แป้งพัฟอาจใช้เวลานานมาก แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่า หากคุณกำลังใช้สูตรที่ต้องใช้แป้งพัฟและคุณไม่มีแบบแช่แข็ง คุณสามารถสร้างสูตรของคุณเองได้ สูตรนี้จะบอกคุณได้สองวิธีในการทำแป้งพัฟเพสตรี้ สูตรนี้จะให้แนวคิดเกี่ยวกับสูตรอาหารแก่คุณด้วย
วัตถุดิบ
ส่วนผสมสำหรับทำพัฟเพสตรี้
- แป้งเอนกประสงค์/ธรรมดา 1 ถ้วย (110 กรัม)
- เกลือป่นช้อนชา
-
เนย 10 ช้อนโต๊ะ (5 ออนซ์) แช่เย็น
ในสหรัฐอเมริกา เนยหนึ่งแท่งเท่ากับเนย 8 ช้อนโต๊ะ
- ถ้วย (80 มิลลิลิตร) น้ำเย็นจัด
ส่วนผสมแป้งพัฟ
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- แป้งเอนกประสงค์/ธรรมดา 3 ถ้วย (330 กรัม)
- น้ำตาล1½ช้อนโต๊ะ
- เกลือ1½ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
- ต่อน้ำ 1 ถ้วย (180 ถึง 240 มิลลิลิตร) แช่เย็น
ส่วนผสมสำหรับกล่องเนย:
- เนยจืด 24 ช้อนโต๊ะ (3 แท่ง) แช่เย็น
- แป้งเอนกประสงค์/ธรรมดา 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำขนมพัฟง่ายๆ
ขั้นตอนที่ 1 เทแป้งและเกลือลงในเครื่องเตรียมอาหารแล้วปั่นสักครู่เพื่อให้แป้งและเกลือเข้ากันดี
หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร ให้เทแป้งและเกลือลงในชาม แล้วคลุกด้วยส้อม
หากคุณไม่สามารถซื้อแป้งอเนกประสงค์ได้ ให้ใช้แป้งธรรมดา
ขั้นตอนที่ 2. ตัดเนยเป็นสี่เหลี่ยม
วิธีนี้จะช่วยให้เนยนิ่มเร็วขึ้นและทำให้ผสมกับแป้งและเกลือได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มเนยทีละน้อยในเครื่องเตรียมอาหารแล้วผสม
กดปุ่มเครื่องเตรียมอาหารสองสามวินาทีก่อนที่คุณจะใส่เนยลงไปอีก วิธีนี้จะช่วยให้จับเนยได้ง่ายขึ้นและป้องกันไม่ให้มีดแปรรูปอาหารติดค้างอยู่
หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร ให้ใส่เนยลงในชามแล้วคลุกเคล้ากับแป้งด้วยส้อม ม้วนมีดทำขนมบนเนยและแป้งสลับกัน จากนั้นหมุนใบมีดผ่านเนยและแป้งโดยสลับกัน ยกและหมุนมีดทำขนมต่อไปจนกว่าคุณจะได้เนื้อหยาบและร่วน ก้อนเนยควรมีขนาดเท่ากับถั่ว
ขั้นตอนที่ 4 เติมน้ำเย็นและกดเครื่องเตรียมอาหารอีกสองสามวินาที
แป้งจะเริ่มเกาะติดกันและเคลื่อนออกจากด้านข้างชาม
หากคุณกำลังใช้ชาม ให้แตะแป้งเบา ๆ ด้วยมือของคุณ จากนั้นทำรูเล็กๆ ตรงกลาง เทลงในน้ำและผสมด้วยส้อมจนแป้งเริ่มติดกันและดึงจากด้านข้างของชาม
ขั้นตอนที่ 5. คลุมแป้งด้วยแรปพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
. วิธีนี้จะช่วยให้เนยเย็นลงอีกครั้งและป้องกันไม่ให้แป้งนิ่มเกินไป หลังจาก 20 นาที นำแป้งออกแล้วเปิดห่อพลาสติก
ขั้นตอนที่ 6. เคลือบเขียงและไม้นวดแป้งด้วยแป้ง
เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะอะไร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีแป้งมาก เผื่อว่าคุณต้องเพิ่มแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานของคุณมากขึ้น แป้งจะดูดซับแป้งในขณะที่คุณทำงาน ซึ่งจะทำให้พื้นผิวการทำงานของคุณมีความเหนียว
ขั้นตอนที่ 7. ใส่แป้งลงบนเขียง
แป้งอาจรู้สึกแห้ง แต่นี่เป็นเรื่องปกติ อย่าเติมน้ำ แป้งจะนุ่มขึ้นเมื่อคุณทำงาน
ขั้นตอนที่ 8. ปั้นแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมแบน ๆ โดยกลิ้งเบา ๆ
อย่าทำให้แป้งบางเกินไป คุณจะบดมันอีกครั้งในภายหลัง คุณจะเห็นริ้วของเนยในแป้ง แต่รู้ว่านี่เป็นเรื่องปกติ อย่าพยายามผสมเนยลงไป
ขั้นตอนที่ 9 ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งให้เป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า
ม้วนไปในทิศทางเดียวเท่านั้น แป้งควรยาวกว่าความกว้าง 3 เท่า
ขั้นตอนที่ 10. พับแป้งเป็น 3 ชั้น
