ผักมากมายจากการทำสวนหรือซื้อของที่ตลาดดั้งเดิมนั้นบางครั้งก็ทิ้งมะเขือเทศสดไว้ให้คุณ แทนที่จะกินซอสมะเขือเทศและสลัดตลอดทั้งสัปดาห์ ให้เลือกวิธีเก็บรักษาเพื่อถนอมอาหาร เก็บมะเขือเทศสีเขียวไว้ในห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิปกติเพื่อให้มะเขือเทศสดอยู่เสมอ หากคุณต้องการใช้มะเขือเทศเป็นส่วนผสมในการปรุงอาหาร คุณสามารถทำให้ผักแห้ง แช่แข็ง หรือบรรจุกระป๋องเพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การเก็บมะเขือเทศที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 1 เลือกมะเขือเทศที่ยังเป็นสีเขียวหรือมะเขือเทศจากกากบาทเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว
หากคุณต้องการเก็บมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ คุณจะต้องเลือกพันธุ์มะเขือเทศที่เหมาะสม เลือกพันธุ์มะเขือเทศที่มีจุดประสงค์เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว เช่น Long Keeper Winter Storage พันธุ์นี้มีขนาดใหญ่กว่าและสามารถอยู่รอดได้ในระยะยาว
คุณสามารถเก็บมะเขือเทศชนิดใดก็ได้ที่ยังคงเป็นสีเขียวและปล่อยให้มันสุกด้วยตัวเองในที่จัดเก็บ
ขั้นตอนที่ 2. ใส่มะเขือเทศแห้งที่ยังไม่ได้ล้างลงในตะกร้าเก็บของ
คุณสามารถใช้หลายวิธีในการเก็บมะเขือเทศ วิธีหนึ่งคือการจัดเรียงมะเขือเทศในกล่องหรือตะกร้า จากนั้นวางมะเขือเทศแต่ละกองกับหนังสือพิมพ์ คุณยังสามารถเก็บไว้ในโถแบบกล่องเก่าที่มีช่องแยกกันได้
- อีกวิธีหนึ่งคือใช้กล่องแอปเปิ้ลเก่าที่มีห่อผลไม้หรือห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์เล็กๆ เพื่อปกป้องมะเขือเทศแต่ละลูก
- ปิดกระดาษแข็งหรือคลุมด้วยผ้าเพื่อกันแสง
ขั้นตอนที่ 3 เก็บมะเขือเทศในที่เย็นและมืดนานถึง 6 เดือน
วางผักไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเพื่อให้เย็น หรือวางมะเขือเทศไว้ที่ด้านล่างของตู้หรือในบริเวณอื่นที่ไม่ค่อยได้ใช้
เก็บมะเขือเทศให้พ้นจากแสงแดดโดยตรง
ขั้นตอนที่ 4 มองหาเชื้อราหรือสัญญาณของการสลายตัวบนมะเขือเทศอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง
มะเขือเทศที่เริ่มเน่าสามารถทำลายมะเขือเทศชนิดอื่นได้ ตรวจสอบมะเขือเทศแต่ละลูกเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีมะเขือเทศที่เน่าเสีย เมื่อคุณตรวจสอบผักกลับด้าน เพราะมะเขือเทศจะสุกแน่นอนเมื่อเก็บไว้ในกล่องหรือตะกร้า
ทิ้งมะเขือเทศเน่าเสีย
ขั้นตอนที่ 5. ปล่อยให้มะเขือเทศสุกในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 วันตามต้องการ
เมื่อคุณใช้มะเขือเทศ ให้นำไปไว้ในบริเวณที่อบอุ่นและสว่าง และปล่อยให้มะเขือเทศสุกเป็นเวลา 1 หรือ 2 วัน ใช้มะเขือเทศสีแดง ปล่อยให้มะเขือเทศสีเขียวสุกด้วยตัวเองในการจัดเก็บ
วิธีที่ 2 จาก 4: มะเขือเทศตากแห้ง
ขั้นตอนที่ 1. ล้างมะเขือเทศก่อนผ่าครึ่ง
ใช้นิ้วถูมะเขือเทศให้สะอาด ใช้มีดคมแล้วผ่าครึ่งมะเขือเทศจากบนลงล่าง คุณสามารถใช้มีดฟันขนาดเล็กได้
ขั้นตอนที่ 2. นำเมล็ดและลำต้นออก
ใช้มีดคมผลไม้ตัดก้านสีน้ำตาลที่ติดกับมะเขือเทศออก ใช้นิ้วแงะเมล็ดออกให้ได้มากที่สุด
- คุณไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออกทั้งหมด แต่เมล็ดจะกรอบมากเมื่อแห้ง
- คุณสามารถปอกผิวมะเขือเทศได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 3 วางมะเขือเทศบนถาดขจัดน้ำออกโดยให้ด้านที่เปิดอยู่หงายขึ้น
หากคุณหันด้านที่เปิดออก มะเขือเทศจะเกาะติดกระทะทำให้พลิกได้ยาก วางมะเขือเทศไว้ใกล้กันเพราะมะเขือเทศจะหดตัวเล็กน้อยในภายหลัง
หากคุณไม่มีเครื่องขจัดน้ำออก ให้วางมะเขือเทศบนแผ่นอบเพื่อใส่ในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 4. อุ่นมะเขือเทศโดยใช้เครื่องขจัดน้ำออกที่อุณหภูมิ 57 °C
ใส่กระทะลงในเครื่องขจัดน้ำออกแล้วเปิดเครื่อง อุ่นมะเขือเทศที่อุณหภูมินั้นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงก่อนตรวจ
หากคุณกำลังอบมะเขือเทศในเตาอบ ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 65°C ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบเตาอบเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิที่คุณใช้อยู่ภายในค่านั้น
ขั้นตอนที่ 5. พลิกมะเขือเทศหลังจาก 3-4 ชั่วโมง
ใช้ไม้พายพลิกมะเขือเทศ นอกจากนี้ ให้หมุนกระทะเนื่องจากเครื่องขจัดน้ำและเตาอบส่วนใหญ่ไม่ให้ความร้อนทั่วทั้งถาดอย่างสม่ำเสมอ
เปลี่ยนมะเขือเทศทุก ๆ ชั่วโมงหลังจากเปลี่ยนครั้งแรก
ขั้นตอนที่ 6. นำมะเขือเทศที่แห้งออกและมีเนื้อเหมือนผิวหนัง
เวลาเปลี่ยนมะเขือเทศ ให้ตรวจดูว่ามะเขือเทศผลแห้งหรือไม่ มะเขือเทศจะรู้สึกนุ่มและยืดหยุ่น แต่ไม่แห้งจนแตกง่าย
- เมื่อเสร็จแล้ว มะเขือเทศจะไม่รู้สึกเหนียวเลย และจะไม่รั่วไหลเมื่อคุณบีบมะเขือเทศ
- หากมะเขือเทศกรอบเกินไป คุณสามารถบดให้เป็นผงมะเขือเทศได้ ผสมผงกับน้ำเพื่อทำซอสมะเขือเทศ!
ขั้นตอนที่ 7 ตรวจสอบมะเขือเทศทุก ๆ ชั่วโมงนานถึง 24 ชั่วโมง
แม้ว่ามะเขือเทศส่วนใหญ่จะตากแห้งได้ 6-8 ชั่วโมง แต่ระยะเวลาในการทำให้แห้งนั้นขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณของเหลวในมะเขือเทศเป็นส่วนใหญ่ ตรวจสอบมะเขือเทศทุก ๆ ชั่วโมงเพื่อแยกมะเขือเทศแห้ง
ขั้นตอนที่ 8 เก็บมะเขือเทศในน้ำมันหรือแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งปี
หากต้องการเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง ให้ใส่มะเขือเทศลงในถุงที่สามารถเปิดและปิดได้ และปล่อยให้อากาศถ่ายเท เก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งเดือนหรือใส่ในตู้เย็น
ในการเก็บมะเขือเทศในน้ำมัน ให้ฆ่าเชื้อขวดแก้วโดยการต้มเป็นเวลา 10 นาที ปล่อยให้ขวดแห้ง จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำส้มสายชูไวน์แดง แล้วใส่ลงในขวดโหล เทน้ำมัน (เช่น น้ำมันมะกอก) ลงในขวดโหลจนมะเขือเทศแช่น้ำจนหมด เก็บโถในที่เย็นและมืด เมื่อนำมะเขือเทศออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะเขือเทศที่เหลือในขวดยังคงแช่อยู่ในน้ำมัน
วิธีที่ 3 จาก 4: มะเขือเทศแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 1. ล้างมะเขือเทศและตัดก้านให้สะอาด
ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำสะอาด ถูนิ้วของคุณเพื่อขจัดฝุ่น ใช้มีดหั่นกิ่งก้านที่เหลือซึ่งเป็นคราบสีน้ำตาลที่หลงเหลือจากก้านที่เอาออก
ใช้น้ำไหลดีกว่า การล้างมะเขือเทศในน้ำนิ่งสามารถเพิ่มความเสี่ยงที่แบคทีเรียจะเข้าไปในรูในลำต้นได้
ขั้นตอนที่ 2 หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากคุณต้องการใช้เท่าที่จำเป็น
ตัดมะเขือเทศเป็นสี่ส่วนหรือครึ่งหนึ่งด้วยมีดผลไม้ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถนำมะเขือเทศส่วนหนึ่งออกจากตู้เย็นได้หากต้องการ
คุณสามารถแช่แข็งมะเขือเทศลูกเล็กๆ โดยไม่ต้องหั่นได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 3 วางชิ้นมะเขือเทศบนจานหรือแผ่นอบในแถว
อย่าวางมะเขือเทศใกล้กันเกินไปเพราะมันจะติดกันได้ วางมะเขือเทศในตู้เย็นจนแช่แข็งจนหมด จากนั้นใช้มือแยกชิ้นมะเขือเทศออกจากกระทะ
หากคุณใช้มะเขือเทศทั้งลูก คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้
ขั้นตอนที่ 4 เก็บมะเขือเทศในภาชนะที่ปิดสนิทและแช่เย็นไว้สูงสุดหนึ่งปี
ซ้อนมะเขือเทศในชาม หากคุณใช้พลาสติกแบบเปิดปิด ให้เป่าลมออกก่อน
หากคุณใช้มะเขือเทศทั้งลูก ก็แค่ใส่ลงในภาชนะ มะเขือเทศจะไม่ติดหลังจากการแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 5. ลอกผิวของมะเขือเทศแช่แข็งหากต้องการ
ข้อดีอย่างหนึ่งของมะเขือเทศแช่แข็งคือผิวลอกง่าย หลังจากนำมะเขือเทศออกจากตู้เย็นแล้ว ให้ใช้นิ้วลอกเปลือกออก
วิธีที่ 4 จาก 4: การเก็บมะเขือเทศในขวดสุญญากาศ
ขั้นตอนที่ 1. ล้างและทำความสะอาดมะเขือเทศ
ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำไหลในขณะที่ใช้นิ้วมือถู ใช้มีดหั่นผลไม้ทำ X ที่ก้นมะเขือเทศแต่ละลูก จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที รอจนกว่าคุณจะเห็นผิวของมะเขือเทศเริ่มลอกก่อนที่จะใส่ลงในน้ำเย็นจัด
โอนมะเขือเทศไปยังผ้าขนหนูเพื่อให้กระบวนการเย็นลง
ขั้นตอนที่ 2. ปอกมะเขือเทศแล้วเอาเมล็ดพืชและน้ำส่วนเกินออก
ใช้นิ้วลอกเปลือกมะเขือเทศออก จากนั้นวางมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระชอนบนกระทะ ทำความสะอาดบริเวณลำต้นสีน้ำตาลด้วยมีดผลไม้ ผ่าครึ่งมะเขือเทศ ใช้นิ้วแงะเมล็ดพืชลงในตะแกรงที่ใช้จับผิวมะเขือเทศ
- เทของเหลวส่วนเกินจากมะเขือเทศลงในกระชอนด้วย
- เมื่อมะเขือเทศปอกเปลือกหมดแล้ว ให้บดเมล็ดและผิวหนังของมะเขือเทศที่อยู่ในตะแกรงเพื่อเพิ่มน้ำ
ขั้นตอนที่ 3 บีบมะเขือเทศด้วยนิ้วของคุณ
บีบมะเขือเทศที่เหลือเป็นก้อนใหญ่แล้ววางลงในกระทะ หากมีชิ้นที่ใหญ่เกินไป ให้ใช้ที่บดมันฝรั่งบดให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงมะเขือเทศด้วยน้ำ
ใช้สองหม้อต้มมะเขือเทศ หม้อหนึ่งมีเนื้อมะเขือเทศ อีกหม้อหนึ่งมีน้ำจากมะเขือเทศ นำไปต้มบนเตาด้วยความร้อนสูงปานกลาง ลดความร้อนและปล่อยให้กระทะร้อนจนมะเขือเทศเริ่มละลาย
- คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศก่อนปรุงมะเขือเทศได้หากต้องการ ลองใช้กระเทียมสับ หัวหอม พริกหยวก สมุนไพรอิตาลี เกลือและพริกไทย และ/หรือโหระพาสดและโรสแมรี่
- คุณจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในน้ำมะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้ว แต่อย่าลืมปรุงเป็นเวลาเดียวกับเนื้อมะเขือเทศ
ขั้นตอนที่ 5. ฆ่าเชื้อขวดสุญญากาศ
ในขณะที่มะเขือเทศกำลังทำอาหาร ให้ต้มน้ำในกระป๋องแรงดัน วางโถที่มีฝาปิด กรวย และที่คีบลงในน้ำ ปล่อยให้มันเคี่ยวสักสองสามนาทีแล้วปล่อยให้มันนั่งในน้ำจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะใส่มะเขือเทศลงไป
ถอดที่หนีบเหยือกด้วยแหนบอื่น ๆ และใช้ที่คีบหมันเพื่อยกโถออกจากน้ำร้อน
ขั้นตอนที่ 6. เทมะเขือเทศลงในขวดโหลแล้วคนให้ฟองออก
วางกรวยไว้เหนือขวดโหล แล้วใส่มะเขือเทศลงไปจนเต็มขวด เว้นช่องว่างด้านบนไว้ประมาณ 2 ซม. ใช้มีดหรือตะเกียบที่สะอาดหยิบฟองสบู่ที่ก่อตัวในโถ
ใช้กระบวนการเดียวกันในการเก็บน้ำมะเขือเทศ
ขั้นตอนที่ 7. ปิดฝาโถหลังจากที่คุณเช็ด
เช็ดขอบขวดด้วยผ้าขี้ริ้วเพื่อให้ฝาปิดแน่น ติดตั้งฝาครอบ จากนั้นติดแหวนล็อค วางโถในกระป๋องอัดแรงดันด้วยที่คีบฆ่าเชื้อ
ขั้นตอนที่ 8 ปิดโถสุญญากาศด้วยกระป๋องอัดแรงดัน 5 กก
ติดตั้งฝาครอบถังแรงดันและใช้การตั้งค่าความร้อนสูง ระวังไอน้ำออกจากด้านบน เมื่อไอน้ำเริ่มไหลออก ให้อุ่นโถให้ร้อนอีก 10 นาที จากนั้นหมุนวาล์วเพื่อเริ่มกระบวนการอัดแรงดัน ปล่อยให้แรงดันถึง 5 กก. ปรุงมะเขือเทศเป็นเวลา 15 นาทีด้วยความกดดันนี้
- ดูปริมาณความกดดันตลอดเวลา ตัวเลขอาจเพิ่มขึ้นเล็กน้อยแต่ไม่น้อยกว่า 5 กก. หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้เพิ่มระดับแรงดันและดำเนินการตามกระบวนการให้ความร้อนต่อไปเป็นเวลา 15 นาที
- อย่าพยายามปิดฝาโหลด้วยน้ำเปล่า เพราะวิธีนี้ไม่ได้ผลมากนักและอาจนำไปสู่โรคโบทูลิซึมได้!
ขั้นตอนที่ 9 ปล่อยให้กระป๋องแรงดันเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ปิดเครื่องทำความร้อน เมื่อเย็นลงและคลายแรงดันภายใน ให้รอให้ตัวล็อคหลุดออก ค่อยๆ เปิดเครื่องแล้วใช้แหนบดึงโถออก
ขั้นตอนที่ 10. ทดสอบฝาขวดโหลและเก็บมะเขือเทศได้นานถึงหนึ่งปี
เมื่อเหยือกเย็นลงสักสองสามชั่วโมงและคุณแน่ใจว่าปิดฝาแน่นดีแล้ว ค่อยๆ หยิบแหวนที่ด้านข้าง ยกโถขึ้นโดยจับที่ฝาไว้เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่โคลงเคลง หากมีช่องว่างให้ใส่โถในตู้เย็นเพื่อใช้โดยเร็วที่สุดหรือลองเปลี่ยนฝา
- เก็บขวดที่ปิดสนิทในที่เย็นและมืด ใช้มะเขือเทศบดเพื่อทำสตูว์ ซุป และซอส เติมน้ำมะเขือเทศลงในซุปเหมือนน้ำซุป
- คุณสามารถแกะยางที่ฝาขวดออกก่อนเก็บได้ หากปล่อยทิ้งไว้อาจเกิดสนิมได้เมื่อเวลาผ่านไป
เคล็ดลับ
ใช้ฝาใหม่เมื่อเก็บมะเขือเทศในขวดที่มีอากาศถ่ายเท เนื่องจากฝานี้ใช้ซ้ำไม่ได้
คำเตือน
- ระวังเมื่อจัดการกับขวดร้อนเพื่อไม่ให้ได้รับบาดเจ็บ สวมถุงมือป้องกันหรือผ้าขี้ริ้วในครัวเพื่อจับโถขณะเติม
- อย่านำขวดโหลสุญญากาศที่ใช้แล้วที่ใช้แล้วกลับมาใช้ใหม่ เว้นแต่ว่าคุณจะมีฝาปิดใหม่ให้ติดตั้งและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง ความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษสามารถเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในขวดที่ไม่ได้ปิดหรือฆ่าเชื้ออย่างเหมาะสม