การย่างเนื้อในเตาอบเป็นวิธีการทำอาหารแบบแห้งที่ต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยแต่ใช้เวลามาก เวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปตามประเภทของเนื้อสัตว์และปริมาณของเนื้อสัตว์ แต่วิธีการยังคงเหมือนเดิม จัดเนื้อบนตะแกรง วางในเตาอบอุ่น และรอ!
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การย่างเนื้อ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบ
สำหรับเนื้อชิ้นเล็กๆ ที่นุ่มกว่า ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 204 องศาเซลเซียสหรือสูงกว่านั้นเพื่อการย่างที่รวดเร็วยิ่งขึ้น สำหรับชิ้นขนาดใหญ่ ให้อุ่นด้วยไฟปานกลาง (ประมาณ 191 องศาเซลเซียส) หรือต่ำกว่า เพื่อให้แน่ใจว่าด้านในสุกสม่ำเสมอและด้านนอกไม่ไหม้ หากคุณอดทนพอ ให้ใช้อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียสสำหรับเนื้อย่างที่หมักมากขึ้น อุณหภูมิที่เหมาะสมอาจแตกต่างกันไปตามประเภทของเตาอบ เนื้อสัตว์ และขนาด แต่ใช้แนวทางที่ยืดหยุ่นดังต่อไปนี้:
-
163 องศาเซลเซียส:
เนื้อ: ปลายมน (ส่วนนอกของเนื้อนุ่ม;) สะโพก; กลางต้นขา; ตากลม (ขาหลังไม่มีกระดูก แต่แข็งแรงกว่า); เนื้อหน้าอก (หน้าอก). สัตว์ปีก: ไก่งวงทั้งตัว หมู:มี; มงกุฎ (ซี่โครงเนื้อหลายตัวเป็นรูปมงกุฎแล้วคั่ว); ไหล่; ซี่โครงหลัง; ซี่โครง (หลังซี่โครงหมู ใต้ซี่โครงหลัง): ต้นขาที่บ่ม; เท้าสด น่อง: มี; ซี่โครง. แกะ: ขา, ไหล่, น่อง
-
177 องศาเซลเซียส:
เนื้อ: ริบอาย (ส่วนเนื้อของซี่โครงที่ไม่มีกระดูก); สัตว์ปีก: เป็ดทั้งตัว; ห่านทั้งตัว; ไก่ฟ้าทั้งตัว ไก่เนื้อทั้งตัว; อกไก่งวง. หมู: ซี่โครงสไตล์คันทรี่ (ส่วนที่มาจากด้านนอกหรือปลายซี่โครง)
-
191 องศาเซลเซียส:
สัตว์ปีก; ไก่ทั้งตัว
-
204 องศาเซลเซียส:
สัตว์ปีก: อกไก่.
-
218 องศาเซลเซียส:
วัว: แฮชลึก; ไตรปลาย (ส่วนสามเหลี่ยมที่มาจากด้านล่างของด้านนอกมี); หมู: แฮชลึก.
ขั้นตอนที่ 2. จัดเนื้อบนกระทะย่าง
ใช้จานอบพิเศษสำหรับอบ ย่างเนื้อให้สม่ำเสมอยิ่งขึ้นโดยใช้แผ่นอบที่มีด้านสั้นพอที่จะให้เนื้อได้รับความร้อนโดยตรงมากขึ้น แต่ให้แน่ใจว่าด้านข้างของกระทะสูงพอที่จะป้องกันไม่ให้น้ำหยดเมื่อแกะเนื้อหรือขณะย่างเนื้อ
คุณยังสามารถติดตั้งตะแกรงย่างหรือตะแกรงธรรมดาเพื่อทำให้อาหารในกระทะเย็นลง เพื่อวางเนื้อที่หนาขึ้นซึ่งจะหยดมากระหว่างการคั่ว
ขั้นตอนที่ 3 อบเนื้อในเตาอบ
รอให้เตาอบถึงอุณหภูมิที่กำหนด โอนกระทะไปที่เตาอบ ปล่อยให้นั่งเป็นเวลาอบที่แนะนำ อย่าเปิดประตูเตาอบบ่อยเกินไปเพื่อไม่ให้ความร้อนจากเตาอบหลุดออกไป กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลานานขึ้น เวลาการคั่วที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปตามอุณหภูมิและปริมาณเนื้อที่คั่ว แต่ใช้แนวทางต่อไปนี้:
-
วัว:
กลางต้นขา (1, 3-1.8 กก.); ครึ่งดิบ (ศูนย์เนื้อยังแดง อุ่น แกร่งขึ้น) 1.5-2 ชม. ลามูร์ (1, 1-1, 5 กก.); สุก 2, 5-3 ชั่วโมง ตากลม (1-1.3 กก.); ครึ่งดิบ 1.5-1.75 ชม. ริบอาย (1, 3-1.8 กก.); ครึ่งดิบ 1.5-2 ชั่วโมง; สุกครึ่ง, 1.75-2 ชั่วโมง. ปลายกลม (1, 3-1.8 กก.); ครึ่งดิบ 1.75-2 ชั่วโมง; สุกครึ่ง, 2, 25-2, 5 ชั่วโมง. สะโพก (1, 3-1.8 กก.); ครึ่งดิบ 1.5-2 ชั่วโมง มีใน (1-1, 3 กก.); ครึ่งดิบ 35-40 นาที; สุกครึ่ง 45-50 นาที ไตรทิป (700 กรัม-1 กก.); ครึ่งดิบ 30-40 นาที; สุกครึ่ง, 40-45 นาที.
