ปลาคอดเป็นปลาสีขาวยอดนิยมที่มีรสเนื้อและมีกระดูกน้อยมาก ปลานี้เป็นปลาเอนกประสงค์ที่สามารถปรุงได้หลายวิธี เช่น ทอด ย่าง (ย่าง) ลวกในน้ำเล็กน้อย และอบในเตาอบ). แม้ว่าปลาคอดจะมีโคเลสเตอรอลสูง แต่ก็มีไขมันอิ่มตัวต่ำ มีน้ำมันโอเมก้า 3 สูงและเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดีเยี่ยม] หากคุณต้องการทราบวิธีการปรุงเนื้อปลาค็อดใน 4 วิธีข้างต้น เพียงทำตามขั้นตอนด้านล่าง
วัตถุดิบ
เนื้อปลาคอดทอด
- เนื้อปลาค็อด 2 ชิ้น (รวม 450 กรัม)
- นม 59 มล
- แป้งข้าวโพดหยาบ 30 กรัม (แป้งข้าวโพด)
- 1 ช้อนชา (4.7 กรัม) พริกไทยดำ
- 1 ช้อนชา (4.7 กรัม) เกลือ
- 2 ช้อนโต๊ะ. (30 มล.) น้ำมันพืช
- น้ำผลไม้จากมะนาว
- ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน
เนื้อปลาคอดย่าง
- เนื้อปลาค็อด 2 ชิ้น (รวม 450 กรัม)
- 1 ช้อนชา (4.7 กรัม) พริกไทยดำ
- 1 ช้อนชา (4.7 กรัม) เกลือ
- 2 ช้อนโต๊ะ. (30 มล.) เนยละลาย
- 1 ช้อนชา (4.7 กรัม) พริกหยวก
- 1 ช้อนชา (4.7 กรัม) ใบผักชีฝรั่งแห้ง
- น้ำผลไม้จากมะนาว
- มะนาว 3 แผ่น
- ผักชีฝรั่งสด 3 ก้าน (สมุนไพรชนิดหนึ่งจากตระกูลขึ้นฉ่าย - ขึ้นฉ่าย)
ปลาคอดลวก
- น้ำเย็น6แก้ว
- ไวน์ขาวแห้ง 1/4 ถ้วย
- หอมแดงขนาดกลาง 3 ชิ้นบาง ๆ
- มันฝรั่งแดงขนาดกลาง 3 หัว
- แครอทขนาดกลาง 1 หัว
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือโคเชอร์ (เกลือหยาบ)
- ใบกระวานขนาดกลาง 2 ใบ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำ
- เนื้อปลาคอด 4 ชิ้น (170 กรัม)
- 1/2 มะนาวขนาดกลาง
- ผักชีฝรั่งสับ 6 ก้าน
เนื้อปลาคอดย่างเตาอบ (อบ)
- เนื้อปลาค็อด 2 ชิ้น (รวม 450 กรัม)
- เนยละลาย 1/4 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว
- แป้งเอนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
- 1/2 ช้อนชา เกลือ
- 1/8 ช้อนชา พริกไทยขาว
- พริกพอ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: เนื้อปลาคอดผัดกระทะ
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมเนื้อปลาค็อด
ล้างเนื้อปลาใต้น้ำไหลสักสองสามนาทีแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อซับน้ำ
ขั้นตอนที่ 2. เทนมลงในจานตื้น
ขั้นตอนที่ 3 แช่เนื้อในนมเป็นเวลา 15 นาที
นมจะช่วยกำจัดกลิ่นคาวที่รุนแรง
ขั้นตอนที่ 4. ผสมแป้งข้าวโพดหยาบ เกลือ และพริกไทยลงในชามตื้น
คุณสามารถถ่ายโอนไปยังจานถ้าคุณไม่มีชามตื้นที่เหมาะสม มันจะง่ายกว่าที่จะเคลือบเนื้อด้วยแป้งข้าวโพดในชามหรือจานตื้น
ขั้นตอนที่ 5. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงประมาณ 3 นาที
ขั้นตอนที่ 6 ม้วนเนื้อที่แช่นมในส่วนผสมแป้งข้าวโพดด้านบน
พลิกเนื้อหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้แต่ละด้านเคลือบด้วยแป้งข้าวโพดอย่างสมบูรณ์
ขั้นตอนที่ 7 ทอดเนื้อเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน
ขั้นตอนที่ 8 โอนเนื้อไปยังจานเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 9 เพิ่มน้ำมะนาว
ขั้นตอนที่ 10. โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดและเพลิดเพลิน
วิธีที่ 2 จาก 4: เนื้อปลาคอดย่าง
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมเนื้อปลาค็อด
ล้างใต้น้ำไหลสักครู่แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อซับน้ำ
ขั้นตอนที่ 2 อุ่นไก่เนื้อของคุณ (เตาอบร้อนเกินไป) ให้อุณหภูมิสูงหรือความร้อน
ขั้นตอนที่ 3. ฉีดสเปรย์ถาด/กระทะไก่เนื้อด้วยสเปรย์ทำอาหารหรือทาจารบีด้วยมือ
เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติดถาดไก่เนื้อ
ขั้นตอนที่ 4 หลังจากล้างเนื้อปลาใต้น้ำไหลสักสองสามนาทีแล้ว ให้วางเนื้อปลาไว้ที่ชั้นบนสุดของถาดสำหรับไก่เนื้อ
