การตากมะเขือเทศให้แห้งเป็นวิธีที่ดีในการเก็บมะเขือเทศไว้เป็นเวลานาน และเมื่อมะเขือเทศตากแห้ง มะเขือเทศจะคงรสชาติและสารอาหารไว้ได้ คุณสามารถทำให้มะเขือเทศแห้งในเครื่องขจัดน้ำออก เตาอบ หรือในแสงแดดธรรมชาติ ขั้นตอนต่อไปนี้อธิบายวิธีการทำให้มะเขือเทศแห้งโดยใช้วิธีการที่กล่าวมาข้างต้น
วัตถุดิบ
ทำมะเขือเทศตากแห้งได้ 340 กรัม
- มะเขือเทศหั่นหรือสับ 800-1200 กรัม
- เกลือหยาบเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)
- น้ำมันมะกอก เพื่อเพิ่มรสชาติ (ไม่จำเป็น)
- ผงกระเทียมหรือผงหัวหอม เพื่อเพิ่มรสชาติ (ไม่จำเป็น)
- ผงพริกไทยดำ เพื่อเพิ่มรสชาติ (ไม่จำเป็น)
- สมุนไพรสับ เช่น ออริกาโน โหระพา หรือผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การใช้เครื่องขจัดน้ำออก
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นเครื่องขจัดน้ำออก หากมี
เครื่องขจัดน้ำบางส่วนมีตัวควบคุมอุณหภูมิ ในขณะที่เครื่องอื่นๆ มีสวิตช์ "เปิด/ปิด" หากเครื่องขจัดน้ำออกของคุณมีตัวควบคุมอุณหภูมิ ให้ตั้งไว้ที่ 57-60 องศาเซลเซียส และปล่อยให้ร้อนในขณะที่คุณเตรียมมะเขือเทศ
- หากเครื่องขจัดน้ำมีปุ่ม "เปิด/ปิด" เท่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องอุ่นเครื่อง ให้อุ่นขึ้นหลังจากที่คุณใส่มะเขือเทศลงในเครื่องแล้ว
- หากเครื่องขจัดน้ำออกของคุณไม่มีเทอร์โมสตัท ขอแนะนำให้ติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารไว้ในถาดขจัดน้ำออกด้านล่าง เพื่อให้คุณตรวจสอบอุณหภูมิเมื่อมะเขือเทศระบายออกได้
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมมะเขือเทศ
มะเขือเทศควรล้าง เช็ดให้แห้ง ปอกเปลือก เอาแกนออก สับและเพาะเมล็ด
- ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระที่สะอาด
- ปอกมะเขือเทศหากต้องการ ทำแผลรูปตัว "X" ที่ด้านล่างของมะเขือเทศให้พอเจาะผิวหนัง เคี่ยวมะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นเวลา 25-30 วินาทีก่อนที่จะเอาออกด้วยช้อน slotted แล้วจุ่มลงในน้ำเย็น ปอกเปลือกมะเขือเทศด้วยมือของคุณ
- ใช้มีดขนาดเล็กตัดส่วนปลายของต้นมะเขือเทศแต่ละต้นที่มีรูปทรงกรวยเพื่อเอาแกนออก หั่นท่อนล่างเล็กน้อย
- ตัดมะเขือเทศเป็นขนาดที่เหมาะสม มะเขือเทศเชอรี่ควรผ่าครึ่ง มะเขือเทศพลัมควรผ่าครึ่งหรือผ่าครึ่ง และมะเขือเทศขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นหนา 6.35 มม.
- การกำจัดเมล็ดมะเขือเทศเป็นทางเลือกหนึ่ง เอาเมล็ดมะเขือเทศออกด้วยช้อนเพื่อให้เหลือแต่เนื้อ คุณสามารถเช็ดของเหลวส่วนเกินออกด้วยทิชชู่ที่สะอาด
ขั้นตอนที่ 3 ทาน้ำมันถาดขจัดน้ำออกด้วยน้ำมัน
สเปรย์ถาดขจัดน้ำออกด้วยสเปรย์ทำอาหารบาง ๆ หรือถูน้ำมันมะกอกเล็กน้อยบนถาดด้วยกระดาษชำระที่สะอาด
การทาน้ำมันบนถาดจะป้องกันไม่ให้มะเขือเทศเกาะติด น้ำมันยังสามารถเพิ่มรสชาติให้กับมะเขือเทศได้
ขั้นตอนที่ 4. วางมะเขือเทศลงบนถาดขจัดน้ำออก
จัดเรียงชิ้นมะเขือเทศบนถาดขจัดน้ำที่เตรียมไว้โดยให้ส่วนที่ตัดหงายขึ้น โดยเว้นระยะห่างจากชิ้นหนึ่งไปอีกชิ้นหนึ่งประมาณ 1.25 ซม.
