้นกำเนิดจากทั่วทุกมุมโลก โดยทั่วไปแล้วเกี๊ยวจากอเมริกาใต้จะเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของซุปไก่ชิ้นหนา เกี๊ยวเอเชียซึ่งมีถิ่นกำเนิดในประเทศจีนเป็นถุงหนังบางที่ทำจากแป้งที่สามารถใส่เนื้อสัตว์และผักได้หลายชนิด เกี๊ยวทุกชนิดทำจากแป้งและน้ำ (หรือนม) และมักจะทำได้ง่าย
วัตถุดิบ
เกี๊ยวซ่าอเมริกาใต้
- ส่วนผสมที่เป็นของเหลว 8 ถ้วย (1900 มล.) ได้แก่ น้ำ น้ำสต็อกไก่ หรือน้ำสต๊อกผัก
- แป้ง 2 ถ้วย (470 มล.)
- ผงฟู 2 ช้อนชา (9.9 มล.)
- เกลือ 3 ช้อนชา (3.7 มล.)
- นมเย็นหรือน้ำน้ำแข็ง
- เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส: เกลือ พริกไทย ออริกาโนและโหระพา
เกี๊ยวเอเชีย
- แป้ง 2 ถ้วย (470 มล.)
- น้ำร้อน 1 ถ้วย (240 มล.)
- เกลือเป็นเครื่องปรุงรส
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำเกี๊ยวในอเมริกาใต้
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมวัสดุ
ปริมาณน้ำน้ำแข็งหรือนมเย็นที่คุณต้องการจะขึ้นอยู่กับความหนาของแป้ง แต่โดยปกติแล้วจะอยู่ระหว่าง 3/4 ถ้วย (180 มล.) ถึง 1 ถ้วย (240 มล.) บางสูตรแนะนำให้ใช้แป้งที่มีโปรตีนต่ำ แต่คุณสามารถใช้แป้งอื่นได้
ขั้นตอนที่ 2. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
ผสมแป้ง ผงฟู และเกลือ คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นส่วนผสมของเหลว
นำน้ำหรือน้ำสต๊อกไก่/ผักไปต้มจนเกือบเดือดโดยใช้ไฟปานกลาง-สูงในหม้อซุปใบกว้างหรือเตาอบแบบดัตช์ ลดความร้อนจากเตาเป็นไฟปานกลางเมื่อน้ำหรือน้ำซุปเดือด
- ส่วนผสมที่เป็นของเหลวจะเริ่มก่อตัวเป็นฟองเล็กๆ ที่ด้านล่างของกระทะ เมื่อฟองอากาศเล็กๆ เหล่านี้เริ่มลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แสดงว่าของเหลวนั้นเกือบจะเดือดและต้องลดความร้อนลง
- หากคุณกำลังทำไก่และเกี๊ยว คุณควรเตรียมซุปไก่แล้วใส่เกี๊ยวลงไป แทนที่จะปรุงส่วนผสมที่เป็นของเหลวสำหรับทั้งสองอย่างแยกกัน
ขั้นตอนที่ 4. ผสมนมเย็นหรือน้ำเย็นลงในส่วนผสมแป้ง
ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของเหลวเย็นลงในแป้ง คนเบาๆ แป้งจะเปียกแต่ยังนุ่มอยู่ ถ้าแป้งเหลวเกินไป แสดงว่าคุณเติมของเหลวมากเกินไป และคุณต้องผสมแป้งเพิ่มเล็กน้อย
อย่านวดแป้งมากเกินไป นี่อาจทำให้เกี๊ยวของคุณยุบตัวได้
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ส่วนผสมเกี๊ยวลงในของเหลวที่อุ่นไว้
ตักส่วนผสมเกี๊ยวหนึ่งช้อนแล้วเทลงในน้ำหรือน้ำซุปที่เกือบเดือด อย่าลืมใส่แป้งทั้งหมดในขณะที่ยังเย็นอยู่
ขั้นตอนที่ 6. ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางจนเกี๊ยวสุก
ปรุงเกี๊ยวต่อไปประมาณ 15-20 นาทีหรือจนกว่าเกี๊ยวจะแน่นและแน่นตรงกลาง
- ปิดฝาหม้อในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าเกี๊ยวสุกสม่ำเสมอ อาจจะต้องลดอุณหภูมิลงหน่อย..
