สำหรับหลายๆ คน ซอฟต์ครีมเป็นของหวานที่มักเสิร์ฟในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด แต่ไม่ค่อยได้เสิร์ฟที่บ้าน เชื่อหรือไม่ว่าคุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน หากคุณมีเครื่องทำไอศกรีม คุณสามารถทำไอศกรีมนุ่ม ๆ โดยใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง มิเช่นนั้น คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นไฟฟ้าและน้ำแข็งแห้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์เช่นเดียวกัน วิธีที่สองจะผลิตไอศกรีมที่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและ "แท้จริง" มากขึ้น แต่ต้องใช้ความพยายามมากขึ้น
วัตถุดิบ
ไอศกรีมนุ่มง่าย
- เครื่องทำไอศกรีมโฮมเมด (รวมน้ำแข็ง เกลือสินเธาว์ ฯลฯ ขึ้นอยู่กับคำแนะนำผลิตภัณฑ์)
- นมสด 1900 มิลลิลิตร
- น้ำตาล 2 ถ้วย
- 1 แพ็ค (225 กรัม) วิปครีมพร้อมใช้
- พุดดิ้งรสวานิลลา 1 แพ็ค (225 กรัม)
- กลิ่นวนิลา 2 ช้อนโต๊ะ
กูร์เมต์ซอฟท์ไอศกรีม
- เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นไฟฟ้าพร้อมชุดใบพัด
- น้ำแข็งแห้ง 1 กก.
- 950 มิลลิลิตร นมทั้งตัว
- เฮฟวี่ครีม 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำตาล 1 1/8 ถ้วย
- นมผง 3/4 ถ้วย
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: Simple Soft Ice Cream (พร้อมเครื่องทำไอศกรีม)
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมเครื่องทำไอศกรีมล่วงหน้า
เครื่องทำไอศกรีมมีหลายรุ่นพร้อมวิธีการทำงานที่แตกต่างกัน แต่เครื่องเกือบทั้งหมดมีโถ 2 ชั้นพร้อมสารหล่อเย็นระหว่างชั้น การทำไอศกรีมชามนี้ต้องใช้แบบเย็น ดังนั้นควรแช่ชามในตู้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนทำไอศกรีม ศึกษาคำแนะนำของเครื่องสำหรับเวลาในการทำความเย็นที่เหมาะสม บางรุ่นต้องการการระบายความร้อนข้ามคืนหรือนานกว่านั้น
ห่อชามด้วยพลาสติกแรปก่อนนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อป้องกันการเกาะตัวเป็นน้ำแข็ง
ขั้นตอนที่ 2. ทำแป้งพุดดิ้ง
ก่อนทำไอศกรีม ทำแป้งพุดดิ้งจากพุดดิ้งสำเร็จรูปก่อน ทำตามคำแนะนำบนแพ็คพุดดิ้งเพื่อทำ ขั้นตอนการทำพุดดิ้งใช้เวลา 5 นาที ถึง 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับชนิดของพุดดิ้งที่ทำ สำหรับสูตรอาหารที่นานขึ้น คุณจะต้องใช้เวลาในการรอให้พุดดิ้งแข็งตัวในตู้เย็นมากขึ้น ระหว่างรอก็เตรียมส่วนผสมอื่นๆ ได้
พุดดิ้งสำเร็จรูปมีหลายแบบ โดยทั่วไป สิ่งที่คุณต้องทำคือผสมผงคัสตาร์ดกับนม แล้วแช่เย็นในตู้เย็นจนแข็งตัว อ่านบทความของเราสำหรับวิธีทำพุดดิ้งทันที
ขั้นตอนที่ 3 รวมพุดดิ้ง นม และน้ำตาล
ใส่ส่วนผสมลงในชามขนาดใหญ่และตรวจดูให้แน่ใจว่าพุดดิ้งเซ็ตตัวแล้วก่อนผสม หากมี คุณสามารถใช้เครื่องผสมไฟฟ้าเพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันอย่างรวดเร็ว มิฉะนั้นให้ใช้เครื่องตีไข่
