หากคุณเบื่อกับเครื่องเทศสำเร็จรูปและพร้อมที่จะบดสมุนไพรสดของคุณเอง เช่น ซินนามอน กานพลู พริกไทย ยี่หร่า และอื่นๆ ไม่มีเครื่องมือที่มีประโยชน์มากไปกว่าครกและสาก นำเครื่องเทศ กระเทียม ถั่วหรือเมล็ดพืชไปใส่ในครกแล้วบดด้วยสาก เพื่อให้เครื่องเทศมีรสชาติและน้ำมันที่สดใหม่ คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างของรสชาติอย่างแท้จริง! อ่านขั้นตอนที่ 1 เพื่อเรียนรู้วิธีใช้ครกและสากเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับการทำอาหารของคุณ
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 4: การเลือกครกและสาก
ขั้นตอนที่ 1 เลือกวัสดุที่เหมาะสมกับความต้องการของคุณ
ครกและสากมักมีจำหน่ายเป็นชุด ครกเป็นชามขนาดเล็กและสากเป็นไม้ชนิดหนึ่งที่มีปลายมนซึ่งมีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเจียรอย่างราบเรียบกับครก ครกและสากสามารถทำจากวัสดุที่หลากหลาย เช่น ไม้ หิน หรือเซรามิก และคุณจำเป็นต้องเลือกวัสดุที่เหมาะสมตามความต้องการในการปรุงอาหารและความชอบส่วนตัวของคุณ
- ครกและสากเซรามิกสามารถใช้บดเครื่องเทศได้ละเอียดมาก แต่ก็เปราะกว่าวัสดุอื่นๆ ด้วย
- ครกและสากไม้มีความทนทานกว่า แต่มีรูพรุนและเป็นคราบได้ง่ายขึ้น อาจเป็นไปได้ว่ารสชาติของเครื่องเทศหนึ่งอย่างยังคงอยู่ในครกระหว่างการใช้งาน ซึ่งทำให้รสชาติของเครื่องเทศตัวต่อไปที่คุณบดมัวหมอง
- ครกและสากสามารถใช้บดเครื่องเทศให้เป็นผงละเอียดได้ แต่หากไม่ได้ทำครกและสากอย่างถูกต้อง อนุภาคหินละเอียดก็สามารถหลุดออกมาผสมกับเครื่องเทศของคุณได้
ขั้นตอนที่ 2. เลือกขนาดของครกและสากที่คุณต้องการ
คุณต้องการบดสมุนไพร เมล็ดพืช และถั่วจำนวนมากหรือในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น? คุณจะพบกับครกและสากหลากหลายขนาด ตั้งแต่ขนาดเท่าฝ่ามือจนถึงขนาดชาม และอาจเป็นประโยชน์มากกว่าที่จะมีสองขนาดที่แตกต่างกัน หากคุณมีพื้นที่และเงินพอ
หากคุณวางแผนที่จะบดเครื่องเทศจำนวนมาก การซื้อเครื่องบดเครื่องเทศอาจเหมาะกับความต้องการของคุณมากกว่า ครกและสากใช้บดเครื่องเทศได้ดีที่สุดเพื่อผสมเครื่องเทศหรืออาหารอะไรก็ได้ที่คุณต้องการใช้ทันที
ส่วนที่ 2 ของ 4: การใช้เทคนิคพื้นฐาน
ขั้นตอนที่ 1. อ่านสูตรสำหรับคำแนะนำในการทำอาหาร
หากคุณต้องการอะไรที่จะบดให้เป็นแป้งหรือแป้ง ครกและสากเป็นเครื่องมือที่เหมาะสมที่สุด วัสดุที่เหมาะสำหรับการบดหรือบดด้วยครกและสาก ได้แก่ พริกไทย เมล็ดพืชเป็นเครื่องเทศ สมุนไพรในรูปเมล็ดพืช สมุนไพรและเครื่องเทศที่เป็นใบสด ข้าวเปลือก เมล็ดพืชชนิดอื่นแข็ง ลูกอม เกลือทะเล ฯลฯ วัสดุใด ๆ ที่ใช้สำหรับการอบหรือรับประทานอาหารที่สามารถบดได้มักจะถูกบดโดยใช้ครกและสาก
หากคุณต้องการอะไรที่จะสับ บด หรือปั่น ควรใช้เครื่องมืออื่น เช่น เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร สูตรอาหารมักจะแสดงรายการเครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับคุณ
ขั้นตอนที่ 2. ใส่วัตถุดิบลงในครก
ตวงพริกไทย อบเชย หรือส่วนผสมอื่นๆ แล้วใส่ลงในครก เติมครกด้วยเครื่องเทศดิบไม่เกิน 1/3 ของปูน มิฉะนั้นจะยากต่อการบดส่วนผสมจนเนียน หากส่วนผสมที่คุณต้องใช้ในการบดให้ละเอียดมีขนาดมากกว่า 1/3 ของปูน ให้บดแยกกัน
