จริงๆ แล้ว หมูฝอยเป็นอาหารขึ้นชื่อของทางใต้ในสหรัฐอเมริกา แต่เป็นอาหารทั่วไปที่ปรุงโดยพ่อครัวในร้านอาหารและพ่อครัวประจำบ้านทั่วอเมริกา สูตรหมูฝอยส่วนใหญ่ไม่เรียกหมูที่ดีที่สุด ดังนั้นจานนี้จึงใช้เนื้อราคาถูกและเหมาะกับการเสิร์ฟคนจำนวนมาก ในการทำหมูฝอย คุณจะต้องมีเตาย่างหรือผู้สูบบุหรี่ เครื่องเทศผสม พอร์คชอป และวันพักผ่อนในการทำอาหาร นี่คือคำแนะนำในการปรุงหมูหยอง
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การเตรียมเนื้อ
ขั้นตอนที่ 1. ซื้อต้นขาหมู
สามารถเลือกได้ว่าเนื้อจะติดกระดูกหรือไม่ ทั้งสองสามารถใช้ทำหมูหยองได้ ข้อดีของเนื้อไม่มีกระดูกคือ คุณจะไม่ต้องกังวลกับการเอากระดูกออกในภายหลัง แต่เนื้อไม่มีกระดูกจะอร่อยกว่าและมักจะถูกกว่า เลือกเนื้อสัตว์ที่ยังมีไขมันอยู่ จำเป็นต้องมีไขมันเพื่อเพิ่มรสชาติและเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น
- เลือกเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักประมาณ 1.8 – 2.3 กก. เนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักนี้มีผิวที่ค่อนข้างกว้าง และเมื่อสุกแล้วจะกลายเป็นส่วนที่กรอบและสามารถใส่ลงในเนื้อฝอยได้
- ถ้าจะเสิร์ฟหมูฝอยกับคนจำนวนมาก ก็ควรซื้อเนื้อหลายชิ้นที่มีน้ำหนักประมาณเท่าๆ กัน แทนที่จะใช้เนื้อชิ้นเดียวขนาด 4 ปอนด์ ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้เนื้อสัตว์ที่มีอัตราส่วนไขมันที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 2. ทำความสะอาดเนื้อ
ตัดไขมันด้านนอก. ขจัดไขมันส่วนเกินออก เพื่อให้มีไขมันเหลือน้อยกว่า 0.3 ซม. บนพื้นผิวของเนื้อ ยังมีไขมันเหลืออยู่มากในเนื้อ ดังนั้นอย่ากังวลว่าคุณจะลดรสชาติด้วยการขจัดไขมันออก เสร็จแล้วล้างเนื้อให้แห้ง
- ใช้มีดคม ๆ กำจัดไขมัน. เนื่องจากไขมันมักจะค่อนข้างลื่น อย่าใช้มีดทื่อ สิ่งนี้จะทำร้ายคุณจริงๆ
- คุณยังสามารถใช้กรรไกรครัวเพื่อขจัดไขมัน
ขั้นตอนที่ 3 มัดเนื้อด้วยเส้นใหญ่
มัดเนื้อด้วยเกลียวสองครั้ง (บนลงล่างและซ้ายไปขวา) โดยมัดแบบนี้เนื้อสามารถย่างได้อย่างทั่วถึง
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงรสเนื้อด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
แปรงเนื้อด้วยน้ำมันเพื่อให้ส่วนผสมของเครื่องเทศสามารถติดกันได้ หมักเนื้อด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ (มีจำหน่ายที่ร้านขายของชำ) ใช้อย่างไม่เห็นแก่ตัวและสม่ำเสมอ
- คุณสามารถผสมเครื่องเทศของคุณเองโดยใช้เกลือ พริกไทย กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ
- อย่าตระหนี่กับเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสนี้จะให้รสชาติแก่เนื้อ
ขั้นตอนที่ 5. เก็บเนื้อในตู้เย็นค้างคืน
วางเนื้อในภาชนะ ปิดด้วยพลาสติก แล้วนำไปแช่ตู้เย็นค้างคืนเพื่อให้เกลือและเครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อ
วิธีที่ 2 จาก 4: การทำหมูกับผู้สูบบุหรี่
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นผู้สูบบุหรี่หรือย่างที่อุณหภูมิ 107 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2. เริ่มปรุงเนื้อสัตว์
