ปลาทูน่าครีบเหลืองหรือที่เรียกว่าปลาทูน่า Ahi เป็นปลาทูน่าชนิดหนึ่งที่มีรสชาติเนื้ออร่อย ปลานี้เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมและมีปริมาณไขมันต่ำ ปลาทูน่า Ahi นั้นปรุงง่ายมาก หนึ่งในนั้นคือการทำสเต็ก สเต็กปลาทูน่า Ahi ส่วนใหญ่มักจะย่าง/ย่างบนตะแกรงหรือแผ่นเหล็กแบบเปิดเพื่อดึงรสชาติที่ดีที่สุดออกมา อย่างไรก็ตาม คุณสามารถอบในเตาอบเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต่างออกไป หากคุณซื้อทูน่าที่เตรียมไว้สำหรับทำซูชิ คุณก็ไม่ต้องปรุงและเสิร์ฟแบบดิบก็ได้ ต่อไปนี้คือวิธีการปรุงปลาทูน่าอาฮีหรือปลาทูน่าครีบเหลือง 3 วิธีที่คุณสามารถลองทำเองได้ที่บ้าน
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การย่าง Ahi Tuna
ขั้นตอนที่ 1 เลือกสเต็กหรือเนื้อปลาทูน่าสดหรือแช่แข็ง
ปลาทูน่า Ahi ขายเป็นสเต็กหรือเนื้อขนาดใหญ่ที่สามารถปรุงในลักษณะเดียวกับสเต็กเนื้อ มองหาชิ้นเนื้อทูน่าชิ้นที่มีสีแดงเข้มและมีเนื้อแน่น หลีกเลี่ยงการหั่นชิ้นเนื้อที่มีสีรุ้งหรือที่ดูแห้ง และหลีกเลี่ยงปลาที่มีจุดด่างหรือสีซีด
- ซื้อสเต็กปลาทูน่าหั่นชิ้นขนาดประมาณ 170 กรัมต่อมื้อ
- หากคุณใช้ทูน่าหั่นชิ้นแช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็นก่อนใช้
- คุณสามารถรับปลาทูน่าสดได้ในช่วงระหว่างปลายฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง หากคุณเลือกทูน่าสด เวลาที่ดีที่สุดที่จะได้คือเมื่ออยู่ในฤดูกาลดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ปลาทูน่าแช่แข็งสามารถหาได้ตลอดทั้งปี
- ปลาทูน่า Ahi หรือปลาทูน่าครีบเหลืองจากประเทศสหรัฐอเมริกาหรือแคนาดานั้นดีที่สุดเพราะมีสารปรอทในระดับต่ำและไม่เสี่ยงต่อการถูกตกปลามากเกินไป หลีกเลี่ยงปลาทูน่าครีบน้ำเงิน เนื่องจากมีสารปรอทในระดับที่สูงกว่าและปัจจุบันมีการจับปลามากเกินไปทั่วโลก
ขั้นตอนที่ 2 ทำส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับปรุงปลาทูน่า
ปลาทูน่าย่างมักเคลือบด้วยเครื่องเทศเพื่อเสริมและเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อที่อร่อย คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสสเต็กแห้งทาเนื้อหรือใช้เครื่องเทศประเภทอื่นที่มีส่วนผสม เช่น ผงกระเทียม พริกไทย และสมุนไพรแห้ง ลองทำส่วนผสมเครื่องเทศของคุณเองโดยผสมส่วนผสมต่อไปนี้ในชาม (เพียงพอที่จะเคลือบสเต็ก 170 กรัมหนึ่งชิ้น):
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- พริกป่น 1/4 ช้อนชาหรือพริกแดงบดหยาบ
- ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา
- ใบโหระพาแห้ง 1/4 ช้อนชา
- ออริกาโนแห้ง 1/4 ช้อนชา
ขั้นตอนที่ 3 ตั้งกระทะแบนหรือภาชนะให้ร้อน
เนื้อสเต็กหรือปลาทูน่าย่างง่ายบนตะแกรงหรือบนเตา (ใช้กระทะ/เทฟลอน) สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นเครื่องครัวที่คุณใช้ก่อนวางปลาทูน่า วิธีนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าปลาทูน่าสุกอย่างสม่ำเสมอและส่งผลให้ปลาทูน่าย่างมีเนื้อสัมผัสที่ดี
