มันเทศเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีสารอาหารมากมาย มันเทศเหล่านี้มีโซเดียม ไขมัน และโคเลสเตอรอลต่ำ แต่มีไฟเบอร์ วิตามินเอ วิตามินบี 6 แมงกานีส และโพแทสเซียมสูง หากคุณต้องการทำขนมเพื่อสุขภาพแทนมันฝรั่งทอด คุณสามารถอบมันเทศในเตาอบหรือเครื่องขจัดน้ำออกเพื่อทำขนมกรุบกรอบ
วัตถุดิบ
- 1 มันเทศขนาดกลางหรือใหญ่
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมัน (ไม่จำเป็น)
- เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมมันเทศ
ขั้นตอนที่ 1. ล้างมันเทศ
ขัดมันเทศด้านนอกด้วยแปรงผักเพื่อขจัดสิ่งสกปรก วางมันเทศใต้น้ำ ขจัดสิ่งสกปรกและอนุภาคอื่นๆ ด้วยมือ เช็ดมันเทศให้แห้งโดยเช็ดด้วยผ้าสะอาดในครัว
อย่าปอกเปลือกมันฝรั่งหวานเพราะสามารถใช้เป็นสารอาหารเพิ่มเติมได้ ด้วยเหตุนี้ ให้เลือกมันเทศปลอดสารกำจัดศัตรูพืชทุกครั้งที่ทำได้
ขั้นตอนที่ 2. ฝานมันเทศ
เตรียมมีดหรือที่หั่นผลไม้คมๆ หากใช้ที่หั่นผลไม้ ให้ตั้งเป็นชิ้นที่บางที่สุด หรือหั่นมันเทศเป็นชิ้นหนา 2-3 มม. เครื่องมือที่เหมาะสมที่สุดคือที่หั่นผลไม้ เพราะคุณสามารถหั่นมันเทศให้มีความหนาเท่ากันได้ เพื่อให้คุณแห้งได้ทั่วถึง
ในการใช้ที่ตัดผลไม้ ให้กดด้านบนของมันเทศกับตัวแบ่งส่วนข้อมูล จากนั้นเลื่อนลงไปด้านล่าง เพื่อฝานมันเทศให้ทั่ว ใช้ที่ใส่ผักเพื่อป้องกันไม่ให้มือของคุณได้รับบาดเจ็บจากมีดหั่นผลไม้ที่คม
ขั้นตอนที่ 3 แช่ชิ้นมันเทศ
ใส่น้ำที่อุณหภูมิห้องในชามขนาดใหญ่ แช่มันฝรั่งหวาน 1-2 ชั่วโมง แป้งในมันเทศจะทำให้น้ำซึมเข้าไปในมันเทศได้ อย่างไรก็ตาม การแช่น้ำนี้จะช่วยขจัดแป้งบางส่วน ซึ่งทำให้มันฝรั่งทอดกรอบยิ่งขึ้น
คุณสามารถเปลี่ยนน้ำในระหว่างกระบวนการแช่ได้ แต่ไม่จำเป็น
ขั้นตอนที่ 4. หั่นมันเทศให้แห้ง
หลังจากแช่น้ำแล้ว นำมันเทศออกจากน้ำแล้ววางบนกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดครัวที่สะอาด ซับมันเทศให้แห้งก่อนเริ่มกระบวนการทำให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 5. เติมน้ำมัน
วางชิ้นมันเทศลงในจานขนาดใหญ่ ทาน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าวกับมันเทศ. อีกวิธีหนึ่งคือใส่มันเทศสไลด์ลงในชาม เติมน้ำมันลงไป แล้วคนมันเทศจนเคลือบในน้ำมันทั้งหมด
ในการตากมันเทศให้แห้ง คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน อย่างไรก็ตาม อาจส่งผลให้มันฝรั่งทอดกรอบกรอบกว่า
ขั้นตอนที่ 6. ปรุงรสชิ้นมันเทศ
คุณสามารถทำมันเทศทอดแบบเผ็ดหรือหวาน แล้วปรุงรสตามต้องการ ส่วนผสมบางอย่างที่ควรลอง:
- เกลือทะเลหรือเกลือหิมาลัย
- พริกไทยดำหรือพริกแดง
- อบเชย
- โรสแมรี่หรือโหระพา
