การทำอกไก่ตุ๋นเป็นวิธีที่ง่ายในการเพิ่มโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพให้กับมื้ออาหาร คุณสามารถต้มไก่โดยไม่ต้องปรุงรสหรือปรุงรสน้ำเพื่อเพิ่มรสชาติ กุญแจสำคัญคือการปล่อยให้อกไก่เคี่ยวนานพอที่จะสุกสม่ำเสมอและไม่เปลี่ยนเป็นสีชมพูด้านใน เมื่อไก่สุกดีแล้ว ให้เสิร์ฟทั้งตัว สไลซ์ หรือหั่นฝอย
วัตถุดิบ
- อกไก่
- น้ำ
- น้ำซุปผักหรือไก่ (ไม่จำเป็น)
- หัวหอมหั่น แครอท และขึ้นฉ่าย (ตามชอบ)
- สมุนไพร (ไม่จำเป็น)
- เกลือและพริกไทย
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: ใส่ไก่ลงในหม้อ
ขั้นตอนที่ 1. ห้ามล้างอกไก่ก่อนปรุงอาหาร
คุณอาจเคยถูกสอนให้ล้างไก่ก่อนปรุงอาหาร แต่การทำเช่นนี้จะแพร่กระจายเชื้อโรคและแบคทีเรียไปทั่วห้องครัวเท่านั้น เมื่อล้างไก่ หยดน้ำที่กระเซ็นออกมาสามารถกระเด็นแบคทีเรียได้ทั่วอ่างล้างจาน เคาน์เตอร์ครัว มือ และเสื้อผ้า เป็นการดีกว่าที่จะไม่ล้างไก่เพื่อไม่ให้เสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษ
ไก่มีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น ซัลโมเนลลา เชื้อโรคอันตรายเพียงไม่กี่ชนิดก็สามารถทำให้คุณป่วยได้ ดังนั้นอย่าเสี่ยง
ขั้นตอนที่ 2. หั่นไก่เป็นซีก สี่เหลี่ยม หรือลูกบาศก์สำหรับทำอาหารอย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่สามารถประหยัดเวลาในการปรุงอาหารได้มาก ใช้มีดคมตัดอกไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามที่คุณต้องการ ขึ้นอยู่กับเมนูที่คุณต้องการทำ
- หากคุณกำลังทำไก่หยอง คุณไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อให้เล็กเกินไป เพราะจะทำให้กระบวนการหั่นย่อยยาวขึ้น อย่างไรก็ตาม หากคุณใส่ลงในผักกาดหรือห่อ ให้หั่นไก่เป็นชิ้นเล็กๆ
- ใช้เขียงที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการตัดเนื้อสัตว์เพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนของอาหารอื่นๆ แบคทีเรีย เช่น ซัลโมเนลลาสามารถอยู่รอดได้บนเขียง แม้หลังจากล้างแล้ว หากคุณหั่นผักบนเขียง อาจมีเชื้อซัลโมเนลลาปนเปื้อนได้
คุณรู้หรือไม่?
ใช้เวลาในการปรุงไก่ทั้งตัวนานถึง 30 นาที ในขณะที่ไก่ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สามารถปรุงได้เร็วขึ้นประมาณ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 3 วางไก่ลงในกระทะขนาดกลางหรือขนาดใหญ่
ใส่ไก่ในกระทะ แล้วเติมน้ำหรือน้ำสต็อก จัดเรียงไก่ที่ด้านล่างของกระทะในชั้นเดียวเท่านั้น
หากต้องวางไก่ซ้อนกันให้พอดีกับกระทะ การย้ายไก่ไปยังหม้อที่ใหญ่ขึ้นจะเป็นความคิดที่ดี มิฉะนั้น ไก่จะทำอาหารได้ไม่ถูกต้อง
ขั้นตอนที่ 4. ใส่น้ำหรือน้ำสต็อกในหม้อไก่
ค่อยๆ เทน้ำหรือน้ำสต็อกลงในหม้อไก่ ระวังอย่าให้โดนน้ำ เติมน้ำให้พอท่วมไก่
- เมื่อน้ำเดือด คุณสามารถเพิ่มน้ำได้อีก ถ้าจำเป็น
- จำไว้ว่าน้ำที่กระเซ็นสามารถแพร่กระจายแบคทีเรียเช่นซัลโมเนลลาได้
- คุณสามารถใช้น้ำสต๊อกไก่หรือน้ำสต๊อกผัก
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เครื่องปรุงรสลงในหม้อในรูปแบบของเครื่องเทศ สมุนไพร หรือผักฝานหากต้องการ
การเพิ่มเครื่องปรุงรสเป็นทางเลือก แต่สามารถทำให้ไก่มีรสชาติมากขึ้น อย่างน้อยที่สุด เติมเกลือและพริกไทยลงไปในน้ำเพื่อให้เป็นเครื่องเทศเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรใส่สมุนไพรแห้ง เช่น เครื่องปรุงรสอิตาเลี่ยน เครื่องปรุงรสกระตุก หรือโรสแมรี่ เพื่อให้ไก่มีรสชาติดีขึ้น ให้หั่นหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย แล้วเติมลงในน้ำ
