เห็ดกินได้มีหลายรูปแบบและขนาด มีหลายสิ่งที่คุณสามารถใช้ทำกับเห็ดได้ ตั้งแต่อาหารง่ายๆ ที่ใช้เห็ดเพียงอย่างเดียว ไปจนถึงการใช้เห็ดในซอสและอาหารต่างๆ เห็ดประกอบด้วยสารอาหารที่มีวิตามินบีและแร่ธาตุ เช่น ซีลีเนียม ทองแดง และโพแทสเซียม ทำให้เป็นอาหารเสริมในเมนูของคุณ บทความนี้กล่าวถึงวิธีการหาเห็ดและทำอาหารกับเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 5: การทำอาหารขั้นพื้นฐานกับเห็ด
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมเห็ดสำหรับทำอาหาร
คุณต้องการเห็ดที่สะอาดและแห้งเมื่อปรุงสุก
- อย่าล้างเห็ด ไม่ควรแช่เห็ด
- เห็ดจะดูดซับน้ำเมื่อแช่และจะไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อสุก สิ่งนี้จะลดรสชาติที่ละเอียดอ่อนลงด้วย
- เช็ดแม่พิมพ์ด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือกระดาษในครัว และทำเช่นนี้หากจำเป็นเพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรก
- คุณยังสามารถใช้แปรงเห็ดแบบพิเศษได้อีกด้วย
ขั้นตอนที่ 2 ปรุงเห็ดตามที่เป็นอยู่
เห็ดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่สามารถทำได้ด้วยการเติมง่ายๆ เช่น เนยหรือน้ำมันมะกอก เห็ดมีน้ำมาก ดังนั้นระหว่างทำอาหารจะหดตัวลงอย่างมาก ระวังด้วยเพราะเห็ดดูดซับไขมันได้ง่าย ดังนั้นควรใช้เนยคุณภาพหรือน้ำมันปรุงอาหาร
- ย่างเห็ดเพื่อดึงความหวานตามธรรมชาติออกมา ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 204 องศาเซลเซียส จนเป็นสีน้ำตาล
- ชุบเกล็ดขนมปังเหมือนไก่และทอดในน้ำมันร้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้น้ำมันคุณภาพสูงที่เหมาะสำหรับการทอด
- ผัดเห็ดในซีอิ๊วและน้ำมันสำหรับจานง่ายๆ
- เห็ดย่างในฤดูร้อน จัดเห็ดโดยตรงบนแผ่นอบและปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาล ทดลองหมักเพื่อเพิ่มรสชาติ
- ทอดในกระทะ นี่เป็นวิธีทั่วไปวิธีหนึ่ง เริ่มต้นด้วยน้ำมันร้อนหรือเนย แล้วผัดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงเห็ดด้วยไข่
ไข่และเห็ดเข้ากันได้ดีในจานที่ง่ายมาก
- คุณสามารถให้ไข่คนมีรสชาติพิเศษได้โดยใส่เห็ดและกระเทียมลงไป
- เห็ดเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับไข่เจียวทุกชนิด
- เพิ่มเห็ดใน frittata (ไข่เจียวอิตาเลียน) และคีช (ขนมอบที่มีเปลือกขนมอบสอดไส้ชีส เนื้อสัตว์ และผัก) เพื่อรสชาติที่เรียบง่าย
ขั้นตอนที่ 4 ใส่เห็ดสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยอย่างรวดเร็ว
อาหารนี้เสิร์ฟในร้านอาหารและงานปาร์ตี้มากมาย
- ขั้นแรก ทำความสะอาดเสื้อชั้นในจากหัวเห็ด เห็ดยัดไส้ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนนี้เนื่องจากคุณจะต้องมีที่ว่างในการใส่ไส้
- คุณสามารถทำไส้เห็ดที่ง่ายและรวดเร็วจากเกล็ดขนมปัง ไข่ หัวหอมผัด เครื่องเทศ และชีส
- จุ่มไส้ลงในเห็ดจนมีกองเล็กๆ อยู่บนหัวเห็ด
- อบเห็ดยัดไส้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 204 องศาเซลเซียส จนเห็ดมีสีน้ำตาลและไส้เป็นสีทอง
- ทดลองกับเนื้อหาประเภทต่างๆ นี่อาจเป็นกิจกรรมที่สร้างสรรค์และสนุกสนาน!
