กุ้งมังกรทั้งตัวเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายในส่วนต่างๆ ของโลก น่าเสียดายที่กุ้งล็อบสเตอร์มักจะขายแบบแช่แข็งมากกว่าสดในซูเปอร์มาร์เก็ต โชคดีที่การปรุงกุ้งล็อบสเตอร์แช่แข็งนั้นไม่ยากอย่างที่คิด! สำหรับเคล็ดลับ ลองอ่านบทความด้านล่าง
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 ของ 3: การเลือกกุ้งมังกรที่ดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 1. ซื้อกุ้งมังกรแช่แข็งที่ยังไม่ได้ละลาย
ตรวจสอบว่ากุ้งต้มสุกเร็ว (วิธีการลวก) ก่อนแช่แข็งหรือไม่ และกุ้งถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำมากจริง ๆ หรือประมาณ -17°C หรือไม่
- หากล็อบสเตอร์ไม่สุกพร้อมกัน อย่าลืมเก็บส่วนที่เหลือไว้ในถุงพลาสติกพิเศษสำหรับเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง หากบรรจุในภาชนะที่ปิดมิดชิด กุ้งมังกรสามารถอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี
- แน่นอน คุณสามารถซื้อกุ้งก้ามกรามสดได้เช่นกัน หากเก็บไว้ในตู้เย็นแทนช่องแช่แข็ง กุ้งสดสามารถอยู่ได้นานหลายวัน
ขั้นตอนที่ 2 เลือกกุ้งมังกรแช่แข็งคุณภาพดี
โดยทั่วไป คุณสามารถซื้อกุ้งมังกรได้สองประเภท ได้แก่ กุ้งมังกรน้ำอุ่นและกุ้งมังกรน้ำเย็น ทั้งสองมีรสชาติและคุณภาพที่แตกต่างกัน และสามารถซื้อได้เฉพาะครีบหรือหางเท่านั้น โดยปกติแล้ว ซุปเปอร์มาร์เก็ตมีไม่มากนักที่จะขายกุ้งล็อบสเตอร์ทั้งตัวแช่แข็งแบบดิบ
- ล็อบสเตอร์น้ำร้อนหรือที่เรียกว่าร็อคล็อบสเตอร์ ไม่ได้อร่อยเป็นพิเศษเพราะว่าเนื้อจะเละเกินไปเมื่อปรุงสุก โดยทั่วไป ประเภทนี้มาจากละตินอเมริกา แคริบเบียน และฟลอริดา หางกุ้งก้ามกรามแคริบเบียนสามารถตรวจพบได้จากการมีหรือไม่มีจุดสีเหลืองหรือวงกลมที่บ่งบอกถึงความหลากหลาย
- โดยทั่วไปแล้วเนื้อสัตว์ในกั้งน้ำเย็นหรือที่เรียกว่าเมนล็อบสเตอร์มักนิยมรับประทาน กุ้งมังกรชนิดนี้มีเนื้อสีขาว หวานกว่า และนุ่มกว่ากุ้งมังกรน้ำอุ่น อย่างไรก็ตาม แน่นอน ราคาขายโดยทั่วไปจะแพงกว่า โดยกำเนิด กั้งน้ำเย็นมาจากแอฟริกาใต้ นิวซีแลนด์ ออสเตรเลีย และภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอเมริกา หากผู้ขายไม่รู้ว่ากุ้งมังกรมาจากไหน โดยทั่วไปราคาที่ถูกกว่าแสดงว่ากุ้งมังกรมาจากแหล่งน้ำอุ่น
- เมื่อเทียบกับหาง เนื้อในก้ามกุ้งมีน้อยกว่า ส่งผลให้ราคาขายถูกลงด้วย คุณสามารถหาซื้อได้ทั้งบนชั้นวางของชำแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ต
- อย่าซื้อหางกุ้งก้ามกรามที่มีจุดสีเทาหรือสีดำ เป็นไปได้มากว่ากุ้งก้ามกรามตายระหว่างการแปรรูปจึงไม่สดอีกต่อไป
- หากคุณต้องการใช้กุ้งก้ามกรามทั้งตัว คุณควรปรุงกุ้งมังกรที่ยังมีชีวิตอยู่และสดใหม่
ขั้นตอนที่ 3 ซื้อกุ้งมังกรให้เพียงพอ
นับจำนวนคนที่จะกินกุ้งมังกรเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนของอาหารที่เสิร์ฟนั้นเพียงพอสำหรับทุกคน โดยเฉพาะหางกุ้งก้ามกรามเป็นส่วนที่มีเนื้อมากที่สุด