- เมื่อคุณคิดว่าขนมจีบเสร็จแล้ว คุณสามารถลองเอาเกี๊ยวที่ใหญ่ที่สุดออกจากน้ำ/น้ำซุปแล้วตัดออกเพื่อให้แน่ใจว่าเกี๊ยวทั้งหมดสุกทั่ว
ขั้นตอนที่ 7. นำเกี๊ยวออกจากเตาแล้วเสิร์ฟ
โดยทั่วไป เกี๊ยวจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปที่ใช้สำหรับต้มล่วงหน้า ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องเอาเกี๊ยวออกจากน้ำซุป เพียงยกกระทะออกจากเตาแล้วเตรียมเสิร์ฟ
- ตักเกี๊ยวและน้ำซุปใส่ชาม
- เก็บเกี๊ยวที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นแล้วอุ่นบนเตา
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำเกี๊ยวเอเชีย
ขั้นตอนที่ 1. รวบรวมส่วนผสม
คุณอาจต้องการซื้อเกี๊ยวแป้งชั้นดีจากตลาดเอเชีย แต่นั่นก็ไม่จำเป็น คุณยังสามารถลองใช้แป้งที่มีโปรตีนต่ำ ซึ่งมีแนวโน้มว่าจะละเอียดกว่าแป้งทั่วไปเล็กน้อย
บางสูตรต้องการน้ำที่เกือบเดือด บางสูตรต้องการน้ำอุ่น และบางสูตรไม่ได้ระบุอุณหภูมิของน้ำที่ต้องการ ลองใช้วิธีการต่างๆ และดูว่าวิธีใดดีที่สุดสำหรับคุณ
ขั้นตอนที่ 2. ผสมแป้ง น้ำ และเกลือ
โดยทั่วไปแล้วแป้งเกี๊ยวจะผสมด้วยมือ และมักจะวัดได้ไม่ถูกต้อง หากต้องการวัดขนาด โดยปกติอัตราส่วนแป้งต่อน้ำ 2:1 แต่คุณสามารถเพิ่มแป้งได้เสมอหากแป้งดูเหนียวหรือเติมน้ำถ้าแป้งดูแห้งเกินไป
- ใส่แป้งลงในน้ำในชามขนาดกลาง ผัดด้วยช้อนไม้หรือไม้พายจนแป้งเริ่มติด
- นำแป้งออกจากชามแล้วนวดด้วยมือบนพื้นผิวที่สะอาด (ระวังถ้าคุณใช้น้ำเดือดทำแป้ง)
- นวดต่อจนแป้งนิ่ม
ขั้นตอนที่ 3. พักแป้งไว้
หลังจากที่คุณนวดแป้งจนเป็นก้อนนุ่มแล้ว ให้พักแป้งเป็นเวลา 10 นาที วิธีนี้จะช่วยกำหนดเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอของแป้งเกี๊ยว
ขั้นตอนที่ 4 แบ่งแป้งออกเป็น 2-4 ส่วน
เริ่มต้นด้วยส่วนหนึ่งและคลุมอีกส่วนหนึ่งด้วยพลาสติกเพื่อให้ชื้น วิธีนี้จะช่วยให้คุณมีเวลามากพอที่จะปั้นเกี๊ยวแต่ละชิ้นโดยไม่ทำให้แป้งแห้ง
คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้เมื่อคุณสามารถทำเกี๊ยวได้อย่างรวดเร็วหรือหากคุณได้รับความช่วยเหลือในการกรอกเกี๊ยว
ขั้นตอนที่ 5. ม้วนแป้งตามยาว
ใช้แป้งส่วนหนึ่งม้วนแป้งเป็นเส้นโดยวางมือทั้งสองข้างบนแป้งแล้วกลิ้งไปข้างหน้าและออกจากตัวคุณในขณะที่ค่อยๆขยายแป้งจากตรงกลาง เชือกแป้งควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2.5 ซม.
ขั้นตอนที่ 6 แบ่งแป้งเชือกแต่ละอันออกเป็นส่วน ๆ
ส่วนต้องยาวน้อยกว่า 2.5 ซม. ความสม่ำเสมอของขนาดของส่วนของแป้งจะเป็นตัวกำหนดความสม่ำเสมอของขนาดของเกี๊ยวของคุณ
ขั้นตอนที่ 7 แผ่แต่ละส่วนให้เป็นวงกลม
ใช้มือเกลี่ยแป้งแต่ละก้อนให้เป็นชิ้นเท่ากัน จากนั้นใช้ลูกกลิ้งแป้งที่โรยด้วยแป้งแล้วคลึงผิวเกี๊ยวแต่ละแผ่นให้บางมาก
วิธีที่ดีที่สุดในการรีดหนังเกี๊ยวคือการปล่อยให้หนาขึ้นเล็กน้อยตรงกลางของเกี๊ยวและทำให้ขอบบางมาก คุณสามารถทำได้โดยกดลูกกลิ้งแป้งให้มากขึ้นเมื่อไปถึงขอบแป้งเกี๊ยว
ขั้นตอนที่ 8 ทำซ้ำขั้นตอนกับแป้งที่เหลือ
ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนแป้งทั้งหมดกลายเป็นหนังเกี๊ยว หากคุณมากับสาวใช้ แนะนำให้เธอเริ่มเติมและปิดเกี๊ยวซ่าในขณะที่คุณทำแป้ง
วิธีที่ 3 จาก 3: การกรอกและปรุงเกี๊ยวซ่าเอเชีย
ขั้นตอนที่ 1. ทำหรือซื้อหนังเกี๊ยว
