ปลานิลเป็นปลาสีขาวที่ดูดซับรสชาติได้ดีเมื่อปรุงสุก โดยปกติ ปลานิลจะปรุงในกระทะ แต่คุณสามารถอบในเตาอบเพื่อให้ปลาได้ซึมซับรสชาติของเครื่องเทศอื่นๆ ได้อย่างเต็มที่ คุณสามารถทำเนื้อปลานิลโดยใช้ถาดอบหรือกระดาษฟอยล์เพื่อให้สุกเร็วขึ้น คุณยังสามารถลองย่างปลาทั้งตัวแล้วเติมอะโรเมติกส์ให้อร่อยยิ่งขึ้น
วัตถุดิบ
เนื้อปลานิลกระเทียมมะนาว
- ปลานิล 4 ตัว
- เนยละลายถ้วย (60 มล.)
- กระเทียม 3 กลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. (30 มล.) น้ำมะนาว
- ผิวมะนาว 1 ลูก
- เกลือและพริกไทย
ในส่วนของ 4 ท่าน
เนื้อปลานิลห่อฟอยล์
- ปลานิล 2 ตัว
- หน่อไม้ฝรั่ง 6-8 กิ่ง
- 2 ช้อนโต๊ะ. (30 มล.) เนยละลาย
- กระเทียม 2 กลีบ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. (15 มล.) น้ำมะนาว
- 1 ช้อนชา (1 กรัม) ออริกาโนแห้งหรือ tima
- มะนาวสด 1 ลูก
- เกลือและพริกไทย
สำหรับ 2 ท่าน
ปลานิลย่างมะนาวมายองเนส
- ปลานิล 3 ตัว
- มายองเนสถ้วย (60 มล.)
- 2 ช้อนโต๊ะ. (8 กรัม) ผักชีฝรั่งสด
- 1 ช้อนชา (2 กรัม) ผิวเลมอนขูด
- เกลือและพริกไทย
สำหรับเสิร์ฟ 3 ท่าน
ปลานิลย่างทั้งตัว
- ทำความสะอาดปลานิลทั้งตัว
- หอมแดง 450 กรัม
- มะนาวสด 2 ลูก
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. (15 มล.) น้ำมันมะกอก
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. (3 กรัม) ผักชีสด
- กระเทียม 2 กลีบ
ทานได้ 2-4 คน
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: ปลานิลมะนาว
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นวางเตาอบอยู่ตรงกลางเพื่อให้ปลานิลสุกสม่ำเสมอ เปิดเตาอบและปล่อยให้ร้อนจนหมดก่อนใส่ปลาลงไปผัด
คุณยังสามารถใช้เตาอบเครื่องปิ้งขนมปังเพื่อให้บริการได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 2. ปัดเนยละลาย กระเทียม น้ำมะนาว และผิวเลมอนขูดในชาม
เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. (30 มล.) เนยละลาย และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว (30 มล.) ลงในชาม แล้วผสมจนเนียน สับกระเทียม 2 กลีบด้วยมีดทำครัวแล้วใส่ลงในส่วนผสมของเนยและน้ำมะนาว ใช้ที่ขูดหรือเปลือกส้มขูดผิวของมะนาว 1 ลูก แล้วใส่ลงในส่วนผสม ผัดทุกอย่างจนเข้ากัน
- คุณสามารถปรับปริมาณเครื่องเทศและสมุนไพรที่เติมเพื่อเปลี่ยนรสชาติได้
- ถ้าอยากให้ปลานิลเผ็ดกว่านี้หน่อยก็เติมช้อนชา (1.5 กรัม) พริกแดงป่นกับเนย
ขั้นตอนที่ 3 วางปลานิลในกระทะที่ทาน้ำมัน
ทาน้ำมันพืชหนึ่งชั้นบนถาดอบขนาด 33 x 23 ซม. เพื่อให้ปลานิลไม่ติดกระทะ วางเนื้อในกระทะและเว้นระยะห่าง 2.5 ซม. ระหว่างปลาแต่ละตัว
- ละลายน้ำแข็งปลานิลแช่แข็งให้หมดก่อนปรุง ให้อบได้ดี
- การคลุมกระทะด้วยกระดาษฟอยล์นั้นง่ายต่อการทำความสะอาดในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 4. เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมของเนย
เทส่วนผสมเนยลงบนเนื้อปลาแล้วปล่อยให้ส่วนที่เหลือแช่กระทะ ใช้แปรงปัดอาหารทาส่วนผสมเนยให้ทั่วเนื้อปลาเพื่อให้รสชาติซึมซาบมากที่สุดเท่าที่จะมากได้
คุณสามารถเพิ่มมะนาวฝานเป็นแว่นหากต้องการให้เนื้อปลามีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
เคล็ดลับ:
