ออริกาโนเป็นสมุนไพรที่มีเนื้อไม้ แข็งแรง และมีรสชาติ ซึ่งใช้ในอาหารหลายประเภท โดยเฉพาะอาหารกรีกและอิตาลี สมุนไพรนี้สามารถใช้ได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง และมักใช้คู่กับมะเขือเทศ อย่างไรก็ตาม สมุนไพรชนิดนี้ยังอร่อยกับเนื้อ ปลา และผักอื่นๆ มีหลายวิธีที่จะใช้ออริกาโนในครัว รวมทั้งอบและปรุงสุก ในซุปและสลัด และในน้ำมันและน้ำสลัด
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: สับออริกาโนสด
ขั้นตอนที่ 1. ล้างสมุนไพรสด
ใบออริกาโนมีขนาดเล็กและติดอยู่กับลำต้นที่เป็นไม้ซึ่งกินไม่ได้ โอนสมุนไพรไปที่กระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำประปาเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและสิ่งแปลกปลอมอื่น ๆ ออกจากสวน สะเด็ดน้ำสมุนไพรแล้วนำไปเช็ดทำความสะอาด แพ็ตแห้ง.
ขั้นตอนที่ 2. เด็ดใบออกจากลำต้น
ใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วบีบยอดของก้านใบออริกาโน ใช้นิ้วเลื่อนลงไปตามก้านเพื่อปลดใบออกจากก้าน ทำซ้ำกับออริกาโนอีกกิ่งหนึ่ง
แทนที่จะเด็ดใบจากลำต้น คุณสามารถใช้กรรไกรตัดใบได้
ขั้นตอนที่ 3 กองและม้วนใบ
เรียงใบออริกาโนเป็น 10 เส้น โดยให้ใบที่กว้างที่สุดอยู่ที่โคนและใบที่เล็กที่สุดอยู่ด้านบน ม้วนแต่ละกองเป็นทรงกระบอกแน่นแล้วจับไว้บนเขียง
การซ้อน กลิ้ง และสับสมุนไพรเป็นเส้นบางๆ ยาวๆ เป็นเทคนิคที่เรียกว่าชิฟฟอนเนด
ขั้นตอนที่ 4. สับใบ
ใช้มีดคมๆ หั่นออริกาโนโรลเป็นแผ่นสมุนไพรยาวๆ จัดเรียงแถบเหล่านี้ตามยาวบนเขียง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ที่คุณจะใช้สำหรับทำอาหารและอบ
ขั้นตอนที่ 5. ลองออริกาโนแห้งแทนของสด
คุณสามารถใช้ออริกาโนแห้งสำหรับทำอาหารและอบแทนออริกาโนสด ออริกาโนแห้งมีรสชาติเข้มข้นกว่าเล็กน้อย ดังนั้นปริมาณที่ใช้จึงน้อยกว่าออริกาโนสด
- ใช้ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา (2 กรัม) แทนออริกาโนสด 1 ช้อนโต๊ะ (2 กรัม)
- ควรใส่ออริกาโนแห้งก่อนปรุงอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าจะเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ สามารถเพิ่มออริกาโนสดได้เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหารเพื่อช่วยรักษารสชาติ
ส่วนที่ 2 จาก 3: การทำอาหารทั่วไปโดยใช้ออริกาโน
ขั้นตอนที่ 1. ทำซอสมะเขือเทศอย่างง่าย
มะเขือเทศและออริกาโนเป็นส่วนผสมที่คลาสสิกและมีอาหารที่ทำจากมะเขือเทศมากมายที่สามารถเสริมด้วยออริกาโนได้ การจับคู่ซอสมะเขือเทศธรรมดากับออริกาโนเข้ากันได้ดีเพราะคุณสามารถใช้ซอสนี้กับพาสต้า พิซซ่า แซนวิช พริก (จานพริก) ซุป และอื่นๆ นี่คือวิธีทำซอส:
- ใส่หัวหอมหั่นฝอย น้ำมันมะกอก ถ้วย (60 มล.) ใบกระวาน ออริกาโนสด 1 ช้อนชา (0.5 กรัม) กระเทียมสับ 2 กลีบ และเกลือลงในกระทะขนาดใหญ่ แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
- ใส่ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ (28 กรัม) แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
- ใส่มะเขือเทศสับ 1 กระป๋อง (795 กรัม) แล้วนำไปต้ม
- เมื่อซอสเดือด ให้ลดความร้อนลงเหลือไฟปานกลาง-ต่ำ และเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง กวนทุกสองสามนาที
- นำใบกระวานมาเสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่คุณโปรดปราน
ขั้นตอนที่ 2. ทำซอสโบโลเนส
ซอสโบโลเนสเป็นซอสมะเขือเทศผสมกับเนื้อบดที่มักเสิร์ฟพร้อมกับสปาเก็ตตี้ วิธีทำซอสโบโลเนสจะคล้ายกับซอสมะเขือเทศทั่วไป โดยเพิ่มส่วนผสมหลายอย่าง ได้แก่
- ผักชีฝรั่ง
- แครอท
- หมูรมควัน (เบคอน) หรือ pancetta
- เนื้อวัว (เนื้อลูกวัว)
- เนื้อหมู
- นมทั้งตัว
- ไวน์ขาว
ขั้นตอนที่ 3. โรยพริกให้ทั่ว
พริกเป็นอาหารจากมะเขือเทศอีกชนิดหนึ่งที่สามารถปรุงด้วยออริกาโนได้ คุณสามารถเลือกเนื้อชิลี ไก่งวง หรือมังสวิรัติ และออริกาโนจะยังคงเพิ่มความละเอียดอ่อนให้กับอาหาร ใส่ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (6 กรัม) ลงในพริกเมื่อเริ่มทำอาหาร หรือใส่ออริกาโนสด 3 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม) ลงในกระทะในช่วง 15 นาทีสุดท้ายของการทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 4 โรยสมุนไพรบนขนมปังหรือขนมปังปิ้งของคุณ
ขนมปังสมุนไพรโฮมเมดนั้นอร่อยและให้กลิ่นหอมของบ้านคุณ ออริกาโนเหมาะสำหรับการย่าง และครั้งต่อไปที่คุณทำขนมปัง สโคน หรือแครกเกอร์ของคุณเอง ให้ลองใส่ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (6 กรัม) ลงในแป้งก่อนอบ
หากคุณต้องการทำส่วนผสมสมุนไพรอิตาเลียนสำหรับขนมปังและขนมอบ ให้ผสมโหระพาและออริกาโนอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ (6 กรัม) กระเทียมและผงหัวหอมอย่างละ 1 ช้อนชา (3 กรัม) และถ้วย (60 กรัม) อย่างละ กรัม กรัม) โรมาโนชีสขูด
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงรสพิซซ่า
เนื่องจากออริกาโนเข้ากันได้ดีกับขนมปังและมะเขือเทศ จึงเป็นเรื่องธรรมดาที่จะเหมาะกับพิซซ่า คุณสามารถเพิ่มออริกาโนและซอสมะเขือเทศลงในพิซซ่าประเภทใดก็ได้ หรือโรยออริกาโนสดๆ ก่อนอบพิซซ่า
ขั้นตอนที่ 6. ไก่ย่างกับมะนาวและออริกาโน
ไก่และออริกาโนเป็นส่วนผสมที่คลาสสิก และเข้ากันได้ดีกับการเพิ่มมะนาว คุณสามารถปรุงไก่ ออริกาโน และมะนาวได้ตามชอบ ทั้งย่างหรือย่าง นี่คือวิธีการปรุงไก่ออริกาโนมะนาว:
- ผสมเนยละลายถ้วย (60 มล.) น้ำมะนาวหนึ่งถ้วย (60 มล.) ซอส Worcestershire 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) และซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- โอนอกไก่แบบไม่มีหนังและไม่มีกระดูก 6 ชิ้นลงในกระทะย่างขนาดใหญ่
- เคลือบไก่ด้วยซอส
- โรยออริกาโนแห้ง 2 ช้อนชา (4 กรัม) และผงกระเทียม 1 ช้อนชา (3 กรัม) ลงบนไก่
- อบไก่เป็นเวลา 30 นาทีที่ 200 องศาเซลเซียส แต่เอาออกมาครึ่งทางเพื่อเคลือบเนื้อด้วยซอส
ขั้นตอนที่ 7. ปรุงรสเนื้อและปลาอื่นๆ
คุณยังสามารถใช้ออริกาโนปรุงรสไก่งวง ปลา เนื้อวัว และเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้อีกด้วย สำหรับปลา ให้ย่างหรือย่างด้วยออริกาโนสด 1-2 ก้าน แล้วเอาก้านออกก่อนเสิร์ฟ สำหรับเนื้อวัว ให้ผสมออริกาโนสด 1 ช้อนโต๊ะ (2 กรัม) กับเนื้อบด 450 กรัม
เนื้อออริกาโนเหมาะสำหรับลูกชิ้นและเบอร์เกอร์
ตอนที่ 3 ของ 3: ค้นหาอาหารอื่นๆ ที่ใช้ออริกาโน
ขั้นตอนที่ 1. ทำซอสเพสโต้ออริกาโน
