ครีมชีสสามารถเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับผู้ผลิตชีสมือใหม่ ชีสนี้ต้องใช้ส่วนผสมและความพยายามน้อยมาก อันที่จริงกระบวนการนี้ง่ายมากจนคุณสงสัยว่าทำไมไม่ทำครีมชีสนี้ทันที! เพื่อเริ่มต้นการเดินทางของคุณในฐานะผู้ผลิตชีส ให้ทำตามขั้นตอนด้านล่าง
วัตถุดิบ
ส่วนผสมครีมชีสง่าย ๆ
- 946 ครีมเนื้อบางเบา 4 มล. หรือครีมครึ่งและครึ่ง
- 1 แพ็คเกจ (1/8 ช้อนชา) การเพาะเชื้อ mesophilic แบคทีเรียเริ่มต้น
- เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
ส่วนผสมครีมชีสบัตเตอร์มิลค์
- 946 นม 4 มล
- 1419 วิปครีมหนัก 5 มล. (ไขมันอย่างน้อย 35%)
- 59, 2 มล. บัตเตอร์มิลค์
- น้ำหมักเนื้อลูกวัว 2-3 หยด
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมครีมชีสจากโยเกิร์ต
946, โยเกิร์ตธรรมดา 4 มล. (จากนมธรรมดาหรือนมไขมันต่ำ)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ครีมชีสง่าย
ขั้นตอนที่ 1. ปล่อยให้ครีม (หรือครีมครึ่งและครึ่ง) มาที่อุณหภูมิห้อง
คุณอาจต้องทิ้งมันไว้นอกตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง เมื่อถึงอุณหภูมิห้องแล้ว เทครีมลงในชามใบใหญ่
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มสารตั้งต้นแบคทีเรียมีโซฟิลล์
โรยสารตั้งต้นแบคทีเรีย mesophilic ลงบนครีมและคนให้เข้ากัน ปิดฝาชามด้วยผ้าสะอาดหรือพลาสติกแรป แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 12 ชั่วโมง
- เต้าหู้แข็งจะก่อตัวคล้ายกับเนื้อโยเกิร์ตที่เป็นของแข็ง
- อุณหภูมิห้องจะอยู่ที่ประมาณ 72°F (22°C) ถ้าบ้านของคุณเย็นลง ส่วนผสมของครีมชีสจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ข้นขึ้น
ขั้นตอนที่ 3. ระบายนมเปรี้ยว
เรียงกระชอนด้วยเนยมัสลิน จากนั้นเทส่วนผสมครีมชีสลงในตะแกรงที่เคลือบไว้ก่อนหน้านี้ รวบรวมมุมของผ้ามัสลินเข้าด้วยกันแล้วมัดให้เป็นกระเป๋า ใช้เชือกแขวนกระเป๋าใบนี้ไว้กับที่จับของตู้ครัว วางชามไว้ใต้ราวแขวนกระเป๋าเพื่อจับหางนมที่หยดลงมา
หากไม่มีที่จับสำหรับแขวนกระเป๋า ให้ลองผูกกระเป๋าไว้กับที่จับของช้อนไม้และตั้งช้อนให้สมดุลกับเหยือกหรือชาม
ขั้นตอนที่ 4 ปล่อยให้ถุงชีสระบายได้นานถึง 12 ชั่วโมง
ระยะเวลาที่ใช้ในการระบายออกจะเป็นตัวกำหนดเนื้อสัมผัสของครีมชีสของคุณ ระยะเวลาการระบายน้ำที่สั้นลงจะทำให้ชีสนิ่มและนุ่มขึ้น ในขณะที่การระบายน้ำออกนานขึ้นจะทำให้ชีสมีความหนาแน่นมากขึ้น ค้นหาเนื้อชีสที่คุณต้องการ - เป็นเพียงเรื่องของความชอบส่วนบุคคล ไม่มีอะไรถูกหรือผิด
- ใช้เวลาระบายน้ำที่สั้นลงเพื่อทำครีมชีสที่นุ่มกว่าซึ่งเหมาะสำหรับการทาขนมปังและใช้เป็นน้ำจิ้ม หรือใช้เวลาระบายน้ำนานขึ้นเพื่อทำให้ชีสที่มีเนื้อแน่นขึ้นเหมาะสำหรับการอบหรือทำอาหาร
- เมื่อครีมชีสเสร็จแล้ว คุณสามารถแช่เย็นไว้ได้ซึ่งจะทำให้ครีมชีสมีความหนาแน่นมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เกลือหรือเครื่องปรุง