- เมื่อไก่สุกแล้ว ให้เก็บน้ำหรือน้ำสต็อกไว้ใช้ในสูตรอื่นได้ตามชอบ เช่น การทำน้ำซุปให้อร่อย
- หากผักยังโผล่ออกมาจากน้ำ ให้เติมน้ำเพิ่มเพื่อให้ผักและไก่จมลงใต้น้ำจนสุด
ขั้นตอนที่ 6. ปิดฝาหม้อ
ใช้ฝาปิดที่แน่นและแน่น วิธีนี้จะช่วยล็อคไอน้ำออกจากกระทะเพื่อช่วยให้ไก่สุกเร็ว
เมื่อคุณเปิดฝาขึ้น ให้ใช้ผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้มือร้อน และอย่าก้มศีรษะลงเหนือกระทะเพราะอาจโดนไอน้ำร้อนได้
ตอนที่ 2 จาก 3: การทำไก่
ขั้นตอนที่ 1. นำน้ำหรือน้ำสต็อกไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
วางหม้อบนเตาตั้งไฟและตั้งไฟที่ความร้อนสูงปานกลาง หลังจากนั้นไม่กี่นาที กระทะจะเริ่มร้อนขึ้น หากคุณเห็นฟองอากาศบนผิวน้ำและฝาเริ่มควบแน่น แสดงว่าน้ำกำลังเดือด
อย่าปล่อยให้น้ำหรือน้ำซุปเดือดนานเกินไปเพื่อไม่ให้น้ำระเหยมากเกินไป อย่าทิ้งหม้อไว้เพื่อที่คุณจะได้ลดความร้อนลงทันทีที่น้ำเริ่มเดือด
ขั้นตอนที่ 2. ลดความร้อนเพื่อให้น้ำเดือดช้า
ต้มไก่ต่อด้วยไฟอ่อน ลดความร้อน จากนั้นดูสักสองสามนาทีเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำหรือน้ำซุปเดือดโดยใช้ไฟต่ำ
อย่าทิ้งหม้อไว้อย่างนั้นแม้ในขณะที่ปรุงอาหารด้วยไฟต่ำ อย่าให้น้ำในหม้อเดือดอีกหรือน้ำระเหย
ขั้นตอนที่ 3 ตรวจสอบอกไก่ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อหลังจากผ่านไป 10 นาที
เปิดฝาหม้อ. จากนั้นนำไก่ชิ้นหนึ่งออกจากหม้อ ใส่เทอร์โมมิเตอร์เนื้อเข้าไปตรงกลางไก่ จากนั้นอ่านอุณหภูมิ หากอุณหภูมิยังไม่ถึง 75 องศาเซลเซียส ให้ใส่ไก่กลับเข้าไปในหม้อ ปิดฝา แล้วปรุงต่อ
- หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อ ให้ผ่าครึ่งไก่เพื่อดูว่าข้างในยังเป็นสีชมพูอยู่หรือไม่ แม้ว่าจะไม่แม่นยำเท่าเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ แต่ก็จะช่วยให้คุณทราบได้ว่าไก่สุกแล้วหรือไม่
- ไม่สามารถปรุงไก่ชิ้นใหญ่ได้ในตอนนี้ อย่างไรก็ตาม ไก่หรือไก่ชิ้นเล็กๆ ที่หั่นเป็นสี่ส่วนอาจสุกเกินไปได้
เคล็ดลับ:
ไก่ที่สุกเกินไปจะกลายเป็นยางและเคี้ยวยาก ดังนั้นจึงควรตรวจสอบความสุก แม้ว่าคุณจะคิดว่าไก่ยังไม่สุกก็ตาม
ขั้นตอนที่ 4. ต้มต่อจนเนื้อไก่ด้านในถึง 75 องศาเซลเซียส
หากไก่ไม่พร้อมหลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ทำอาหารต่อ ตรวจสอบทุก 5-10 นาทีเพื่อดูว่าไก่เสร็จแล้วหรือไม่ ระยะเวลาในการปรุงไก่ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นไก่:
- อกไก่ที่มีผิวหนังและกระดูกควรปรุงเป็นเวลาประมาณ 30 นาที
- อกไก่ไม่มีหนังและไม่มีกระดูกควรปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที หากแบ่งครึ่งชิ้นไก่จะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที
- อกไก่ไม่มีกระดูกไม่มีหนัง หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 ซม. ควรปรุงเป็นเวลาประมาณ 10 นาที
เคล็ดลับ:
เมื่อไก่สุกเต็มที่ ด้านในจะไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป
ขั้นตอนที่ 5. นำกระทะออกจากเตา
