ไม่มีอะไรน่าพอใจไปกว่าการกินไอศกรีมกาแฟในวันที่วุ่นวายและร้อนอบอ้าว ขนมขบเคี้ยวแช่แข็งนี้ผสมผสานการเพิ่มพลังงานของกาแฟเข้ากับความเย็นสดชื่นของไอศกรีม พิเศษกว่านั้น ไอศกรีมกาแฟนี้ทำง่ายมาก!
วัตถุดิบ
สูตรไอศกรีมโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือ
- ครีมหนัก 2½ ถ้วย (600 มล.)
- ถ้วย (200 กรัม) นมข้นหวาน
- 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) ผงเอสเปรสโซสำเร็จรูป
- เหล้าเอสเปรสโซ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) (ไม่จำเป็น)
- วานิลลา 1 ช้อนชา (5 มล.) (ไม่จำเป็น)
คัสตาร์ดสไตล์ (พร้อมเครื่องทำไอศกรีม)
- นมถ้วย (120 มล.)
- ถ้วย (75 กรัม) น้ำตาล
- เฮฟวี่ครีม 1½ ถ้วย (360 มล.)
- เกลือเล็กน้อย
- ไข่แดงขนาดใหญ่ 5 ฟอง
- ช้อนชา (1 มล.) วานิลลา
-
เมล็ดกาแฟบดหยาบ 1½ ถ้วย (360 มล.) (แนะนำแบบไม่มีคาเฟอีน)
หรือกาแฟหรือเอสเปรสโซที่ชงแล้วเข้มข้นมาก (120 มล.) แช่เย็น
คัสตาร์ดสไตล์ (ไม่มีเครื่องทำไอศกรีม)
- นมข้นจืดไม่หวาน 6 ช้อนโต๊ะ (90 มล.)
- ถ้วย (75 กรัม) เกลือ
- เฮฟวี่ครีม 1½ ถ้วย (360 มล.)
- เกลือเล็กน้อย
- ไข่แดงขนาดใหญ่ 5 ฟอง
- ช้อนชา (1 มล.) วานิลลา
- เมล็ดกาแฟบดหยาบ 1½ ถ้วย (360 มล.) (แนะนำแบบไม่มีคาเฟอีน)
นอกจากนี้ หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร:
- ถ้วย (180 มล.) เกลือหยาบหรือเกลือโคเชอร์
- ถุงน้ำแข็ง
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ไอศกรีมกาแฟโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือ
ขั้นตอนที่ 1. ผสมเอสเพรสโซสำเร็จรูปลงในน้ำเย็น
เติมน้ำทีละหนึ่งช้อนคน คนจนละลาย ผงสามช้อนโต๊ะ (45 มล.) ก็เพียงพอแล้วที่จะทำไอศกรีมรสเปรี้ยว แต่คุณสามารถลดหรือเพิ่มได้ตามชอบ
คุณยังสามารถใช้เอสเปรสโซหนึ่งช็อต ไม่แนะนำให้ใช้กากกาแฟสำเร็จรูปเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเป็นกรดและเป็นโลหะ
ขั้นตอนที่ 2. เทเอสเพรสโซลงในนมข้นหวาน
ผัดจนเข้ากัน นมข้นจะทำให้ไอศกรีมแข็งตัวได้เองโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือ
หากคุณมีเครื่องทำไอศกรีม คุณสามารถเปลี่ยนนมข้นเป็นนม 1 ถ้วย (240 มล.) และน้ำตาลหนึ่งถ้วย (50 กรัม)
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มเครื่องปรุง (ไม่จำเป็น)
เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ลองเติมเหล้าเอสเปรสโซ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) เพื่อรสชาติไอศกรีมคลาสสิกและความอร่อยสูงสุด ให้ใช้วานิลลา 1 ช้อนชา (5 มล.)
