เคยได้ยินเกี่ยวกับขนมเม็กซิกันที่เรียกว่าซอสซัลซ่าหรือไม่? อันที่จริงสมบัติการทำอาหารเม็กซิกันมีสูตรซอสซัลซ่าหลากหลายรูปแบบ นั่นเป็นเหตุผลที่ตัวเลือกการสร้างซัลซ่าที่คุณมีไม่มีที่สิ้นสุด! แม้ว่าส่วนผสมหลักในการทำซอสซัลซ่าคือมะเขือเทศ แต่จริงๆ แล้วคุณสามารถแทนที่มะเขือเทศด้วยส่วนผสมของผักและผลไม้ที่คุณโปรดปรานซึ่งปรุงโดยใช้สูตรซอสซัลซ่าเม็กซิกันแบบดั้งเดิม ซอสซัลซ่าส่วนใหญ่ทำมาจากวัตถุดิบ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการยืดอายุซอส คุณสามารถปรุงก่อนได้ ในแง่ของสุขภาพ ซอสซัลซ่าส่วนใหญ่อุดมไปด้วยสารอาหารที่ร่างกายต้องการ คุณกำลังรออะไรอยู่? รีบฝึกฝนสูตรซอสซัลซ่าแสนอร่อยด้านล่างนี้เลย!
โปรดทราบว่าเนื้อสัมผัสและรสชาติของซอสซัลซ่าอาจแตกต่างกันอย่างมาก ดังนั้นให้แน่ใจว่าคุณปรับสูตรให้เข้ากับรสนิยมและความต้องการส่วนบุคคลของคุณ ซอสซัลซ่าสามารถเตรียมจากวัตถุดิบหรือปรุงสุกล่วงหน้า ส่วนผสมของซอสสามารถสับละเอียด สับหยาบ หรือแม้แต่แปรรูปในเครื่องปั่น นอกจากนี้ รสชาติของซอสซัลซ่ายังสามารถปรับระดับความเผ็ดที่คุณรับได้ ตรวจสอบซอสซัลซ่ารูปแบบต่างๆ ที่คุณสามารถสำรวจได้ในบทความนี้
วัตถุดิบ
ซอสซัลซ่าคลาสสิค
- พริกเซอราโน่ 3-6 เม็ด
- หอมใหญ่ 1 ต้น (สามารถใส่ต้นหอมหรือหอมแดงแทนได้หากต้องการ)
- 2 มะนาวขูดและนำน้ำผลไม้ นำเปลือกส้มขูดบางๆ มาหั่นตามยาวแล้วใช้ตกแต่ง
- 8 มะเขือเทศสดสุก
- พวงผักชีฝรั่งสด
- ช้อนชา น้ำตาล
- เกลือ
ซอสซัลซ่ากับ Jalapeno และมะนาว
- 1 หัวหอม
- พวงผักชีฝรั่งสด
- มะเขือเทศ 3 ลูก หรือ มะเขือเทศหั่นเต๋า 1 กระป๋อง
- พริกฮาลาปิโน่สีแดงขนาดใหญ่ 1 เม็ด
- พริก 1 กระป๋องเล็ก
- บีบมะนาว 2 ลูก
- ช้อนชา เกลือ
- กานพลูกระเทียมสับ
- ช้อนชา พริกไทย
ซอส Chipotle Salsa:
- มะเขือเทศสดสุก 450 กรัม (แทนที่ด้วยมะเขือเทศกระป๋อง 400 กรัม เพื่อเพิ่มความเร็วในการปรุง)
- กระเทียม 3-5 กลีบ สับละเอียด
- ใบผักชีฝรั่งสดสับหยาบ
- หอมใหญ่สับ 1 หัว
- 1-2 ช้อนชา เครื่องปรุงรส adobo ที่ทำจากพริก Chipotle กระป๋อง (คุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรส adobo สำเร็จรูปได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ขายส่วนผสมนำเข้าเช่น Ranch Market)
- -1 ช้อนชา น้ำตาล
- น้ำมะนาวก็พอ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- หยิกของผงอบเชย (ไม่จำเป็น)
- หยิกของผงออลสไปซ์ (ไม่จำเป็น)
