German Black Forest เป็นช็อกโกแลตทาร์ตที่อร่อยและเข้มข้นที่มีต้นกำเนิดจากภูมิภาค Black Forest ของประเทศเยอรมนี ตามเนื้อผ้า Black Forest ทำจากชั้นของเค้กช็อคโกแลต วิปครีม และเชอร์รี่ Kirschwasser บรั่นดีที่มีรสเชอร์รี่ทาร์ตถูกนำมาใช้เพื่อให้เค้กมีรสชาติ ในประเทศเยอรมนี kirschwasser เป็นส่วนผสมที่จำเป็นในการทำ Black Forest และเค้กนั้นไม่ถูกกฎหมายที่จะขายหากไม่มี เค้กนี้เป็นของหวานแสนอร่อยไม่ว่าจะมีหรือไม่มีแอลกอฮอล์ก็ตาม
วัตถุดิบ
เค้กป่าดำแบบดั้งเดิม
- แป้งเอนกประสงค์ 1 2/3 (210 กรัม) ถ้วย
- 2/3 ถ้วย (57 กรัม) ผงโกโก้ไม่หวาน
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เนยขาว 1/2 ถ้วย (102 ก.)
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย (300 กรัม)
- ไข่ 2 ฟอง
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
- บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย (350 มล.)
การบรรจุ
- เคิร์ชวาสเซอร์ 1/2 ถ้วย
- เนยจืด 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลไอซิ่ง 3 ถ้วยตวง
- เกลือเล็กน้อย
- เอสเปรสโซ 1/4 ถ้วยหรือกาแฟชงความดันสูง
- เชอรี่ดำสด 0.75 กก. (หรือบิงเชอรี่ไร้เมล็ด 2 กระป๋อง (14 ออนซ์) เทน้ำออก)
ไอซิ่ง (ไอซิ่ง)
- วิปครีมหนัก 2 ถ้วย (475 มล.)
- วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
- เคิร์ชวาสเซอร์ 1/8 ถ้วย
- นมผง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
-
ดาร์กช็อกโกแลตขูดหยาบ 1/2 ถ้วย
เค้กแบล็คฟอเรสต์ไร้แอลกอฮอล์ไส้เชอร์รี่พาย
- แป้งเอนกประสงค์ 2 1/8 ถ้วย
- น้ำตาล 2 ถ้วย
- ผงโกโก้ไม่หวาน 3/4 ถ้วย
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 3/4 ช้อนชา
- ไข่ 3 ฟอง
- นม 1 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง
- วิปครีม 475 มล. (2 ถ้วย)
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
- 2 ช้อนโต๊ะอัลมอนด์สับหยาบ
การบรรจุ
- พายเชอร์รี่ 1 ถ้วย (21 ออนซ์) ไส้
-
สารสกัดอัลมอนด์ 1/2 ช้อนชา
เค้กแบล็คฟอเรสต์ง่ายๆ ไส้เชอร์รี่ไซรัป
- แป้งเค้กดาร์กช็อกโกแลต 1 กล่องหรืออาหารปีศาจทันที
- น้ำมัน ไข่ และน้ำตามปริมาณที่แนะนำบนบรรจุภัณฑ์แป้งสำเร็จรูป
การบรรจุ
- น้ำเชื่อมเชอร์รี่หวานเข้ม 1 กระป๋อง (15 ออนซ์)
- เหล้า 1 ช้อนโต๊ะหรือบรั่นดีรสเชอร์รี่ (ไม่จำเป็น)
- น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง
- วิปครีม 1 กระป๋อง
- ดาร์กช็อกโกแลตชิพ 1/2 ถ้วยตวง
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การอบเค้กแบล็กฟอเรสต์แบบดั้งเดิม
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมไส้