ขั้นตอนที่ 4. ตีส่วนผสมจนเป็นครีมข้น
เทส่วนผสมครีมหนักและนมข้นลงในชามขนาดใหญ่ ตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าหรือตีด้วยความเร็วปานกลาง จนส่วนผสมถึงจุดสูงสุดของความเนียน
การทำให้ชามเย็นลงและตีในตู้เย็นจะทำให้กระบวนการนี้เร็วขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. แช่แข็งจนแข็ง
ถ่ายโอนส่วนผสมไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้อย่างปลอดภัยเพื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง แช่แข็งจนแข็งตัวประมาณ 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ภาชนะโลหะขนาดใหญ่สามารถแช่แข็งไอศกรีมได้เร็วกว่าภาชนะขนาดเล็กหรือพลาสติก
หากคุณมีเครื่องทำไอศกรีม ให้แช่ในตู้เย็น จากนั้นเทส่วนผสมลงไปและปฏิบัติตามคำแนะนำ สิ่งนี้จะทำให้ไอศกรีมแข็งตัวในเวลาเพียง 20-30 นาที
วิธีที่ 2 จาก 3: สไตล์คัสตาร์ดพร้อมเครื่องทำไอศกรีม
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นนม เมล็ดกาแฟ และครีมเล็กน้อย
ผสมนม เมล็ดกาแฟ และครีมถ้วย (120 มล.) ลงในหม้อใบใหญ่ ปิดฝาและนำออกจากเตาทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด ก่อนที่ส่วนผสมจะเริ่มเดือด
หากคุณกำลังใช้กาแฟที่ชงแทนเมล็ดกาแฟทั้งหมด อย่าใส่ในขั้นตอนนี้
ขั้นตอนที่ 2. ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
ทิ้งหม้อไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เวลากลิ่นเมล็ดกาแฟซึมเข้าสู่นม
ข้ามขั้นตอนนี้หากคุณใช้กาแฟที่ชง
ขั้นตอนที่ 3. ตีไข่แดง น้ำตาล และเกลือ ให้เข้ากัน
ตีประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าส่วนผสมจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองซีดและข้นขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. อุ่นส่วนผสมนมและตีเบา ๆ ลงในส่วนผสมไข่
วางกระทะกลับบนเตาและตั้งไฟจนส่วนผสมร้อนและระเหย เทลงในส่วนผสมไข่อย่างช้าๆ ตีอย่างต่อเนื่อง
- การเทเร็วเกินไปจะทำให้ไข่สุกเกินไป หากคุณเห็นก้อนเนื้อ ให้หยุดเทและตีส่วนผสมเร็วๆ
- หากเมล็ดกาแฟรบกวนขั้นตอนการปั่น ให้เทลงในกระชอนแล้วใส่กลับเข้าไปในส่วนผสมเมื่อคุณตีจนเดือด
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ครีมที่เหลือในอ่างน้ำเย็น
เทครีมที่เหลือ (240 มล.) ลงในชามโลหะ วางชามนี้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง
ขั้นตอนที่ 6. อุ่นฐานคัสตาร์ด
ใส่ส่วนผสมของไข่และนมกลับเข้าไปในหม้อ ตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง-ต่ำ กวนต่อเนื่องโดยใช้ไม้พายก้นแบน ปรุงจนข้น หากคุณไม่คุ้นเคยกับการทำคัสตาร์ด ลองทำตามคำแนะนำเหล่านี้:
- ใช้เทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรดเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิต่ำกว่า82ºC
- เพื่อป้องกันไม่ให้ก้นกระทะไหม้หรือร้อนเร็วเกินไป ให้ใช้หม้อต้มสองชั้น
ขั้นตอนที่ 7. เทลงในครีมเย็นและวานิลลา
วางกระชอนทับครีมเย็นเพื่อกรองเมล็ดกาแฟ เทคัสตาร์ดร้อนผ่านตะแกรงนี้ กดเมล็ดกาแฟเพื่อสกัดน้ำผลไม้แล้วทิ้ง เพิ่มวานิลลาลงในไอศกรีมและคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 8 เสร็จสิ้นกระบวนการโดยเทส่วนผสมลงในเครื่องทำไอศกรีม
แช่เย็นส่วนผสมในตู้เย็น จากนั้นแช่แข็งในเครื่องทำไอศกรีมตามคำแนะนำที่ให้ไว้ โดยปกติขั้นตอนนี้จะใช้เวลาน้อยกว่าครึ่งชั่วโมง