- ผงยี่หร่าหยิก (ไม่จำเป็น)
ซอสซัลซ่ากับผลไม้เมืองร้อน
- สับปะรดน้ำผึ้งหรือสับปะรดหวานอื่นๆ ปอกเปลือก แกน และหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- มะม่วงหรือมะละกอ 1 ลูก ปอกเปลือก เมล็ด และหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- -1 พริกฮาลาเปโน่หรือพริกเซอราโนสด
- หอมแดงสับ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
- บีบมะนาว 1 ลูก
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. สับสะระแหน่สด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ซัลซ่าเวิร์ด:
- ใบพาร์สลีย์ 14 กรัม
- ใบโหระพา 14 กรัม / โหระพา
- ใบสะระแหน่ 14 กรัม
- ใบเชอร์วิล 7 กรัม
- ใบทาร์รากอน 4 กรัม
- แตงกวาดอง 3 ลูก ล้างให้สะอาด
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แคปเปอร์ขนาดเล็ก (ดอกไม้ของพุ่มไม้เมดิเตอร์เรเนียนที่มีตาสีเขียวขนาดเล็ก) สามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่จำหน่ายวัตถุดิบนำเข้า
- กุ้ยช่ายฝรั่ง 12 กรัม
- ต้นหอม 1 ต้น สับละเอียด
- 125 มล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- 1 ช้อนชา มัสตาร์ดโฮลเกรน
- บีบมะนาวขูด
ซอสซัลซ่าปรุงสุก
- พริกขี้หนูแห้ง 3 เม็ด (พริกรมควันจากเม็กซิโก หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ขายวัตถุดิบนำเข้า เช่น Ranch Market)
- 1 หัวหอมสับละเอียด
- มะเขือเทศและน้ำผลไม้ 1 กระป๋อง
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
- กระเทียม 2-3 กลีบ สับละเอียด
- ผงอบเชยเล็กน้อย
- ผงกระเทียมหรือออลสไปซ์เล็กน้อย
- ผงยี่หร่าหนึ่งหยิบมือ
- บีบมะนาว
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- มะนาวขูดสำหรับโรยหน้า หั่นตามยาว
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 8: การเตรียมพริกสดสำหรับทำซอสซัลซ่า
ขั้นตอนที่ 1. บดพริกสดก่อนใช้ทำซอสซัลซ่า
หากคุณกำลังใช้พริกสด อย่าลืมใช้วิธีด้านล่างเพื่อลอกผิวออก โดยพื้นฐานแล้ว มีวิธีพื้นฐานสองวิธีที่คุณสามารถใช้ได้ กล่าวคือ เผาพริกบนเตาหรือย่างชั่วครู่โดยไม่ใช้น้ำมัน โดยไม่คำนึงถึงวิธีการที่ใช้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณระมัดระวังไม่ให้ควันที่สะสมอยู่ในปอดของคุณอยู่เสมอ
ขั้นตอนที่ 2. ปอกพริกโดยเผาบนเตา:
- เจาะพริกด้วยไม้หรือเหล็กเสียบไม้ยาว
- เปิดเตาแล้วเผาพริกบนเตาไฟ
- เมื่อผิวดูดำ ให้ปิดเตา รับรองว่าพริกไม่ไหม้!