- หากคุณกำลังใช้เตา ให้อุ่นกระทะที่หนา/หนัก (โดยปกติคือกระทะเหล็กหล่อ) โดยใช้ไฟแรงปานกลาง ใส่น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตั้งไฟจนน้ำมันเริ่มมีควัน
- หากคุณใช้เตาผิง (ตะแกรงสำหรับย่างหรือที่คล้ายกัน) ให้ตั้งเตาถ่านอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงปลาทูน่า วิธีนี้ถ่านจะร้อนพอเมื่อคุณใส่ปลาทูน่าในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 4. เคลือบปลาทูน่าด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศที่คุณทำ
สเต็กหรือเนื้อทุก 170 กรัมจะต้องใช้เครื่องปรุงประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ถูหรือตบเครื่องปรุงให้ทั่วทูน่าทุกด้านจนเคลือบจนหมด เมื่อคุณเคลือบสเต็กแล้ว ให้สเต็กนั่งเพื่อให้รสชาติซึมซาบเข้าสู่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะวางลงบนตะแกรงหรือกระทะ
ขั้นตอนที่ 5. ย่างทูน่าทั้งสองด้าน
โดยปกติแล้ว สเต็กปลาทูน่าจะเสิร์ฟแบบไม่สุก (หายาก ข้างในยังเป็นเนื้อดิบและสีแดง) เนื่องจากเนื้อปลาทูน่าแบบครึ่งดิบจะเหมาะกับเนื้อปลาทูน่าที่ปรุงสุกเต็มที่ซึ่งมักจะแห้ง เพื่อให้ได้รูปลักษณ์ภายนอกที่ไหม้เกรียมแต่ข้างในยังดิบอยู่ ให้วางทูน่าบนกระทะหรือย่างแล้วย่างด้านแรกเป็นเวลาสองนาที พลิกทูน่ากลับด้านแล้วปล่อยให้สุกอีกสองนาทีที่ด้านหลัง จากนั้นนำออกจากเตาย่าง/กระทะ
- ดูปลาทูน่าขณะปรุงเพื่อให้แน่ใจว่าสุกเกินไป คุณจะเห็นความเคลื่อนไหวของความร้อนในการปรุงปลาทูน่าจากล่างขึ้นบน หากการอบสองนาทีดูเหมือนนานเกินไปสำหรับด้านใดด้านหนึ่ง ให้พลิกทูน่าล่วงหน้า
- ถ้าคุณชอบทูน่าที่สุกเต็มที่ ให้อบให้นานขึ้น
วิธีที่ 2 จาก 3: อบ Ahi Tuna ในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 204 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2. อัดจารบีแผ่นอบ/ภาชนะที่จะใช้สำหรับการอบด้วยน้ำมัน
เลือกกระทะย่างหรือแก้วหรือภาชนะเซรามิกที่ป้องกันเตาอบได้ ซึ่งใหญ่กว่าขนาดของสเต็กหรือเนื้อปลาทูน่าเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่คุณจะย่าง ใช้น้ำมันมะกอกทาพื้นผิวของภาชนะเพื่อไม่ให้ปลาเกาะติด
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรสปลาทูน่า
ทาหรือทาทูน่าชิ้นหรือเนื้อปลาทูน่าทีละชิ้นด้วยเนยละลายหรือน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชา จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสแห้งที่คุณเลือก กลิ่นและรสชาติของเนื้อทูน่าดั้งเดิมควรโดดเด่นที่สุดเพื่อให้เครื่องเทศมีน้ำหนักเบาและเป็นเพียงส่วนเสริมของรสชาติเท่านั้น ไม่บดบังรสชาติดั้งเดิมของเนื้อทูน่า
- น้ำมะนาวเล็กน้อยเข้ากันได้ดีกับทูน่า ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มได้หากต้องการเพิ่มรสชาติพิเศษ
- คุณยังสามารถปรุงรสปลาทูน่าด้วยเครื่องปรุงรสคลาสสิก เช่น ซีอิ๊ว วาซาบิ และขิงหั่นฝอย
ขั้นตอนที่ 4. ย่างทูน่า