-
แกะ:
เท้า (2, 2-3, 1 กก.); ดิบเล็กน้อย 20-25 นาทีต่อกิโลกรัม ปรุงเบา ๆ 25-30 นาทีต่อกก. (บวก 5 นาทีสำหรับการตัดไม่มีกระดูก) ไหล่และน่อง (1, 3-1.8 กก.); ดิบเล็กน้อย 30-35 นาทีต่อ 1/5 กก. ปรุงเล็กน้อย 40-45 นาทีต่อ 450 กรัม
- หมู: ซี่โครง: ปิด 1.25 ชม. เปิด 45 นาที มีใน: 45 นาที-1 ชั่วโมง ส่วนอื่นๆ: ประมาณ 20 นาทีต่อ 450 กรัม
-
สัตว์ปีก:
อกไก่ (1 กก.); 35-45 นาที ไก่เนื้อ (500-700 กรัม); 1-1, 5 ชม. อกไก่งวง (1-2 กก.); 2.5-3 ชั่วโมง ไก่ทั้งตัว (1, 4-2 กก.); 1.5-2 ชั่วโมง เป็ดทั้งตัว (1.6-2 กก.); 2 ชั่วโมง. ห่านทั้งตัว (3-4 กก.); 2, 5-3 ชั่วโมง ไก่ฟ้าทั้งตัว (1-1.4 กก.); 1-1, 25 ชม. ไก่งวงทั้งตัว (3.6-5.4 กก.); 2, 75-3 ชม.
-
น่อง:
มี (1, 4-2 กก.); 1.75-2.25 ชม. ซี่โครง (2-2.3 กก.); 1.5-2, 25 ชม.
ขั้นตอนที่ 4. ตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อย่าง
หากเนื้อย่างสุกตามระยะเวลาขั้นต่ำที่แนะนำ ให้ใช้ถุงมือปิดเตาอบเพื่อถอดตะแกรงออกจากเตาอบบางส่วน คุณจะได้ไม่ต้องเอื้อมเข้าไปข้างในเตาอบ ใส่เทอร์โมมิเตอร์เนื้อเข้าไปในเนื้อย่างเพื่อกำหนดอุณหภูมิภายใน หากเทอร์โมมิเตอร์ระบุว่าอุณหภูมิต่ำกว่าอุดมคติสำหรับการคั่ว ให้นำตะแกรงกลับเข้าเตาอบ ปิดประตู และเพิ่มเวลาการคั่วก่อนที่จะย่างซ้ำ
- เจาะส่วนที่หนาของเนื้อด้วยเทอร์โมมิเตอร์เพื่อให้แน่ใจว่าสุกเต็มที่ หลีกเลี่ยงการเจาะไขมันและกระดูก
- สำหรับสัตว์ปีกทั้งตัว ให้ตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ใน 5 ตำแหน่ง ได้แก่ อกด้านใน ต้นขา และปีก สำหรับต้นขาและปีก ให้ติดเทอร์โมมิเตอร์ตรงบริเวณลำตัว
- อุณหภูมิที่แนะนำคือ 74 องศาเซลเซียสสำหรับสัตว์ปีก และ 63 องศาเซลเซียสสำหรับโค แกะ สุกร และลูกโค
ขั้นตอนที่ 5. นำเนื้อย่างออกจากเตาอบ
ขั้นแรก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีทางเดินเรียบจากเตาอบไปยังพื้นผิวสำหรับวางกระทะร้อน หากอุปกรณ์ประกอบอาหารอื่นๆ ยังคงอยู่บนเตา ให้ใช้ด้านบนของโต๊ะในครัวที่ใกล้ที่สุดเพื่อวาง placemat สามขาเพื่อให้มีระยะทางสั้นที่สุดที่จะผ่านไป ใส่ถุงมือเตาอบ เปิดเตาอบ แล้วดึงชั้นวางเตาอบออกจนกว่าคุณจะจับกระทะด้วยมือทั้งสองได้อย่างปลอดภัย ย้ายแผ่นอบไปที่เตาหรือขาตั้งสามขาอย่างระมัดระวัง เคลื่อนช้าๆและระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ร้อนหยดลงด้านข้างของกระทะ
วิธีที่ 2 จาก 3: การเตรียมและเสิร์ฟเนื้อย่าง
ขั้นตอนที่ 1. เลือกเนื้อที่จะย่าง
