งาคั่วสามารถใช้ในสูตรอาหารต่างๆ และโรยบนอาหารที่หลากหลายเพื่อเพิ่มรสชาติและความกรุบกรอบ การคั่วงาดิบนั้นง่ายและรวดเร็ว ตราบใดที่คุณจับตาดูให้ดีเพื่อไม่ให้ไหม้
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การอบอย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 1. อบบนเตา
หากไม่มีฝุ่นหรือก้อนกรวดเล็กๆ บนเมล็ดงา คุณสามารถเพิ่มลงในกระทะได้โดยตรง นำเข้าอบด้วยไฟอ่อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราว ประมาณสองถึงสามนาทีหรือจนเมล็ดงามีสีน้ำตาลเป็นมันเงา และบางครั้งก็โผล่ออกมาจากกระทะ
- อย่าเติมน้ำมันปรุงอาหารลงในกระทะ
- หากต้องการรสชาติที่กลมกล่อม ให้ลองใช้วิธีการคั่วแบบละเอียด
ขั้นตอนที่ 2. ปิ้งงาในเตาอบ
หรือคุณสามารถเปิดเตาอบที่ 175 องศาเซลเซียสแล้วเกลี่ยงาบนแผ่นอบที่ไม่ทาน้ำมัน อบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน และเขย่ากระทะเบา ๆ ทุก ๆ สองสามนาทีเพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึง การคั่วนี้ใช้เวลาแปดถึงสิบห้านาที ขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นงา
- ใช้แผ่นอบที่มีด้านเว้าเพื่อป้องกันการหก
- เมล็ดงาสามารถเผาไหม้ได้เร็วมากหากความร้อนสูงเกินไป อย่าออกจากครัวและอย่าลืมตรวจสอบบ่อยๆ
ขั้นตอนที่ 3 ทำให้เมล็ดงาเย็นลง
เมื่อคั่วงาเสร็จแล้วด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ให้โอนไปยังกระทะย่างที่เย็นและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เมล็ดงาจะเย็นลงบนพื้นผิวโลหะเร็วกว่าพลาสติกหรือแก้ว
วิธีที่ 2 จาก 3: การอบให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 1. เลือกเมล็ดงาดิบ ไม่ปอกเปลือก หรือปอกเปลือก
งาที่ไม่ปอกเปลือกมีการเคลือบสีจางๆ ที่เหนียวแน่น โดยมีตั้งแต่สีขาวอมเหลืองไปจนถึงสีดำ งาที่ปอกเปลือกแล้วมักจะลอกออกและมักมีสีขาวมาก เกือบจะโปร่งใสและเป็นมันเงา คุณสามารถย่างงาชนิดใดก็ได้ แต่เมล็ดงาที่ไม่ปอกเปลือกจะกรอบกว่าและมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย เมล็ดงาที่มีเปลือกมีแคลเซียมมากกว่าแต่อาจย่อยได้ยากกว่า เว้นแต่คุณต้องการบดให้ละเอียด เพื่อให้คุณค่าทางโภชนาการเทียบเคียงได้
แม้ว่าคุณสามารถแช่เมล็ดงาที่ไม่ปอกเปลือกในชั่วข้ามคืนแล้วลอกผิวออกด้วยมือ กระบวนการนี้เป็นงานหนักและไม่ค่อยได้ทำที่บ้าน เมล็ดงาทั้งสองชนิดมีจำหน่ายที่ร้านขายของชำในเอเชียและร้านขายของชำแบบตะวันตก
ขั้นตอนที่ 2. ล้างเมล็ดงา
ล้างเมล็ดงาในกระชอนเล็กๆ ใต้น้ำไหลจนน้ำใส หากเพิ่งเก็บเมล็ดงาจากสวนหรือน้ำสกปรกเล็กน้อย คุณจะต้องผสมงาลงในชามน้ำสักสองสามนาทีแล้วปล่อยให้นั่ง ขจัดฝุ่นที่ปรากฎบนผิวน้ำและก้อนกรวดเล็กๆ ที่จมลงสู่ก้นน้ำ
การล้างจะไม่ส่งผลเสียต่อโภชนาการของเมล็ดงา บางคนชอบแช่เมล็ดงาค้างคืนเพื่อให้งอก ซึ่งสามารถปรับปรุงการย่อยสารอาหารบางชนิดได้ อย่างไรก็ตาม งางอกมักจะรับประทานดิบมากกว่าคั่ว