เมื่อครีมชีสระบายออกหมดแล้ว ให้นำออกจากถุงมัสลินแล้วใส่ลงในชาม เพิ่มเกลือทะเลหนึ่งช้อนชาหากต้องการ ในขั้นตอนนี้ คุณยังสามารถเพิ่มรสชาติที่คุณเลือกได้ นี่คือแนวคิดบางประการ:
- หัวหอมและกุ้ยช่าย
- ถั่วอบและน้ำผึ้ง
- อบเชยและน้ำตาลทรายแดง
- แยมโฮมเมดและแยม; สตรอเบอร์รี่ แอปริคอต ฯลฯ
- โรสแมรี่และกระเทียม
- ลูกชิ้นทอดหรือแฮมสับ
ขั้นตอนที่ 6. เก็บครีมชีสไว้
เก็บครีมชีสของคุณในภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิทในตู้เย็น สามารถอยู่ได้นานถึงสองสัปดาห์
วิธีที่ 2 จาก 3: ครีมชีสที่ใช้บัตเตอร์มิลค์
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นนมและครีม
เทนมและครีมลงในหม้อขนาดใหญ่ที่ไม่ทำปฏิกิริยา และตั้งไฟบนไฟอ่อนจนอุณหภูมิถึง 21°C
- อย่าให้นมและครีมเดือด
- ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบทันทีเพื่ออ่านอุณหภูมิอย่างแม่นยำ
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มบัตเตอร์มิลค์และเรนเน็ต
ใส่บัตเตอร์มิลค์ลงในส่วนผสมของนมและครีม แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อวัว
ขั้นตอนที่ 3 ทิ้งไว้ค้างคืน
ปิดฝากระทะและทิ้งส่วนผสมครีมชีสไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง วันรุ่งขึ้นส่วนผสมจะแข็งตัว
ขั้นตอนที่ 4. ใส่เกลือ
โรยเกลือให้ทั่วพื้นผิวของส่วนผสมที่แข็งตัว
ขั้นตอนที่ 5. หั่นเป็นเต้าหู้
ใช้ที่ตีลวดขนาดใหญ่คนส่วนผสมครีมชีสที่ข้นแล้วให้เป็นชิ้นเต้าหู้ชิ้นเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 6. ระบายส่วนผสม
วางตะแกรงขนาดใหญ่ด้วยผ้ามัสลินเนย วางกระชอนลงในชามที่ใหญ่พอที่จะเก็บหางนมได้ ค่อยๆ เทส่วนผสมครีมชีสลงในกระชอน แล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออกประมาณ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 7. นำของเหลว (เวย์) ออก
รวบมุมของผ้ามัสลินแล้วมัดด้วยยางยืดเพื่อทำเป็นกระเป๋า โอนเวย์ที่เก็บรวบรวมไปยังชาม
ขั้นตอนที่ 8 เย็น
ใส่ถุงผ้าที่บรรจุชีสกลับเข้าไปในตะแกรง และวางตะแกรงกลับเข้าไปในชาม ใส่ทุกอย่างในตู้เย็นและปล่อยให้นมเปรี้ยวไหลผ่านข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 9 ครีมชีสพร้อมใช้ในวันถัดไป
ใช้ทันทีหรือเก็บในภาชนะพลาสติกในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์
วิธีที่ 3 จาก 3: ครีมชีสโยเกิร์ต
ขั้นตอนที่ 1. วางตะแกรงด้วยผ้ามัสลินเนยที่สะอาด
ใส่กระชอนลงในชามที่ใหญ่พอที่จะใส่ได้
ขั้นตอนที่ 2. ใส่โยเกิร์ต
เทโยเกิร์ตธรรมดาลงในกระชอน รวบมุมของผ้ามัสลินแล้วมัดด้วยยางรัดให้เป็นกระเป๋า
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
ปล่อยให้โยเกิร์ตระบายประมาณ 5 ชั่วโมงในตู้เย็น หากคุณต้องการเนื้อหนาขึ้น ปล่อยให้นั่งนานขึ้นอีกนิด
ขั้นตอนที่ 4 เก็บครีมชีสที่ทำเสร็จแล้วไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น
ยังดีกว่าใช้บรรจุภัณฑ์ครีมชีสเก่า/ใช้แล้วที่สะอาดเพื่อจัดเก็บ!
