3 วิธีในการทำปลาหมึกดอง

2024 ผู้เขียน: Jason Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 11:42

ปลาหมึกดองคือปลาหมึกที่ปรุงรสด้วยเกลือปรุงสุกแล้วแช่น้ำส้มสายชูหมักไว้หลายวัน สมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ มักจะใส่ในน้ำหมักเพื่อเพิ่มความลึกและความหลากหลายให้กับรสชาติ

วัตถุดิบ

ทำได้ 4-6 ที่

• ปลาหมึกขนาดเล็กถึงขนาดกลาง 450 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.)
• ใบกระวาน 4 ใบ
• น้ำเปล่า 8 ถ้วย (2 ลิตร)
• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 2.5 ถ้วย (625 มล.)
• พริกไทยดำ 8 ถึง 10 เม็ด
• ออริกาโนสด 4 ก้านหรือโรสแมรี่
• 2 กานพลูกระเทียมสับหรือบด
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: ส่วนที่ 1: การเตรียมการ

ขั้นตอนที่ 1. ฆ่าเชื้อขวดโหลแก้ว

ล้างขวดทั้งหมดที่คุณจะใช้กับสบู่ร้อนและน้ำ เช็ดขวดให้แห้งก่อนดำเนินการต่อ

• คุณสามารถใช้ผ้าขนหนูเช็ดขวดโหลให้แห้งหรือปล่อยให้แห้งประมาณ 8 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม ทางเลือกที่ดีกว่าคือการทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณ 20 นาที ความร้อนต่ำของเตาอบจะช่วยฆ่าเชื้อขวดต่อไปและทำให้แห้งสนิท

  

• ควรสังเกตว่าเหยือกต้องทำจากแก้วและต้องมีฝาปิดผนึกสุญญากาศ ห้ามใช้อะลูมิเนียม เหล็ก ทองแดง หรือขวดโลหะอื่นๆ

  

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโถใหญ่พอที่จะใส่ปลาหมึกทั้งหมดที่คุณเตรียมไว้ เป็นไปได้ว่าขวดขนาด 1 ลิตรจะดีที่สุด แต่ในกรณีฉุกเฉินสามารถใช้ขวดขนาด 1 หรือ 2 ลิตรครึ่งได้

  

ขั้นตอนที่ 2. แยกส่วนปากกาและขนปลาหมึกออก

ถือส่วนเสื้อคลุมของปลาหมึกไว้ในมือที่ไม่ถนัด (โดยปกติคือมือซ้าย) จากนั้นใช้นิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือของมืออีกข้างบีบส่วนปากกาของปลาหมึกแล้วค่อยๆ ดึงปากกาออกจากเสื้อคลุม

• เสื้อคลุมคือส่วนบนที่ใหญ่ของปลาหมึกซึ่งอยู่เหนือหัว ปากกาเป็นกระดูกสันหลังที่โปร่งใสในเสื้อคลุม

  

• เมื่อคุณบีบปากกาครั้งแรก คุณควรรู้สึกว่าปากกาแยกออกจากด้านข้างของขน

  

• เมื่อคุณดึงปากกาออกจากเสื้อคลุม อวัยวะภายใน (หรืออวัยวะภายใน) ของปลาหมึกก็ต้องออกมาด้วย

  

ขั้นตอนที่ 3. ตัดหนวดปลาหมึก

ใช้มีดคมๆ ตัดหนวดปลาหมึกที่อยู่ด้านล่างหรือต่อหน้าต่อตา

• คุณจะต้องบีบหนวดใกล้จุดตัดเพื่อบังคับจงอยปากที่แข็งของปลาหมึกออกมา

  

• เมื่อแยกหนวดออกแล้ว คุณจะต้องเอาจงอยปาก ปากกา หัว และอวัยวะภายในของปลาหมึกออก

  

ขั้นตอนที่ 4. ทำความสะอาดขน

ลอกเมมเบรนในขนออก จากนั้นล้างขนในน้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่