เลือกเนื้อสัตว์ทั่วไปจากสามประเภทต่อไปนี้: ขาหมูหมัก ซี่โครงหลัก (ส่วนที่ดีที่สุดของซี่โครง) หรือไก่งวง หรือเลือกสายพันธุ์ที่ไม่ธรรมดาแล้วเลือกเนื้อวัว เนื้อแกะ สัตว์ปีก เนื้อหมู หรือลูกวัว เนื้อสัตว์ที่มีจำหน่ายคือ:
- วัว: กลางต้นขา; สายตาสั้น; ตากลม; ซี่โครง (มีหรือไม่มีกระดูก); เคล็ดลับกลม; สะโพก, แฮชลึก; ไตรทิป
- เนื้อแกะ: ขา (มีหรือไม่มีกระดูก); น่อง; ไหล่.
- หมู: มงกุฎ; ขาหมูหมัก; มี; ซี่โครง; ไหล่; มีความลึก
- สัตว์ปีก: อกไก่; ไก่เนื้อ; อกไก่งวง; ไก่ทั้งตัว; เป็ดทั้งตัว; ห่านทั้งตัว; ไก่ฟ้าทั้งตัว ทั้งไก่งวง
- น่อง: มี; ซี่โครง.
ขั้นตอนที่ 2 ตรวจสอบระดับคุณภาพของเนื้อสัตว์
หากเลือกประเภทเนื้อที่จะย่างแล้ว ให้หาระดับคุณภาพของเนื้อที่จะซื้อ ตามมาตรฐานของสหรัฐอเมริกา ให้เลือกเนื้อสัตว์ที่ติดฉลากว่า “ไพรม์” เพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด ซึ่งมีเนื้อไขมันลายหินอ่อนอยู่ในเนื้อเพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น เลือกเนื้อสัตว์ที่มีป้ายกำกับว่า "ทางเลือก" สำหรับการตัดเนื้อราคาถูกที่ยังมีไขมันอยู่พอสมควร เลือกเนื้อสัตว์ที่ระบุว่า “เลือก” เพื่อประหยัดเงินและ/หรือลดการบริโภคไขมัน
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรสเนื้อ
ทำให้มันเรียบง่ายและถูเนื้อย่างด้วยเกลือและพริกไทย หรือผสมเครื่องเทศหลากหลายมากขึ้นเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น หากต้องการปรุงรสเนื้อทั้งภายในและภายนอกให้หมักเนื้อไว้ 2 วันก่อนย่าง พลิกเนื้ออย่างสม่ำเสมอเพื่อให้เครื่องปรุงรสกระจายอย่างสม่ำเสมอ เลือกสูตรอาหารใดสูตรหนึ่งต่อไปนี้หรือเลือกสูตรอาหารจากสูตรอาหารต่างๆ ที่มีในอินเทอร์เน็ต:
- เครื่องปรุงรสเนื้อ: เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา ผงกระเทียม 1/8 ช้อนชา ต่อเนื้อสัตว์ 450 กรัม
- เครื่องปรุงรสไก่: เนยละลาย 28 กรัม, กระเทียมสับละเอียด 1/3 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทย 1 ช้อนชา, ผงกระเทียม 1/8 ช้อนชา, โรสแมรี่และ/หรือโหระพาสำหรับปรุงรส สำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ 450 กรัม
- หมักเนื้อแกะ: โรสแมรี่สด 4 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ดไดฌง 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊ว 1 ช้อนชา, น้ำสต๊อกเนื้อ 230 มล., กระเทียมสับ 10 กลีบ, หัวหอมสับ 1 ต้นสำหรับ 2, 7-4, เนื้อ 5 กก.