วางแผ่นอบ/ภาชนะที่มีทูน่าปรุงรสในเตาอบและอบจนเนื้อไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไปและลอกออกเมื่อเอาออกด้วยส้อม ประมาณ 10 ถึง 12 นาที เวลาทำอาหารจริงจะขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็กปลาทูน่าของคุณ หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ตรวจสอบเนื้อสเต็กเพื่อดูว่าจำเป็นต้องย่างต่อไปอีกหรือไม่
- อย่าปรุงปลาทูน่ามากเกินไป เพราะปลาทูน่าที่สุกเกินไปมักจะมีรสชาติที่แห้งและมีกลิ่นของปลามากกว่า
- หากคุณต้องการให้ทูน่าย่างของคุณย่างด้านบน ให้เปิดเตาย่าง (หรือเครื่องทำความร้อนด้านบน เตาอบแบบสมบูรณ์มักจะมาพร้อมกับไก่เนื้อ) และย่างบนไฟแรง/ความร้อนสูงเป็นเวลาสองถึงสามนาที
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำทูน่าทาร์ทาร์
ขั้นตอนที่ 1 เลือกซูชิทูน่าหั่นหรือแผ่น
ทาร์ทาร์ทูน่าเป็นอาหารที่ทำจากปลาทูน่าอาฮีดิบ จานนี้เป็นอาหารที่เบาและสดใหม่ซึ่งไม่ต้องปรุงมากนัก แต่เป็นวิธีการเตรียมปลาทูน่าพร้อมรับประทานที่นิยมมากที่สุดวิธีหนึ่ง สิ่งสำคัญคือต้องใช้ทูน่าคุณภาพซูชิ (ระบุไว้อย่างชัดเจนบนฉลาก) หากคุณใช้วิธีนี้ในการเตรียมทูน่า เนื่องจากคุณจะไม่ทำปลาเพื่อฆ่าเชื้อปรสิตและแบคทีเรีย ดังนั้นคุณจึงควรใช้ปลาทูน่าสำหรับซูชิที่รับประทานดิบได้อย่างปลอดภัย เนื้อปลาทูน่าสำหรับซูชินั้นได้รับการจัดเตรียมอย่างเหมาะสมและถูกสุขอนามัย จึงสามารถรับประทานดิบๆ โดยไม่ต้องปรุงได้อย่างปลอดภัย
- ในการทำทาร์ทาร์ทูน่าสี่เสิร์ฟ คุณจะต้องใช้เนื้อทูน่า 450 กรัม ไม่ว่าจะเป็นสเต็กหรือเนื้อ
- จานนี้ควรใช้ทูน่าสดมากกว่าทูน่าที่ผ่านการแช่แข็งล่วงหน้า
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมซอส
ทาร์ทาร์ทูน่าปรุงด้วยซอสที่ทำจากรสชาติที่สดใหม่และกลิ่นหอมของส้มที่จับคู่กับความอบอุ่นของวาซาบิ ในการทำทาร์ทาร์แสนอร่อย ให้ผสมส่วนผสมต่อไปนี้ในชาม:
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
- ใบขึ้นฉ่ายสับ 1/4 ถ้วย
- พริกฮาลาปิโนสับ 1 ช้อนชา
- ขิงสับ 2 ช้อนชา
- ผงวาซาบิ 1 1/2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 3 ตัดทูน่าเป็นก้อนเล็ก ๆ
ใช้มีดคมตัดทูน่าให้เป็นลูกบาศก์ขนาด 0.3 – 0.6 ซม. การตัดด้วยมีดทำได้ง่ายที่สุด แต่คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อประหยัดเวลาได้เช่นกัน
ขั้นตอนที่ 4. โยนชิ้นทูน่ากับซอส
ผสมปลาทูน่าและเครื่องปรุงรสให้ละเอียดเพื่อให้ปลาทูน่าเคลือบอย่างดี เสิร์ฟทูน่าทาร์ทาร์โดยตรงบนแครกเกอร์หรือมันฝรั่งทอดแผ่น
- หากคุณไม่เสิร์ฟและรับประทานทาร์ทาร์ทูน่าทันที น้ำมะนาวในซอสจะเริ่มทำปฏิกิริยากับทูน่าและเปลี่ยนเนื้อสัมผัส
- หากคุณต้องการเตรียมทาร์ทาร์ทูน่าล่วงหน้า ให้แยกซอสและทูน่าชิ้นที่แยกไว้ต่างหากและคลุกเคล้าทันทีที่เสิร์ฟ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามือ มีด และเครื่องมืออื่นๆ ที่คุณใช้ในการเตรียมทาร์ทาร์ปลาทูน่านั้นสะอาด อย่าปล่อยให้คุณปนเปื้อนเนื้อทูน่าที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคอยู่แล้วเนื่องจากการเตรียมขั้นสุดท้ายที่ไม่ถูกสุขลักษณะและระมัดระวัง