หางกุ้งมังกรเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย หางกุ้งล็อบสเตอร์แช่แข็งสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องละลายก่อน เพราะหากปรุงสุกแช่แข็ง หางกุ้งล็อบสเตอร์จะเหนียวและเหนียว ถัดไป คุณสามารถย่าง อบ หรือต้มได้ เสิร์ฟกุ้งล็อบสเตอร์กับเนยโรยหน้าด้วยเครื่องเทศหรือพริกไทยป่น ทานได้เลย!
วัตถุดิบ
กุ้งล็อบสเตอร์ย่างกระเทียมพริกไทย
- กุ้งล็อบสเตอร์ 2 ตัว
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. (20 กรัม) เนยแบ่ง
- 1 ช้อนชา (2 กรัม) ผงกระเทียม
- 1 ช้อนชา (2 กรัม) ปาปริก้ารมควัน
- ช้อนชา (1 กรัม) พริกไทยขาว
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- เนยใส (เนยใส) สำหรับเสิร์ฟ
ผลิต 1-2 เสิร์ฟ
หางล็อบสเตอร์ย่างเนยปรุงรส
- กุ้งล็อบสเตอร์ 4 ตัว
- 8 ช้อนโต๊ะ ล. เนยเค็ม (112 กรัม) ที่อุณหภูมิห้อง
- 2 ช้อนโต๊ะ. (6 กรัม) กุยช่ายหั่นเต๋า
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. (2 กรัม) ใบทาร์รากอนสดสับ
- กระเทียม 1 กลีบ สับ
- ซอสพริก
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอกสำหรับเผา
ทำได้ 2-4 ที่
กุ้งล็อบสเตอร์ต้มเนยพริกไทย
- กุ้งล็อบสเตอร์ 4 ตัว
- 8 ช้อนโต๊ะ ล. (112 กรัม) เนยจืด
- 4 ช้อนชา (22 มล.) น้ำมะนาว
- ผักชีฝรั่งสดสับ 5 กรัม
- 1 ช้อนชา (5 กรัม) เกลือ
- 2 ช้อนชา (4 กรัม) พริกไทยดำป่น
ทำได้ 2-4 ที่
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การละลายน้ำแข็งและการเตรียมหางกุ้งก้ามกราม
ขั้นตอนที่ 1. นำหางกุ้งล็อบสเตอร์ออกจากช่องแช่แข็งในวันก่อนปรุงอาหาร
ใช้หางในปริมาณที่คุณต้องการปรุง จำไว้ว่า หากละลายในตู้เย็น หางกุ้งมังกรสามารถนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งได้หากคุณเปลี่ยนใจและไม่ปรุง
มองหาหางกุ้งก้ามกรามในส่วนอาหารทะเลของซุปเปอร์มาร์เก็ต เคาน์เตอร์ขายเนื้อบางแห่งอาจมีให้
ตัวเลือกสินค้า:
ถ้าคุณไม่มีเวลามากนัก ให้ใส่หางกุ้งก้ามกรามในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท ปิดถุงพลาสติกแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 30 นาที เปลี่ยนน้ำทุกๆ 30 นาที จนกว่าหางกุ้งจะละลายหมด คุณควรปรุงทันทีหลังจากที่หางกุ้งมังกรละลายแล้ว
ขั้นตอนที่ 2 จัดเรียงหางกุ้งก้ามกรามบนแผ่นอบในชั้นเดียวและปิดฝา
วางหางกุ้งก้ามกรามบนจานหรือชามเพื่อไม่ให้กอง ถัดไป ห่อหางกุ้งมังกรด้วยพลาสติกแรปเพื่อไม่ให้กลิ่นหอมในตู้เย็นเมื่อคุณละลายน้ำแข็ง
หากหางกุ้งล็อบสเตอร์ถูกบรรจุแยกไว้ต่างหาก ให้ห่อหางล็อบสเตอร์ไว้ในห่อ บรรจุภัณฑ์จะป้องกันไม่ให้ของเหลวไหลเข้าตู้เย็นเมื่อหางกุ้งก้ามกรามละลาย