เคล็ดลับ
- หากคุณกำลังเพิ่มสารปรุงแต่งรสให้กับครีมชีส จำไว้ว่ารสชาติจะยิ่งเข้มข้นยิ่งอยู่ในชีส ดังนั้นอย่าใส่เครื่องปรุงมากเกินไปในตอนแรก
- ใช้ประโยชน์จากเวย์ของเหลวที่ระบายออกจากชีสโดยแทนที่น้ำในสูตรขนมปังที่มีเชื้อด้วยเวย์สด (ซึ่งได้รับภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากที่ชีสข้น) เพื่อให้ได้ขนมปังที่อร่อยเป็นพิเศษ
- ผ้าบัตเตอร์มัสลินใช้ซ้ำได้หลายครั้ง ล้างผ้าแล้วต้มในน้ำด้วยโซดาซักเล็กน้อย ล้างออกด้วยน้ำสะอาด แล้วแขวนให้แห้งก่อนใช้อีกครั้ง
- คุณสามารถซื้อบัตเตอร์มัสลิน อาหารเรียกน้ำย่อย และส่วนผสมอื่นๆ และวัสดุสิ้นเปลืองจากบริษัทผู้ผลิตชีส เพียงพิมพ์ "บริษัทผลิตชีส" ลงในเครื่องมือค้นหาเช่น Google เพื่อค้นหาบริษัทที่ใกล้เคียงที่สุดกับตำแหน่งของคุณ
- การเปลี่ยนถุงชีสหลายๆ ครั้งหรือเพียงแค่กวนส่วนผสมของครีมชีสจะช่วยให้การระบายน้ำเร็วขึ้น
- ใช้นมที่สดที่สุดเสมอ
- เครื่องเทศอื่นๆ ที่เข้ากันได้ดีกับชีสเนื้อนุ่ม ได้แก่ พาร์สลีย์ กุ้ยช โหระพา โหระพา ผักชีฝรั่ง กระเทียม ออริกาโน และเสจ
- บัตเตอร์มัสลินมีการทอที่แน่นกว่าผ้า ซึ่งดีกว่าสำหรับการระบายชีสเนื้อนุ่ม คุณสามารถหาซื้อผ้ามัสลินทาเนยได้ที่ร้านขายชีสหรือร้านขายผ้า
คำเตือน
- สังเกตอุณหภูมิที่ระบุบนเทอร์โมมิเตอร์อย่างระมัดระวังต่อไป อุณหภูมิที่ร้อนหรือเย็นเกินไปอาจทำให้ชีสของคุณเสียได้
- ความสะอาดเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการทำชีส ต้องทำความสะอาดอุปกรณ์ก่อนและหลังการทำชีส เลือกภาชนะแก้ว สแตนเลส หรือพลาสติกสำหรับอาหารที่สามารถฆ่าเชื้อได้ ในการฆ่าเชื้อกระทะที่จะใช้ในการอุ่นนม ให้เติมน้ำประมาณ 5 ซม. ในกระทะ ปิดฝาหม้อและเคี่ยวนาน 10 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องใช้ทั้งหมดที่สัมผัสกับนมล้างด้วยน้ำเย็นก่อนแล้วจึงล้างด้วยน้ำร้อน เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการสะสมของคราบน้ำนม
สิ่งที่คุณต้องการ
- ถ้วยตวงหรือถ้วยตวง (แนะนำให้ใช้แก้ว) และช้อน (สแตนเลส)
- กระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ทำปฏิกิริยา เช่น สแตนเลส หลีกเลี่ยงกระทะทองแดงและอลูมิเนียม
- กรอง
- ชามใหญ่
- เครื่องวัดอุณหภูมิทันที
- ผ้ามัสลิน (ผ้าขาวม้าหรือปลอกหมอนฟอกขาวก็ใช้ได้เช่นกัน)
- เชือก