- โปรดจำไว้ว่า วัฒนธรรมที่แตกต่างกันมีความชอบในการปรุงกุ้งล็อบสเตอร์ต่างกันออกไป ตัวอย่างเช่น ในแคนาดา กุ้งมังกรมักจะทำอาหารได้นานกว่าในฝรั่งเศส นอกจากนี้ความชอบส่วนบุคคลก็มีบทบาทสำคัญมากเช่นกัน สิ่งสำคัญที่สุดคือ จำไว้เสมอว่าการทำกุ้งล็อบสเตอร์ให้นานขึ้นเป็นเรื่องปกติ แต่ต้องใช้เวลาไม่น้อยในการปรุงให้สุกจนสมบูรณ์แบบ
- โดยทั่วไป คุณจะต้องใช้กุ้งมังกร 450 ถึง 675 กรัมต่อคน นอกจากการปรุงกุ้งล็อบสเตอร์ทั้งตัวแล้ว คุณยังสามารถปรุงเฉพาะกรงเล็บหรือหางได้อีกด้วย
ตอนที่ 2 จาก 3: การเตรียมกุ้งล็อบสเตอร์
ขั้นตอนที่ 1. ทำให้หางกุ้งก้ามกรามนุ่ม
จำไว้ว่ากุ้งก้ามกรามควรทำให้นิ่มก่อนปรุงเสมอ ไม่ว่าจะทั้งตัวหรือไม่ก็ตาม ถ้าคุณไม่ทำให้มันนิ่ม เป็นไปได้ว่าเนื้อจะแข็งมากเมื่อคุณกินมัน
- ทางที่ดีควรย้ายกุ้งล็อบสเตอร์ไปที่ตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งคืนเพื่อให้นิ่มลง อีกวิธีหนึ่งที่ได้ผลพอๆ กันในการทำให้กุ้งนิ่มอย่างรวดเร็วคือใส่ไว้ในถุงพลาสติก จากนั้นจุ่มถุงลงในหม้อที่ใส่น้ำ แล้วใส่หม้อในตู้เย็น ทางที่ดีควรเปลี่ยนน้ำอาบกุ้งก้ามกรามอย่างน้อยหนึ่งครั้ง
- หากคุณรีบร้อน ให้ละลายกุ้งมังกรด้วยไมโครเวฟ แม้ว่ามันจะดีกว่าหางกุ้งแช่แข็ง แต่ก็ไม่เหมาะไปกว่าการละลายล็อบสเตอร์อย่างเบามือ ไม่ควรแช่ล็อบสเตอร์ให้นิ่มโดยแช่ในน้ำอุ่นหรือวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง ที่คีบกุ้งก้ามกรามควรทำให้นิ่มลงก่อนปรุงอาหาร
- อีกวิธีหนึ่งที่คุณสามารถใช้หากคุณรีบร้อนคือใส่กุ้งก้ามกรามในถุงพลาสติกแล้วแช่ในน้ำเย็นโดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็น เปลี่ยนน้ำอาบล็อบสเตอร์ทุกๆ 5-10 นาที แต่ให้แน่ใจว่าคุณแช่ไว้ไม่เกิน 30 นาทีเท่านั้น หลังจากนั้น ให้ดำเนินการตามขั้นตอนการทำให้อ่อนตัวในตู้เย็นต่อไป
ขั้นตอนที่ 2. ตัดเปลือกกุ้งหากต้องการปรุงหาง
เมื่อกุ้งก้ามกรามนิ่มแล้ว ให้ตัดเปลือกที่อยู่ตรงกลางหลังของมันออกด้วยกรรไกรที่คมมาก
- เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ชี้ปลายกรรไกรระหว่างเนื้อกับเปลือกของกุ้งมังกร อย่าเล่นซอกับพัดหาง จากนั้นยกเนื้อกุ้งก้ามกรามผ่านรอยบากที่คุณทำไว้บนพื้นผิวของเปลือก ตอนนี้คุณทำ "หางกุ้งก้ามกราม" สำเร็จแล้ว
- อีกวิธีที่ใช้ได้คือเริ่มด้วยหางกุ้งก้ามกราม จากนั้นดึงชั้นที่อ่อนนุ่มด้านหลังเปลือกกุ้งก้ามกรามแล้วเอาชั้นออก หลังจากนั้นให้งอหางกุ้งก้ามกรามลง ถ้าข้อต่อหัก กุ้งจะไม่ม้วนขึ้นแน่นอน
ตอนที่ 3 จาก 3: การเลือกวิธีการทำอาหารที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 1. ต้มกุ้งก้ามกราม
การต้มเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงกุ้งมังกรที่พบบ่อยที่สุด ขั้นแรกให้ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริมาณน้ำมากพอที่จะสามารถจมทั้งหางกุ้งก้ามกรามได้ ตกลง!