นำสี่เหลี่ยมที่สามด้านล่างแล้วพับตรงกลาง นำสี่เหลี่ยมที่สามบนสุดแล้วพับลงให้ทั่วแป้งทั้งหมดเพื่อทำเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส
ขั้นตอนที่ 11 หมุนแป้ง 90 องศาไปด้านใดด้านหนึ่ง
มันไม่สำคัญว่าด้านไหน: ซ้ายหรือขวา ถ้าแป้งไม่หมุนง่าย แสดงว่าแป้งเริ่มติดเขียงแล้ว ค่อยๆ ดึงออกมาแล้วโรยแป้งอีกเล็กน้อยบนเขียง ใส่แป้งกลับแล้วลองม้วนกลับ
ขั้นตอนที่ 12. ทำซ้ำขั้นตอนการรีด พับ และหมุนแป้งอีกหกถึงเจ็ดครั้ง
วิธีนี้คุณจะได้ชั้นบาง ๆ ในแป้ง
ขั้นตอนที่ 13 ห่อแป้งในแรปพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น
ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 14. ใช้แป้ง
เมื่อแป้งเย็นสนิทแล้ว คุณสามารถนำออกจากตู้เย็น บด และใช้ทำครัวซองต์ เพสตรี้สอดไส้ หรือแม้แต่บรีชีสอบ
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำขนมพัฟแบบดั้งเดิม
ขั้นตอนที่ 1. ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือลงในเครื่องเตรียมอาหารสักครู่
วิธีนี้จะทำให้เกลือและน้ำตาลผสมกับแป้งได้ทั่วถึงมากขึ้น หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร ให้ใส่ทุกอย่างลงในชามแล้วคนเร็วๆ ด้วยส้อม คุณยังสามารถใช้แป้งธรรมดาแทนแป้งอเนกประสงค์ได้
ขั้นตอนที่ 2 เติมน้ำมะนาวและน้ำบางส่วนลงในเครื่องเตรียมอาหารในขณะที่เครื่องเตรียมอาหารยังทำงานอยู่
เริ่มต้นด้วยถ้วยน้ำ (180 มิลลิลิตร) น้ำ; คุณจะเพิ่มส่วนที่เหลือในภายหลัง ขึ้นอยู่กับว่าแป้งแห้งแค่ไหน เครื่องเตรียมอาหารส่วนใหญ่มีรางน้ำอยู่ด้านบน ซึ่งคุณสามารถเทส่วนผสมได้โดยไม่ต้องเปิดฝา สักพักแป้งจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนและเคลื่อนออกจากด้านข้างของเครื่องเตรียมอาหาร ถ้าแป้งยังแห้งเกินไปและมีแป้งอยู่ ให้เติมน้ำที่เหลือทีละช้อนโต๊ะ ทำเช่นนี้จนแป้งจับตัวเป็นก้อนและอยู่ห่างจากผนังของตัวเตรียมอาหาร
- ถ้าคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร ให้เจาะรูตรงกลางแป้ง แล้วเทน้ำมะนาวกับน้ำลงไป ผัดจนแป้งจับตัวเป็นก้อน
- น้ำมะนาวจะช่วยให้แป้งยืดหยุ่นและม้วนได้ง่ายขึ้น คุณไม่ต้องลองทำเค้กเมื่อคุณอบเค้กแล้ว คุณจะไม่ลองจนกว่าจะอบเสร็จ
ขั้นตอนที่ 3 โอนแป้งลงในแรปพลาสติกแล้วกดจนเป็นสี่เหลี่ยม
สี่เหลี่ยมจัตุรัสนี้ควรมีขนาดประมาณ 15 ซม. ในแต่ละด้าน อย่าทำให้สี่เหลี่ยมนี้บางเกินไป
ขั้นตอนที่ 4. ห่อแป้งแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
วิธีนี้จะทำให้แป้งทำงานได้ง่ายขึ้นในภายหลัง ตราบใดที่แป้งอยู่ในตู้เย็น คุณก็สามารถเริ่มเตรียมเนยได้
ขั้นตอนที่ 5. วางเนยที่ยังไม่ได้ห่อไว้บนกระดาษ parchment แล้วเคลือบด้วยแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแท่งเนยสัมผัสกันและกระจายแป้งระหว่างกันอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 6 คลุมแป้งและเนยด้วยกระดาษ parchment อีกชั้นหนึ่งแล้วคลุกด้วยพินกลิ้ง
ทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าแป้งจะผสมลงในเนย เมื่อคุณบดเสร็จแล้วให้นำกระดาษ parchment ชั้นบนออก
ขั้นตอนที่ 7. รีดเนยให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส
สี่เหลี่ยมจัตุรัสนี้ควรมีขนาดประมาณ 8 นิ้ว (20. 30 ซม.) ในแต่ละด้าน
ขั้นตอนที่ 8. ห่อเนยในแรปพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น
ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เนยจะเย็นลงและทำให้ง่ายต่อการใช้งานในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 9 แกะแป้งออกแล้วม้วนออกบนพื้นผิวที่เร่าร้อน
คุณจะต้องปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสแต่ละด้านประมาณ 25 ซม.
