ปลาคอดเป็นปลาชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดและสามารถปรุงได้หลายวิธี ต่อไปนี้คือวิธีการพื้นฐานบางอย่างที่คุณสามารถใช้ในการปรุงปลาค็อด ทั้งแบบแช่แข็งและแบบสด
วัตถุดิบ
ปลาค็อด “แป้งทอด”
สำหรับ 4 เสิร์ฟ
- 450 ก. เนื้อปลาคอดสดหรือแช่แข็ง หั่นเป็นชิ้น
- แป้งเอนกประสงค์ 1/2 ถ้วย (125 มล.)
- นม 1/4 ถ้วย (60 มล.)
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย (60 มล.)
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- น้ำมันพืช 2 ลิตร
ปลาคอดแห้ง
สำหรับ 4 เสิร์ฟ
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- เนื้อปลาคอด 450 กรัม
- เกลือและพริกไทยเพื่อรสชาติ
ปลาคอดย่าง
สำหรับ 4 เสิร์ฟ
- เนื้อปลาคอด 450 กรัม หั่นเป็นชิ้น 4 ชิ้น
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ส่วนผสมเครื่องเทศ 1 ช้อนชา (5 มล.)
ปลาคอดนึ่ง
สำหรับ 4 เสิร์ฟ
- ปลาคอด 450 มล. สดหรือแช่แข็ง
- ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- ขิงป่น 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ไวน์ไม่มีแอลกอฮอล์ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) สำหรับทำอาหาร
ปลาค็อดปรุงด้วยไมโครเวฟ
สำหรับ 6 ที่
- เนื้อปลาค็อด 675 กรัม สดหรือแช่แข็ง
- น้ำสต๊อกไก่หรือน้ำสต๊อกผัก 1/2 ถ้วย (125 มล.)
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- พริกไทยดำสำหรับปรุงรส
- ผักชีฝรั่งสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 5: “แป้งทอด” Cod
ขั้นตอนที่ 1 อุ่นน้ำมันในเตาอบแบบดัตช์ขนาดใหญ่
เทน้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา 2 ลิตรลงในเตาอบขนาดใหญ่ของชาวดัตช์แล้วตั้งไฟปานกลางถึงสูงปานกลางจนน้ำมันร้อนถึง 375 องศาฟาเรนไฮต์ (190 องศาเซลเซียส)
- คุณยังสามารถใช้กระทะขนาดใหญ่หรือหม้อทอด
- ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมเพื่อวัดอุณหภูมิของน้ำมัน)
ขั้นตอนที่ 2. ผสมส่วนผสมแป้งทั้งหมด
ในชามผสมแป้ง, เบกกิ้งโซดาและเกลือจนแป้งขึ้นรูป เติมนมและน้ำหลังจากนั้นจนส่วนผสมเข้ากันดี
โปรดทราบว่าแป้งจะยังดูหยาบเมื่อพร้อม อย่านวดแป้งแรงเกินไปเพื่อกำจัดส่วนที่หยาบในแป้ง
ขั้นตอนที่ 3 เคลือบปลาด้วยแป้ง
จุ่มเนื้อปลาค็อดทั้งหมดลงในแป้งแล้วเคลือบทุกด้าน
คุณสามารถจุ่มปลาแต่ละชิ้นแยกกันก่อนทอด หรือคุณสามารถจุ่มปลาทั้งหมดพร้อมกันและเก็บไว้ในแผ่นอบที่มีแป้งบาง ๆ จนกว่าคุณจะพร้อมที่จะทอด ตัวเลือกแรกจะป้องกันชิ้นปลาไม่ให้สูญเสียการเคลือบ แต่ตัวเลือกที่สองอาจใช้งานได้จริงมากกว่า
ขั้นตอนที่ 4 ทอดแต่ละชิ้นเป็นเวลา 7 ถึง 8 นาที
ใส่ปลาค็อดแต่ละชิ้นลงในน้ำมันที่ร้อนแล้วทอดทีละชิ้นจนชั้นแป้งเป็นสีน้ำตาลทอง
- ระบายแป้งส่วนเกินออกก่อนที่จะทอดปลาโดยจับแต่ละชิ้นไว้ที่ขอบชามแล้วปล่อยให้แป้งส่วนเกินหยดออก
- ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันเมื่อทอดปลา เพิ่มหรือลดความร้อนเพื่อให้อุณหภูมิอยู่ที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ (190 องศาเซลเซียส)
- ด้านในของปลาแต่ละชิ้นควรทึบและแทงง่ายด้วยส้อม
ขั้นตอนที่ 5. ระบายก่อนเสิร์ฟ
ใช้ช้อนกลวงทนความร้อนตักชิ้นปลาออกจากน้ำมันแล้วสะเด็ดน้ำด้วยถุงกระดาษหรือทิชชู่สักสองสามนาที เสิร์ฟร้อน