ปิดเตา แล้วใช้ผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดปากจับหม้อเพื่อไม่ให้มือลวก โอนกระทะไปที่ชั้นวางทำความเย็น
โปรดใช้ความระมัดระวังในการจัดการหม้อไฟที่ยังร้อนอยู่ อย่าให้โดนความร้อน
ส่วนที่ 3 จาก 3: การเสิร์ฟหรือเสิร์ฟไก่
ขั้นตอนที่ 1. เทน้ำจากหม้อ
ค่อยๆ กรองน้ำหรือน้ำซุปโดยใช้ตะแกรง ระวังอย่าให้โดนน้ำ ไก่และผักที่คุณใช้ปรุงรสน้ำจะรวบรวมไว้ในตะแกรงและหยิบขึ้นมาได้ง่าย วางตะแกรงบนเคาน์เตอร์ครัวที่สะอาด จากนั้นคุณสามารถทิ้งหรือเก็บของเหลวได้
- หากคุณวางแผนที่จะเก็บของเหลวไว้ใช้ในสูตรอื่น ให้เทลงในชามที่สะอาด จากนั้นคุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็งได้
- ถ้าคุณใช้ผักเพื่อปรุงรสของเหลว ให้โยนมันลงในถังหมักหรือถังขยะ
ตัวเลือกสินค้า:
หรือคุณสามารถใช้ส้อม ไม้พายแบบ slotted หรือแหนบเพื่อยกไก่
ขั้นตอนที่ 2. นำอกไก่ใส่จาน
ใช้ส้อมจิ้มไก่จากกระชอนไปที่จาน ระวังอย่าจับไก่เพราะยังร้อนอยู่
ถ้าชอบก็ย้ายไก่กลับหม้อเปล่า ตัวอย่างเช่น คุณอาจต้องการฉีกไก่ในกระทะ หากคุณวางแผนที่จะใส่ซอสลงในไก่ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถอุ่นซอสในกระทะเดียวกันกับที่คุณปรุงไก่
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้ไก่นั่งเป็นเวลา 10 นาทีก่อนใช้
จึงสามารถนำไก่ไปแช่เย็นก่อนใช้ ตั้งเวลาและปล่อยให้ไก่พัก หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟหรือฉีกไก่ได้
หากคุณกำลังวางแผนที่จะใส่ซอสลงในไก่ คุณสามารถทำได้ในตอนนี้ ตราบใดที่คุณไม่ได้แตะต้องไก่ อย่างไรก็ตาม อย่าอุ่นซอสจนกว่าไก่จะเย็นลงเป็นเวลา 10 นาที วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ไก่กลายเป็นยางจากการสุกมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟไก่ทั้งตัวหรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ
พอไก่เย็นลงก็จัดเสิร์ฟได้ตามใจชอบ คุณสามารถกินอกไก่ทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้
ปรุงรสไก่ด้วยเครื่องเทศหรือซอสเพิ่มเติมหากต้องการ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปิดด้วยซอสบาร์บีคิวหรือผสมกับซัลซ่ามะม่วง
เคล็ดลับ:
ใส่ไก่ต้มลงในผักกาด ผัด หรือฟาฮิตา
ขั้นตอนที่ 5. ฉีกไก่ด้วยส้อม 2 อัน หากคุณกำลังทำทาโก้หรือแซนวิช
จับส้อมด้วยมือซ้ายและขวา จากนั้นใช้ส้อมดึงไก่ หั่นและดึงไก่ต่อจนเป็นฝอยตามชอบ จากนั้นคุณสามารถใช้มันเพื่อทำให้สูตรสมบูรณ์
คุณยังสามารถใช้มีดเพื่อช่วยหั่นไก่ได้หากต้องการ
เคล็ดลับ
- หากไก่ถูกแช่แข็ง ควรละลายในตู้เย็นเป็นเวลา 9 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หรือใช้การตั้งค่าละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ
- ไก่ต้มในน้ำรสชาติจืดชืด ลองใส่ผักหรือน้ำสต็อกลงในหม้อ และปรุงรสไก่ด้วยซอสและเครื่องเทศต่างๆ สำหรับทำอาหาร
คำเตือน
- อย่าลืมล้างมือก่อนและหลังจับไก่ เพื่อไม่ให้เชื้อซัลโมเนลลาแพร่กระจาย ล้างหรือฆ่าเชื้อมีด ส้อม จาน และเคาน์เตอร์ด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อที่สัมผัสกับไก่ดิบ
- ไก่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน หากคุณไม่คิดจะกินไก่ในทันที ให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
สิ่งที่คุณต้องการ
- หม้อ
- น้ำ
- น้ำซุป (ไม่จำเป็น)
- เขียง
- ไก่
- เครื่องเทศ (ไม่จำเป็น)
- ชิ้นผัก (ไม่จำเป็น)