ขั้นตอนที่ 3 ใช้สากโขลกส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันตามชอบใจ
ถือครกด้วยมือข้างหนึ่ง จับสากด้วยมืออีกข้างหนึ่ง แล้วบดส่วนผสมในครกเพื่อบดกับด้านล่างและด้านข้างของครก บด บด หรือบดเครื่องเทศทั้งหมดโดยใช้สากผสมและบดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ทำต่อไปจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะหยาบหรือละเอียดเท่าที่คุณต้องการ
อ่านด้านล่างเพื่อเรียนรู้เทคนิคเฉพาะสำหรับการบด บด หรือตำส่วนผสมของคุณ แต่ละเทคนิคจะทำให้เกิดความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน และอาจส่งผลต่อรสชาติและผลลัพธ์สุดท้ายในอาหารของคุณ
ขั้นตอนที่ 4 บันทึกหรือวัดส่วนผสมของคุณ
คุณสามารถเก็บมันบดในโถเครื่องปรุงแก้วที่มีฝาปิดแน่น หรือคุณสามารถใช้และตวงปริมาณของบดได้มากเท่าที่คุณต้องการสำหรับสูตรของคุณ
ตอนที่ 3 ของ 4: ลองใช้วิธีอื่น
ขั้นตอนที่ 1. ใช้ครกและสากบด
นี่เป็นเทคนิคในอุดมคติสำหรับเครื่องปรุงรสส่วนใหญ่ที่คุณจะใช้สำหรับการอบ การทำซอส และอาหารอื่นๆ คุณสามารถบดจนกว่าความสม่ำเสมอจะหยาบ ปานกลาง หรือละเอียด
- ใส่ส่วนผสมของคุณลงในครกและถือปูนด้วยมือเดียว
- จับสากด้วยกำปั้นอีกข้างหนึ่งด้วยด้ามจับที่แน่นแต่สบาย
- กดปลายสากที่โค้งมนลงในส่วนผสมในทิศทางลงแล้วบิดให้ชิดกับครกขณะกดลงให้แน่น
- ผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ
ขั้นตอนที่ 2 ใช้การโขลกเครื่องเทศและเมล็ดพืชขนาดใหญ่
หากวัสดุไม่บดหรือมีขนาดใหญ่มาก และคุณจำเป็นต้องใช้เทคนิคนี้เพื่อทำให้เรียบ ให้ใช้การทุบให้สม่ำเสมอแต่ "นุ่ม" ซึ่งบางครั้งเรียกว่าหมัด สิ่งนี้จะทำลายเครื่องเทศ ดังนั้นคุณสามารถเปลี่ยนเทคนิคเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลขึ้น
- ทุบมันก่อน เทคนิคนี้จะบดส่วนผสมที่พังและบดง่ายกว่า
- บดหรือตีส่วนผสม ใช้สากด้านกว้างแล้วตีเบาๆ ใช้การนัดหยุดงานสั้นๆ ที่แหลมคมเพื่อเร่งกระบวนการและประหยัดพลังงานของคุณ
- วางมืออีกข้างหนึ่ง (หรือผ้าผืนเล็กๆ) ไว้เหนือครกที่อยู่ตรงข้ามกับสากเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมหลุดออกมาเมื่อถูกโขลก
- บดอีกครั้งหากจำเป็น เมื่อส่วนผสมส่วนใหญ่แตกละเอียดแล้ว ให้บดทุกอย่างอีกครั้งเพื่อผสมและบดส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 3 ใช้เทคนิคการบดเพื่อให้เครื่องเทศไม่เสียหาย
หากสูตรของคุณระบุว่าส่วนผสมถูกบดหรือบด แสดงว่าส่วนผสมนั้นไม่ควรบดให้ละเอียด แต่คุณต้องการเก็บวัสดุไว้อย่างเป็นธรรม นี่เป็นเทคนิคที่เหมาะสมสำหรับการแปรรูปกระเทียม
- ใส่ส่วนผสมลงในครก
- บิดสากให้ทั่วส่วนผสมเพื่อให้ทุกอย่างพังและแตก
- ทำต่อไปจนส่วนผสมทั้งหมดร่วน แต่ไม่บดละเอียด
ตอนที่ 4 จาก 4: การทำความสะอาดครกและสาก
ขั้นตอนที่ 1. ทำความสะอาดครกและสากหลังใช้งาน
วิธีทำความสะอาดขึ้นอยู่กับวัสดุของครกและสาก อ่านคำแนะนำที่มาพร้อมกับครกและสากที่คุณซื้อเพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังทำความสะอาดอย่างถูกต้อง ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำทั่วไปบางประการ:
