สเต็กเนื้อสันนอกชั้นยอดมีชั้นไขมันที่เหมาะสมเพื่อสร้างอาหารที่น่ารับประทานที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ เนื้อวัวไม่มีกระดูกเหล่านี้มักจะมีราคาไม่แพงมาก มีขนาดใหญ่พอสำหรับครอบครัว และสามารถปรุงได้หลายวิธี เรียนรู้วิธีการเลือกเนื้อสันนอกชั้นยอด และปรุงโดยใช้สี่วิธียอดนิยม ได้แก่ ผัดบนเตา ย่าง ย่าง และคั่ว
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 5: การเตรียมสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ยอดนิยม
ขั้นตอนที่ 1. เลือกเนื้อสันนอกชิ้นบนที่ร้านขายเนื้อหรือซูเปอร์มาร์เก็ตในพื้นที่ของคุณ
- เลือกชิ้นที่มีขนาดใหญ่พอสำหรับการปรุงอาหารของคุณ เสิร์ฟ 110 ถึง 220 กรัมต่อสเต็กสำหรับแต่ละคน
- เลือกชิ้นที่มีความหนาอย่างน้อย 2.5 ซม. และควรเป็น 5 ซม. เนื้อหั่นบาง ๆ จะแห้งง่ายเมื่อปรุงสุก
- เนื้อสันนอกมีสีแดงเข้มและมีไขมันเยอะ เป็นไขมันที่ทำให้สเต็กอร่อย
- ควรมีไขมันสีขาวอยู่รอบๆ ชิ้นเนื้อ
ขั้นตอนที่ 2. นำชิ้นเนื้อออกจากห่อ
หากมีเลือดมาก ให้ใช้กระดาษทิชชู่ซับเนื้อให้แห้ง หลังจากนั้นให้ทิ้งกระดาษครัวแล้วล้างมือ
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม คุณไม่ควรล้างเนื้อดิบ การล้างเนื้อวัวดิบและเนื้อสัตว์สามารถแพร่กระจายแบคทีเรียไปยังพื้นผิวและอาหารอื่นๆ ได้
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรสเนื้อเพื่อลิ้มรส
เนื้อที่ดีไม่จำเป็นต้องปรุงรสมาก โรยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้านก็พอ
ใส่กระเทียมป่น พริกป่น พริกป่น หรือเครื่องเทศอิตาเลี่ยนเพื่อความหลากหลาย
ขั้นตอนที่ 4. หมักเนื้อในเครื่องปรุงรสหรือซอส (หมัก) หากต้องการ
สเต็กเนื้อสันนอกชั้นยอดจะอร่อยเมื่อหมักในเครื่องเทศ เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศหลายชนิด
- เลือกน้ำดองสำเร็จรูปที่คุณชื่นชอบ หรือทำเองด้วยน้ำมัน น้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรสในปริมาณที่เท่ากัน
- ใส่เนื้อในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทแล้วเติมน้ำดอง ปิดปากถุงทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
- เมื่อคุณพร้อมที่จะปรุงสเต็กแล้ว ให้นำออกจากถุง ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่แบบหนา แล้วทำตามขั้นตอนต่อไป
ขั้นตอนที่ 5. ทิ้งเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
การปรุงเนื้อแบบเย็นจะทำให้ได้ "ความสุก" ที่คุณต้องการได้ยากขึ้น เนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องจะปรุงแบบดิบ ปรุงไม่สุก ปรุงไม่สุก หรือปรุงไม่สุกได้ง่ายกว่า
วิธีที่ 2 จาก 5: การทำสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ยอดนิยม
ขั้นตอนที่ 1. ตัดเนื้อเป็นขนาดเดียว
ใช้เขียงพลาสติกเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนเขียงไม้
ขั้นตอนที่ 2 วางกระทะบนเตาบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
เพิ่มน้ำมันปรุงอาหารหนึ่งหรือสองช้อนชาแล้วปล่อยให้มันเคี่ยวจนมีควันร้อน
ขั้นตอนที่ 3 วางเนื้อไว้ตรงกลางกระทะ
ปล่อยให้ด้านหนึ่งสุกเป็นเวลา 15 วินาที จากนั้นพลิกกลับด้านด้วยที่คีบ มันควรจะเป็นเปลือกหนากรอบหนาทั้งสองด้าน