วิธีที่ 2 จาก 5: ปลาคอดแห้ง
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นเนยในกระทะขนาดใหญ่
อุ่นเนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ในกระทะร้อนบนไฟร้อนปานกลาง-สูงจนละลาย ย้ายกระทะไปมาเพื่อให้พื้นผิวทั้งหมดของกระทะสัมผัสกับเนยละลาย
น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันคาโนลาสามารถใช้แทนเนยได้หากต้องการทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ
ขั้นตอนที่ 2. โรยเกลือและพริกไทยบนตัวปลา
ปรุงรสทั้งสองด้านของเนื้อปลาค็อด
- โปรดทราบว่าคุณสามารถใช้เนื้อปลาค็อดสดหรือแช่แข็งได้ แต่ปลาแช่แข็งจะใช้เวลาในการปรุงนานกว่า
- ปริมาณเกลือและพริกไทยขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่ถ้าคุณไม่แน่ใจ ให้ลองเพิ่มแต่ละช้อนชา
- คุณสามารถใช้เครื่องปรุงอื่นๆ กับปลาค็อดได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มผงกระเทียมหนึ่งช้อนชา (1.25 มล.) ช้อนชาปาปริก้าบด 1 ช้อนชาผสมปรุงรสที่เตรียมไว้หรือ 2 ช้อนชาผักชีฝรั่งสับแห้ง
ขั้นตอนที่ 3. ปรุงปลาค็อดจนสุก
ใส่ปลาค็อดที่ปรุงรสแล้วลงในเนยที่ละลายในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาทีต่อด้านหรือจนเนื้อทึบและสามารถเจาะได้ง่ายด้วยส้อม
- หากคุณใช้ปลาแช่แข็ง ให้ปรุงด้านละ 6 ถึง 9 นาที
- พลิกปลาด้วยไม้พาย อย่าใช้ที่คีบเพราะอาจทำให้เนื้อปลาเสียหายได้
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟร้อน
นำปลาที่ปรุงแล้วออกจากกระทะแล้วนำไปใส่จาน เพลิดเพลินได้ทันที
วิธีที่ 3 จาก 5: ค็อดคั่ว
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ (200 องศาเซลเซียส)
ในขณะเดียวกัน เตรียมถาดอบขนาด 33-23 ซม. และเคลือบพื้นผิวของกระทะด้วยน้ำยาทำอาหารแบบไม่ติดกระทะ
คุณยังสามารถวางแผ่นอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียมไม่ติดหรือกระดาษ parchment แต่การทำเช่นนี้อาจทำให้คุณเอาของเหลวออกหลังจากทำอาหารได้ยากขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. จัดปลาค็อดลงในกระทะที่เตรียมไว้
วางเนื้อปลาค็อดลงในกระทะ วางไม่ให้เรียงซ้อนกัน
อย่ากองปลา การทำเช่นนี้อาจทำให้ปลาสุกไม่สม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรสเนื้อ
โรยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกให้ทั่วเนื้ออย่างสม่ำเสมอ เสร็จสิ้นโดยโรยส่วนผสมเครื่องปรุงที่ปรุงเสร็จแล้วลงบนตัวปลา
- หากคุณไม่มีส่วนผสมสำเร็จรูปและต้องการใช้เครื่องปรุงรสอื่น คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมเครื่องปรุงเป็นอย่างอื่นได้ ลองใช้เกลือช้อนชาและพริกไทยดำ กระเทียมผง 1 ช้อนชา และผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนชา หรือปาปริก้า 1 ช้อนชา
- ปรุงรสเนื้อปลาค็อดทั้งสองด้านเพื่อเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที
ใส่เนื้อปลาค็อดลงในเตาอบและปรุงอาหารจนปลาเริ่มเป็นสีน้ำตาลและสามารถเจาะได้ง่ายด้วยส้อม
หากคุณกำลังใช้ปลาแช่แข็ง ให้เพิ่มเวลาทำอาหาร 5-10 นาที
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟพร้อมกับของเหลวที่เหลือในเตาอบ
นำเนื้อปลาค็อดออกจากกระทะแล้ววางลงบนจานเสิร์ฟ ใช้ช้อนหรือแปรงขนมตักของเหลวสำหรับทำอาหารออกจากกระทะแล้วเทลงบนปลา