คืนก่อนอบเค้ก แยกเชอร์รี่ออกจากเมล็ด เตรียมเชอร์รี่ให้พอคลุมหน้าเค้ก จากนั้นใส่ในโถหรือชาม แล้วแช่ใน kirschwasser ค้างคืน
ใช้เชอร์รี่ตกแต่งด้านนอกของเค้ก สำหรับตรงกลางของเค้กสามารถใช้ในปริมาณมากหรือน้อยได้ตามต้องการ ทิ้งเชอรี่ไว้ประมาณ 10 เชอรี่ เพื่อตกแต่งเค้ก
ขั้นตอนที่ 2. เปิดเตาอบที่ 175˚ C
วางก้นถาดกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. สามใบด้วยกระดาษ parchment
กระดาษรองอบเป็นกระดาษทนน้ำมันและความชื้นที่ใช้สำหรับทำอาหาร หน้าที่ของมันคือช่วยป้องกันเค้กไม่ให้เกาะติด ซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้ทุกเมื่อหากกระทะทาด้วยเนยเท่านั้น สามารถถอดเค้กออกจากกระทะได้อย่างง่ายดายโดยไม่ทิ้งเศษขนมปัง
ขั้นตอนที่ 3 ร่อนส่วนผสมแห้ง
ผสมแป้ง ผงโกโก้ เบกกิ้งโซดา และเกลือ แล้วร่อนลงในชามใบใหญ่ พักไว้
ขั้นตอนที่ 4. ครีม (กวน) เนยขาวและน้ำตาล
ครีมเป็นวิธีหนึ่งในการกวน ใช้มือหรือเครื่องผสมอาหารตีเนยขาวและน้ำตาลด้วยความเร็วต่ำจนเนียน จากนั้นตีด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมเป็นฟองและเนียน ใส่ไข่และวานิลลา ตีให้เข้ากัน
ส่วนผสมเหล่านี้ควรผสมให้เข้ากันในชามใบใหญ่ เพิ่มส่วนผสมแห้งและเปียกอื่นๆ ลงในส่วนผสมนี้
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ส่วนผสมเปียกและแห้งสลับกัน
เทแป้งเล็กน้อยลงในส่วนผสมของเนยขาว แล้วใส่บัตเตอร์มิลค์เล็กน้อย เพิ่มแป้งและบัตเตอร์มิลค์และผสมจนเนียน
การเพิ่มส่วนผสมแห้งและเปียกสลับกันช่วยรักษาคุณภาพอากาศของแป้ง เมื่อส่วนผสมไข่ เนย และน้ำตาลคนจนขยายตัว จะทำให้เกิดฟองอากาศ การใส่ส่วนผสมแห้งทีละน้อยจะช่วยป้องกันไม่ให้ฟองอากาศแตก ในขณะเดียวกันการใส่ส่วนผสมจำนวนมากโดยตรง (ไม่ค่อยเป็นค่อยไป) จะทำให้เค้กแข็ง
ขั้นตอนที่ 6. อบที่ 177˚ C
เทแป้งลงในกระทะสามชั้นอย่างสม่ำเสมอ นำเข้าอบในเตาอบประมาณ 25 นาที หรือจนกว่าจะไม่มีเศษไม้ติดเมื่อเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน
ขั้นตอนที่ 7. ปล่อยให้เค้กเย็น
หลังจากนำเค้กออกจากเตาอบแล้ว ปล่อยให้เย็น เมื่อเค้กเย็นตัวแล้ว นำออกจากพิมพ์แล้ววางบนตะแกรงหรือจาน นำกระดาษ parchment ออก
ขั้นตอนที่ 8. ปิดชั้นเค้กด้วย kirschwasser
ใช้ไม้จิ้มฟันทำรูเล็ก ๆ ในชั้นบนสุด ระบายเชอร์รี่ออกจาก kirschwasser และเท kirschwasser ลงบนเค้กชั้นที่สามอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 9 ผสมไส้
ในชามตีเนยจนเนียนและฟู ใส่น้ำตาลผง เกลือ และกาแฟ ตีจนดูเหมือนกำมะหยี่ ถ้าเนื้อแข็งเกินไป ให้เติมน้ำเชอร์รี่หรือเคิร์ชวาสเซอร์สักสองสามช้อนชา
ขั้นตอนที่ 10. กระจายไส้
วางชั้นล่างของ Black Forest ลงบนจานเค้ก กระจายการเติมที่ด้านบนของชั้นนี้ โรยเชอร์รี่ไว้ด้านบน วางอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบน ปิดชั้นที่สองนี้ด้วยไส้ที่เหลือ โรยด้วยเชอร์รี่ และวางชั้นสุดท้ายไว้ด้านบน