- เครื่องปรุงรสหมู: ผงกระเทียม 1 ช้อนชากับเกลือและพริกไทยดำ 1 ช้อนชาต่อเนื้อสัตว์ 450 กรัม
ขั้นตอนที่ 4. ปล่อยให้เนื้อเย็นก่อนหั่น
หลังจากที่นำเนื้อออกจากเตาอบแล้ว ให้พักไว้ก่อนที่จะตัด ให้เวลาเนื้อในการดูดซับน้ำผลไม้ภายในเพื่อไม่ให้หยดเมื่อหั่น ปล่อยให้เนื้อทินเนอร์นั่งอย่างน้อย 10 นาทีให้เย็น ปล่อยให้เนื้อที่หนาขึ้นพักไว้ 20 นาที เนื่องจากตรงกลางยังร้อนพอที่จะปรุงเนื้อจากด้านในสู่ด้านนอกต่อไป หลังจากนั้นนำเนื้อไปที่เขียงเพื่อหั่นเป็นชิ้น
ขั้นตอนที่ 5. เก็บเนื้อไว้ในที่ปลอดภัย
เก็บเนื้อที่เหลือไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็งไม่เกินสองชั่วโมงหลังจากย่าง ลดเวลาลงเหลือหนึ่งชั่วโมงหากอุณหภูมิห้องเกิน 32 องศาเซลเซียส หากมีเนื้อเหลืออยู่มาก ให้ใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทขนาดเล็กหลายๆ ใบ เพื่อให้เนื้อเย็นลงเร็วขึ้น
การคั่วจะอยู่ได้นานถึง 3-4 วันในตู้เย็นและ 2-6 เดือนในช่องแช่แข็ง
วิธีที่ 3 จาก 3: ลองใช้รูปแบบต่างๆ
ขั้นตอนที่ 1. มัดเนื้อ
ถ้าจำเป็น ให้มัดเนื้อด้วยเชือกเพื่อให้เข้ารูประหว่างการคั่ว สิ่งนี้จำเป็นสำหรับสัตว์ปีกทั้งตัว ขอให้คนขายเนื้อผูกเนื้อหรือซื้อสายรัดเนื้อของคุณเอง แล้วแต่ว่าแบบใดปลอดภัยที่จะใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารและมีจำหน่ายที่ร้านขายของชำและร้านขายอุปกรณ์ในครัว ตลอดจนทางออนไลน์
ใช้ปมสี่เหลี่ยมหรือปมสดเพื่อทำเป็นปมทุกๆ 2 นิ้ว (5 ซม.) ตลอดความยาวของเนื้อ
ขั้นตอนที่ 2. รดน้ำเนื้อ
หลีกเลี่ยงพื้นผิวด้านนอกของเนื้อไม่ให้แห้งในขณะที่ด้านในสุก เก็บน้ำเนื้อและหยดจากก้นกระทะโดยใช้แปรง หยดหรือช้อน เทของเหลวลงบนเนื้อเพื่อให้เนื้อด้านนอกเปียกอีกครั้ง ทำซ้ำทุกๆ 15-30 นาที
ขั้นตอนที่ 3. ทอดเนื้อให้เหลืองก่อนย่าง
หากแช่แข็งหรือแช่เย็น ให้ปล่อยให้เนื้อละลายที่อุณหภูมิห้องก่อนนำไปย่าง ปรุงรสตามชอบ ปล่อยให้พื้นผิวแห้ง ใส่น้ำมันสำหรับทำอาหารในกระทะให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงจนมีสัญญาณควันแรกปรากฏขึ้น ใส่เนื้อลงในกระทะ ปรุงเนื้อแต่ละชิ้นจนเป็นสีน้ำตาลและเป็นเปลือก อย่าพลิกเนื้อซ้ำแล้วซ้ำอีกหากไม่จำเป็น
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ผัก
ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะย่างเพื่อป้องกันไม่ให้ผักเกาะติด จากนั้นใส่ผักลงในกระทะ สเปรย์ผักด้วยน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อย วางเนื้อไว้บนนั้น ตรวจสอบผักอย่างสม่ำเสมอระหว่างการคั่วเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ติดหรือไหม้บนกระทะ หล่อเลี้ยงด้วยน้ำเนื้อหยดหรือเติมน้ำเพียงพอในกระทะเพื่อให้เป็นประกาย
ขั้นตอนที่ 5. ใช้ถุงอบพิเศษ
ใส่เนื้อลงในถุงอบของเตาอบเพื่อจับความร้อนเพื่อการคั่วที่เร็วขึ้น ขั้นแรก เทแป้งลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ บิดถุงให้ปิดสนิท แล้วเขย่าถุงสองสามครั้งเพื่อให้แป้งครอบคลุมด้านในทั้งหมด ใส่เนื้อแล้วปิดปากถุงโดยการบิด ทำรูสองสามรูในถุงเพื่อให้ไอน้ำสามารถหลบหนีในขณะที่เนื้อกำลังย่างอยู่