- สำหรับครกและสากที่ออกแบบมาให้ใช้กับเครื่องล้างจานได้อย่างปลอดภัย เพียงแค่ใส่ครกและสากลงในเครื่องล้างจานตามปกติ
- หากไม่สามารถล้างครกและสากในเครื่องล้างจานได้ (เช่น ครกไม้และสาก) ให้ทำความสะอาดด้วยน้ำอุ่น ตากให้แห้งสนิทก่อนเก็บ
- หากวัสดุที่คุณบดแห้ง คุณสามารถเช็ดปูนและสากด้วยผ้าขี้ริ้วหรือกระดาษเช็ดทำความสะอาดเพื่อทำความสะอาด
ขั้นตอนที่ 2 อย่าใช้สบู่ถ้าทำได้
เนื่องจากครกและสากส่วนใหญ่มีรูพรุนเล็กน้อย สบู่สามารถทิ้งสารตกค้างไว้ได้ หากรับประทานเข้าไปจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งสามารถนำไปผสมในเครื่องเทศของคุณได้ในครั้งต่อไปที่คุณบดบางอย่าง ล้างครกและสากด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้งก็เพียงพอแล้วสำหรับทำความสะอาดครกและสาก
ขั้นตอนที่ 3 ลองใช้ข้าวแห้งเพื่อขจัดกลิ่นและคราบฝังแน่น
บางครั้งก็ยากที่จะขจัดกลิ่นและคราบจากเครื่องเทศที่แรง เคล็ดลับที่ดีในการทำความสะอาดคือ เทข้าวขาวแห้งลงในครก แล้วใช้สากบดข้าวให้เนียน ข้าวจะมีสีและมีกลิ่นเหม็นของเครื่องเทศล่าสุดที่คุณบด ทิ้งข้าวแล้วทำซ้ำจนกว่าข้าวบดจะยังคงขาวและไม่มีกลิ่นหลังจากตำ
เคล็ดลับ
- ใช้การเจียรอย่าทุบ เพราะการกระแทกอาจทำให้ครกและสากของหินหรือดินเหนียวเสียหายได้
- คุณสามารถทำอะไรกับครกและสากของคุณ? ลองทำดู: บดสมุนไพรสดเป็นเครื่องปรุงรส (เหมาะสำหรับทำเนยปรุงรส) บดพริกไทย ทุบกระเทียมเพื่อทำขนมปังกระเทียม ทำครีม อัลมอนด์บด ทำแป้งด้วยวิธีดั้งเดิม
- ตรวจสอบคำแนะนำบนขวดยาเพื่อดูว่ามีข้อห้ามในการบดหรือเคี้ยวยาในขวดหรือไม่ ถามเภสัชกรของคุณหากคุณยังมีข้อสงสัย
- เครื่องเทศในครัวบางชนิดมีน้ำมันและเส้นใยที่สามารถสร้างคราบพลัคที่แข็งแต่แข็งหรือเกาะที่มีลักษณะคล้ายเปลือกโลก ซึ่งยากจะขจัดออกหลังจากบดหรือบดอย่างแรงกับพื้นผิวที่แข็ง หากไม่สามารถลอกออกได้โดยการลอกออกด้วยคมมีด ให้แช่ในน้ำอุ่นแล้วเช็ดแอลกอฮอล์จะทำให้สารเคลือบคลายตัวได้ อีกทางเลือกหนึ่งหากวัสดุแห้งเพียงพอคือใช้กระดาษทรายละเอียด ใช้กระดาษทราย 'ขูด' กาวส่วนใหญ่ออก จนกว่าจะบางเกินไปที่จะติด
- แนวคิดอื่นที่ไม่ใช่อาหาร: การบดยาให้เป็นผง (เช่น การใส่แอสไพรินลงในของเหลว) บดสีธรรมชาติให้ละเอียด บดอาหารสัตว์เลี้ยงเม็ดใหญ่ให้เป็นเมล็ดเล็กๆ
คำเตือน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครกและสากที่ใช้ตำวัสดุที่เป็นพิษหรือเป็นอันตรายนั้น “ไม่เคย” นำมาใช้เป็นอาหารอีก ที่จริงแล้วอย่าเก็บครกและสากไว้ในครัว ให้เก็บไว้ในชุดงานอดิเรก/ทำสวน/เคมีและติดฉลากให้ชัดเจน
- ข้อแม้หนึ่งเกี่ยวกับการบด: ครกเซรามิก หิน และไม้สามารถแตกได้หากกระแทกเปล่าหรือกระแทกแรงเกินไป สากโลหะส่วนใหญ่ควรใช้สำหรับการทุบวัสดุที่นิ่มพอที่จะป้องกันไม่ให้ปูนแตกหรือแตกร้าวเท่านั้น
- หากคุณทำปูนเอง ไม่ควรเคลือบหรือขัดด้านในของปูน
-
ตรวจสอบกับเภสัชกรก่อนปรับยาให้เรียบ ยาบางตัวจะถูกดูดซึมเร็วเกินไปเมื่อถูกบดขยี้
ห้ามบดหรือเคี้ยวยาเม็ดเคลือบลำไส้ (อาจมีข้อความระบุว่า "ดื้อยา" ด้วย) ยาเม็ดเคลือบลำไส้มีลักษณะเป็นแคปซูลใสที่มีผงหรือของเหลวอยู่ภายใน การแตกแคปซูลจะปล่อยผงหรือของเหลวที่อยู่ภายในออกมา จากนั้นบริโภคหลังจากนั้นจะทำให้กระเพาะของคุณปั่นป่วน