เพียงคนส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้งจนกว่าจะกลายเป็นไอศกรีม
ขั้นตอนที่ 4. ใส่วิปครีมและวานิลลา
ผัดเบา ๆ ในขณะที่ใส่ส่วนผสมทั้งสองลงในชาม คนแป้งหลาย ๆ ครั้งจนเข้ากันดี
หากคุณไม่มีกลิ่นวานิลลา คุณสามารถใช้สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ (หาซื้อได้ง่ายกว่าในซูเปอร์มาร์เก็ต)
ขั้นตอนที่ 5. แปรรูปแป้งด้วยเครื่องทำไอศกรีม
ตั้งค่าเครื่องทำไอศกรีมโดยนำชามออกจากตู้เย็นแล้ววางและล็อคชามให้เข้าที่ใต้เครื่องกวน เทส่วนผสมไอศกรีมลงในชาม แล้วปิดฝาแล้วเปิดเครื่อง ศึกษาคำแนะนำของเครื่องในการแปรรูปไอศกรีม โดยทั่วไป เครื่องทำไอศกรีมเกือบทุกรุ่นจะผลิตไอศกรีมแบบนิ่มเป็นเวลา 20-30 นาที
ไอศกรีมนุ่มจะดีกว่าถ้าชอบทันที ไอศกรีมสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่แช่เย็นได้ แต่เนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มจะหายไปและจะเปลี่ยนเป็นเนื้อสัมผัสของไอศกรีมทั่วไป
วิธีที่ 2 จาก 3: Gourmet Soft Ice Cream (พร้อมเครื่องผสม)
ขั้นตอนที่ 1. ผสมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นน้ำแข็งแห้ง) ลงในชาม
คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นสำหรับขั้นตอนนี้ หรือใช้เครื่องตีไข่ผสมส่วนผสมด้วยมือในชามอีกใบ คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้งจนแป้งกลายเป็นไอศกรีม เพียงแค่คนแป้งจนเนียน จากนั้นเก็บแป้งไว้ในตู้เย็น
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้อนนมผงละลายจนหมดก่อนที่จะแปรรูปแป้ง
ขั้นตอนที่ 2 คุณสามารถอุ่นแป้งบนเตาได้
ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องทำจริงๆ แต่จะทำให้ไอศกรีมนุ่มขึ้น ความร้อนจากไฟจะละลายนมผงเพื่อให้ไอศกรีมไม่เป็นก้อน
หากทำขั้นตอนนี้ ให้โอนโดลงในหม้อขนาดเล็กแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อนปานกลางถึงต่ำถึง 80°C แป้งจะอุ่นพอ แต่ไม่เดือด เมื่อแป้งได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตา จากนั้นเทแป้งลงในภาชนะอื่นแล้วเก็บในตู้เย็นก่อนนำไปแปรรูป
ขั้นตอนที่ 3 บดน้ำแข็งแห้ง
ใส่น้ำแข็งแห้งลงในกระสอบหรือถุงผ้าถ้าถูกกระแทก หรือห่อน้ำแข็งแห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นใช้ค้อนหรือกระทะเทฟลอนบดน้ำแข็งแห้ง ถ่ายโอนน้ำแข็งแห้งบดไปยังทัปเปอร์แวร์หรือภาชนะพลาสติก อย่าใช้ภาชนะเซรามิกหรือแก้วเนื่องจากน้ำแข็งแห้งที่อุณหภูมิเย็นจัดอาจทำให้ภาชนะแตกได้
โปรดใช้ความระมัดระวังในการจัดการน้ำแข็งแห้ง สวมถุงมือ ถุงมือเตาอบ หรือผ้าขนหนูเพื่อพกน้ำแข็งแห้ง หากผิวหนังสัมผัสกับน้ำแข็งแห้งเป็นเวลาสองสามวินาทีขึ้นไป ผิวหนังจะไหม้เหมือนโดนความร้อน อย่าใส่น้ำแข็งแห้งในปากของคุณ
ขั้นตอนที่ 4 แปรรูปแป้งไอศกรีมด้วยน้ำแข็งแห้ง
ใส่ส่วนผสมไอศกรีมที่เย็นลงในชามของเครื่องผสมแบบตั้งพื้น ผัดไอศกรีมด้วยความเร็วต่ำโดยใช้ไม้พาย ขณะที่กำลังแปรรูปแป้งอยู่ ให้ค่อยๆ เติมน้ำแข็งแห้งลงในส่วนผสมด้วยช้อนโต๊ะ (1 ช้อนต่อเม็ดมีด) แป้งจะเริ่มเป็นฟองและเป็นกอ ประมวลผลไอศกรีมอย่างช้าๆ รอให้แป้งหยุดเกิดฟองก่อนใส่น้ำแข็งแห้ง