ตัดเชอร์รี่ครึ่งหรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ วิธีนี้ทำให้ง่ายต่อการรับประทาน และทำให้แน่ใจได้ว่าเชอร์รี่จะโรยระหว่างชั้นอย่างเท่าเทียมกัน
ขั้นตอนที่ 11 ทิ้งเค้กไว้ในตู้เย็นค้างคืน
ทิ้งไว้ในตู้เย็นสักหนึ่งหรือสองวันจะช่วยให้ kirschwasser ซึมเข้าไปในเค้กได้มากขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดเค้กเพื่อให้สด
ขั้นตอนนี้ไม่ได้บังคับ อย่างไรก็ตาม สำหรับรสชาติดั้งเดิมมากขึ้น ให้ kirschwasser แช่ในเค้กเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน
ขั้นตอนที่ 12. ทำเค้กไอซิ่ง
ในชามผสม ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้เครื่องผสมแบบมือถือและเริ่มที่การตั้งค่าต่ำ จากนั้นค่อยๆ เพิ่มความเร็วเมื่อเกิดฟองและครีมจะแข็งตัว ตีครีมต่อไปจนตั้งยอดแข็ง
- แป้งจะแข็งอย่างสมบูรณ์เมื่อรูปร่างของครีมไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อยกเครื่องผสมขึ้น เนื้อครีมจะหนักและแข็ง
- ใช้ชามขนาดใหญ่พอที่จะเก็บไอซิ่ง ลองใช้ชามที่มีขอบสูงเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งทะลักออกมา
- ขั้นตอนนี้ควรทำในวันที่จะเสิร์ฟเค้ก
ขั้นตอนที่ 13 ผัดนมและน้ำตาล
เพิ่มนมผงและน้ำตาลผงลงในครีมและผสมเบา ๆ เพิ่มสารสกัดวานิลลาและ kirschwasser กวนต่อไปจนทุกอย่างเข้ากันดี
วิธีผสมให้เริ่มจากก้นชามแล้ววางไม้พายลงบนแป้งจนแตะก้นชาม ยกแป้งขึ้นเหนือส่วนผสมที่เพิ่มใหม่ จากนั้นหมุนชามหนึ่งในสี่รอบแล้วทำซ้ำ นี้จะค่อย ๆ ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน
ขั้นตอนที่ 14. ทาไอซิ่ง
ใช้ไม้พายยางปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่ง โรยขอบด้านบนของเค้กด้วยเชอร์รี่ทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 15. โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตขูดฝอย
นำช็อคโกแลตสำหรับทำอาหารสีเข้มหนึ่งก้อนออกจากตู้เย็น ถือกระดาษทิชชู่ไว้ แล้วใช้ที่ปอกผักขูดช็อกโกแลตออกจากบล็อก ช็อกโกแลตจะเกิดเป็นลอนบางๆ ช็อคโกแลตหยิกควรเป็นกระดาษบาง
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าช็อกโกแลตเย็น มิเช่นนั้นอาจโกนได้ไม่ทั่วถึง
- คุณยังสามารถวางเชอร์รี่ลงบนเค้กได้มากเท่าที่ต้องการ ระหว่างเศษช็อกโกแลตหยิก
วิธีที่ 2 จาก 3: การอบเค้กแบล็กฟอเรสต์ที่ปราศจากแอลกอฮอล์พร้อมไส้เชอร์รี่
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบ
เปิดเตาอบที่ 177˚ C. ปูกระดาษไขหรือกระดาษไขลงบนถาดรองขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 13 ซม.
