หมูย่างหนังกรอบมากเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในสหราชอาณาจักรและเครือจักรภพอังกฤษ การทำพอร์คช๊อปที่มีเนื้อนุ่มๆ ชั้นไขมันที่เคี้ยวได้ และหนังกรอบนั้นดูยากเหมือนการเคลื่อนตัวของภูเขา อันที่จริงแล้ว สูตรหมูย่างกรอบนั้นทำง่ายมาก ไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่ซับซ้อน และรับประกันว่ารสชาติสุดท้ายจะอร่อย! สนใจทำกินเองที่บ้าน? อ่านบทความนี้!
วัตถุดิบ
- หมูสับไร้หนังไม่มีกระดูก
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
- เกลือทะเลเนื้อหยาบ
- สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ตามชอบ
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: ตัดหนังหมู
ขั้นตอนที่ 1 เลือกหมูทอดที่มีไขมัน
โดยพื้นฐานแล้ว หมูย่างกรอบสามารถทำจากเนื้อชิ้นใดก็ได้ที่มีไขมัน เช่น พอร์คชอพ ไหล่ พุง หรือแม้แต่ขาหมู สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องแน่ใจว่าเนื้อยังมีไขมันอยู่และมีชั้นผิวหนังหนาอยู่บนพื้นผิว
หากคุณต้องการผลิตหมูย่างที่มีเปอร์เซ็นต์เนื้อและหนังกรอบที่สมดุล พ่อครัวส่วนใหญ่จะแนะนำให้ใช้แผ่นหมูสามชั้น
ขั้นตอนที่ 2 ทำให้เนื้อในตู้เย็นนิ่มลงเป็นเวลา 12-36 ชั่วโมงหากยังคงแช่แข็งอยู่
โปรดจำไว้ว่า เนื้อต้องนุ่มก่อนย่างเพื่อให้สุกสม่ำเสมอยิ่งขึ้นเมื่อปรุง และวิธีการที่ปลอดภัยที่สุดในการทำให้เนื้อนุ่มโดยไม่เปลี่ยนคุณภาพคือการแช่เย็นแทนที่อุณหภูมิห้อง เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่
- หากคุณไม่เต็มใจที่จะคำนวณระยะเวลาในการทำให้เนื้อนุ่ม ให้ปล่อยให้เนื้อนั่งในตู้เย็นข้ามคืนข้ามคืน
- เมื่อนำไปแช่ตู้เย็น ความชื้นส่วนเกินในเนื้อก็จะแห้งเช่นกัน ส่งผลให้ความกรอบของเนื้อมีความสม่ำเสมอมากขึ้นเมื่อปรุงสุก
ขั้นตอนที่ 3 วางเนื้อนุ่มบนแผ่นอบโดยให้เปลือกหงายขึ้น
ขณะอบ ไขมันจะยังคงหยดลงด้านล่างของกระทะ ด้วยเหตุนี้ ยิ่งใช้กระทะที่ใหญ่และลึกมากเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งสูงสุดเท่านั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวางเนื้อไว้บนแผ่นอบอย่างเรียบร้อยเพื่อไม่ให้เปลี่ยนรูปร่างเมื่อย่าง
ขั้นตอนที่ 4. ทำแผลตื้น ๆ บนพื้นผิวของเนื้อ
บนหนังหมูที่มีไขมัน ให้กรีดยาวหรือกว้างจากด้านหนึ่งของเนื้อไปอีกด้านหนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีช่องว่างประมาณ 2.5 ซม. หรือความกว้างของสองนิ้วกดเข้าหากัน ระหว่างแต่ละแผล ระวังอย่าหั่นเนื้อใต้ผิวหนังเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ออกมาตอนย่าง
- สมมุติว่าเนื้อที่หั่นแล้วและขายเฉพาะสำหรับย่างสามารถพบได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่
- กรีดมีประโยชน์ในการเพิ่มกระบวนการแสดงผล ซึ่งเป็นกระบวนการแยกไขมันบนผิวหนังของเนื้อออกจากเลือด กล้ามเนื้อ และปริมาณน้ำในนั้น