เพสโต้มักจะทำด้วยโหระพา แต่คุณสามารถปรุงออริกาโนให้สดและอร่อยได้ เพสโต้สามารถใช้เป็นครีมทาหน้า จิ้ม ซอสพิซซ่า หรือแม้แต่จิ้มสำหรับผัก สลัด และมันฝรั่ง ในการทำเพสโต้ รวมส่วนผสมต่อไปนี้ในตัวประมวลผลอาหารและบดจนเนียน:
- ออริกาโนสด 1 ถ้วย (25 กรัม)
- ถ้วย (60 กรัม) พาเมซานชีสขูด
- กระเทียม 1 กลีบใหญ่
- อัลมอนด์ถ้วย (60 กรัม)
- ถ้วย (120 มล.) น้ำมันมะกอก
- เกลือพริกไทยสำหรับปรุงรส
ขั้นตอนที่ 2 เสริมซุปและสตูว์
ออริกาโนเป็นสมุนไพรรสจัดที่มีรสเผ็ดซึ่งสามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับซุปหรือสตูว์ใดๆ รวมทั้งซุปมะเขือเทศ ซุปผัก ซุปไก่หรือสตูว์ สตูว์เนื้อ ซุปมันฝรั่ง หรือสตูว์ปลา
ขั้นตอนที่ 3 ลิ้มรสถั่วชิกพีของคุณ
ออริกาโนเม็กซิกันเป็นพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยวมากกว่าและเข้ากันได้ดีกับถั่วชิกพีทุกชนิด คุณสามารถเพิ่มออริกาโนสด 2 ช้อนโต๊ะ (3 กรัม) ลงในอาหารถั่วชิกพีหลากหลายชนิด รวมทั้งถั่วชิกพีคั่ว ทาโก้ยัดไส้หรือเบอร์ริโต (ทั้งอาหารเม็กซิกัน) ฟาลาเฟล ฮัมมุส และซุปถั่วชิกพี
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงรสผักสดหรือปรุงสุก
ผักและออริกาโนเป็นส่วนผสมที่คลาสสิก และคุณสามารถเพิ่มออริกาโนแห้งหนึ่งช้อนชา (2 กรัม) เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับสลัด ผักย่าง ผักนึ่ง หรือแม้แต่ดิปผัก เพียงแค่โรยออริกาโนก่อนเสิร์ฟ หรือผสมในซอสจิ้มที่คุณชื่นชอบ
- ผักบางชนิดเข้ากันได้ดีกับออริกาโน เช่น มะเขือเทศและมะเขือม่วง ดังนั้นสมุนไพรเหล่านี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับราตาตูย
- สำหรับผักดิบ ออริกาโนควรรับประทานคู่กับสลัดที่มีส่วนผสมเข้มข้น เช่น มะกอก ส้ม ชีสแพะ และปลาแอนโชวี่
ขั้นตอนที่ 5. ทำน้ำสลัดกรีก
น้ำสลัดนี้เข้ากันได้ดีกับออริกาโนเพราะสมุนไพรจับคู่กับรสชาติเสริมมากมาย เช่น มะกอกและชีสแพะ ในการทำน้ำสลัดกรีกที่อร่อยและหลากหลายสำหรับสลัด มันฝรั่ง และอาหารประเภทผักอื่นๆ ให้ผสม:
- น้ำมันมะกอก 6 ถ้วย (2 ลิตร)
- ถ้วย (50 กรัม) ผงกระเทียม
- ถ้วย (30 กรัม) ออริกาโนแห้ง
- ถ้วย (30 กรัม) ใบโหระพาแห้ง
- พริกไทยป่น (25 กรัม)
- ถ้วย (75 กรัม) เกลือ
- ถ้วย (35 กรัม) ผงหัวหอม
- ถ้วย (60 กรัม) มัสตาร์ดสไตล์ Dijon
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 8 ถ้วย (2 ลิตร)
ขั้นตอนที่ 6. ผสมน้ำมันกับออริกาโน
น้ำมันที่ผสมกับออริกาโนเป็นน้ำมันปรุงรสที่สามารถใช้ในการปรุงอาหาร เป็นน้ำสลัด สาด หมัก เป็นน้ำจิ้มสำหรับขนมปัง และอื่นๆ ที่มักใช้น้ำมัน ต่อไปนี้เป็นวิธีผสมน้ำมันกับออริกาโน:
- ผสมน้ำมัน 1 ถ้วย (250 มล.) กระเทียมสับ 5 กลีบ และออริกาโนสด 3 ก้านลงในกระทะขนาดใหญ่
- ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที
- นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำมันเย็นลง
- กรองกระเทียมและออริกาโน
- โอนน้ำมันไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน
ขั้นตอนที่ 7 จับคู่ออริกาโนกับเครื่องปรุงอื่นๆ
ออริกาโนไม่สามารถใช้เพียงอย่างเดียวได้ สมุนไพรนี้ยังสามารถจับคู่กับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน สมุนไพรและเครื่องเทศบางชนิดที่มักผสมกับออริกาโน ได้แก่
- พาสลีย์
- โหระพา
- ไธม์
- กระเทียม
- ก้นแดง
- มาจอแรม