- ต่อน้ำ 1 ลิตร เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เพิ่มกุ้งก้ามกรามลงในน้ำ จากนั้นปิดหม้อและต้มกุ้งล็อบสเตอร์ด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 5 นาที ต่อหางกุ้งมังกรทุกๆ 100 กรัม สำหรับน้ำหนักส่วนเกินทุกๆ 30 กรัม ให้เพิ่มเวลาเดือด 1 นาที
- กุ้งก้ามกรามจะทำเมื่อเปลือกเป็นสีแดงสดและเนื้อจะนุ่มเมื่อแทงด้วยส้อม หากหางกุ้งก้ามกรามถูกตัด ให้ปรุงกุ้งก้ามกรามจนเนื้อด้านในเป็นสีขาว ถ้าสียังใสอยู่ ให้ต้มกุ้งอีกครั้งจนสุก
ขั้นตอนที่ 2. ย่างกุ้งก้ามกรามโดยใช้วิธีการย่างในเตาอบ
ขั้นแรกให้ตั้งค่าการย่างบนเตาอบ เนื่องจากการย่างเป็นกระบวนการที่สั้นมาก ให้จับตาดูกุ้งก้ามกรามเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ไหม้
- จัดเรียงหางกุ้งก้ามกรามบนแผ่นอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลือกหงายขึ้น จากนั้นย่างกุ้งก้ามกรามเป็นเวลา 4 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าพื้นผิวของกุ้งก้ามกรามและแหล่งความร้อนประมาณ 12 ซม.
- ถ้าหางกุ้งก้ามกรามมีขนาดใหญ่มาก ให้ลองแบ่งออกเป็นสองส่วนก่อน เมื่อด้านใดด้านหนึ่งสุกแล้ว ให้พลิกกุ้งล็อบสเตอร์กลับด้านแล้วย่างอีกด้านเป็นเวลา 5 นาที กุ้งล็อบสเตอร์แสนอร่อยพร้อมเสิร์ฟแล้ว!
ขั้นตอนที่ 3 นึ่งกุ้งมังกร
วิธีปรุงกุ้งล็อบสเตอร์ที่ดีต่อสุขภาพคือการนึ่ง ขั้นแรก เทน้ำจนเต็มก้นหม้อ 1 ซม. แล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูลงไป
- ใส่ล็อบสเตอร์ลงในหม้อแล้วปิดฝา สำหรับกุ้งล็อบสเตอร์ทั้งหมด 450 กรัม ให้ลองนึ่งเป็นเวลา 10 นาที และเพิ่มเวลานึ่งขึ้น 7-8 นาทีสำหรับทุกๆ 450 กรัมที่เกินมา หางกุ้งมังกรสามารถนึ่งได้ในเวลาอันสั้น
- อีกวิธีหนึ่ง คุณยังสามารถติดตั้งชั้นวางหวดในหม้อแล้ววางกุ้งมังกรที่นั่นเพื่อนึ่ง ก่อนหน้านี้เติมน้ำก้นหม้อ 5 ซม. แล้วต้มให้เดือด
ขั้นตอนที่ 4 ต้มกุ้งมังกรด้วยเทคนิคการลวก
ไม่แตกต่างจากเทคนิคการนึ่งมากนัก วิธีการลวกก็ใช้น้ำปริมาณเล็กน้อยเช่นกัน ข้อแตกต่างคือต้องรักษาอุณหภูมิของน้ำไม่ให้ถึงจุดเดือด หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมหลากหลายเพื่อเพิ่มรสชาติของกุ้งล็อบสเตอร์เมื่อปรุงสุก