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มเห็ดในอาหารปกติที่หลากหลาย
เมื่อเพิ่มลงในสูตรที่มีอยู่แล้ว เห็ดสามารถเพิ่มความแข็งแรงและความสมบูรณ์ได้
- ทำซอสพาสต้ากับเห็ด เห็ดเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับซอสพาสต้า คุณยังสามารถใส่เห็ดลงในซอสอัลเฟรโดได้อีกด้วย (ซอสที่ประกอบด้วยเนย ครีม พาร์เมซานชีส และพริกไทย)
- เห็ดทำให้ไส้อร่อยสำหรับราวีโอลี่ (พาสต้ารูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส) และทาร์ต (เปลือกขนมที่มีไส้หวานหรือเค็ม)
- คุณสามารถเพิ่มเห็ดเป็นไส้สำหรับแซนวิช ปานินิส (แซนวิชขนมปังปิ้ง) ตอร์ติญ่า และอาหารจานหลักอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและขนาด คุณยังสามารถทำแซนวิชเห็ดพอร์โทเบลโล
- โรยเห็ดลงบนพิซซ่าเป็นท็อปปิ้ง
- เพิ่มเห็ดในจานเนื้อเพื่อเพิ่มรสชาติ เห็ดเข้ากันได้ดีกับเนื้อหรือไก่ เห็ดเป็นท็อปปิ้งทั่วไปสำหรับสเต็กและอาหารปิ้งย่าง
วิธีที่ 2 จาก 5: การทำซอสเห็ดขั้นพื้นฐาน
ขั้นตอนที่ 1. รวบรวมส่วนผสม
การทำซอสด่วนจะง่ายกว่าถ้าคุณมีทุกอย่างพร้อม คุณจะต้องมีวัสดุดังต่อไปนี้:
- เนย
- เห็ดเผาะ 190 กรัม
- หอมแดง 1 กลีบ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- น้ำสต๊อกเนื้อ 187 มล.
- เครื่องเทศใบสด
ขั้นตอนที่ 2. ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะ
ทำเช่นนี้ในกระทะขนาดใหญ่พอที่จะจัดเรียงเห็ดในชั้นเดียว
- อย่าใช้ไฟแรงเพราะเนยจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล
- ระวังเนยละลาย. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าละลายเคลือบด้านล่างของกระทะ
- ถ้าเนยไม่เกิดฟอง แสดงว่าร้อนพอที่จะใส่ส่วนผสมอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มเห็ดหั่นบาง ๆ 190 กรัมและหอมแดงสับลงในกระทะ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่อยู่ในกระทะมากเกินไป
- ผัดเห็ดจนเหลืองและนุ่ม
- ระวังอย่าให้หัวหอมไหม้ รสชาติของหัวหอมนั้นบอบบางมาก
- ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง/สูง
- เพิ่มน้ำซุปเนื้อ 187 มล. และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที จะทำให้ซอสข้น
- นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงต่ำ
- คนซอสเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เห็ดกับหัวหอมติดกระทะ
- ระวังอย่าต้มจานนี้นานเกินไป
ขั้นตอนที่ 4. นำซอสออกจากกระทะ
ผัดเนย 1 ช้อนโต๊ะและสมุนไพรสดตามชอบ
- คุณสามารถเพิ่มโหระพาหรือทาร์รากอนเป็นส่วนผสมที่อร่อยกับเห็ด กุ้ยช่ายฝรั่งหรือโหระพาก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน
- คนให้เข้ากันจนเนยและสมุนไพรเข้ากันดีในซอส