- อย่าพลิกเนื้อจนกว่าจะสุก พลิกกลับเร็วเกินไปจะป้องกันไม่ให้เกิดเปลือกโลก
- อย่าใส่เนื้อลงในกระทะ หากจำเป็น ให้ปรุงเนื้อมากกว่าหนึ่งครั้ง
ขั้นตอนที่ 4 ให้กลับเนื้อทุก ๆ 30 วินาทีจนสุก
- สำหรับสเต็กหายาก ปรุงเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน
- สำหรับสเต็กดิบครึ่งตัว (ปานกลางหายาก) ปรุง 2 นาทีในแต่ละด้าน
- สำหรับสเต็กเนื้อปานกลาง ปรุง 2 นาทีในแต่ละด้าน
- สำหรับสเต็กที่สุกดี ปรุง 3 นาทีในแต่ละด้าน
ขั้นตอนที่ 5. นำสเต็กออกจากกระทะแล้วพักไว้ 3 นาที
ถึงเวลาที่ของเหลวจะกระจายไปทั่วสเต็ก
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟสเต็กร้อนๆ
วิธีที่ 3 จาก 5: การทำสเต็กเนื้อสันนอกย่าง (ย่าง)
ขั้นตอนที่ 1. ตัดสเต็กตามส่วนที่ให้บริการ
ใช้เขียงพลาสติกเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนเมื่อใช้เขียงไม้
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมตะแกรง
จาระบีตะแกรงด้วยน้ำมันปรุงอาหารแล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลางถึงสูง ปล่อยให้เตาย่างร้อนเต็มที่
ระวังอย่าให้เตาร้อนเกินไป คุณจะได้ไม่จบลงด้วยสเต็กที่ไหม้เกรียมที่ข้างในยังดิบอยู่
ขั้นตอนที่ 3 วางสเต็กลงบนพื้นผิวย่าง
ปรุงอาหารประมาณ 4 นาทีในด้านแรก ใช้ที่คีบพลิกกลับด้านเมื่อด้านแรกมีรอยอบและมีเปลือกสีน้ำตาล อบอีกด้านอีก 4 นาที
ขั้นตอนที่ 4. นำสเต็กออกจากตะแกรงแล้วพักไว้ 3 นาที
วิธีที่ 4 จาก 5: การทำสเต็กเนื้อสันนอกย่างไฟ (ย่าง)
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 500 องศาฟาเรนไฮต์ (260 องศาเซลเซียส)
ขั้นตอนที่ 2. ฉีดสเปรย์เคลือบสารกันติดบนพื้นผิวกระทะ
ใส่เนื้อปรุงรสลงไป
ขั้นตอนที่ 3. ใส่กระทะลงในเตาอบ
พื้นผิวของเนื้อควรอยู่ห่างจากความร้อน (ด้านบน) 5 ถึง 7.5 ซม.
ขั้นตอนที่ 4. ปล่อยให้เนื้อย่างเป็นเวลา 2 ถึง 6 นาทีสำหรับสเต็กหนา 5 ซม
นำกระทะออกจากเตาอบ พลิกเบคอนเพื่อปรุงด้านที่ไม่ได้อบ แล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบประมาณ 5 ถึง 6 นาที
วิธีที่ 5 จาก 5: การทำสเต็กเนื้อสันนอกอบในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ (204 องศาเซลเซียส)
ขั้นตอนที่ 2. วางเนื้อในกระทะตื้น
ขั้นตอนที่ 3 วางแผ่นอบลงในเตาอบ
ปรุงสเต็กโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 40 หรือ 50 นาที
ขั้นตอนที่ 4. ปล่อยให้สเต็กนั่ง 3 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 5. เสร็จสิ้น
เคล็ดลับ
- หากคุณต้องการย่างสเต็กเนื้อสันนอกและต้องการให้เปลือกหนาขึ้นบนเนื้อ ให้ลองย่างเนื้อแต่ละด้านในกระทะด้วยไฟแรงเป็นเวลา 2 หรือ 3 นาทีในแต่ละด้าน สิ่งนี้จะล็อคของเหลวในเนื้อสัตว์ก่อนกระบวนการย่าง
- หากคุณไม่แน่ใจว่าเนื้อสุกแล้วหรือยัง ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัด สอดเข็มเข้าไปจนสุดส่วนที่ลึกที่สุดของเนื้อสเต็ก ไม่ว่าคุณจะปรุงด้วยวิธีใด เนื้อสัตว์จะสุกเมื่ออุณหภูมิภายในเนื้อถึงระหว่าง 62.7 ถึง 68.3 องศาเซลเซียส
- เวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไปตามขนาดของชิ้นเนื้อ ดังนั้นคุณจะต้องปรับเปลี่ยนตามความเหมาะสม หากคุณต้องการให้เนื้อเซอร์ลอยน์ด้านบนสุกดี ให้ปรุงต่ออีก 2 หรือ 3 นาทีสำหรับแต่ละด้านของเนื้อ