• หากต้องการลอกเมมเบรนออก ให้ใช้มีดคมขนาดเล็กขูดด้านในของเสื้อโค้ท เมื่อเมมเบรนคลายตัว คุณสามารถลอกออกได้ด้วยนิ้วของคุณ ทิ้งเมมเบรนหลังจากที่คุณถอดออก

  

• เคลือบแป้งให้แห้งโดยใช้ผ้าขนหนูกระดาษสะอาด

  

ขั้นตอนที่ 5. ฝานปลาหมึกเป็นวง

ใช้มีดคมตัดขนเป็นวงกว้าง 1 ซม. ถึง 1.25 ซม.

• รวบรวมแหวนปลาหมึกและหนวด ทั้งสองสามารถดอง

  

วิธีที่ 2 จาก 3: ส่วนที่ 2: การทำปลาหมึก

ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำ เกลือ และใบกระวานหนึ่งใบ

ผสมส่วนผสมทั้งสามนี้ในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้มบนไฟแรง

• คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น พริกไทย ผักชีฝรั่ง หรือโรสแมรี่ โปรดทราบว่าเครื่องเทศเหล่านี้จะไม่บรรจุในขวดโหลพร้อมกับปลาหมึก ดังนั้นควรรอจนกว่าจะถึงขั้นตอนการบ่มในภายหลังก่อนที่จะใส่สมุนไพรและเครื่องเทศส่วนใหญ่ลงไป

  

• แม้ว่าเครื่องปรุงอื่นๆ จะเป็นตัวเลือก แต่การเติมเกลือก็เป็นสิ่งจำเป็น

  

ขั้นตอนที่ 2. ใส่ปลาหมึกและปล่อยให้เดือด

นำหนวดปลาหมึกรูปวงแหวนมาลวกในน้ำเดือด ลดความร้อนลงเป็นปานกลางและปล่อยให้เนื้อหาของหม้อเคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ (เคี่ยว) เป็นเวลา 5 นาที

• หลังจากเติมปลาหมึกแล้ว เสียงแหลมของน้ำเดือดจะช้าลง ปล่อยให้น้ำกลับมาเดือดอีกครั้งก่อนที่จะลดความร้อนลงเป็นเคี่ยวเบา ๆ แล้วเปิดเครื่องจับเวลา

  

• ต้องรอจนกว่าปลาหมึกจะสุก ปลาหมึกควรมีลักษณะเป็นสีชมพูและรู้สึกนุ่มเมื่อแทงด้วยส้อม

  

ขั้นตอนที่ 3 ระบาย

เทเนื้อหาของกระทะผ่านตะแกรง ปล่อยให้ปลาหมึกระบายสักครู่ก่อนดำเนินการต่อ

• ปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออก ปลาหมึกจะรู้สึกแห้งเล็กน้อยเมื่อคุณใส่ลงในขวดโหล แต่ไม่จำเป็นต้องแห้งสนิท ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

  

• ไม่ต้องล้างปลาหมึก การล้างสามารถขจัดเกลือและกลิ่นรสที่สะสมอยู่ในปลาหมึกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้

  

วิธีที่ 3 จาก 3: ส่วนที่ 3: การดองและการเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 1. บรรจุปลาหมึกในขวดโหล

โอนหนวดปลาหมึกและปลาหมึกที่ปรุงแล้วลงในขวดที่คุณเตรียมไว้

• โถควรจะอยู่ระหว่างครึ่งถึงสามในสี่เต็ม อย่าใส่ขวดโหลจนเต็ม เพราะจะมีที่ว่างไม่เพียงพอสำหรับสมุนไพร เครื่องเทศ และน้ำดอง

  

ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มผักดองและน้ำส้มสายชู

ใส่ใบกระวานสามใบที่เหลือ พริกไทยดำ กระเทียม และออริกาโนหรือโรสแมรี่ลงในขวดโหล เทน้ำส้มสายชูขาวลงไป

• แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่จำเป็นอย่างยิ่ง แต่คุณอาจต้องการค่อยๆ ผัดเครื่องเทศและปลาหมึกในโถเพื่อกระจายเครื่องเทศให้ทั่วถึงมากขึ้น

  

• เทน้ำส้มสายชูใส่ขวดโหลจนปลาหมึกจมน้ำจนหมด อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีพื้นที่ว่างอย่างน้อย 2.5-3.75 ซม. ที่ด้านบนสุดของโถเมื่อคุณทำเสร็จแล้ว

  

• สูตรนี้ใช้น้ำส้มสายชูสีขาว แต่คุณสามารถทดลองกับของเหลวดองได้ ตัวอย่างเช่น ลองไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว อย่างไรก็ตาม ของเหลวที่คุณใช้จะต้องเป็นกรด ดังนั้นโปรดจำสิ่งนี้ไว้ก่อนที่คุณจะทดลองกับของเหลวอื่น

  

ขั้นตอนที่ 3 เติมน้ำมันที่ด้านบนสุด

ค่อยๆ เทน้ำมันลงบนภาชนะ ความสูงของชั้นน้ำมันควรอยู่ที่ประมาณ 2 ซม.

• น้ำมันควรลอยอยู่บนน้ำส้มสายชู น้ำมันนี้ทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันเพิ่มเติมในอากาศและสารปนเปื้อนอื่นๆ

  

• อย่าเติมโถจนสุดขอบขวด เว้นที่ว่างด้านบนของขวดไว้อย่างน้อย 0.6-1.25 ซม. เสมอ เผื่อว่าเนื้อหาจะขยายตัวระหว่างการทำความเย็น

  

• หลังจากเติมน้ำมันแล้ว ให้ปิดฝาบนโถ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตราประทับบนฝาปิดแน่นหนาและแน่นหนา

  

ขั้นตอนที่ 4 แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันถึงหนึ่งสัปดาห์

วางขวดที่ปิดสนิทไว้ในตู้เย็นและปล่อยให้อยู่ที่นั่นอย่างน้อยหนึ่งวัน เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรทิ้งขวดโหลไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เต็ม

• ในช่วงเวลานี้ เครื่องเทศที่เติมลงในโถจะทำให้ปลาหมึกมีรสชาติ น้ำส้มสายชูและเกลือที่เหลือจะสามารถดองปลาหมึกได้ในช่วงเวลานี้

  

• ยิ่งทิ้งปลาหมึกไว้นานเท่าไหร่ กลิ่นและรสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

  

ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟเย็น

ในการเสิร์ฟปลาหมึกดอง ให้นำปลาหมึกออกจากน้ำดองและเสิร์ฟทันที ปลาหมึกดองจะทานแบบเย็นได้ดีที่สุด

• มีหลายวิธีในการเพลิดเพลินกับปลาหมึกดอง ลองเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียว ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นและผักชีฝรั่งสด คุณยังสามารถลองเพิ่มปลาหมึกดองบนสลัดกรีกทั่วไปหรือกับอาหารจานอื่นบนถาดชีส

  

ขั้นตอนที่ 6. เก็บในตู้เย็น

ปลาหมึกดองที่คุณยังไม่อยากกินควรแช่เย็นในขวดโหลที่เต็มไปด้วยของเหลวและเครื่องเทศดั้งเดิมและแช่เย็น

• เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้กินปลาหมึกดองภายใน 10 วันหลังจากช่วงหมักดองแรกสุด ถึงอย่างนั้นปลาหมึกดองก็สามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งเดือน

  

สิ่งที่คุณต้องการ

• โถแก้วขนาด 1 ลิตรพร้อมฝาปิด
• มีดเล็กคม
• เนื้อเยื่อ
• จม
• กระทะใหญ่
• กรอง
• ตู้เย็น