ขั้นตอนที่ 5. ทำไอศกรีมต่อจนได้เนื้อเนียน
เมื่อเติมน้ำแข็งแห้ง เนื้อสัมผัสของไอศกรีมจะเริ่มข้นขึ้น เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมแล้วเติมน้ำแข็งแห้งจนส่วนผสมหมด ให้ความสนใจกับเนื้อสัมผัสของไอศกรีมในขั้นตอนนี้ ชิมไอศกรีมเล็กน้อยถ้าเนื้อเริ่มดูนุ่ม ถ้าคุณชอบเนื้อสัมผัส ไอศกรีมก็พร้อมรับประทาน หากคุณต้องการเนื้อแน่นขึ้น ให้ผสมต่อโดยเติมน้ำแข็งแห้ง
หากคุณไม่ชอบไอศกรีมในทันที ให้เก็บไว้ในตู้เย็น ใช้ภาชนะสุญญากาศเพื่อป้องกันไม่ให้ไอศกรีมเน่าเสีย
วิธีที่ 3 จาก 3: รูปแบบสูตร
ขั้นตอนที่ 1 ใช้ถุงบีบสำหรับไอศครีมนุ่มคลาสสิก
เมื่อเพลิดเพลินกับซอฟต์ครีมที่ร้านอาหาร มักจะเสิร์ฟในกรวยหรือชามที่มีรูปร่างเป็นวงกลม หากคุณต้องการเสิร์ฟไอศกรีมที่มีลักษณะเป็นวงกลม ใส่ส่วนผสมไอศกรีมลงในถุง (มักใช้ตกแต่งเค้ก) แล้วฉีดไอศกรีมจากรูในถุงเป็นวงกลม
หยุดฉีดพ่นและใช้การเคลื่อนไหว "จุ่ม" เพื่อป้องกันไม่ให้ไอศกรีมออกมาจากถุง สิ่งนี้จะสร้างเส้นโค้งที่ด้านบนของไอศกรีม
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อความหลากหลายของรสชาติ
สูตรด้านบนทำไอศกรีมวานิลลา แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยรสชาติอื่นได้ ใช้ส่วนผสมพื้นฐานของไอศกรีม เช่น นม ครีม น้ำตาล และอื่นๆ ต่อไป จากนั้นให้เปลี่ยนรสวานิลลาเป็นรสชาติตามความชอบ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสม เช่น น้ำเชื่อม ผลไม้เนื้อเนียน และส่วนผสมที่เป็นผงอื่นๆ ได้อย่างอิสระ เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดสามารถผสมกับส่วนผสมของไอศกรีมได้
ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการทำไอศกรีมช็อกโกแลต ให้เติมผงโกโก้หนึ่งถ้วยเพื่อทดแทนรสวานิลลา
ขั้นตอนที่ 3 ทำกรวยของคุณเอง
ไอศกรีมนุ่ม ๆ เสิร์ฟพร้อมโคน คุณสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต แต่คุณยังสามารถทำด้วยตัวเองด้วยรสชาติที่อร่อยกว่าและส่วนผสมที่เรียบง่าย อ่านบทความของเราเกี่ยวกับวิธีทำกรวย จำไว้ว่าคุณจะต้องใช้แม่พิมพ์รูปกรวยหรือ "พิซซ่า" เครื่องมือทั้งสองมีลักษณะคล้ายกับเครื่องทำวาฟเฟิลแบบแบน
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ไส้ลงในส่วนผสมไอศกรีม
วิธีง่ายๆ ในการปรับเปลี่ยนไอศกรีมคือการเติมไส้ ด้านล่างนี้คือส่วนผสมบางส่วนที่สามารถเพิ่มลงในส่วนผสมของไอศกรีมได้โดยตรงก่อนที่ไอศกรีมจะเสร็จสิ้นกระบวนการ:
- ช็อกโกแลตชิป
- สตรอเบอรี่สไลซ์
- คุกกี้ครัมบ์หรือแป้งคุกกี้
- ข้าวโพดอบกรอบหรือซีเรียล
- คาราเมล
- ช็อคโกแลตฟัดจ์
เคล็ดลับ
- ให้ใช้เมล็ดวานิลลาแท้แทนวานิลลาสกัด เมล็ด 1 หรือ 2 เมล็ดมีรสชาติเข้มข้นสำหรับเสิร์ฟไอศกรีมอยู่แล้ว
- สูตรอาหารทางเลือกบางอย่าง (เช่น สูตรนี้) เป็นวิธีทำโคนจากส่วนผสมที่หาได้ง่าย เช่น ขนมปังขาว