- เทซอสลงบนจานด้วยช้อนในขณะที่ยังร้อนอยู่ ซอสนี้เหมาะสำหรับไก่ เนื้อ หรือแม้แต่พาสต้า
วิธีที่ 3 จาก 5: การทำซุปเห็ดขั้นพื้นฐาน
ขั้นตอนที่ 1. รวบรวมส่วนผสมทั้งหมด
คุณต้องเตรียมทุกอย่างเพื่อให้คุณสามารถทำซุปได้อย่างรวดเร็ว คุณจะต้องมีวัสดุดังต่อไปนี้:
- หอมใหญ่หั่นเต๋า 35 35 กรัม
- เนย
- เห็ดหอม 300 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อกไก่ 2 กระป๋อง
- เกลือและพริกไทย
ขั้นตอนที่ 2 ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่
หม้อนี้ควรจะใหญ่พอที่จะเก็บเห็ดและน้ำสต๊อกได้ 300 กรัม
- อย่าตั้งเนยบนไฟแรงเพราะจะทำให้เนยเป็นสีน้ำตาลเร็ว
- ลองใช้ไฟปานกลาง/สูง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยเคลือบด้านล่างของกระทะเมื่อละลาย
- ถ้าเนยหยุดเกิดฟอง แสดงว่าร้อนพอที่จะใส่ส่วนผสมอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มหัวหอม
หัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในเนย
- ผัดหัวหอมบ่อยๆเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ
- ผัดจนสีโปร่งใสและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
- ลดเตาเป็นไฟปานกลาง
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มเห็ดสับลงในหัวหอมผัด
เห็ดจะสุกในไม่กี่นาที
- ปรุงเห็ดจนเหลืองและนุ่ม
- อย่าต้มเห็ดมากเกินไปเพราะเห็ดจะมีเนื้อเป็นยาง
- คุณสามารถเพิ่มกระเทียมเล็กน้อย ณ จุดนี้หากต้องการ
- เมื่อเห็ดเสร็จแล้ว คุณก็จะทำซุปให้เสร็จ
ขั้นตอนที่ 5. ผสมแป้งและน้ำสต๊อกไก่
เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในผัดเห็ด
- นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้ม คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เห็ดติดกระทะ
- ปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาที ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมจะข้นขึ้น
- หากซุปไม่ข้นหลังจากผ่านไปสองนาที ให้ลองทำอาหารต่ออีกสองสามนาที
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มครีมและเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร
- ลดไฟเตาเป็นไฟอ่อน
- เคี่ยวซุปช้าๆเป็นเวลา 15 นาที
- เพิ่มเกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น
- เสิร์ฟร้อน.
วิธีที่ 4 จาก 5: การใช้เห็ดแห้ง
ขั้นตอนที่ 1. ซื้อเห็ดแห้ง
คุณสามารถหาได้จากร้านขายของชำส่วนใหญ่ ปกติราคาจะแพงกว่าแต่ราคาก็คุ้ม ข้อดีของการใช้เห็ดแห้งคือคุณต้องการเพียงเล็กน้อยเพื่อให้เห็ดมีรสชาติที่ดี
- เห็ดแห้งมักมีสองประเภท: เห็ดเอเชีย (เช่น เห็ดหอมและเห็ดหูหนู) และเห็ดยุโรป-อเมริกัน (เห็ดมอเรล เห็ดพอชินี เห็ดทรัมเป็ต และอื่นๆ)
- เห็ดแห้งจะคงอยู่ได้นานถึงหนึ่งปีหากเก็บไว้ในภาชนะที่แห้งและปิดสนิท
