ผัดไก่เป็นอาหารเพื่อสุขภาพอร่อยที่ทำได้อย่างรวดเร็ว จานนี้เหมาะที่จะเสิร์ฟสำหรับหนึ่งคนหรือสำหรับหนึ่งครอบครัว นอกจากนี้ยังสามารถปรับรสชาติและกับคนที่จะกินได้อีกด้วย ต่อไปนี้คือสูตรการทำไก่ผัดแบบง่ายๆ ควบคู่ไปกับหลักเกณฑ์ทั่วไปในการผัด
วัตถุดิบ
- ไก่ 1 ปอนด์ หั่นเป็นชิ้นเล็กไม่มีกระดูก
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- กลีบกระเทียมบด 2 หรือ 3 กลีบ
- ขิงป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอมที่สับแล้ว
- แครอทสับ 2 ถ้วย
- พริกหยวกแดงสับ 1 เม็ด
- ถั่ว 2 ถ้วย
- ข้าวโพดหั่นฝอย 15 ออนซ์
- บร็อคโคลี่ 2 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: ผัดไก่อย่างง่าย
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน
ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่หรือเทฟลอนบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มขิงและกระเทียม
ใส่ขิงและกระเทียมที่บดแล้วลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาที
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงไก่
เพิ่มไก่ลงในกระทะและปรุงอาหารจนไก่เป็นสีเหลืองทอง คุณไม่จำเป็นต้องคนไก่ในขณะที่กำลังทำอาหาร เพียงแค่พลิกไก่ไปครึ่งทางของกระบวนการทำอาหารเพื่อให้สุกทั้ง 2 ด้าน
- ไก่จะสุกเมื่อด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทอง ด้านในเป็นสีขาว
- เมื่อไก่สุกแล้วให้สะเด็ดน้ำบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงผัก
เพิ่ม 1/2 น้ำมันถ้าจำเป็น จากนั้นใส่หัวหอมสับ แครอท และพริกหยวกลงในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาที จากนั้นใส่ถั่ว ข้าวโพด และบรอกโคลี
ผัดผักเหล่านี้ด้วยช้อนไม้เสมอเมื่อปรุงอาหารจนกว่าผักทั้งหมดจะนิ่ม
ขั้นตอนที่ 5. ทำซอส
ในชามขนาดเล็ก ผสมแป้งข้าวโพด ซีอิ๊วขาว และน้ำสต๊อกไก่ ผัดจนไม่มีแป้งข้าวโพดเกาะตัวและจับเป็นก้อน
คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น สาเก ไวน์ข้าว หรือซอสอื่นๆ ได้
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ไก่กลับเข้าไปในกระทะ
ใส่ไก่ลงในกระทะแล้วใส่ซอส ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเคลือบด้วยซอสอย่างสม่ำเสมอ ลดความร้อนและผัดต่อหรือคนส่วนผสมจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 7. เตรียมเส้นหรือข้าว
หุงข้าว ก๋วยเตี๋ยว หรืออะไรก็ตามที่คุณอยากกินกับไก่ทอดนี้ เมื่อเส้นหรือข้าวสุกแล้ว คุณสามารถเพิ่มและผัดกับไก่ผัดหรือเสิร์ฟแยกกันก็ได้
ขั้นตอนที่ 8. โรยหน้าไก่ผัด
ตกแต่งการทำอาหารของคุณด้วยสิ่งที่คุณชอบ
วิธีที่ 2 จาก 2: คำแนะนำทั่วไปสำหรับไก่ผัด
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมไก่
สำหรับการเสิร์ฟสี่คน คุณต้องใช้ไก่ไม่มีกระดูกประมาณ 1 ปอนด์ ผัดไก่แบบดั้งเดิมมักจะมีผักมากกว่าเนื้อสัตว์ แต่ก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละบุคคล
- ล้างไก่ในน้ำเย็นก่อน แล้วตากให้แห้งก่อนหั่น
- เอามีดออกแล้วเอาไขมันที่ติดมาด้วย แล้วหั่นไก่เป็นชิ้นเล็กๆ
- เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ปรุงรสไก่ก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถใช้กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1.5 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา ไวน์ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 3/4 ช้อนชา เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในไก่และผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ไก่นั่งในตู้เย็นเป็นเวลาห้านาทีถึงหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 2. กำหนดอุปกรณ์ทำอาหาร
กระทะสีดำหรือกระทะก้นแบนเป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดสำหรับผัดไก่ คุณสามารถใช้เทฟลอนธรรมดาได้ แต่คุณจะพบว่ามันยากถ้าใช้ส่วนผสมมากพอ