คุณสามารถสร้างหนังเกี๊ยวเองได้ (ดูขั้นตอนด้านบน) หรือซื้อหนังเกี๊ยวได้ที่ตลาดหรือร้านขายของ
ขั้นตอนที่ 2 เลือกการเติม
เกี๊ยวสามารถใส่ส่วนผสมได้หลากหลาย คุณสามารถทำเกี๊ยวมังสวิรัติหรือเติมด้วยเนื้อดินหรืออาหารทะเลตามความชอบของคุณ โดยทั่วไปแล้วเกี๊ยวจะถูกยัดไส้โดยใช้เนื้อบดผสมกับผักสับละเอียด นี่คือแนวคิดในการเติมบางส่วน:
- หมูสับ กุ้งสับ กะหล่ำปลีสับ
- กะหล่ำปลีสับและแครอทขูด
- กุ้งสับ กะหล่ำปลีสับ และผักชี
- มันบดและเห็ด
- ผลเบอร์รี่และน้ำตาล (สำหรับเกี๊ยวหวาน)
ขั้นตอนที่ 3 เติมเกี๊ยวด้วยไส้ที่ต้องการ
ตักไส้ลงไปตรงกลางของเกี๊ยว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีเพียงพอในการเติมเกี๊ยว แต่ไม่มากจนปิดเกี๊ยวได้ง่าย คุณอาจต้องการการบรรจุน้อยกว่าที่คุณคิดว่าคุณต้องการ
ขั้นตอนที่ 4. ปิดผิวเกี๊ยว
พับขอบเกี๊ยวเข้าหากันและบีบทั้งสองส่วนเข้าด้วยกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งหรือเนื้อส่วนเกินติดขอบแป้ง บีบแป้งให้แน่นที่ด้านบน จากนั้นพับส่วนที่หนีบเข้าหาตัวเพื่อทำเกี๊ยวรูปพระจันทร์เสี้ยว
ขั้นตอนที่ 5. เก็บเกี๊ยวดิบ
ถ้าคุณไม่กินเกี๊ยวทั้งหมดในคราวเดียว วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บไว้ดิบๆ หลังจากที่คุณปั้นและเติมแล้ว วางเกี๊ยวบนแผ่นอบในช่องแช่แข็งจนแข็ง จากนั้นย้ายไปยังถุงแช่แข็งขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นๆ ไม่จำเป็นต้องละลายเกี๊ยวเมื่อคุณพร้อมที่จะปรุงในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 6. เปิดกระทะให้ร้อน
ปรุงเกี๊ยวในหม้อ nonstick ขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง
ขั้นตอนที่ 7. วางเกี๊ยวลงในกระทะ
เกี๊ยวอาจสัมผัสกันขณะทำอาหาร เมื่อเกี๊ยวทั้งหมดอยู่ในหม้อแล้ว ให้เติมน้ำลงในกระทะจนก้นเกี๊ยวจุ่มลงในน้ำ
ขั้นตอนที่ 8. ทอดเกี๊ยวในกระทะ
ปิดฝาหม้อเกี๊ยวและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลาง (หรือสูง) เป็นเวลา 20 นาที ตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่ายังมีน้ำอยู่รอบๆ เกี๊ยว และเติมน้ำมากขึ้นหากกระทะเริ่มแห้ง
- ตรวจสอบด้านล่างของเกี๊ยวเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ไหม้
- ปรับอุณหภูมิเตาได้ตามต้องการ
- เมื่อแป้งด้านบนของเกี๊ยวดูสุกแล้ว ให้เปิดฝาออกแล้วปล่อยให้น้ำเดือด
- ปล่อยให้ด้านล่างของเกี๊ยวซ่าสักครู่เพื่อเพิ่มความกรุบให้กับเกี๊ยวของคุณ แต่อย่าปล่อยให้มันไหม้
- ถ้าคุณคิดว่าเกี๊ยวสุกแล้ว ให้เอาเกี๊ยวที่ใหญ่ที่สุดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ตรวจสอบอุณหภูมิของไส้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์เนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกเต็มที่
ขั้นตอนที่ 9 ต้มเกี๊ยว
หรือจะใส่เกี๊ยวลงในหม้อต้มน้ำใบใหญ่ก็ได้ สิ่งนี้จะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของผิวเกี๊ยวเล็กน้อย คุณสามารถลองทำอาหารด้วยวิธีอื่นและดูว่าอันไหนเหมาะกับคุณมากกว่ากัน
ขั้นตอนที่ 10. เสิร์ฟเกี๊ยวในขณะที่กำลังอุ่น
หากคุณปล่อยให้ก้นเกี๊ยวกรุบ ให้เสิร์ฟโดยคว่ำด้านที่กรุบลง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มหรือซีอิ๊ว