วิธีที่ 4 จาก 5: ปลานึ่ง
ขั้นตอนที่ 1. ปรุงรสปลาค็อด
รวมไวน์สำหรับทำอาหาร ซีอิ๊ว ขิง และกระเทียมลงในถุงพลาสติกใบใหญ่ ใส่ปลาค็อดลงในถุง ปิดผนึกให้แน่น แล้วเขย่าถุงเบา ๆ จนปลาค็อดเคลือบสม่ำเสมอ ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง
คุณยังสามารถใช้แผ่นอบขนาดกลางเพื่อผสมเครื่องเทศ ผัดส่วนผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในจานอบแล้วใส่ปลา พลิกปลาให้เคลือบทุกด้าน
ขั้นตอนที่ 2 ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่
เติมน้ำอุ่น 3 ซม. ลงในหม้อขนาดใหญ่ ต้มน้ำบนเตาด้วยความร้อนสูงปานกลางจนเดือด
ขั้นตอนที่ 3 วางปลาค็อดลงในหม้อนึ่ง
นำปลาออกจากถุงปรุงรส ปล่อยให้เครื่องปรุงส่วนเกินหยดออก จากนั้นวางปลาลงในหม้อนึ่งโดยตรง ทิ้งส่วนผสมเครื่องปรุงรสที่ใช้แล้ว
- อย่าเก็บส่วนผสมของเครื่องเทศ ห้ามใช้เครื่องเทศที่ผสมกับเนื้อดิบหรือปลา
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้อนึ่งของคุณสามารถใส่ลงในหม้อที่คุณใช้ต้มน้ำได้
ขั้นตอนที่ 4. นึ่งปลาเป็นเวลา 10 นาที
วางภาชนะนึ่งในกระทะแล้วปิดฝา ปล่อยให้ปลาสุกจนทึบและใช้ส้อมจิ้มได้ง่าย
- อย่าให้ภาชนะใส่น้ำ ภาชนะต้องอยู่ในน้ำเพื่อให้ปลาปรุงด้วยไอน้ำโดยเปิดด้วยน้ำเดือด
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดฝาอย่างแน่นหนาเพื่อให้มีไอน้ำเหลืออยู่ในหม้อ
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟทันที
นำปลาใส่จานแล้วหั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟทันที
วิธีที่ 5 จาก 5: Cod ปรุงด้วยไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 1. วางปลาค็อดลงในภาชนะพิเศษที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้
จัดเรียงเนื้อปลาเป็นแถวเรียงในภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้ 28-18 ซม. (28-18 ซม.) ปิดฝาหม้อ กระดาษทิชชู่ หรือพลาสติกแรปที่เข้าไมโครเวฟได้
- วางปลาไว้บนกระทะเรียงกันเป็นแถว อย่ากองปลาเพราะมันจะสุกไม่สม่ำเสมอ
- หากภาชนะใหญ่เกินกว่าจะใส่ลงในเตาไมโครเวฟได้ คุณอาจต้องผลัดกันปรุงปลาในภาชนะที่มีขนาดเล็กกว่าที่คล้ายกัน
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 6 นาที
โดยที่ภาชนะยังปิดอยู่ ให้ปรุงปลาเป็นเวลา 6 นาทีโดยใช้ไฟสูง
ถ้าไมโครเวฟของคุณไม่มีกระทะที่หมุนได้ ให้หยุดการปรุงอาหารชั่วคราวที่ 3 นาที แล้วหมุนภาชนะ 180 องศาก่อนดำเนินการปรุงอาหารต่อ
ขั้นตอนที่ 3 ใส่น้ำสต๊อก น้ำมะนาว และเครื่องปรุงรส
นำภาชนะออกจากเตาอบแล้วเปิดฝา เทน้ำสต็อกและน้ำมะนาวลงในจาน แล้วใช้ส้อมหรือไม้พายพลิกเนื้อปลา เคลือบเครื่องปรุงทั้งสองด้าน โรยส่วนบนของปลาด้วยพริกไทยและผักชีฝรั่ง
หากต้องการ คุณสามารถใช้เครื่องปรุงอื่นๆ เช่น ผงกระเทียม 1 ช้อนชา พริกไทยและผักชีฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาที
ปิดฝาภาชนะอีกครั้งและปรุงปลาเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาทีจนเป็นสีทึบและสามารถเจาะได้ง่ายด้วยส้อม
ถ้าไมโครเวฟของคุณไม่มีกระทะที่หมุนได้ ให้หยุดการปรุงอาหารชั่วคราวที่ 3 นาที แล้วหมุนภาชนะ 180 องศาก่อนดำเนินการปรุงอาหารต่อ
ขั้นตอนที่ 5. ปล่อยให้ยืนก่อนเสิร์ฟ
รอ 5 นาทีก่อนที่จะย้ายเนื้อปลาค็อดที่ปรุงแล้วไปยังจานเสิร์ฟ