หากคุณใช้กาแฟที่ชงแบบแช่เย็นแทนเมล็ดกาแฟ ให้เทลงในระหว่างขั้นตอนการตี
วิธีที่ 3 จาก 3: สไตล์คัสตาร์ด ไม่มีเครื่องทำไอศกรีม
ขั้นตอนที่ 1. ตีไข่แดง น้ำตาล และเกลือ
ตีประมาณห้านาทีจนข้นมาก พักไว้
ขั้นตอนที่ 2 อุ่นนมข้นไม่หวานและเมล็ดกาแฟ
ใส่นมข้นจืดและเมล็ดกาแฟลงในหม้อ ตั้งไฟและคนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมเริ่มระเหยหรือเกือบเดือด นำออกจากเตาทันทีที่มาถึงจุดนี้
- คุณสามารถใช้เมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดได้ แต่คุณจะได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นเมื่อคุณบดเมล็ดกาแฟ ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่เมล็ดกาแฟลงในถุงพลาสติกแล้วบดด้วยเครื่องบดหรือค้อนหนัก
- วิธีธรรมดาที่สุดในการทำไอศกรีมโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำไอศกรีมคือการตีด้วยมืออย่างต่อเนื่องเพื่อแยกผลึกน้ำแข็งออก การใช้นมข้นจืดเพื่อลดปริมาณน้ำเป็นเคล็ดลับหนึ่งที่คุณสามารถใช้เพื่อทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 ค่อยๆ ผสมนมร้อนกับไข่เข้าด้วยกัน
ค่อยๆ เทนมร้อนลงในไข่ ตีอย่างต่อเนื่อง นี่จะเป็นพื้นฐานของคัสตาร์ด
ขั้นตอนที่ 4. อุ่นคัสตาร์ด
วางไข่ นม และเมล็ดกาแฟกลับเข้าไปในเตา อุ่นด้วยความร้อนปานกลางถึงต่ำกวนตลอดเวลา ส่วนผสมนี้จะค่อยๆข้นขึ้นหลังจากผ่านไป 10 นาที พอสุกก็ยกลงจากเตา
ถ้าเห็นก้อนเนื้อ ให้ปิดไฟแล้วตีเร็วๆ อุณหภูมิที่สูงหรือการให้ความร้อนอย่างรวดเร็วสามารถสร้างโปรตีนจากไข่เป็นก้อนเคี้ยวหนึบได้
ขั้นตอนที่ 5. แช่เย็นส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ปิดส่วนผสมและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะให้เวลาคัสตาร์ดในการซึมซับรสชาติของเมล็ดกาแฟ
คุณอาจได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นถ้าคุณแช่เมล็ดกาแฟในนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแทนที่จะรอจนนมผสมลงในไข่ วิธีนี้ใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย เนื่องจากคุณจะต้องแช่เย็นคัสตาร์ด
ขั้นตอนที่ 6. กรองเมล็ดกาแฟ
หลังจากกรองแล้ว ให้ถือที่กรองไว้เหนือคัสตาร์ดแล้วบีบเมล็ดกาแฟด้านใน เมื่อเมล็ดกาแฟสกัดน้ำผลไม้ออกมาจนหมดแล้ว คุณก็โยนทิ้งไปได้เลย
ขั้นตอนที่ 7. ตีครีมและผสมลงในคัสตาร์ด
ตีครีมหนัก 1 ถ้วย (240 มล.) จนได้ปริมาณเป็นสองเท่า ผสมลงในคัสตาร์ดจนไม่มีก้อน
ปริมาณที่เพิ่มขึ้นนี้มาจากอากาศที่ถูกเขย่าเข้าไปในส่วนผสม ในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง อากาศจะแยกโมเลกุลของน้ำ ลดขนาดของผลึกน้ำแข็งที่ปกติจะขัดขวางกระบวนการแช่แข็งของไอศกรีมในช่องแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 8 ตรึง
มีสองวิธีในการดำเนินการนี้ให้เสร็จสิ้น ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่คุณมี:
- แช่แข็งในแม่พิมพ์น้ำแข็งจนแข็ง (สองสามชั่วโมง) โอนไปยังโปรเซสเซอร์แล้วบดพร้อมกับครีมที่เหลือ (120 มล.) แช่แข็งในภาชนะไอศครีม
- หรือวางชามโลหะลงในชามขนาดใหญ่ที่เติมน้ำแข็งและเกลือหยาบ ใส่ส่วนผสมไอศกรีมครั้งละ 500 มล. ในชามขนาดเล็ก ตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าเป็นเวลาสิบนาทีจนเย็นมาก แช่แข็งเป็นเวลา 45 นาที จนเหมือนพุดดิ้ง ตีในลักษณะเดียวกันเป็นเวลา 5 นาที แล้วแช่แข็งจนอยู่ตัว