ขั้นตอนที่ 5. แปรงเนื้อด้วยเนยละลายโดยใช้แปรงขนม
ขั้นตอนที่ 6. โรยเนื้อด้วยน้ำมะนาว
ขั้นตอนที่ 7 โรยเนื้อด้วยเกลือพริกไทยและปาปริก้า
ขั้นตอนที่ 8 ในที่สุด วัชพืชผักชีฝรั่งบนเนื้อ
ขั้นตอนที่ 9 วางถาดสำหรับไก่เนื้อในเตาอบเนื้อไก่ ประมาณ 10 ซม. ใต้องค์ประกอบความร้อน
ขั้นตอนที่ 10. อบเนื้อเป็นเวลา 5 นาที
เนื้อปลาค็อดจะสุกเมื่อเนื้อแตกง่ายเมื่อใช้ส้อมจิ้ม
ขั้นตอนที่ 11 นำเนื้อปลาค็อดย่างใส่จานเสิร์ฟ
ใช้ไม้พายค่อยๆ เคลื่อนตัวไปมา เพราะปลาจะนิ่มและสะเก็ดได้ง่ายเพื่อให้แตกง่าย
วิธีที่ 3 จาก 4: เนื้อปลาคอดลวก
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมเนื้อปลาค็อด
ล้างใต้น้ำไหลสักครู่แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อซับน้ำ
ขั้นตอนที่ 2 รวมน้ำ ไวน์ หัวหอม มันฝรั่ง แครอท เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยในกระทะขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 3. นำส่วนผสมไปต้มบนไฟแรง
ขั้นตอนที่ 4. ลดความร้อนลงเหลือต่ำจนส่วนผสมเริ่มเคี่ยวช้าๆ (เคี่ยว)
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มเนื้อปลาค็อดลงในกระทะในชั้นเดียว (อย่าซ้อน)
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อปลาจุ่มลงในของเหลวอย่างสมบูรณ์
ขั้นตอนที่ 6. ลวก/ต้มเนื้อจนเนื้อทึบแสงและเกล็ดง่าย
ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 7 นาที อุณหภูมิภายในของเนื้อปลาควรอยู่ที่175ºF ผักควรนิ่มเมื่อเจาะด้วยส้อม
ขั้นตอนที่ 7 เสิร์ฟ
ใส่เนื้อปลาค็อดหนึ่งชิ้นในแต่ละชามแล้วแบ่งผักและสต็อกระหว่างสี่ชามเท่าๆ กัน ประดับด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นและผักชีฝรั่ง
วิธีที่ 4 จาก 4: เตาอบเนื้อปลาคอดอบ
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมเนื้อปลาค็อด
ล้างใต้น้ำไหลสักครู่แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อซับน้ำ
ขั้นตอนที่ 2 เปิดเตาอบที่350ºF (176ºC)
ขั้นตอนที่ 3 ผสมเนยและน้ำมะนาว
ผสมเนยละลายกับน้ำมะนาวในชามขนาดเล็กจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีและได้ส่วนผสมของเนยที่เนียนละเอียด
ขั้นตอนที่ 4. ผสมแป้ง เกลือ และพริกไทยขาวเข้าด้วยกันในชามแยก
ผัดส่วนผสมเหล่านี้จนได้ส่วนผสมแป้งที่เนียน
ขั้นตอนที่ 5. จุ่มเนื้อปลาค็อดลงในส่วนผสมเนย แล้วทาด้วยส่วนผสมแป้ง
เนยจะทำให้ส่วนผสมแป้งเกาะติดกับตัวปลา เขย่าหรือแตะเนื้อเบา ๆ เพื่อขจัดส่วนผสมแป้งส่วนเกิน
ขั้นตอนที่ 6. วางปลาลงในกระทะสี่เหลี่ยมขนาด 20 ซม. x 20 ซม. x 5 ซม. (ไม่มีน้ำมัน/เนย)
ขั้นตอนที่ 7. เทส่วนผสมเนยที่เหลือลงไปบนตัวปลา
โรยปลาด้วยพริกปาปริก้าเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 8. อบเนื้อปลาค็อดประมาณ 25-30 นาที จนปลาสะเก็ดได้ง่ายด้วยส้อม
ขั้นตอนที่ 9 เสิร์ฟ
ประดับปลาด้วยก้านผักชีฝรั่งและมะนาวฝานเป็นแว่น แล้วรับประทานขณะอุ่น
เคล็ดลับ
สามารถใช้เกล็ดขนมปังหรือบิสกิตปรุงรสแทนข้าวโพดป่นได้ หรือเพียงแค่ใช้เกล็ดขนมปังหยาบ หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงแคลอรี่ที่เพิ่มจากการเคลือบเนื้อปลาด้วยแป้ง คุณสามารถทอดเนื้อปลาได้ทันทีหลังจากแช่ในนม แต่ชั้นของแป้งข้าวโพดหรือเกล็ดขนมปังจะทำให้เนื้อปลามีเนื้อสัมผัสที่กรอบกว่า
คำเตือน
- เนื้อปลาค็อดมีหนามไม่มากนัก แต่ให้ระวังเมื่อกินมัน คุณจะได้ไม่สำลักหนามเล็กๆ
- เก็บปลาไว้ในตู้เย็นเสมอจนกว่าคุณจะพร้อมปรุง ห้ามแช่แข็งปลานานกว่า 3 เดือน และห้ามแช่แข็งปลาหลังจากที่คุณละลายหลังจากแช่แข็งก่อนหน้านี้
สิ่งที่คุณต้องการ
- ชามตื้นสำหรับแช่และเคลือบเนื้อปลาคอด
- กระทะขนาดกลาง
- กระทะไก่เนื้อ
- แปรงเค้ก