ขั้นตอนที่ 3. ย่างพริกโดยไม่ใช้น้ำมันในกระทะหรือย่าง
สะเด็ดพริกเมื่อหนังดูดำ
ขั้นตอนที่ 4. ใส่พริกลงในถุงคลิปพลาสติกในสภาวะร้อน
ปิดปากถุงให้แน่นเพื่อให้ไอน้ำพริกร้อนติดอยู่ข้างใน วางถุงไว้และพักไว้ 20 นาที
ขั้นตอนที่ 5. หลังจาก 20 นาที นำพริกออกจากถุงแล้วลอกเปลือกออก
- ปริมาณแคปไซซินในพริกมีความเสี่ยงต่อการทำร้ายดวงตาและระคายเคืองต่อผิวหนัง ดังนั้นอย่าขยี้ตาหรือจับจมูกทันทีหลังจากแปรรูปพริก!
- ล้างมือด้วยสบู่และน้ำหลังจากจับพริก หากคุณขี้เกียจล้างมือ ให้สวมถุงมือเมื่อจับพริก
ขั้นตอนที่ 6. หั่นพริกตามขวางแล้วเอาเมล็ดออก
ขั้นตอนที่ 7. สับพริกให้ละเอียดแล้ววางลงบนด้านหนึ่งของชาม พริกพร้อมที่จะใช้
วิธีที่ 2 จาก 8: การทำซอสซัลซ่าแบบคลาสสิก
สำหรับผู้ที่ไม่เคยทานซอสซัลซ่ามาก่อน ขอแนะนำให้ลองใช้สูตรซอสซัลซ่าคลาสสิกนี้ก่อน โดยพื้นฐานแล้ว การทำซอสซัลซ่ารสคลาสสิกนั้นใช้เวลาไม่นานหรือซับซ้อน คุณพร้อมที่จะลองหรือยัง?
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร
ขั้นตอนที่ 2. กำหนดระดับความเผ็ดของซอสที่ต้องการ
สำหรับความเผ็ดปานกลาง ให้ใช้พริก 3 เม็ด; ถ้าเผ็ดไม่พอก็ใช้พริก 6 เม็ด ทำตามวิธีการแปรรูปพริกที่ได้อธิบายไว้ก่อนหน้านี้
ขั้นตอนที่ 3 เตรียมมะเขือเทศ
สับหัวหอมอย่างประณีตใส่ในชามที่มีน้ำมะนาวและผิวเลมอนขูด การแช่หัวหอมในน้ำมะนาวจะทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้นเมื่อผสมกับซอสอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 4. ปอกมะเขือเทศ
- ใช้มีดทำ X ที่โคนมะเขือเทศแต่ละลูก
- ใส่มะเขือเทศลงในชามที่ทนความร้อน เทน้ำเดือดลงในชามแล้วแช่มะเขือเทศเป็นเวลา 30 วินาที
- โอนมะเขือเทศลงในชามน้ำเย็น
- ระบายน้ำส่วนเกินและลอกผิวของมะเขือเทศ
ขั้นตอนที่ 5. ตัดมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วใส่ลงในชามซอส
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มหัวหอมสับ; เพิ่มน้ำมะนาวและผิวมะนาวขูดที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 7 สับผักชีอย่างประณีตใส่ลงในกระทะ
ขั้นตอนที่ 8. ใส่พริกและน้ำตาลสับ
ขั้นตอนที่ 9 รวมส่วนผสมทั้งหมดและผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเคลือบด้วยน้ำมะนาว
ขั้นตอนที่ 10. ปิดฝาชามด้วยซอสให้แน่น
วางซอสในตู้เย็นและพักไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติเข้มข้นและกลมกล่อมยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 11 ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งผิวมะนาวด้วยมะนาวขูด
เสิร์ฟซอสพร้อมคอร์นชิป ตอร์ติญ่า ถั่วแดง หรือข้าวอุ่น
วิธีที่ 3 จาก 8: การทำซอสซัลซ่ากับ Jalapeno และมะนาว
ซอสซัลซ่าแสนอร่อยนี้อุดมไปด้วยกระเทียมสับและสารปรุงแต่งรสอร่อยต่างๆ