- ในการต้มกุ้งก้ามกรามด้วยเทคนิคนี้ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเดือดในกระทะปิด ใส่มะนาว กุ้ยช่าย หัวหอม และขึ้นฉ่ายในน้ำเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มน้ำสต๊อกไก่หรือน้ำสต๊อกผักเพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำต้มได้หากต้องการ ยังเพิ่มเครื่องเทศต่างๆตามรสนิยม จำไว้ว่าคุณต้องเติมน้ำก้นหม้อประมาณ 2.5 ถึง 5 ซม. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นลดความร้อนและต้มน้ำให้เดือดสักครู่
- ใส่ล็อบสเตอร์ลงในน้ำ จากนั้นปิดฝาหม้อให้แน่น และต้มกุ้งล็อบสเตอร์ทุกๆ 450 กรัม เป็นเวลา 7-8 นาที ด้วยไฟอ่อน หากน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ลดระยะเวลาลงแต่ต้องแน่ใจว่ากุ้งก้ามกรามสุกดีแล้ว อย่าให้กุ้งต้มน้ำเดือด
- กุ้งก้ามกรามสุกงอมเมื่อดึงหนวดหรือขาเล็กๆ ออกได้ง่าย และเนื้อที่หางเปลี่ยนเป็นสีขาว หากเนื้อยังใสอยู่ ให้ปรุงกุ้งก้ามกรามต่อไปอีกสองสามนาที
ขั้นตอนที่ 5. ย่างกุ้งก้ามกรามด้วยตะแกรง
ในการย่างกุ้งก้ามกราม ให้มองหาลวดลายกากบาทที่ด้านหลังหัวกุ้งก้ามกราม จากนั้นใช้มีดที่คมและหนักแทงลาย หลังจากนั้น ให้ผ่าเปลือกที่อยู่บนหลังกุ้งก้ามกรามจนกุ้งผ่าออกตามยาว
- วางกุ้งก้ามกรามบนตะแกรงโดยให้เนื้อคว่ำหน้าลง จากนั้นอบกุ้งมังกรเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาทีโดยไม่ต้องพลิกกลับ
- ก่อนย่างกุ้งก้ามกราม ให้ทาเนยหรือน้ำมันมะกอกก่อน หากต้องการ คุณยังสามารถเจาะหางด้วยไม้เสียบโลหะเพื่อให้กระบวนการคั่วง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 6. อบกุ้งมังกรในเตาอบ
หากต้องการ คุณสามารถย่างหางล็อบสเตอร์หรือที่คีบด้วยวิธีนี้ อย่างไรก็ตาม ให้อุ่นเตาอบก่อนเพื่อใช้อุณหภูมิ 204°C
- รวมแหนบที่จะคั่ว ห่อกรงเล็บกุ้งก้ามกรามด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม จากนั้นวางฟอยล์ลงบนแผ่นอบ อบครีบกุ้งมังกรเป็นเวลา 10 นาที
- กรงเล็บกุ้งก้ามกรามสุกเมื่อดูเป็นสีชมพู คุณสามารถค้นหาส่วนนี้ได้อย่างง่ายดายบนชั้นวางของชำแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ต
เคล็ดลับ
- จริงๆ แล้วการทำอาหารกุ้งมังกรเป็นกระบวนการที่สั้นมาก โดยทั่วไปแล้วจะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที สิ่งที่ต้องใช้เวลามากขึ้นคือกระบวนการทำให้กุ้งมังกรแช่แข็งนิ่มลง ดังนั้นจงจัดเวลาว่างให้เพียงพอใช่แล้ว!
- ใส่เกลือทะเลแทนเกลือแกงธรรมดาลงไปในน้ำที่ใช้ต้มกุ้งก้ามกรามเพื่อเพิ่มรสชาติของกุ้งมังกรเมื่อปรุงสุก
- วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการปรุงกุ้งล็อบสเตอร์แช่แข็งคือการต้ม