ขั้นตอนที่ 3 อบด้วยไฟแรงจนงาแห้ง
โอนงาที่ล้างแล้วไปยังกระทะแห้งด้วยความร้อนสูง ใช้ช้อนไม้คนเป็นครั้งคราว แต่ให้สังเกตเมล็ดงา เพราะเมล็ดงาจะไหม้ได้เร็วหากความร้อนจัดเกินไป ขั้นตอนนี้มักใช้เวลา 10 นาที เมื่อแห้ง เมล็ดงาจะมีรสชาติและเสียงต่างกันเมื่อกวน และไม่มีความชื้นเหลืออยู่ในกระทะ
ขั้นตอนที่ 4. ลดไฟลงเป็นไฟกลาง
กวนต่อไปเป็นเวลาเจ็ดหรือแปดนาที เมื่องาคั่วจนสุกแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลสว่างเป็นมัน และเมล็ดบางส่วนจะเริ่มออกมาจากกระทะ
ใช้ช้อนงาแล้วบีบด้วยนิ้วของคุณ งาคั่วสามารถบดเป็นผงและมีรสขมกว่างาดิบ
ขั้นตอนที่ 5. เย็นและเก็บ
กระจายเมล็ดงาคั่วบนแผ่นอบโลหะและปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้อง เก็บเมล็ดงาที่ไม่ได้ใช้ทันทีในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและแช่เย็นหรือแช่แข็ง
เมล็ดงาจะอยู่ในสภาพดีในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งปี แต่เมื่อเวลาผ่านไป เมล็ดงาก็จะสูญเสียรสชาติไป คั่วงาแห้งสักสองสามนาทีเพื่อคืนรสชาติ
วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้งาคั่ว
ขั้นตอนที่ 1. โรยบนจานที่ทำเสร็จแล้ว
เมล็ดงาเป็นอาหารหลักในอาหารทั่วโลกตั้งแต่เกาหลีไปจนถึงเลบานอน โรยงาบนจานผัก สลัด ข้าว หรือของหวาน
- หรือจะบดเมล็ดงาในเครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่น หรือครกและสาก หากคุณต้องการผงงาที่กรุบกรอบน้อยกว่า หรือถ้าคุณต้องการบดเมล็ดงาให้เป็นสมูทตี้
- คุณสามารถทำเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปได้โดยผสมน้ำตาลทราย เกลือ หรือพริกไทยดำกับงา
ขั้นตอนที่ 2. ทำงาเป็นแป้งทาฮินี
ส่วนผสมเดียวที่จำเป็นคือน้ำมันพืช น้ำมันมะกอกเป็นตัวเลือกแบบดั้งเดิมที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้เข้มข้น แต่คุณสามารถใช้น้ำมันงาหรือน้ำมันคาโนลาแทนเพื่อให้ได้รสชาติงาที่เข้มข้นกว่า ใส่งาที่คั่วแล้วลงในเครื่องเตรียมอาหารและผสมกับน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ คนจนส่วนผสมเนียนแต่ไม่ไหล
ทำขั้นตอนต่อไปและเปลี่ยนทาฮินีให้เป็นครีม (ชนิดของแยมหรือซอสที่ทำจากทาฮินี ถั่วชิกพี น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว กระเทียม และเกลือ)
ขั้นตอนที่ 3 ใช้งาในขนม
งาคั่วเพิ่มรสชาติอร่อยให้กับขนมอบ และสามารถเพิ่มลงในสูตรที่ปราศจากกลูเตนได้อย่างปลอดภัย ในหลายประเทศทั่วโลก งาคั่วปรุงด้วยเนยและน้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้งเพื่อทำขนมเหนียว
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงงาสำหรับสูตรอื่น
ลองเพิ่มเมล็ดงาเล็กน้อยลงในขนมฟาลาเฟลแบบโฮมเมด ผสมเมล็ดงา 1 ช้อนโต๊ะก่อนผัดสักสองสามนาที หรือผสมกับน้ำสลัด