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมพริก jalapeno สับหยาบ
สำหรับคนที่ไม่ชอบอาหารรสเผ็ด ลองใช้พริกแดงเม็ดใหญ่แทนพริกฮาลาปิโนและพริกป่นหรือลดปริมาณพริกที่ใช้ สำหรับคนชอบเผ็ดลองเพิ่มปริมาณพริกที่ใช้แล้วใส่พริกฮาบาเนโรสับลงไป
ขั้นตอนที่ 3 ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนเอาเมล็ดออก
วางชิ้นมะเขือเทศลงในชามซอส
ขั้นตอนที่ 4 สับหัวหอมอย่างประณีต
ขั้นตอนที่ 5. สับใบผักชีอย่างหยาบ
ขั้นตอนที่ 6. รวมส่วนผสมที่สับทั้งหมดลงในชาม
ขั้นตอนที่ 7. ใส่กระเทียม เกลือ และพริกไทย
คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 8. เทน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 9 เสิร์ฟซอสซัลซ่าแสนอร่อย
ซอสสามารถรับประทานได้ทันทีหรือแช่เย็นในตู้เย็น เพื่อความอร่อยที่ลงตัว คุณสามารถทานเป็นทาโก้หรือตอร์ติญ่าชิปส์ก็ได้
วิธีที่ 4 จาก 8: การทำซอส Chipotle Salsa
ซอสซัลซ่าชิโปเติลแตกต่างจากซอสซัลซ่าประเภทอื่นเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้วจะถูกแปรรูปจนเนื้อสัมผัสเนียนมากโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร คุณชอบชิโปเติลไหม? นั่นหมายความว่าสูตรนี้เหมาะสำหรับคุณอย่างแน่นอน!
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร
ขั้นตอนที่ 2. ใส่มะเขือเทศ กระเทียม และผักชีลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร
ขั้นตอนที่ 3. ปั่นส่วนผสมทั้งหมดจนเนื้อเนียนไม่เป็นก้อน
ใส่หัวหอม เครื่องปรุงรส adobo และน้ำตาลลงไป
ขั้นตอนที่ 4. เติมน้ำมะนาวและเกลือเพื่อลิ้มรส
หากคุณกำลังใช้อบเชย ผงออลสไปซ์ หรือยี่หร่า ให้ใส่เครื่องเทศลงไป
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟซอสซัลซ่าแสนอร่อย
ซอส Chipotle salsa สามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากที่ทำเสร็จแล้ว ถ้าไม่อยากทาน ให้ใส่ซอสในตู้เย็นที่ปิดสนิทเพื่อให้สดจนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟ
วิธีที่ 5 จาก 8: การทำซอสซัลซ่ากับผลไม้เมืองร้อน
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร
ขั้นตอนที่ 2. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่
เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสหากต้องการ
ขั้นตอนที่ 3 ปิดชามด้วยซอสให้แน่น
ใส่ซอสในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟซอสซัลซ่าแสนอร่อย
สูตรนี้สามารถเสิร์ฟได้ 4-6 ที่ และทานคู่กับอาหารมื้อหนักได้หลากหลาย
วิธีที่ 6 จาก 8: การทำซอสซัลซ่าเวิร์ด
ซัลซ่าเวิร์ดเป็นซอสซัลซ่าที่ทำจากส่วนผสมของสมุนไพรและผักใบเขียว โดยปกติแล้ว ซอสซัลซ่าเวิร์ดที่อร่อยจะเสิร์ฟเป็นน้ำจิ้มหรือราดบนอาหารปรุงสุกต่างๆ นานา สำหรับซอสซัลซ่าเวอร์ชันที่ใช้มะเขือเทศ โปรดอ่านสูตรในบทความวิธีทำซัลซ่าเวิร์ด