ขั้นตอนที่ 3 ทิ้งหางกุ้งก้ามกรามไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะละลาย
ตรวจสอบหางกุ้งก้ามกรามหนึ่งวันต่อมา เปิดห่อและพยายามงอหางกุ้งก้ามกราม เมื่อละลายแล้ว หางกุ้งจะมีความยืดหยุ่นและงอได้ง่าย
ถ้าหางกุ้งก้ามกรามยังเย็นหรือแข็งอยู่ ให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นอีก 2 ชั่วโมงก่อนตรวจสอบอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 4 ตัดเปลือกด้านบนของหางกุ้งก้ามกรามโดยใช้กรรไกรครัว
วางหางกุ้งล็อบสเตอร์ที่ละลายไว้บนพื้นผิวการทำงานแล้วใช้กรรไกรครัวที่สะอาด จับหางกุ้งก้ามกรามให้แน่นในขณะที่คุณตัดเปลือกตามยาว หลีกเลี่ยงการตีเนื้อเพื่อให้หางกุ้งก้ามกรามไม่เสียหาย และหยุดตัดก่อนที่จะถึงครีบหาง
หากคุณไม่มีกรรไกรทำครัว ให้ใช้มีดคมอย่างระมัดระวัง
ขั้นตอนที่ 5. ดึงเปลือกหางกุ้งก้ามกรามจนเนื้อสัมผัส
ใช้นิ้วค่อยๆ ดึงเปลือกที่เพิ่งตัดใหม่ การทำเช่นนี้จะเผยให้เห็นเนื้อกุ้งมังกร แต่อย่าดึงแรงเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกหลุดออกมา
เนื้อกุ้งก้ามกรามจะดูเหมือนอยู่บนเปลือกซึ่งจะปกป้องมันเมื่อปรุงสุก
วิธีที่ 2 จาก 4: ย่างหางกุ้งก้ามกรามด้วยกระเทียมและพริกปาปริก้า
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งชั้นวางเตาอบและตั้งไก่เนื้อเป็น "สูง"
ย้ายชั้นวางเตาอบหรือชั้นวางเครื่องปิ้งขนมปังให้อยู่ต่ำกว่าองค์ประกอบย่างประมาณ 8 ซม. ถัดไป หมุนตะแกรงไปที่การตั้งค่าสูงสุด
ขั้นตอนที่ 2. ผสมผงกระเทียม พริกไทยขาว และปาปริก้ารมควันลงในชาม
เพิ่ม 1 ช้อนชา (2 กรัม) ผงกระเทียม 1 ช้อนชา (2 กรัม) ปาปริก้ารมควันและช้อนชา พริกไทยขาว (1 กรัม) ลงในชาม แล้วคนส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันดี
ควรใช้กระเทียมป่น ไม่ใช่กระเทียมสับ กระเทียมสดจะไหม้หากวางไว้ใต้องค์ประกอบความร้อน
เคล็ดลับ:
หากต้องการ คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสแห้งที่ต้องการได้ 5 กรัมแทน ตัวอย่างเช่น ลองใช้เครื่องปรุงรส Old Bay หรือเครื่องปรุงรสเคจัน
ขั้นตอนที่ 3 วางหางกุ้งก้ามกราม 2 ตัวบนแผ่นอบแล้วใส่เครื่องปรุงและเนย
วางหางกุ้งก้ามกรามไว้บนแผ่นอบหรือจานที่ปลอดภัยต่อเตาอบ แล้วโรยส่วนผสมเครื่องปรุงรสที่ด้านบน ต่อไป หั่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย (20 กรัม) ผ่าครึ่งแล้ววางเนยแต่ละชิ้นบนหางกุ้งก้ามกราม
เนยจะละลายและแช่หางกุ้งเพื่อปรุงรส
ขั้นตอนที่ 4. อบกุ้งมังกร 8-10 นาที
วางแผ่นอบที่มีหางกุ้งล็อบสเตอร์ปรุงรสไว้บนชั้นวางประมาณ 8 ซม. ใต้ตะแกรง ปรุงหางกุ้งก้ามกรามจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว
ทดสอบความสุกของหางกุ้งก้ามกรามโดยเสียบไม้เสียบเข้าไปในเนื้อ เนื้อควรจะนุ่มและคุณสามารถดึงไม้เสียบออกได้อย่างง่ายดาย