- เห็ดแห้งมักใช้กับเห็ดสดราคาไม่แพงเพื่อเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอนที่ 2. หล่อเลี้ยงเห็ด
คุณต้องทำเช่นนี้เพื่อใช้เห็ดนี้
- มีข้อดีอยู่ทางนี้ เห็ดจะชุ่มชื้นอีกครั้งอย่างรวดเร็วโดยการแช่น้ำและน้ำดองมีรสชาติเข้มข้นและสามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ได้
- ก่อนที่จะเริ่มอะไรในสูตรที่ต้องใช้เห็ดแห้ง ให้เริ่มด้วยการให้ความชุ่มชื้นแก่พวกมัน
- ใช้น้ำที่อุณหภูมิห้อง แช่เห็ดในน้ำปริมาณมาก
- เห็ดที่หั่นบาง ๆ ใช้เวลาแช่ประมาณหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น
- เห็ดที่มีทั้งหัวหรือเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นหนาต้องใช้เวลาแช่ 8 ชั่วโมงขึ้นไป
- หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้ล้างเห็ดเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ข้อเสียอย่างหนึ่งของการใช้เห็ดแห้งคือเห็ดหลายชนิดมีสิ่งสกปรกติดอยู่ การล้างเห็ดหลังจากแช่จะช่วยขจัดสิ่งสกปรกเหล่านี้
ขั้นตอนที่ 3. เก็บของเหลวที่แช่ไว้
ของเหลวนี้มีรสชาติเข้มข้นและช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับสูตรที่ต้องการน้ำซุป
- หากคุณไม่ต้องการใช้ของเหลวในทันที ให้ใส่ในภาชนะและเก็บไว้ในตู้เย็น ของเหลวนี้สามารถเก็บไว้ได้หลายวัน
- คุณสามารถแช่แข็งได้นานขึ้นหากต้องการ
- ของเหลวที่เหลือมีสิ่งสกปรกจำนวนมากที่มาจากเชื้อรา
- คุณต้องกรองก่อนใช้งานเพื่อไม่ให้สิ่งสกปรกเข้าไปในจาน
วิธีที่ 5 จาก 5: มองหาเห็ด
ขั้นตอนที่ 1. ระบุสายพันธุ์เห็ด
คุณต้องเข้าใจอย่างถ่องแท้ว่าเห็ดชนิดใดปลอดภัยที่จะกิน หน้าตาเป็นอย่างไร และเติบโตที่ไหน
- เห็ดป่าบางชนิดที่ได้รับความนิยม ได้แก่ เห็ดมอเรล เห็ดนางรม และเห็ดแผงคอสิงโต
- ระวัง. เห็ดพิษบางชนิดอาจมีลักษณะคล้ายกันมากหรือคล้ายกับเห็ดที่นิยมรับประทานได้บางชนิด
- ตัวอย่างเช่น เห็ดเลปิโอต้าสปอร์สีเขียวนั้นอันตรายมาก แต่คล้ายกับเห็ดกระดุมสีขาวที่คุณหาซื้อได้ตามร้านขายของชำ
- กินเห็ดถ้าคุณแน่ใจ 100 เปอร์เซ็นต์ว่าคุณจำมันได้
- แม้กระทั่งหลังจากระบุความปลอดภัยของเห็ดแล้ว ให้ลองชิมดูเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์
- ใช้คู่มือพืชหลายฉบับเพื่อระบุเชื้อรา หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับเห็ด ให้ตรวจสอบกับผู้เชี่ยวชาญก่อนปรุงอาหาร
- เมื่อสงสัยให้โยนเห็ดทิ้ง
ขั้นตอนที่ 2 มองหาเชื้อราในบริเวณที่เป็นไม้
กิจกรรมนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการค้นหาทั่วไป เห็ดมีพิษเป็นอันตรายอย่างยิ่งและสามารถทำให้เกิดโรคร้ายแรงและถึงตายได้
- เห็ดบางชนิดเติบโตบนต้นไม้หรือรากที่ร่วงหล่น และบางชนิดเติบโตบนพื้นดิน