อย่าวางมะเขือเทศซ้อนกันหรือจัดเรียงให้สัมผัสกัน จะทำให้มะเขือเทศแห้งไม่สม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงรสหากต้องการ
วิธีที่ง่ายที่สุดคือการโรยเกลือลงบนมะเขือเทศ ใช้เกลือมากหรือน้อยตามรสนิยมของคุณ
คุณยังสามารถใช้พริกไทยดำป่น ผงกระเทียม หรือผงหัวหอมโรยหน้า หรือผสมเครื่องเทศที่ประกอบด้วยออริกาโน ผักชีฝรั่ง และโหระพา ใช้สมุนไพรแห้งหรือสดก็ได้
ขั้นตอนที่ 6. ทำให้มะเขือเทศแห้งในเครื่องขจัดน้ำออก
วางถาดลงในเครื่องขจัดน้ำและทำให้มะเขือเทศแห้งเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงหรือจนกว่ามะเขือเทศจะเล็ก เหี่ยวแห้ง แข็ง แต่ไม่เหนียวอีกต่อไป
- ตั้งระยะห่างระหว่างชั้นแต่ละชั้น 2.5-5 ซม. ทั้งนี้เพื่อให้แน่ใจว่ามีการไหลเวียนของอากาศเพียงพอที่จะไปถึงมะเขือเทศทั้งหมด
- ตรวจสอบมะเขือเทศทุก ๆ ชั่วโมงเมื่อมะเขือเทศหมด หมุนชั้นวางถ้าคุณพบว่ามะเขือเทศแห้งเร็วกว่ามะเขือเทศชนิดอื่น
- หากมะเขือเทศบางผลแห้งเร็วขึ้น ให้เอาออกเพื่อไม่ให้ไหม้หรือไหม้
ขั้นตอนที่ 7 บันทึก
เมื่อมะเขือเทศแห้งแล้ว ให้นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง ใส่ในถุงพลาสติกเกรดแช่แข็ง ถุงสูญญากาศ ภาชนะพลาสติกหรือขวด และเก็บในที่เย็นและมืดจนกว่าจะพร้อมใช้งาน
โดยปกติ มะเขือเทศที่ตากแห้งและเก็บไว้ที่อุณหภูมิเย็นในภาชนะที่ปิดมิดชิดจะมีอายุ 6-9 เดือน
วิธีที่ 2 จาก 3: การใช้เตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบ
สำหรับขั้นตอนแรกของกระบวนการนี้ คุณจะต้องอุ่นมะเขือเทศจนเป็นสีน้ำตาลที่อุณหภูมิ 218 องศาเซลเซียส เปิดเตาอบที่อุณหภูมินั้นเพื่อเริ่ม
- ในขณะเดียวกัน เตรียมแผ่นอบสองแผ่นแล้วปูด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ คุณยังสามารถพ่นสเปรย์รองอบด้วยสเปรย์ทำอาหารไม่ติดหากคุณไม่ต้องการใช้กระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment แต่โปรดทราบว่าอลูมิเนียมฟอยล์และกระดาษ parchment จะช่วยให้คุณทำความสะอาดถาดได้ง่ายขึ้นในภายหลัง
- ใช้แผ่นอบที่มีขอบเพื่อให้น้ำผลไม้และของเหลวส่วนเกินที่ผลิตในระหว่างกระบวนการนี้จะถูกเก็บรักษาไว้และไม่หยดลงในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมมะเขือเทศ
มะเขือเทศต้องล้าง เช็ดให้แห้ง เอาแกนออก และสับ การถอดเมล็ดออกเป็นทางเลือกหนึ่ง
- โปรดทราบว่าคุณไม่สามารถทิ้งผิวหนังได้
- ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำไหลและน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระที่สะอาด
- ตัดปลายคล้ายกรวยที่ปลายก้านด้านบนของมะเขือเทศแต่ละลูกเพื่อเอาตรงกลางออก ใช้มีดขนาดเล็กทำเช่นนี้
- ตัดมะเขือเทศเป็นขนาดที่เหมาะสม มะเขือเทศเชอรี่ควรผ่าครึ่ง มะเขือเทศพลัมหรือโรมาควรผ่าครึ่งหรือผ่าครึ่ง และมะเขือเทศขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นแว่นหนา 6.35 มม.