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟกุ้งล็อบสเตอร์ย่างกับเนยใส
ปิดตะแกรงและถอดกระทะขณะสวมถุงมือเตาอบ คว้าหางกุ้งมังกรที่ยังร้อนอยู่ด้วยแหนบแล้วโอนไปยังจาน เสิร์ฟหางกุ้งล็อบสเตอร์กับเนยใส คุณสามารถโรยเกลือเล็กน้อยบนหางกุ้งก้ามกรามเพื่อลิ้มรส
หากมีเศษเหลือ ให้วางหางกุ้งมังกรย่างในภาชนะที่ปิดมิดชิดและเก็บไว้ในตู้เย็น คุณสามารถใช้ได้สูงสุด 4 วัน
วิธีที่ 3 จาก 4: อบหางกุ้งก้ามกรามด้วยเนยปรุงรส
ขั้นตอนที่ 1 อุ่นเตาแก๊สหรือถ่านด้วยความร้อนสูงปานกลาง
เปิดเตาบนเตาย่างแก๊สเป็นความร้อนสูงปานกลาง ถ้าใช้เตาถ่าน ให้ใส่ถ่านลงในปล่องไฟแล้วเปิดไฟ เมื่อถ่านร้อนและมีขี้เถ้าปกคลุมเล็กน้อย ให้ย้ายถ่านไปที่เตาย่าง
ขั้นตอนที่ 2. ผสมเนย เครื่องเทศ ซอสร้อน กระเทียม และพริกไทยลงในชาม
ระหว่างรอให้เตาร้อน ใส่ 8 ช้อนโต๊ะ ล. (110 กรัม) เนยเค็มละลายในชาม แล้วใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. (6 กรัม) หัวหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ (2 กรัม) ใบทาร์รากอนสดสับ กระเทียมสับ 1 กลีบ ซอสเผ็ดเล็กน้อย และพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
คุณสามารถปิดชามด้วยจานหรือพลาสติกแรปแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องในขณะที่หางกุ้งมังกรกำลังทำอาหารอยู่
ขั้นตอนที่ 3 เสียบไม้เสียบเข้ากับหางกุ้งก้ามกราม จากนั้นทาน้ำมันมะกอก
นำหางกุ้งก้ามกราม 4 ตัวที่ละลายแล้วมาเสียบที่หางกุ้งก้ามกรามตามยาว หลังจากนั้นทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยบนเนื้อกุ้งก้ามกรามแล้วโรยเกลือเพื่อลิ้มรส
- ไม้เสียบป้องกันไม่ให้หางกุ้งม้วนงอเมื่อย่างในตะแกรง
- น้ำมันมะกอกป้องกันไม่ให้เนื้อกุ้งล็อบสเตอร์ติดบนตะแกรง
เคล็ดลับ:
ถ้าคุณไม่มีไม้เสียบเหล็ก ให้แช่ไม้เสียบในน้ำประมาณ 10 นาทีก่อนใช้
ขั้นตอนที่ 4. อบกุ้งก้ามกราม 9-10 นาที
วางหางกุ้งก้ามกรามลงในตะแกรงโดยให้ด้านเนื้อคว่ำลง จากนั้นปิดตะแกรง ย่างหางกุ้งก้ามกรามจนเปลือกเปลี่ยนเป็นสีแดงสด ครึ่งทางของการปรุงอาหาร ค่อยๆ พลิกหางกุ้งก้ามกรามด้วยแหนบและทาเนยปรุงรสให้ทั่วเนื้อ
เนื้อกุ้งก้ามกรามจะนุ่มและขาวเมื่อปรุงสุก
ขั้นตอนที่ 5. นำหางกุ้งก้ามกรามออกจากเตาแล้วเสิร์ฟพร้อมเนยปรุงรส
โอนหางกุ้งก้ามกรามไปยังจานเสิร์ฟโดยใช้ที่คีบ เสิร์ฟหางล็อบสเตอร์กับมะนาวฝานเป็นแว่นและเนยปรุงรสที่คุณเตรียมไว้ก่อนหน้านี้
- กุ้งมังกรย่างเสิร์ฟพร้อมกับผักย่าง เช่น หน่อไม้ฝรั่งหรือพริกหยวก
- วางหางกุ้งก้ามกรามที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน
วิธีที่ 4 จาก 4: ต้มกุ้งล็อบสเตอร์ด้วยเนยพริกไทย