ขั้นตอนที่ 5. มัดเนื้อด้วยด้ายพิเศษเป็นระยะ 5-15 ซม
ขั้นแรก เตรียมด้ายที่ยาวพอ จากนั้นเหน็บสายเข้าไปในฐานของเนื้อ และเริ่มผูกเนื้อจากปลายด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ระหว่างแต่ละปมประมาณ 5-15 ซม. วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อคงรูปเมื่อย่างในอุณหภูมิที่ร้อนจัด
วิธีนี้เป็นทางเลือก แต่มีประโยชน์สำหรับการรักษารูปร่างของเนื้อสัตว์ที่เติมส่วนผสมอื่น ๆ หรือเพื่อทำให้รูปร่างของเนื้อสัตว์ที่ยังไม่ได้ตัดที่ตลาด/ซูเปอร์มาร์เก็ตเรียบ
ส่วนที่ 2 จาก 3: เคลือบเนื้อด้วยน้ำมันและเกลือ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 232 องศาเซลเซียส
เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพด้านเวลา อย่าลืมอุ่นเตาอบขณะเตรียมเนื้อเพื่อคั่ว หากต้องการ คุณสามารถใช้เทคนิค “การพาความร้อน” ได้ ซึ่งก็คือการลดอุณหภูมิเดิมที่แนะนำลง 25 องศาเพื่อให้แน่ใจว่าความร้อนในเตาอบจะกระจายอย่างทั่วถึงมากขึ้น
ถ้าเป็นไปได้ ให้จัดตำแหน่งชั้นวางเตาอบใหม่เพื่อให้มีพื้นที่ตรงกลางมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 2 แปรงพื้นผิวของเนื้อด้วยน้ำมันมะกอก
เทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชลงในกระทะตื้น จากนั้นใช้แปรงพิเศษทาน้ำมันลงบนพื้นผิวของเนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันยังกระทบกับรอยร้าวและรอยเว้าบนผิวของเนื้อด้วย
- ปริมาณน้ำมันที่ใช้ขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อสัตว์ โดยทั่วไปแล้ว พุง ไหล่ และหมูสับต้องใช้เพียง 2-3 ช้อนโต๊ะเท่านั้น น้ำมัน.
- หากมีการควบแน่นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์หลังจากที่นุ่มแล้ว อย่าลืมเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระก่อนที่จะทาน้ำมัน จำไว้ว่าน้ำและน้ำมันไม่สามารถผสมกันได้!
ขั้นตอนที่ 3 โรยพื้นผิวของเนื้อสัตว์ด้วยเกลือทะเล
โรยเกลือทะเลให้ทั่วเนื้อพอประมาณ พ่อครัวบางคนถึงกับชอบใช้เกลือทาผิวเนื้อด้วยตนเอง เช่นเมื่อคุณใส่เครื่องเทศแห้งลงบนพื้นผิวของเนื้อที่จะย่าง
- เกลือทะเลที่มีเนื้อหยาบจะให้รสชาติที่ดีที่สุด แม้ว่าคุณจะใช้เกลือแกงธรรมดาหากไม่มีก็ได้
- หากคุณต้องการใช้สมุนไพรหรือเครื่องเทศอื่นๆ เช่น พริกไทยดำป่น เกลือที่มีส่วนผสมของกระเทียมป่น เม็ดยี่หร่าป่น หรือหัวหอมป่น ให้ใส่ตามสบายหลังจากใส่เกลือแล้ว
ตอนที่ 3 จาก 3: เนื้อย่าง
ขั้นตอนที่ 1. วางกระทะไว้บนตะแกรงตรงกลางของเตาอบ
หากเตาอบของคุณมีไฟ ให้เปิดไฟเตาอบเพื่อให้คุณสามารถตรวจสอบกระบวนการเรนเดอร์ได้โดยไม่ต้องเปิดประตูเตาอบ
ขั้นตอนที่ 2. อบเนื้อประมาณ 45-50 นาที
ในระยะแรกนี้ คุณจะต้องเน้นไปที่การเรนเดอร์เท่านั้น เมื่อผิวหนังเริ่มมีลักษณะเป็นตุ่มพองและแตก ให้ลดอุณหภูมิเตาอบและย่างเนื้อต่อไปจนสุกทั่วถึง