- คุณสามารถเอาเมล็ดออกได้หากต้องการ แต่เมล็ดและเนื้อมะเขือเทศมีรสชาติที่เข้มข้น หลายคนจึงไม่อยากทิ้ง หากคุณตัดสินใจที่จะเอาเมล็ดออก ให้เอาเมล็ดออกด้วยนิ้วของคุณหรือด้วยช้อนในครัวแล้วทิ้งเนื้อไว้ให้มากที่สุด
ขั้นตอนที่ 3 วางมะเขือเทศบนกระทะย่าง
จัดมะเขือเทศบนกระทะย่างที่เตรียมไว้โดยหงายด้านที่ตัดขึ้น จัดตำแหน่งให้แต่ละชิ้นห่างจากส่วนที่เหลือประมาณ 1.25 ซม.
อย่าวางมะเขือเทศซ้อนกันหรือปล่อยให้สัมผัสกัน การทำเช่นนี้อาจทำให้มะเขือเทศแห้งไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นมะเขือเทศบางชนิดจะแห้งหรือไหม้ในขณะที่บางมะเขือเทศเปียกเกินไปที่จะใช้งาน
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงรสมะเขือเทศตามชอบ
เครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับมะเขือเทศตากแห้ง ได้แก่ เกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศป่น ผงกระเทียม และผงหัวหอม โรยเครื่องปรุงรสที่คุณเลือกลงบนมะเขือเทศในปริมาณมากหรือตามความชอบ
- ถ้าคุณใช้สมุนไพร ให้เลือกออริกาโน ผักชีฝรั่ง และโหระพา ใช้สมุนไพรแห้งหรือสดก็ได้
- คุณยังสามารถโรยกระเทียมสับสดบนมะเขือเทศแทนผงกระเทียม
ขั้นตอนที่ 5. ทาน้ำมัน
ทาน้ำมันมะกอกบนมะเขือเทศ เกลี่ยให้ทั่ว
- น้ำมันมะกอกนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของมะเขือเทศและป้องกันไม่ให้สุกอย่างเหมาะสม
- หากใช้น้ำมันมะกอกบรรจุหีบห่อในภาชนะเดิม ให้วางนิ้วโป้งบนกรวยเล็กๆ ของภาชนะขณะเท เพื่อให้คุณสามารถควบคุมความเร็วและขนาดของการไหลของน้ำมันได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 6. พลิกมะเขือเทศกลับด้าน
ใช้มือหรือที่คีบอาหารพลิกมะเขือเทศโดยให้ผิวหนังหงายขึ้น
นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะมะเขือเทศจะเป็นสีน้ำตาลก่อนที่จะแห้งสนิท การให้ผิวหนังได้รับความร้อนโดยตรงสามารถป้องกันไม่ให้เนื้อมะเขือเทศไหม้เร็วเกินไป
ขั้นตอนที่ 7. อุ่นมะเขือเทศให้เป็นสีน้ำตาล
วางมะเขือเทศในเตาอบอุ่นและทิ้งไว้ 30 นาที
เมื่อพร้อมแล้วผิวมะเขือเทศจะมีลักษณะเหี่ยวย่นและเป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 8. ระบายและปอกเปลือก
นำมะเขือเทศออกจากเตาอบและเอาของเหลวส่วนเกินที่เริ่มออกมาจากมะเขือเทศออก ลอกผิวหนังออกโดยใช้คีมคีบอาหารแล้วลอกออก
- คุณสามารถสะเด็ดน้ำมะเขือเทศได้โดยการเอียงกระทะแล้วปล่อยให้ของเหลวเข้าไปในชาม หรือจะดูดของเหลวออกด้วยเครื่องตีไก่งวงก็ได้ (อุปกรณ์ทำอาหารที่มีรูปร่างเหมือนเข็มฉีดยาเพื่อดูดซับของเหลว)
- ทันทีที่นำมะเขือเทศออกจากเตาอบ คุณควรลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 149 องศาเซลเซียส อย่าอบมะเขือเทศจนเสร็จที่อุณหภูมิ 218 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 9 ย่างมะเขือเทศ
นำมะเขือเทศกลับเข้าเตาอบและอบต่ออีก 3-4 ชั่วโมง มะเขือเทศสุกควรแห้งและขอบจะเข้มขึ้น
- กลับด้านมะเขือเทศที่หั่นไว้หลังจากย่างเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ระบายน้ำหรือดูดซับน้ำส่วนเกินทุกๆ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 10. บันทึก
นำมะเขือเทศออกจากเตาอบแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อพร้อมแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทหรือถุงพลาสติก ซึ่งสามารถแช่แข็งได้นานถึงสามเดือน
หรือใส่มะเขือเทศลงในชามแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ปิดฝาชามทั้งหมดด้วยพลาสติกแรปและเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นนานถึง 2 เดือน
วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้แสงแดด
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมมะเขือเทศ
มะเขือเทศจะต้องทำความสะอาด เช็ดให้แห้ง เอาแกนออก สับและเพาะเมล็ด
- ก่อนเริ่ม สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือมะเขือเทศตากแดดสามารถทำได้ในสภาพอากาศร้อนและมีความชื้นต่ำเท่านั้น คุณจะใช้เวลาประมาณสามวันในการดำเนินการนี้ให้เสร็จสิ้น ดังนั้นให้รอการพยากรณ์อากาศเพื่อแสดงสภาพอากาศที่ถูกต้องเป็นเวลาอย่างน้อยที่สุด
- โปรดทราบว่าคุณไม่จำเป็นต้องเอาผิวมะเขือเทศออก
- ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระที่สะอาด
- ตัดปลายก้านของมะเขือเทศแต่ละต้นที่มีรูปร่างเป็นกรวยเพื่อเอาแกนออก ใช้มีดขนาดเล็กทำเช่นนี้
- ตัดมะเขือเทศออกเป็นสองส่วนหรือมากกว่า มะเขือเทศเชอรี่ควรผ่าครึ่ง มะเขือเทศพลัมหรือโรมาควรผ่าครึ่งหรือผ่าครึ่ง และมะเขือเทศขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นแว่นหนา 6.35 มม.
- คุณต้องเอาเมล็ดออกสำหรับวิธีการทำให้แห้งนี้ เอาเมล็ดมะเขือเทศออกด้วยนิ้วหรือช้อนในครัว ให้เหลือเนื้อมะเขือเทศให้มากที่สุด
ขั้นตอนที่ 2. วางมะเขือเทศลงบนถาด
จัดมะเขือเทศบนถาดโดยให้ด้านที่หั่นคว่ำลง วางมะเขือเทศแต่ละชิ้นห่างกันประมาณ 1.25 ซม. จากส่วนที่เหลือ
- อย่าให้มะเขือเทศสัมผัสกันและอย่าซ้อนกัน เพราะจะทำให้มะเขือเทศแห้งไม่สม่ำเสมอ
- ใช้ถาดไม้ทรงสั้น ถาดควรมีตาข่ายไนลอนอยู่ด้านล่าง อย่าใช้ถาดที่มีพื้นแคบ เพราะพื้นแคบจะจำกัดปริมาณการหมุนเวียนของอากาศที่มะเขือเทศได้รับ และสร้างสภาวะที่ทำให้เชื้อราพัฒนาได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 3. ปิดถาด
ปูแผ่นตาข่ายหรือผ้าก๊อซป้องกันทับถาดมะเขือเทศ
- ชั้นป้องกันนี้จะป้องกันแมลง แมลงศัตรูพืชในสวน และอันตรายอื่น ๆ ที่อาจเกิดขึ้นจากการทำลายมะเขือเทศ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นป้องกันนั้นดูดซับได้สูงและบางเพื่อให้ความร้อนและอากาศเข้าในปริมาณที่เพียงพอได้อย่างง่ายดาย
ขั้นตอนที่ 4. วางถาดไว้กลางแดด
วางถาดมะเขือเทศไว้ในบริเวณที่ได้รับแสงแดดส่องถึงมากที่สุดตลอดทั้งวัน คุณควรวางถาดบนบล็อกไม้หรือซีเมนต์ แทนที่จะวางลงบนพื้นโดยตรง
คุณจะต้องใช้บล็อกหรือสิ่งของอื่นๆ ที่ช่วยให้อากาศไหลเวียนผ่านด้านล่างของถาด การไหลเวียนของอากาศที่เพียงพอเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับวิธีการทำให้แห้งนี้
ขั้นตอนที่ 5. พลิกมะเขือเทศตามต้องการ
มะเขือเทศจะต้องแห้งเป็นเวลาสามวัน หลังจากผ่านไปครึ่งวัน ให้พลิกมะเขือเทศเพื่อให้ส่วนที่ตัดไปตากแดด
ควรวางถาดในที่ร่มหลังพระอาทิตย์ตกดิน หรือหากอากาศหนาวเกินไป ฝนตก หรือชื้น
ขั้นตอนที่ 6. บันทึก
เมื่อพร้อมแล้ว มะเขือเทศควรแห้งแต่ยังยืดหยุ่นได้ ใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท ถุงพลาสติกที่ปิดสนิท หรือถุงสูญญากาศ และเก็บไว้ 2-4 เดือนในที่เย็น แห้ง และมืด