วางเนื้อบนตะแกรงโดยตรง แล้วปิดฝา กระบวนการต่อไปไม่จำเป็นต้องได้รับการตรวจสอบจริงๆ รักษาอุณหภูมิให้อยู่ระหว่าง 107 - 121 องศาเซลเซียส
- ปิดตะแกรงระหว่างอบ. อย่าเปิดฝาบ่อย ๆ ในระหว่างการอบ การเปิดฝาตะแกรงจะช่วยให้ความร้อนออกจากเตาย่างเพื่อให้เวลาทำอาหารนานขึ้น
- หากจำเป็น ให้เติมถ่านหรือไม้ลงในผู้สูบบุหรี่หรือย่างเพื่อรักษาอุณหภูมิ
ขั้นตอนที่ 3. ปรุงเนื้อจนสุก
กระบวนการคั่วจะใช้เวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมงต่อเนื้อสัตว์ทุกๆ 1/2 กิโลกรัม ย่างเนื้อจนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลเข้ม
- หากใช้เนื้อกับกระดูก ให้ลองเขย่ากระดูกเพื่อตรวจดูว่าเนื้อสุกดีหรือไม่ ถ้ากระดูกรู้สึกหลวม แสดงว่าเนื้อสุกแล้ว
- ใช้ส้อมจิ้มเนื้อเพื่อตรวจดูว่าเนื้อสุกแล้วหรือยัง เนื้อจะสุกเมื่อหมุนส้อมได้ 90 องศา
วิธีที่ 3 จาก 4: การปรุงหมูในหม้ออบดัตช์
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 148 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงเนื้อจนเป็นสีน้ำตาล
ใส่น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงในถาดอบดัตช์ วางกระทะในเตาอบที่อุณหภูมิสูงปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนจัด ใส่เนื้อในกระทะและปรุงอาหารจนด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลประมาณ 5 นาที เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ให้พลิกด้านเนื้อจนทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาล
- อย่าปรุงเนื้อมากเกินไปในกระบวนการนี้ เป้าหมายคือทำให้เนื้อสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอม
- ใช้ที่คีบขนาดใหญ่พลิกเนื้ออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระเซ็น
ขั้นตอนที่ 3. ปรุงเนื้อ
ปิดฝาหม้อและใส่ในเตาอบ ปรุงเนื้อประมาณ 3.5 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่มและหลุดออกง่ายเมื่อเจาะด้วยส้อม เปิดฝาเตาอบดัตช์แล้วใส่เนื้อกลับเข้าไปในเตาอบเพื่อปรุงอาหารนานถึง 30 นาที
วิธีที่ 4 จาก 4: หมูฝอย
ขั้นตอนที่ 1. วางเนื้อในกระทะขนาดใหญ่
สำหรับขั้นตอนนี้ จะใช้กระทะขนาดใหญ่ กว้าง และสั้นได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. ฉีกหมู
ใช้ส้อมสองอันหั่นหมู ฉีกทุกส่วนของเนื้อ ผสมเนื้อฝอยด้านในกับหนังกรอบให้เข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 3. เสิร์ฟหมูหยอง
หมูฝอยมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสบาร์บีคิว ไม่ว่าจะเป็นอาหารจานหลักหรือเสิร์ฟพร้อมแซนวิช เสิร์ฟพร้อมโคลสลอว์และถั่วอบ
เคล็ดลับ
- เพื่อให้อุ่น ใส่หมูหยองลงในหม้อหุงช้า
- ใช้ชิ้นไม้เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของเนื้อเมื่อย่าง
- สามารถเพิ่มซอสได้เมื่อหมูพร้อมเสิร์ฟ
- ในการขนเนื้อย่าง ให้ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมแล้วนำไปแช่เย็น ฉีกเนื้อเมื่อคุณมาถึงสถานที่จัดงาน