- เปิดเครื่องจับเวลาเพื่อดูว่าเนื้อย่างในเตาอบนานแค่ไหน
- กระบวนการเรนเดอร์จะเสร็จสมบูรณ์เมื่อสีผิวของเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง แม้ว่าพื้นผิวจะเริ่มเป็นฟองก็ตาม
ขั้นตอนที่ 3 ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 191 องศาเซลเซียส จากนั้นอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
อันที่จริง ระยะเวลาของการคั่วนั้นขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของเนื้อที่หั่น หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับเวลาย่างที่แน่นอน กฎพื้นฐานที่คุณสามารถปฏิบัติตามได้คือการย่างเนื้อทุกๆ 500 กรัมเป็นเวลา 30 นาที
ในขั้นตอนนี้ สีของเนื้อรอบๆ ชั้นของเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
ขั้นตอนที่ 4. นำเนื้อออกจากเตาอบเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 63 องศาเซลเซียส
ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงไปตรงกลางของเนื้อเพื่อตรวจสอบความสุก หากอุณหภูมิภายในพื้นที่ไม่ถึง 63 องศาเซลเซียส ให้ย่างเนื้อต่อเป็นเวลา 5-10 นาที หรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะถึงระดับที่ปลอดภัยและเหมาะสม
- อีกวิธีในการตรวจสอบความสุกคือการเจาะด้วยไม้เสียบ เมื่อเนื้อสุกเต็มที่ ของเหลวที่ไหลออกมาควรมีความใส และไม่มีสีชมพูเล็กน้อย
- หากผิวไม่กรอบอีกต่อไปหลังจากย่างครั้งที่สอง ให้ลองตั้งเตาอบเป็นโหมดการย่าง ให้ความร้อนที่ 232 องศาเซลเซียส แล้วย่างเนื้ออีกครั้งเป็นเวลา 10-20 นาทีจนหนังกรอบ
ขั้นตอนที่ 5. พักเนื้อ 10-15 นาทีก่อนเสิร์ฟ
จำไว้ว่าอุณหภูมิของเนื้อจะร้อนมากเมื่อเพิ่งนำออกจากเตาอบ นั่นเป็นเหตุผลที่ควรพักเนื้อสักครู่เพื่อให้อุณหภูมิเย็นลงและน้ำผลไม้จะไม่ไหลออกเมื่อหั่น หากต้องการ คุณสามารถห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมสองสามแผ่นเพื่อให้อุ่นขณะเสิร์ฟ
เมื่อพร้อมรับประทาน ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ และตรวจดูให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นมีผิวที่กรอบมาก
เคล็ดลับ
- การอบแห้งพื้นผิวของเนื้อด้วยเครื่องเป่าผมก่อนย่างหรือทาพื้นผิวของเนื้อที่ย่างด้วยไขมันที่หยดลงที่ด้านล่างของกระทะอย่างต่อเนื่องอาจทำให้ได้เนื้อที่กรอบมากเมื่อปรุงสุก
- เมื่อนำออกจากเตาอบแล้ว ให้เทแป้งหนึ่งกำมือลงไปที่ด้านล่างของแผ่นอบที่ทาไขมัน จากนั้นร่อนแป้งจนเนื้อสัมผัสของน้ำเนื้อข้นขึ้น ต่อมาสามารถนำน้ำเนื้อข้นมาเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานหลักประเภทต่างๆ ได้
- พ่อครัวบางคนชอบที่จะหั่นหมูย่างเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยกรรไกร แทนที่จะใช้มีดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