- ผงหอมแดงหรือปาปริก้ารมควัน
ส่วนที่ 2 จาก 3: การตากมันฝรั่งหวานด้วยเครื่องขจัดน้ำออก
ขั้นตอนที่ 1. จัดชิ้นมันเทศลงในถาดขจัดน้ำออก
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณจัดวางเป็นชั้นเดียว และไม่มีชิ้นมันเทศซ้อนทับกัน มันเทศฝานจะไม่แห้งเท่ากันถ้าคุณวางทับกัน
ขั้นตอนที่ 2. ตั้งค่าเครื่องขจัดน้ำออก
วางถาดขจัดน้ำออกทีละถาด วางซ้อนกันเป็นกอง หลังจากนั้นให้เปิดเครื่องขจัดน้ำออก หากคุณต้องการเร่งเวลาการทำให้แห้ง ให้ตั้งค่าเครื่องขจัดน้ำออกเป็น 60 °C
สำหรับมันฝรั่งแผ่นทอดดิบ ให้ตั้งเครื่องขจัดน้ำไว้ที่ 45 °C
ขั้นตอนที่ 3 อบมันฝรั่งหวาน
สำหรับวิธีที่รวดเร็ว ให้ตากมันฝรั่งหวานประมาณ 12 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะได้ระดับความกรอบที่ต้องการ สำหรับวิธีช้า ให้แห้งมันเทศเป็นเวลา 20-24 ชั่วโมง
สองสามชั่วโมงก่อนเวลาตากแห้งที่กำหนดไว้ ให้ตรวจสอบชิ้นมันเทศทุก ๆ ชั่วโมงหรือประมาณนั้นเพื่อให้แน่ใจว่ามันเทศไม่สุกเกินไป
ขั้นตอนที่ 4 เย็นและเก็บมันเทศ
เมื่อหมดเวลาการอบแห้งและมันเทศสไลด์กรอบพอและตามที่คุณต้องการ ปล่อยให้มันเทศเย็นลงในถาด เมื่อถึงอุณหภูมิห้อง ให้ใส่มันเทศลงในถุงพลาสติก โหล หรือภาชนะอื่นๆ ที่สามารถปิดให้แน่นได้
อาหารแห้งที่จัดเก็บไว้อย่างเหมาะสม (โดยเฉพาะที่ไม่มีน้ำมัน) สามารถอยู่ได้นานประมาณ 1 ปี
ตอนที่ 3 จาก 3: การอบมันฝรั่งหวานในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่การตั้งค่าต่ำสุด
อุณหภูมิในอุดมคติสำหรับการทำให้แห้งแบบดิบคือ 45 °C หรือต่ำกว่า คุณสามารถทำให้มันฝรั่งหวานแห้งที่อุณหภูมิ 60 °C หากการตั้งค่าต่ำสุดในเตาอบของคุณไม่ถึงตัวเลขนั้น ให้จับตาดูชิ้นมันเทศและปรับเวลาการอบแห้งให้เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 2. วางตะแกรง (ตะแกรงทำความเย็น) ลงในถาดอบ
สามารถใช้เป็นเครื่องขจัดน้ำในกรณีฉุกเฉินเพื่อให้อากาศไหลเวียนภายใต้ชิ้นมันเทศ จัดเรียงชิ้นมันเทศบนตะแกรงในชั้นเดียว
ขั้นตอนที่ 3 ตากชิ้นมันเทศให้แห้ง
วางถาดในเตาอบโดยให้แง้มประตูเล็กน้อย ตรวจสอบมันเทศทุก ๆ ชั่วโมงหรือประมาณนั้นถ้าอุณหภูมิต่ำสุดในเตาอบสูงกว่า 60 °C เมื่อมันฝรั่งหวานถึงระดับความกรอบที่ต้องการแล้ว นำชิ้นออกจากเตาอบแล้วเก็บ
- หากใช้เตาอบที่อุณหภูมิ 45 °C ให้แห้งมันเทศเป็นเวลา 20-24 ชั่วโมง
- ในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 °C ให้แห้งมันฝรั่งหวานประมาณ 12 ชั่วโมง
- หากอุณหภูมิต่ำสุดในเตาอบสูงกว่า 80 °C ให้แห้งมันเทศเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ถ้ายังไม่แห้งตามชอบ ให้ทำตามขั้นตอนต่อไป แต่ให้ตรวจสอบมันเทศทุกๆ 15 นาที
