เนื้อกลับเป็นตัวเลือกยอดนิยมของเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติค่อนข้างอร่อยและง่ายต่อการเตรียม การใช้ความร้อนต่ำและการปรุงอาหารอย่างช้าๆ เป็นสองวิธีในการเตรียมเนื้อให้กลับมาดี คุณยังสามารถเพิ่มรสชาติต่างๆ ตามที่คุณเลือกเครื่องเทศและซอส
วัตถุดิบ
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ2ช้อนโต๊ะ
- ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดแห้ง 2 ช้อนชา
- 1 ใบกระวานน้ำซุปข้น
- เนื้อ 1.8 กก
- น้ำสต๊อกเนื้อ 1 1/2 ถ้วย
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ปรุงรสเนื้อ
ขั้นตอนที่ 1. เลือกเนื้อ
เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด คุณต้องเลือกเนื้อวัวกลับที่เรียกว่า "ห่อของ" แผ่นหลังเนื้อนี้มีชั้นไขมันที่เรียกว่า "ฝาไขมัน" และมีไขมันสะสมอยู่ทั่ว ชั้นไขมันส่วนเกินนี้จะเก็บความชื้นและรสชาติไว้ในขณะที่เนื้อกำลังปรุง
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อวัวที่คุณเลือกมีเครื่องหมาย "prime" หรือ "choice" อยู่ หากคุณไม่เห็นป้ายนี้ ให้ตรวจสอบกับคนขายเนื้อว่าเนื้อมาจากไหนเพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังซื้อเนื้อคุณภาพดี
- หากคุณต้องการทำอาหารจานหลังเนื้อมากขึ้น ให้ซื้อเนื้อหั่น 3.6 กก. และเพิ่มปริมาณเครื่องปรุงในสูตรเป็นสองเท่า
ขั้นตอนที่ 2. เรียบพื้นผิวของเนื้อ
ใช้มีดคม ๆ ลอกไขมันส่วนเกินบริเวณเนื้อออก คุณยังสามารถขอให้คนขายเนื้อซื้อเนื้อที่ปอกเปลือกแล้วก็ได้
ขั้นตอนที่ 3 ผสมเครื่องเทศ
ใส่เครื่องเทศและเกลือลงในชาม ใช้เครื่องกวนผสมให้เข้ากันจนเนียน
ขั้นตอนที่ 4. ใช้เครื่องปรุงรสกับพื้นผิวของเนื้อ
โรยเครื่องปรุงรสครึ่งหนึ่งลงบนด้านหนึ่งของเนื้อแล้วใช้มือเกลี่ยให้ทั่วและเกลี่ยให้ทั่ว กลับด้านเนื้อและปรุงรสที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 5. วางเนื้อบนกระทะย่าง
เลือกกระทะที่มีด้านสูง เพราะเนื้อสัตว์จะผลิตไขมันเหลวจำนวนมากขณะปรุง
วิธีที่ 2 จาก 3: การปรุงเนื้อ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 177 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2. อบเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ใส่ในเตาอบ (โดยไม่ต้องปิดก่อน) แล้วปล่อยให้มันสุก ห้ามเปิดเตาอบในช่วงเวลานี้
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มน้ำซุปเนื้อและน้ำ
เปิดเตาอบและเทน้ำซุปเนื้อลงในกระทะย่าง เติมน้ำพอประมาณ 2 ซม.
ขั้นตอนที่ 4. ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 150 องศาเซลเซียส
ปรุงเนื้อต่อไปอย่างช้าๆและช้าๆ
ขั้นตอนที่ 5. ปิดแผ่นอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียม
ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เนื้อแห้งในช่วงเวลาที่เหลือในการปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 6. ใส่เนื้อกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
กดด้วยส้อมเพื่อตรวจสอบความสุก ถ้าเนื้อแตกง่ายแสดงว่าเนื้อสุกแล้ว ถ้าไม่เช่นนั้นให้ปรุงอาหารต่อไปจนกว่าเนื้อจะนุ่ม
ขั้นตอนที่ 7. นำเนื้อออกจากเตาอบแล้วพักไว้
เปิดฝาและวางที่อุณหภูมิห้องบนเขียงเป็นเวลา 20-30 นาที
วิธีที่ 3 จาก 3: เสิร์ฟเนื้อสัตว์
ขั้นตอนที่ 1. ลอกไขมันออก
นำชั้น "ฝาไขมัน" ออกจากพื้นผิวของเนื้อโดยใช้มีดเชฟ
ขั้นตอนที่ 2. ตัดเนื้อ
ใช้มีดเชฟคมๆ หั่นเนื้อขณะอุ่น คุณต้องตัดกับเมล็ดพืชไม่ใช่ตัดกับมัน
ขั้นตอนที่ 3 เสิร์ฟเนื้อกับของเหลวที่มีไขมัน
คุณสามารถเทไขมันเหลวจากกระทะย่างลงในจานซอสเนื้อขนาดเล็ก ควรเทของเหลวที่มีไขมันนี้ลงบนเนื้อสัตว์หลายชิ้นในคราวเดียวเมื่อเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 4. บันทึกเนื้อ
เนื้อที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน คุณยังสามารถใส่เนื้อเย็นในถุงแช่แข็งและเก็บไว้ได้ 2-3 เดือน
เคล็ดลับ
- คุณยังสามารถปรุงเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องสูบเนื้อ ปฏิบัติตามคำแนะนำด้านในของเครื่องเพื่อปรุงอาหารอย่างถูกต้อง
- หากคุณกำลังปรุงเนื้อสัตว์ในเตาอบ คุณสามารถวางเนื้อที่หุ้มด้วยฟอยล์อลูมิเนียมไว้บนตะแกรงตรงกลางโดยตรง หรือวางบนจานย่างเพื่อเก็บไขมันที่หยดลงมา
- เนื้อมี 2 ส่วน คือ ส่วนฐานและส่วนปลาย ฐานมีพื้นผิวเรียบ ส่วนปลายมีพื้นผิวแหลม ฐานเหมาะสำหรับการตัดและส่วนปลายเหมาะสำหรับการหั่นย่อย