หากคุณต้องการปลานิลกรุบกรอบ ให้ชุบเกล็ดขนมปังปิ้งก่อนนำไปอบในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ปลานิลในเตาอบประมาณ 10-12 นาที
วางแผ่นอบไว้ตรงกลางชั้นวางเตาอบเพื่อให้เนื้อปลาสุกสม่ำเสมอกัน ต้องปิดประตูเตาอบไว้ในขณะที่ปลากำลังทำอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้ความร้อนเล็ดลอดออกมา ตรวจสอบปลาหลังจากผ่านไป 10 นาทีเพื่อดูว่าปลามีสีขาวและร่วนหรือไม่ นำปลานิลออกจากเตาเมื่อเสร็จแล้ว
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลานิลของคุณปรุงสุกที่อุณหภูมิภายใน 60 องศาเซลเซียส มิฉะนั้น คุณอาจป่วยจากแบคทีเรียที่มาจากอาหารได้
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟปลานิลในขณะที่ยังร้อนอยู่
เสิร์ฟปลานิลทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ เพื่อให้คุณรับประทานได้ในขณะที่ปลายังอุ่นอยู่ กินปลาคู่กับผักสดเพื่อสุขภาพ บีบมะนาวฝานเป็นชิ้นบนตัวปลา หากคุณต้องการเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับปลา
คุณสามารถเก็บปลานิลที่เหลือไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 4 วันหรือนานถึง 3 เดือนในช่องแช่แข็ง
วิธีที่ 2 จาก 4: ปลานิลห่อด้วยกระดาษฟอยล์
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 230 องศาเซลเซียส
ย้ายชั้นวางในเตาอบเพื่อให้หนึ่งในนั้นอยู่ตรงกลางเพื่อให้ปลาสามารถปรุงอาหารได้อย่างเต็มที่ เปิดเตาอบที่ 230 องศาเซลเซียส และปล่อยให้ร้อนจนหมดก่อนนำไปใช้ทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 2 รวมเนยละลาย กระเทียม น้ำมะนาว และออริกาโนลงในชาม
เทเนยละลาย 30 มล. และน้ำมะนาว 15 มล. ลงในชาม แล้วผสมกับเครื่องตีไข่ สับกระเทียม 2 กลีบด้วยมีดทำครัวและเพิ่มส่วนผสมเนย จากนั้นเพิ่ม 1 ช้อนชา (1 กรัม) ออริกาโนหรือทิมาลงในชามแล้วผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมของเนย
คุณสามารถใช้ส่วนผสมของออริกาโนและโหระพาได้หากต้องการใช้สมุนไพรทั้งสองชนิด
ขั้นตอนที่ 3 วางเนื้อปลานิลลงบนแผ่นฟอยล์แยกหน่อไม้ฝรั่ง
ตัดแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ขนาดใหญ่สำหรับเนื้อสุกแต่ละชิ้น วางเนื้อปลาไว้ตรงกลางฟอยล์โดยใส่หน่อไม้ฝรั่ง 3-4 กิ่งข้างๆ งอด้านข้างของฟอยล์เพื่อสร้างผนัง
- คุณยังสามารถใส่บวบหรือบร็อคโคลี่หั่นเป็นชิ้นลงในกระดาษฟอยล์ได้หากต้องการผักเพิ่ม
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลานิลละลายหมดแล้วหากแช่แข็งไว้ก่อนหน้านี้
ขั้นตอนที่ 4. เทส่วนผสมเนยลงบนเนื้อปลาและผัก
ค่อยๆ เทเนยลงบนเนื้อแต่ละชิ้นแล้วเกลี่ยให้ทั่วโดยใช้แปรงขัดอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลานิลและหน่อไม้ฝรั่งเคลือบด้วยเนยจนหมด เพื่อให้เนื้อสามารถซึมซับรสชาติได้ดี
อย่ายืดผนังของฟอยล์เพื่อให้เนยไม่หกและดูดซึมได้อย่างเหมาะสม
ขั้นตอนที่ 5. ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์ แต่ปล่อยให้เปิดเล็ก ๆ ที่ด้านบน
พับด้านข้างของฟอยล์ขึ้นเพื่อพันรอบปลาและหน่อไม้ฝรั่ง เว้นช่องเปิดเล็กๆ ไว้ที่ด้านบนของฟอยล์เพื่อให้ไอน้ำสามารถหลุดออกจากฟอยล์ได้ในขณะที่ปลากำลังทำอาหาร
เคล็ดลับ:
หากกระดาษฟอยล์ที่ใช้ไม่ใหญ่พอที่จะห่อตัวปลา ให้กางกระดาษฟอยล์อีกแผ่นหนึ่งแล้วปิดผนึกโดยพับกระดาษฟอยล์สองแผ่นเข้าด้วยกัน