- เป็นความคิดที่ดีที่จะนำคำแนะนำเกี่ยวกับเห็ดไปด้วยเพื่อช่วยในการระบุพื้นที่ที่เชื้อราจะเติบโตและสายพันธุ์
- เห็ดมีฤดูกาลที่แตกต่างกัน ฤดูเห็ดอยู่ระหว่างปลายฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูใบไม้ร่วงในพื้นที่ส่วนใหญ่ของทวีปอเมริกาเหนือ
- ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการหาเห็ดคือหลังฤดูฝน เห็ดต้องการความชื้นมากจึงจะเติบโต
- หากคุณกำลังล่าเห็ดในที่ใหม่ๆ ให้ขอคำแนะนำจากคนในท้องถิ่น ความคล้ายคลึงกันที่ร้ายแรงอาจเกิดขึ้นได้ กล่าวคือ เห็ดที่ปลอดภัยในที่หนึ่งอาจมีพิษในที่อื่นแม้ว่าจะมีลักษณะเหมือนกันก็ตาม
ขั้นตอนที่ 3 เก็บเห็ด
อย่าลืมเก็บเห็ดแต่ละชนิดแยกกัน หากคุณเลือกเห็ดมีพิษโดยไม่ได้ตั้งใจ พวกมันสามารถปนเปื้อนเห็ดอื่นๆ ได้
- ใช้ตะกร้าที่มีก้นแบน คุณยังสามารถใช้ถุงผ้าที่มีก้นแบนและเสริมด้วยกระดาษแข็ง
- อย่าใช้ถุงช้อปปิ้ง กระเป๋าเหล่านี้ช่วยให้ความชื้นสร้างขึ้นและสามารถลดรสชาติและคุณภาพของเห็ดได้
- ถุงพลาสติกยังป้องกันไม่เพียงพอ หากคุณพกเห็ดในถุงพลาสติก เห็ดอาจช้ำหรือแตกได้หากถุงชนกับสิ่งใดสิ่งหนึ่ง
- ใช้มีดหั่นเห็ดจากด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 4. ตรวจสอบความสด
อย่าปล่อยให้เห็ดช้ำหรือแก่
- เห็ดจะสดถ้าหัวสะอาด สว่าง ไม่เป็นคราบหรือช้ำ
- ด้านใต้หัวเห็ดมีสีชมพูอ่อนหรือไม่เข้มจนเกินไป
- หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสดหรือความบริสุทธิ์ของเห็ด
ขั้นตอนที่ 5. ซื้อเห็ดที่ร้านขายของชำ
หากคุณไม่ต้องการความยุ่งยาก ไม่ต้องการหาเห็ด หรือไม่มีความรู้ที่จำเป็นในการหาเห็ด ก็สามารถหาซื้อเห็ดได้ที่ร้านขายของชำในราคาที่ค่อนข้างต่ำ
- ร้านขายของในร้านขายของชำส่วนใหญ่จะเก็บเห็ดกระดุมสีขาวและเห็ดพอร์โทเบลโลไว้เป็นอย่างน้อย
- ร้านค้าเฉพาะทางจะเก็บเห็ดหายากที่มีราคาแพงกว่า เช่น มอเรล ชานเทอเรล ทรัฟเฟิล และไมตาเกะ
- ปัจจุบันร้านค้าจำนวนมากขายเห็ดหายากหรือเห็ดนำเข้าในรูปแบบแห้ง เห็ดเหล่านี้มักจะถูกกว่าเห็ดสดและสามารถชุบสำหรับทำอาหารได้
เคล็ดลับ
- อย่าแช่เห็ดเพราะสามารถดูดซับน้ำได้มาก
- หลีกเลี่ยงราที่ลื่นหรือเปื้อน
- เก็บเห็ดในถุงกระดาษและแช่เย็น 1-2 วัน
- อย่าปรุงเห็ดนานเกินไป เพราะเห็ดจะมีลักษณะเป็นยาง
- เห็ดจำเป็นต้องหายใจจึงไม่ควรเก็บไว้ในถุงพลาสติก พลาสติกจะเกิดการควบแน่นซึ่งจะดูดซึมเข้าสู่แม่พิมพ์
คำเตือน
- อย่ากินเห็ดที่พบในป่าเว้นแต่คุณจะแน่ใจเกี่ยวกับชนิดของเห็ด สิ่งนี้อันตรายมากเพราะมีความเป็นไปได้ที่เห็ดที่คุณเลือกจะมีพิษ!
- ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญเรื่องเห็ดหากต้องการทราบข้อมูลประจำตัว 100 เปอร์เซ็นต์สำหรับเห็ดป่า
- ระวังกฎในป่าไม่ให้เก็บเห็ดเพราะอาจถูกปรับ