ขั้นตอนที่ 1. นำน้ำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมเกลือ
วางหม้อบนเตาและเติมน้ำบางส่วน ปิดฝาหม้อแล้วเปิดเตาด้วยไฟแรง ต้มน้ำจนเดือดและไอน้ำออกมาจากใต้ฝาหม้อ ต่อไปให้เปิดฝาหม้อขณะสวมถุงมือและเติมเกลือลงไปในน้ำ
ใช้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ (17 กรัม) ต่อน้ำ 1 ลิตรในหม้อ
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่ม 4 หางกุ้งก้ามกรามและต้มประมาณ 3-10 นาที
ค่อยๆ เติมหางกุ้งก้ามกราม 4 ตัวที่ละลายในน้ำเดือดเพื่อไม่ให้น้ำกระเซ็น ต้มหางกุ้งโดยไม่ปิดฝาหม้อจนกุ้งก้ามกรามเปลี่ยนเป็นสีแดงสด หากคุณเสียบไม้เสียบที่หางกุ้งก้ามกราม เนื้อจะนุ่มเมื่อล็อบสเตอร์สุก คุณควรต้มหางกุ้งก้ามกรามตามน้ำหนัก:
- 3-5 นาที สำหรับหางกุ้งก้ามกรามที่มีน้ำหนัก 85-170 กรัม
- 5-6 นาที สำหรับหางกุ้งก้ามกรามน้ำหนัก 170-200 กรัม
- 6-8 นาที สำหรับหางกุ้งน้ำหนัก 230-285 กรัม
- 8-10 นาที สำหรับหางกุ้งก้ามกรามน้ำหนัก 285-450 กรัม
- 10 นาที สำหรับหางกุ้งก้ามกรามน้ำหนัก 450-570 กรัม
ตัวเลือกสินค้า:
ถ้าคุณไม่มีเวลามากพอที่จะละลายหางกุ้งมังกร ให้ใส่กุ้งมังกรแช่แข็งในน้ำเดือด ต้มหางกุ้งก้ามกรามประมาณ 15 นาทีหรือจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีแดงสด จำไว้ว่าวิธีนี้ไม่แนะนำเพราะมันจะทำให้เนื้อล็อบสเตอร์นิ่มหรือติดเปลือกได้
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นเนยพร้อมกับน้ำมะนาว เกลือ ผักชีฝรั่ง และพริกไทยดำในกระทะอีกใบ
เมื่อต้มหางล็อบสเตอร์แล้ว ก็ทำน้ำจิ้มง่ายๆ ได้ ละลาย 8 ช้อนโต๊ะ เนยจืด (110 กรัม) ในกระทะขนาดเล็กที่อุ่นบนเตา หลังจากนั้นปิดเตาและเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้:
- 4 ช้อนชา (20 มล.) น้ำมะนาว
- ผักชีฝรั่งสดสับ 5 กรัม
- 1 ช้อนชา (5 กรัม) เกลือ
- 2 ช้อนชา (4 กรัม) พริกไทยดำป่น
ขั้นตอนที่ 4 นำหางกุ้งก้ามกรามโดยใช้ที่คีบและเสิร์ฟพร้อมเนยพริกไทย
ปิดเตาเพื่อต้มน้ำและเอาหางกุ้งก้ามกรามออกโดยใช้แหนบ วางหางกุ้งก้ามกรามบนจานเสิร์ฟพร้อมเนยพริกไทยและเครื่องเคียงที่คุณชอบ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเสิร์ฟหางกุ้งล็อบสเตอร์กับมะนาวฝานเป็นแว่น มันฝรั่งอบ หรือบร็อคโคลี่นึ่ง
วางหางกุ้งก้ามกรามที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน
เคล็ดลับ
- คุณสามารถเพิ่มสูตรเป็นสองเท่าได้ 2 หรือ 3 เท่า หากคุณต้องการปรุงกุ้งก้ามกรามจำนวนมาก
- หางกุ้งก้ามกรามมักจะงอเข้าด้านในเมื่อสุก เพื่อให้หางกุ้งก้ามกรามตรง ให้เสียบไม้เสียบเข้ากับหางกุ้งมังกรตามยาวก่อนปรุง
- คุณสามารถละลายหางล็อบสเตอร์แช่แข็งในไมโครเวฟได้ แต่ต้องระวังไม่ให้มันเริ่มกระบวนการทำอาหาร