ขั้นตอนที่ 10. เตรียมเนยไว้ตรงกลางแล้วพันด้วยแป้ง
แกะเนยออกแล้ววางให้ขอบสัมผัสกับด้านแบนของแป้งสี่เหลี่ยม จากนั้นยกขอบแป้งขึ้นแล้วพับเข้าหากึ่งกลางของเนยให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยม
ขั้นตอนที่ 11 นำบรรจุภัณฑ์ออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
อย่าบดให้บางเกินไปและตรวจดูให้แน่ใจว่าสี่เหลี่ยมนั้นยาวกว่าความกว้าง 3 เท่า
ขั้นตอนที่ 12. พับแป้งเป็นสามชั้น
ยกส่วนล่างที่สามขึ้นแล้วลากผ่านตรงกลางของสี่เหลี่ยมผืนผ้า กดเลย ถัดไป ยกส่วนที่สามด้านบนขึ้นแล้วพับแป้งทั้งหมดลงไปจนเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส
ขั้นตอนที่ 13 หมุนแป้ง 90 องศาไปด้านใดด้านหนึ่ง
คุณสามารถพลิกซ้ายหรือขวา ถ้าแป้งไม่ม้วนง่าย แสดงว่าแป้งดูดซับได้มากที่สุด ค่อยๆ ยกแป้งขึ้นแล้วโรยแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานของคุณ ใส่แป้งกลับแล้วลองพลิกกลับ
ขั้นตอนที่ 14. ทำซ้ำขั้นตอนการเจียรและพับอีกครั้ง
รีดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วพับเป็น 3 ชั้นอีกครั้ง คุณทำสิ่งนี้เพื่อทำแป้งและเนยเป็นชั้นบาง ๆ
ขั้นตอนที่ 15. ห่อแป้งด้วยแรปพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น
ปล่อยให้ยืนจนแข็ง จะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีขึ้นอยู่กับความเย็นของตู้เย็นของคุณ
ขั้นตอนที่ 16. รีดและพับแป้งเป็นสามชั้นสี่ครั้ง เย็นระหว่างครั้งแรกกับครั้งต่อไป
หลังจากที่คุณรีด พับ และหมุนแป้งสองครั้งแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นม้วนออก พับ และพลิกอีกสองครั้ง
ขั้นตอนที่ 17. ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนอบ
ณ จุดนี้ คุณสามารถเริ่มใช้แป้งนี้ในสูตรของคุณได้
วิธีที่ 3 จาก 3: การอบด้วยพัฟเพสตรี้
ขั้นตอนที่ 1. ทำเปลือกขนมพัฟ
คลึงแป้งพัฟเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นวงกลมโดยใช้ที่ตัดคุกกี้แบบกลมหรือแบบแก้ว งอเล็กน้อยที่กึ่งกลางของแต่ละวงกลมโดยใช้ที่ตัดคุกกี้ขนาดเล็กหรือใช้ฝาปิด (เช่น จากโถเครื่องเทศ) ค่อยๆแทงด้านในด้วยส้อม โอนไปยังแผ่นอบและอบที่ 400 ° F (205 ° C) เป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที นำออกจากเตาอบแล้วตบด้านในด้วยก้นขวดเครื่องเทศหรือช้อนไม้ หรือดึงด้านนอกขึ้นจนสุด ตอนนี้คุณสามารถเติมครีม ผลไม้ หรือไส้อื่นๆ ที่สุกแล้ว
ขั้นตอนที่ 2. ใช้พัฟเพสตรี้เพื่อทำบริชีสย่าง
คลึงแป้งพัฟออกมาจนใหญ่กว่าก้อนชีสบรีชีสเล็กน้อย ใส่ชีสระหว่างแป้งแล้วราดน้ำผึ้งลงไป คุณยังสามารถเพิ่มถั่วและผลไม้แห้ง ดึงขอบของแป้งมาตรงกลางของชีสเพื่อห่อ อบชีส bri ที่ 350 ° F (175 ° C) เป็นเวลา 25 ถึง 30 นาที คุณสามารถเสิร์ฟชีสย่างกับชิ้นแอปเปิ้ลและคุกกี้
ขั้นตอนที่ 3 ทำไส้ขนมพัฟ