- ระวังเมื่อซื้อกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะสามารถทนความร้อนสูงได้
- ใช้ไม้พายปลาหรือไม้พายที่บางและยืดหยุ่นได้สำหรับผัด
ขั้นตอนที่ 3 เลือกผัก
คุณสามารถใช้ผักได้เกือบทุกชนิดผสมกันเพื่อทำไก่ผัด ดังนั้นคุณจึงสามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้ง่ายมาก พ่อครัวบางคนแนะนำให้เลือกผักเพียงสองถึงสามประเภทเท่านั้น เนื่องจากพวกเขาคิดว่าการรักษาอาหารให้เรียบง่ายจะช่วยป้องกันรสชาติที่มากเกินไปและประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารมากขึ้น แต่บางคนก็ชอบที่จะผสมเกือบทุกอย่างที่มีในครัวเพื่อผัด ทางเลือกขึ้นอยู่กับคุณหรือสิ่งที่คุณมีในครัวของคุณ
- เมื่อเตรียมผัก ให้หั่นเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกันเพื่อป้องกันไม่ให้ผักสุกเกินไปก่อนที่จะผัดผักอื่นๆ
-
แม้จะมีขนาดตัดที่สม่ำเสมอ แต่ผักบางชนิดก็สามารถปรุงได้เร็วกว่าผักอื่น ใส่ผักในชามแยกตามเวลาทำอาหาร เพื่อให้คุณรู้ว่าต้องใส่ผักอะไรก่อนและใส่อะไรในภายหลัง หากคุณไม่ทราบว่าผักชนิดใดสุกเร็วและผักชนิดใดใช้เวลานานกว่า ต่อไปนี้คือคำแนะนำโดยย่อ:
- เห็ดควรใช้เวลา 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดและขนาด
- กะหล่ำปลี ผักโขม และผักใบเขียวอื่นๆ ควรใช้เวลาประมาณ 4-6 นาที
- ผักต่างๆ เช่น หน่อไม้ฝรั่ง บร็อคโคลี่ แครอท และถั่วฝักยาวควรใช้เวลาประมาณสามถึงห้านาที
- พริก ถั่ว และสควอชควรใช้เวลาเพียงสองถึงสามนาที
- ถั่วงอกจะสุกเร็วที่สุดภายในเวลาไม่ถึงนาที
ขั้นตอนที่ 4. เลือกซอส
คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของไก่ผัดได้โดยการลองซอสประเภทต่างๆ ซอสผัดไก่สามารถมีรสหวาน เค็ม เผ็ด หรือเผ็ด และสามารถทำให้อาหารจานนี้เข้มข้นและแปลกใหม่ คุณสามารถซื้อซอสได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือทำเองก็ได้ นี่คือแนวคิดบางส่วนที่คุณสามารถลองใช้ได้:
-
ซอสมะนาว/มะนาว
- น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
- รสมะนาวหรือมะนาว 1 ช้อนชา
- น้ำสต๊อกไก่ 1/4 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
-
ซอสเปรี้ยวหวาน
- น้ำสต๊อกไก่ 1/4 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา
-
ซอสสะเต๊ะ
- เนยถั่วแน่นๆ 4 ช้อนโต๊ะ
- มะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 นิ้ว ปอกเปลือกและบด
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- น้ำส้ม 1/2 ลูก
ขั้นตอนที่ 5. ตัดสินใจว่าจะเสิร์ฟอะไรและทานกับอะไร
ไก่ทอดหรือผักมักจะเสิร์ฟและรับประทานร่วมกับคาร์โบไฮเดรตเพื่อให้อิ่มมากขึ้น คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้สามารถผัดกับไก่ผัดหรือเสิร์ฟแยกกัน คุณสามารถเลือกอาหารคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ได้หลายทางเลือก:
- ข้าวกล้องตัวเลือกเพื่อสุขภาพ
- ข้าวสีขาว
- มิ
- พาสต้า
- ไม่มีเลย. ไก่ทอดยังคงอร่อยเมื่อรับประทานตรงๆ และอาจเป็นทางเลือกหนึ่งหากคุณต้องการจำกัดการบริโภคคาร์โบไฮเดรต
ขั้นตอนที่ 6 เลือกมัณฑนากร
ปิดท้ายผัดไก่ของคุณด้วยเครื่องปรุงหนึ่งหรือสองชิ้น การปรุงแต่งเหล่านี้สามารถเพิ่มสีสัน รสชาติ หรือเนื้อสัมผัส รวมทั้งทำให้ดูสบายตายิ่งขึ้น
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบหรืองา หอมแดงหั่น พริก ถั่วงอก หรือสมุนไพรสด เช่น ผักชีฝรั่ง ล้วนเป็นทางเลือกที่ดี
ขั้นตอนที่ 7 เสร็จแล้ว
เคล็ดลับ
- คุณสามารถเปลี่ยนไก่เป็นเต้าหู้ได้หากคุณเป็นมังสวิรัติ
- คุณยังสามารถใช้เนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ
คำเตือน
- โปรดใช้ความระมัดระวังในการเสิร์ฟอาหารเหล่านี้ให้กับผู้ที่แพ้อาหารบางชนิด
- ระวังเมื่อปรุงอาหารด้วยน้ำร้อน