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร
ขั้นตอนที่ 2 สับผักชีฝรั่ง, โหระพา, โหระพา, มินต์, เชอร์วิลและทาร์รากอนอย่างหยาบ
ขั้นตอนที่ 3 สับเคเปอร์และแตงกวาดองอย่างหยาบ
ถ้าขนาดของเคเปอร์ที่คุณใช้ไม่ใหญ่เกินไป ก็ไม่จำเป็นต้องสับมัน
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามซอส
ขั้นตอนที่ 5. ใส่กุ้ยช่าย หัวหอม น้ำมัน มัสตาร์ด และผิวเลมอนขูด
ผัดเบา ๆ
ขั้นตอนที่ 6 เติมน้ำมะนาวและปรุงรสซอสเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 7. ปล่อยให้ซอสนั่งที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที
จำเป็นต้องทำขั้นตอนนี้เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติซอส
ขั้นตอนที่ 8. เสิร์ฟซอสซัลซ่าแสนอร่อย
ผัดซอสครั้งสุดท้ายก่อนเสิร์ฟ ซัลซ่าเวิร์ดจะอร่อยคู่กับเนื้อต้มหรือย่างและ/หรือปลา
วิธีที่ 7 จาก 8: การทำซอสซัลซ่าสุก
แม้ว่าซอสซัลซ่ามักจะเสิร์ฟแบบดิบๆ แต่จริงๆ แล้วการปรุงซอสซัลซ่านั้นมีประสิทธิภาพในการเพิ่มรสชาติ คุณก็รู้! ซอสซัลซ่าที่ปรุงสุกสามารถปรุงเป็นกลุ่มและแช่แข็งในช่องแช่แข็ง ด้วยวิธีนี้ เมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการกินซอสซัลซ่าแสนอร่อย คุณเพียงแค่ต้องละลายซอสแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำซอสซัลซ่า
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมพริกตามคำแนะนำข้างต้น
ขั้นตอนที่ 3 ใส่หัวหอมในกระทะ ใส่มะเขือเทศและน้ำตาล
ปรุงส่วนผสมของหัวหอม มะเขือเทศ และน้ำตาลบนไฟร้อนปานกลางจนข้น ผัดเป็นระยะ
ขั้นตอนที่ 4. ปิดไฟ ยกกระทะออกจากเตา
ใส่กระเทียม อบเชย กานพลู ขมิ้น น้ำมะนาว และพริก ปรุงรสซอสและทิ้งไว้ครู่หนึ่งที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟ
หลังจากปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งที่อุณหภูมิห้อง ซอสซัลซ่าก็พร้อมเสิร์ฟ โรยผิวด้วยผิวมะนาวขูด
วิธีที่ 8 จาก 8: ซอสซัลซ่าหลากหลายรูปแบบ
ขั้นตอนที่ 1 ลองทดลองกับซอสซัลซ่าแสนอร่อยหลากหลายรูปแบบ
ตัวแปรบางตัวที่น่าลองคือ:
- ซอสซัลซ่ากับข้าวโพด
- ซอสซัลซ่ากับข้าวโพดบาร์บีคิว
- ซอสซัลซ่ากับกะหล่ำปลี
- ซอสซัลซ่าถั่วดำ
- ซอสซัลซ่ากับกล้วย
- ซอสซัลซ่ากับแตงโม
- ซอสซัลซ่ากับสตรอเบอร์รี่
- กีวี มะม่วง และซัลซ่ามะพร้าวกับชิปอบเชย
- ซอสซัลซ่ากับอุ้งเท้าผลไม้และมะม่วง
เคล็ดลับ
- ใช้ถุงมือยางที่สะอาดตัดพริกฮาบาเนโร มิฉะนั้น มือของคุณจะรู้สึกเหมือนกำลังไหม้เป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้น
- สำหรับเนื้อซอสที่นุ่มนวลขึ้น ให้ลองผสมซอสครึ่งหนึ่งหรือทั้งหมด
- เพื่อรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น ให้ซอสซัลซ่านั่งก่อนรับประทานอาหารทั้งวัน ให้เวลาส่วนผสมจุ่มลงในซอส