กระดาษรองอบหรือกระดาษแว็กซ์เป็นทางเลือกที่ดีกว่าการใช้สเปรย์หรือเนยเคลือบกระทะ กระดาษเหล่านี้ให้ความชุ่มชื้นและกันน้ำมัน ดังนั้นเค้กจึงไม่เกาะติดเมื่อนำออกจากถาด
ขั้นตอนที่ 2. ผสมส่วนผสมแห้ง
ใส่แป้ง น้ำตาล โกโก้ ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือลงในชามผสมขนาดใหญ่ ผัดจนเข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มส่วนผสมเปียก
ใส่ไข่ นม น้ำมัน และวานิลลาด้วยส่วนผสมแห้งลงในชาม ตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าจนเข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 4. อบ 35 นาที
เทแป้งลงในกระทะสองชั้น อบที่ 177˚ C ประมาณ 35 นาที เช็คว่าเค้กสุกดีแล้วโดยเอาไม้จิ้มฟันหรือส้อมจิ้มลงไปตรงกลาง หากไม่มีเศษขนมปังติดแสดงว่าเค้กเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 5. ปล่อยให้เค้กเย็นลง
หลังจากนำเค้กออกจากเตาอบแล้ว ปล่อยให้เย็นประมาณ 10 นาที จากนั้นนำเค้กออกจากพิมพ์แล้ววางบนตะแกรงเย็นจนเย็นสนิท
ขั้นตอนที่ 6. ทำไอซิ่ง
ใส่วิปปิ้งครีมลงในชามขนาดใหญ่ ใช้เครื่องผสมแบบมือและผสมในการตั้งค่าต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็วเมื่อฟองอากาศเริ่มก่อตัวและครีมจะแข็งตัว เมื่อครีมแข็งตัวแล้ว ใส่น้ำตาลผงลงไปผัดทีละน้อยจนแป้งแข็งสนิท
ครีมจะแข็งตัวเต็มที่เมื่อรูปร่างไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อยกเครื่องผสมขึ้น เนื้อครีมจะหนักและแข็ง
ขั้นตอนที่ 7. ผสมไส้พาย
ผสมไส้พายเชอร์รี่และสารสกัดอัลมอนด์ในชามขนาดเล็ก
ขั้นตอนที่ 8. เลเยอร์เค้ก
ใช้มีดฟันปลาขนาดใหญ่ผ่าครึ่งเค้กแต่ละชิ้นเพื่อให้มีสี่ชั้นของเค้ก วางเลเยอร์ลงบนจานเค้ก โดยให้ด้านเรียบหงายขึ้น ปาดวิปครีมลงบนเค้ก แล้วโรยส่วนผสมเชอร์รี่ลงไป คลุมอีกชั้นหนึ่ง หงายด้านเรียบขึ้น ทำซ้ำจนกว่าวิปครีมและเชอร์รี่จะอยู่ระหว่างชั้นเค้กแต่ละชั้น
เกลี่ยให้ห่างจากขอบเค้กเพียง 2.5 ซม. เพื่อป้องกันไส้ล้น
ขั้นตอนที่ 9 เสร็จสิ้นไอซิ่งเค้ก
ปาดวิปครีมที่เหลือให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเค้ก เทส่วนผสมเชอร์รี่ที่เหลือไว้ด้านบน โรยด้วยอัลมอนด์สับ
วิธีที่ 3 จาก 3: การอบเค้กแบล็กฟอเรสต์อย่างง่ายพร้อมไส้เชอร์รี่ไซรัป
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 177˚ C
เคลือบกระทะทรงกลมสองอันด้วยสเปรย์กันติด ตั้งกระทะไว้ก่อน
หากคุณไม่ต้องการแบ่งเค้กก่อนโรยหน้า ให้ใช้กระทะสามหรือสี่ถาด หรือเพียงแค่ทำเค้กสองชั้น
ขั้นตอนที่ 2. ผสมแป้งเค้กสำเร็จรูป
ใส่แป้งเค้กสำเร็จรูปหนึ่งสี่เหลี่ยมลงในชามผสม ทำตามคำแนะนำสำหรับการใช้งานที่ด้านหลังของบรรจุภัณฑ์ ใส่น้ำมัน ไข่ และน้ำลงในส่วนผสม ตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าจนเข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3 อบเป็นเวลา 30 นาที
เทส่วนผสมลงในกระทะสองใบที่ทาน้ำมันไม่ติด นำเข้าอบ 30 นาที หรือจนไม่มีเศษไม้ติดไม้จิ้มฟันแทรกกลางเค้ก
ขั้นตอนที่ 4. ปล่อยให้เค้กเย็นลง