ขั้นตอนที่ 6. วางเนื้อปลาที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้บนชั้นกลางของเตาอบประมาณ 15-20 นาที
วางฟอยล์ลงบนชั้นวางตรงกลางหรือในกระทะก่อนเพื่อทำอาหาร ทิ้งปลาไว้ในเตาอบอย่างน้อย 15 นาทีก่อนตรวจสอบ ตรวจดูว่าปลามีสีขาวและร่วนหรือไม่ และใช้เทอร์โมมิเตอร์ตรวจดูว่าอุณหภูมิภายในถึง 60 องศาเซลเซียสหรือไม่
เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของเนื้อ
ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟปลากับมะนาวสดในขณะที่ยังร้อนอยู่
เมื่อปลาสุกแล้ว ให้วางปลานิลที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้บนจานโดยตรง เพื่อให้สามารถเปิดได้ในขณะที่กำลังจะรับประทาน บีบมะนาวฝานเป็นแว่นๆ ลงบนเนื้อสันในเพื่อให้จานของคุณมีรสเปรี้ยวสดชื่น
ปลานิลสามารถเก็บไว้ได้ 4 วันในตู้เย็นหรือนานถึง 3 เดือนในช่องแช่แข็ง
วิธีที่ 3 จาก 4: ปลานิลอบกับมายองเนสมะนาว
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิต้ม (อบ)
การตั้งเนื้อย่างในเตาอบจะทำให้ปลามีรสชาติเหมือนย่าง เปิดเตาอบที่อุณหภูมิย่างและปล่อยให้ร้อนจนหมดก่อนนำไปปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นวางใดชั้นวางหนึ่งอยู่ตรงกลางของเตาอบ
เตาอบบางเตาไม่มีการตั้งค่าการย่าง
ขั้นตอนที่ 2 รวมมายองเนส ผักชีฝรั่ง และผิวเลมอนขูดในชาม
เทมายองเนสถ้วย (60 มล.) และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสด (8 กรัม) ลงในชามผสม แล้วผสมให้เข้ากัน ใช้ซีสเตอร์หรือส้อมขูดผิวเลมอนสดจนได้ 1 ช้อนชา (2 กรัม) ใช้เครื่องตีไข่ผสมสมุนไพรกับมายองเนสให้ทั่ว
คุณยังสามารถใส่กระเทียมสับ 2 กลีบเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับปลา
ขั้นตอนที่ 3 วางปลานิลลงในกระทะย่างด้วยเกลือและพริกไทย
ปูแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ปลาติดก้น เกลี่ยเนื้อให้ทั่วกระทะโดยให้ห่างจากกัน 2.5 ซม. โรยเกลือเล็กน้อยบนเนื้อแต่ละชิ้น
ถ้ากระทะไม่ฟอยด์ ให้ทาสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารที่ไม่ติดกระทะที่ด้านล่างของกระทะเพื่อไม่ให้ปลาเกาะติด
ขั้นตอนที่ 4. เกลี่ยส่วนผสมมายองเนสให้ทั่วเนื้อ
ใช้ช้อนหรือไม้พายยางตักส่วนผสมมายองเนสในปริมาณที่เท่ากันในแต่ละชิ้น กระจายมายองเนสเพื่อให้ครอบคลุมส่วนบนของเนื้ออย่างเท่าเทียมกัน
คุณมีอิสระในการกำหนดปริมาณมายองเนสที่คุณต้องการ
ขั้นตอนที่ 5. อบปลาเป็นเวลา 8 นาทีจนมันพังง่าย
วางแผ่นอบให้อยู่ตรงกลางชั้นวางเตาอบและปล่อยให้มันสุกโดยไม่ต้องปิดฝา หลังจากผ่านไป 8 นาที ให้ตรวจสอบอุณหภูมิภายในของจานเพื่อให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิเกิน 60 องศาเซลเซียส นำปลาออกจากเตาอบเมื่อถึงอุณหภูมินั้นและเนื้อปลาจะดูขาวและร่วน
เคล็ดลับ:
หลีกเลี่ยงการเปิดประตูเตาอบให้มากที่สุดในขณะที่ปลากำลังทำอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนจากเตาอบ
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟปลานิลด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นๆ
ตักปลาใส่จานขณะอุ่นและพร้อมรับประทาน เสิร์ฟมะนาวฝานหนึ่งชิ้นข้างเนื้อปลาแต่ละชิ้น เพื่อให้ลูกค้าสามารถบีบน้ำปลาได้หากต้องการ
ปลาที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน หรือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน
วิธีที่ 4 จาก 4: การอบปลานิลเต็มตัว
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส
ย้ายชั้นวางหนึ่งมาไว้ตรงกลางเตาอบเพื่อให้ปลาสุกเต็มที่ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสและร้อนเต็มที่เพื่อให้ปลาสุกทั่วถึง
ขั้นตอนที่ 2. ล้างปลานิลและซับให้แห้ง
ล้างปลาด้วยน้ำประปาสะอาดเพื่อล้างเลือดหรือเศษซากที่เหลืออยู่ ถูเนื้อปลาขณะทำความสะอาดอย่างทั่วถึง เสร็จแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
คุณสามารถซื้อปลานิลสดทั้งตัวได้จากแผนกอาหารทะเลในซูเปอร์มาร์เก็ตของคุณ คุณยังสามารถซื้อปลานิลแช่แข็งทั้งตัวได้
ขั้นตอนที่ 3 ถูน้ำมันมะกอกบนผิวของปลา
จุ่มแปรงอาหารลงใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก (15 มล.) แล้วทาด้านนอกของปลาเพื่อให้รสชาติซึมซับได้ง่ายขึ้นและไม่ติดแผ่นอบ
- คุณสามารถใช้น้ำมันพืชชนิดใดก็ได้กับปลาหากไม่มีน้ำมันมะกอก
- ถือปลาไว้บนกระทะขณะทาน้ำมันเพื่อไม่ให้หก
ขั้นตอนที่ 4 วางปลาในกระทะย่างด้วยมะนาวฝานและหอมแดง
วางปลาลงในกระทะแบน หากคุณกำลังย่างปลาหลายตัว ปล่อยให้ปลาแต่ละตัวอยู่ระหว่างหนึ่งหรือสองนิ้วเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับเพิ่มอะโรเมติกส์ วางชิ้นมะนาวและหัวหอมในช่องว่างระหว่างปลาเพื่อให้พวกเขาปรุงอาหารและรสชาติจะลึกเข้าไปในเนื้อปลา
คุณไม่จำเป็นต้องใช้มะนาวและหัวหอมถ้าไม่ต้องการ แต่ทั้งสองอย่างจะเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ
ขั้นตอนที่ 5. ใส่หอมหัวใหญ่ มะนาว ผักชี และกระเทียมลงในปลา
ยกก้นปลานิลขึ้นเพื่อเติมอะโรเมติกส์ลงไป ใส่หอมใหญ่หั่น 5-6 ต้น มะนาวสด 2 แผ่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีสด (1.5 กรัม) และกระเทียมสด 1 กลีบ ต่อปลาแต่ละตัว คลุมปลาเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ
คุณสามารถเติมสมุนไพรและเครื่องเทศอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ลองออริกาโน ทิมา หรือเม็ดยี่หร่าเพื่อเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอนที่ 6. อบปลาที่เปิดทิ้งไว้ 15-20 นาที
วางแผ่นอบลงบนชั้นกลางในเตาอบ แล้วอบอย่างน้อย 15 นาที ตรวจสอบอุณหภูมิภายในของปลาด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิสูงกว่า 60 องศาเซลเซียสจึงปลอดภัยที่จะกิน นำปลาออกจากเตาเมื่อสุกแล้วเนื้อจะแตกง่าย
เวลาทำอาหารของปลาแต่ละตัวจะแตกต่างกันไปตามขนาดและความหนาของปลา
ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟปลานิลทั้งตัวในขณะที่ยังร้อนอยู่
โอนปลานิลหนึ่งตัวพร้อมกับหัวหอมที่ปรุงแล้วลงในจานที่มีมะนาวฝานเป็นแว่น คุณสามารถกินหนังและเนื้อของปลานิลได้
ปลาที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน หรือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน
คำเตือน:
ระวังหนามในปลา กระดูกเหล่านี้คมและอาจทำร้ายคุณได้หากคุณเคี้ยวหรือกลืนมัน
เคล็ดลับ
ลองใช้สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ผสมกันเพื่อสร้างรสชาติเฉพาะของปลานิล
คำเตือน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาปรุงสุกที่อุณหภูมิภายใน 60 องศาเซลเซียสเพื่อให้รับประทานได้อย่างปลอดภัย
- ระวังหนามปลาเมื่อกินปลานิลทั้งตัว เพราะมันคมและอาจทำร้ายคุณได้หากกลืนเข้าไป