แผ่แป้งขนมพัฟออกเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ สองอันขนาด 10 x 14 นิ้ว (25.4 x 35.65 ซม.) ตัดแต่ละแผ่นออกเป็น 24 สี่เหลี่ยมเล็ก ๆ กดชิ้นสี่เหลี่ยมนี้ลงในรูในกระป๋องมัฟฟินขนาดเล็ก อบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ (190 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 10 นาที นำออกจากเตาแล้วกดลงตรงกลางของแต่ละชิ้นด้วยปลายช้อนไม้หรือโถเครื่องเทศ เติมแป้งเค้กตามต้องการ จากนั้นใส่กลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 3 ถึง 5 นาที ต่อไปนี้คือแนวคิดบางประการที่คุณสามารถใช้เพื่อเติมแป้งเค้กของคุณ:
- แฮมและชีส
- เห็ดและหัวหอมผัด
- บรีชีส พิสตาชิโอ และพีชดอง
ขั้นตอนที่ 4. ทำขนมแฮมและชีส
รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 25 x 30 ซม. วางสี่เหลี่ยมผืนผ้าอันใดอันหนึ่งลงในจานอบแล้วเคลือบด้วยมัสตาร์ด เว้นขอบถาดอบ 2.5 ซม. คลุมด้วยแฮมสไลด์ แล้วเคลือบแฮมด้วยสวิสชีสสไลซ์ โรยไข่รอบขอบแล้วคลุมด้วยแผ่นแป้งอีกแผ่น กดปลายเข้าด้วยกัน แล้วทาด้านบนขนมด้วย egg wash อบที่ 450 ° F (233 ° C) เป็นเวลา 20 ถึง 25 นาที ปล่อยให้ขนมพัฟเย็นแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมแล้วเสิร์ฟ
ในการทำ Egg Wash ให้ตีไข่ 1 ฟองกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะลงในชาม
ขั้นตอนที่ 5. ทำส่วนผสมสมุนไพรและชีส
รีดแป้งขนมพัฟเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 25 x 35 ซม. เคลือบครึ่งหนึ่งของขนมด้วยการล้างไข่ รวมชีส Parmesan ขูด 1/3 ถ้วย (35 กรัม) และเครื่องปรุงรสอิตาเลียนแห้ง 1 ช้อนชาลงในชาม แล้วโรยหน้าขนมพัฟอีกครึ่งหนึ่ง พับแป้งครึ่งหนึ่งเพื่อให้ด้านที่เคลือบไข่สัมผัสกับด้านที่เคลือบชีส ตัดขนมเป็น 24 ชิ้น ห่อแต่ละชิ้นเป็นเกลียว จากนั้นทาแต่ละชิ้นด้วยการล้างไข่ อบที่ 205 ° C เป็นเวลา 10 นาที เย็นก่อนเสิร์ฟ
ในการทำ Egg Wash ให้ตีไข่กับน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะในชามใบเล็ก
เคล็ดลับ
- ทิ้งแป้งที่เหลือบนขนม มิฉะนั้นแป้งจะไม่ขึ้นอย่างถูกต้องเมื่ออบ
- พื้นผิวหินอ่อนที่เย็นสบายเป็นที่ที่ดีในการทำงานกับขนมพัฟ
- ควรเก็บแป้งไว้เย็นขณะทำงาน เนยเล็กน้อยควรเย็นและแน่น หากเนยเริ่มนิ่มลง ให้วางแป้งกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งอีก 10-20 นาที แล้วจึงทำงานต่อ
- สูตรนี้จะทำขนมพัฟได้ประมาณ 450 กรัม
- แป้งที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างถูกต้องและห่อด้วยพลาสติกให้แน่นสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งเดือน เพิ่มสูตรเป็นสองเท่าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
- แปรงด้านบนของขนมด้วยการล้างไข่เพื่อให้เป็นมันเงา ใส่น้ำสต๊อกไก่เพื่อรสชาติ
คำเตือน
- พัฟเพสตรี้เป็นแป้งกรอบชนิดหนึ่งที่คุณจะใช้ทาบนพายเผ็ด เช่น หม้อ ห่อเนื้อวัวเวลลิงตันหรือเห็ดผัด หรือทาทาร์ตทาทิน อย่าใช้ขนมประเภทนี้กับแอปเปิ้ลซินนามอนหรือน้ำซุปข้นฟักทอง
- พยายามอย่าใช้เวลาในการแปรรูปแป้งนานเกินไป ทำงานให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้