นำเค้กออกจากเตาอบเมื่อสุก เย็นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นวางเค้กบนตะแกรงเย็น นำขอบของเค้กออกจากพิมพ์ด้วยมีดก่อนจะแยกออกจากพิมพ์ ปล่อยให้เค้กเย็นสนิทก่อนทำไอซิ่ง
ขั้นตอนที่ 5. ทำไส้เชอร์รี่
เทเชอร์รี่หนึ่งกระป๋องลงในตะแกรงหรือกระชอนบนกระทะขนาดเล็กหรือแยกเชอร์รี่ออกจากน้ำเชื่อม นำน้ำเชื่อมไปต้มด้วยไฟปานกลางถึงสูง ลดความร้อนและคนให้เข้ากัน ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน หากต้องการเติมแอลกอฮอล์ คุณสามารถเพิ่ม kirschwasser หรือ rum ได้ พักไว้ ปล่อยให้ไส้เย็นสนิทก่อนเทลงบนเค้ก
ขั้นตอนนี้ควรจะเสร็จสิ้นเมื่อเค้กอบหรือทำให้เย็นลง วิธีนี้จะช่วยให้น้ำเชื่อมเย็นลงก่อนจะเทลงบนเค้ก
ขั้นตอนที่ 6. เตรียมเชอร์รี่
ตัดเชอร์รี่ครึ่งหรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชาม แล้วเติมไซรัป 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 7. ทาชั้นเค้ก
ใช้มีดฟันปลาตัดเค้กเป็นสี่ส่วน ทำรูเล็กๆ ด้านเรียบของเค้กโดยใช้ไม้จิ้มฟัน เทน้ำเชื่อมเชอร์รี่หนึ่งถ้วยลงบนชั้นบนสุด อย่าลืมเทลงในรูเพื่อให้น้ำเชื่อมซึมเข้าไปในเค้ก
ขั้นตอนที่ 8. เพิ่มไอซิ่งลงในเค้ก
วางแบล็กฟอเรสต์บนจานเค้ก หงายด้านเรียบขึ้น ฉีดวิปครีมให้ทั่วเค้ก แล้วปาดด้วยไม้พายยาง เทเชอร์รี่ลงบนไส้ ทิ้งน้ำเชื่อมที่เหลืออยู่ในชาม วางเค้กอีกชั้นหนึ่ง หงายด้านเรียบขึ้น
- ทำซ้ำขั้นตอนนี้สำหรับชั้นเค้กที่เหลือ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทาจารบีที่ไส้ให้ห่างจากขอบเค้ก 2.5 ซม. เท่านั้น คุณไม่ต้องการให้ไส้ล้นแน่นอน
- ถ้าคุณไม่ต้องการใช้วิปครีมกระป๋อง ให้ลองใช้ Cool Whip
ขั้นตอนที่ 9 เพิ่มสัมผัสการตกแต่ง
ใช้วิปครีมที่เหลือ แล้วทาด้านนอกของเค้ก ราดน้ำเชื่อมเชอร์รี่ที่เหลือลงบนวิปปิ้งครีม ตกแต่งขอบด้านบนของเค้กด้วยเชอร์รี่ที่เหลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้วางเชอร์รี่ไว้เท่า ๆ กัน โรยดาร์กช็อกโกแลตชิปที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก
ซื้อวิปครีม 2 กระป๋องหากต้องการโรยเพิ่ม หากคุณต้องการเชอร์รี่และน้ำเชื่อมเชอร์รี่มากขึ้น ให้ใช้เชอร์รี่ 1, 5 หรือ 2 กระป๋อง
เคล็ดลับ
- เก็บเค้กในตู้เย็น
- เค้กนี้เสิร์ฟได้ดีที่สุดหลังจากแช่แข็ง
- ถ้าคุณต้องการอบสี่ชั้นแยกกัน หรือถ้าคุณมีกระทะไม่เยอะ คุณสามารถใช้กระทะสองใบแล้วแบ่งเค้กแต่ละชิ้นเพื่อให้ได้สี่ชั้น
- หากคุณต้องการรุ่นที่เร็วกว่านี้ ให้ใช้แป้งเค้กดาร์กช็อกโกแลตหรืออาหารปีศาจสำเร็จรูป
- Black Forest เป็นเค้กชั้น คุณสามารถปรับจำนวนชั้นได้ตามต้องการ ลองสอง สาม หรือสี่ชั้น
- ใช้ส่วนผสมของเค้ก ไส้ และไอซิ่งในวิธีการด้านบนเพื่อให้ได้เค้กที่อร่อย
- เปลี่ยนไปใช้บรั่นดีถ้าคุณไม่ได้รับ kirschwasser Rum ใช้สำหรับรูปแบบ Black Forest จากออสเตรีย
- หากคุณต้องการเค้กแบล็กฟอเรสต์ดั้งเดิม อย่าใช้ไส้พายเชอร์รี่ เป็นรูปแบบหนึ่งของทวีปอเมริกาเหนือ หากคุณไม่สามารถรับมือกับแบล็กหรือบิงเชอร์รี (สดหรือกระป๋อง) ให้ลองดื่มน้ำผลไม้เชอร์รี่