พายถั่วพีแคนเป็นของหวานแสนอร่อยที่อร่อยเป็นพิเศษในวันขอบคุณพระเจ้า คริสต์มาส และวันที่อากาศหนาวเย็นอื่นๆ ในสูตรนี้ ถั่วพีแคนจะผสมกับไส้ที่ทำจากน้ำตาลซึ่งตัดกันอย่างลงตัวกับเปลือกพายเนย อ่านต่อไปเพื่อเรียนรู้วิธีทำพายถั่วพีแคนตั้งแต่เริ่มต้น
วัตถุดิบ
สำหรับผิวพาย
- แป้งเอนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วย (1 ถ้วย = 240 มล.)
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- เนยเย็น 1/2 ถ้วยตวง หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
- ไข่ใหญ่ 1 ฟอง (หรือไข่ขาว 2 ฟอง)
สำหรับบรรจุ
- เนยจืด 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน 3/4 ถ้วย (หรือใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้มหากต้องการให้รสชาติเข้มข้นขึ้น)
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- พีแคน 2 ถ้วย ปิ้งเบา ๆ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ (สำรองถั่วที่แยกไว้ให้เพียงพอเพื่อกดลงไปที่ด้านบนของไส้เพื่อเพิ่มรูปลักษณ์)
- บูร์บองวิสกี้ 1 ช้อนโต๊ะ
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
- ไข่ 3 ฟอง (หรือไข่ขาว 6 ฟอง)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำแป้งพาย
ขั้นตอนที่ 1. ร่อนส่วนผสมแห้ง
ในชามขนาดกลาง ร่อนแป้ง น้ำตาล และเกลือ คนจนส่วนผสมเข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 2. ตัดเนย
เพิ่มชิ้นเนยก้อนลงในส่วนผสมแป้ง ใช้เครื่องตัดคุกกี้ผสมเนยลงในส่วนผสมจนดูเหมือนแป้งข้าวโพดหยาบ โดยใส่เนยขนาดเท่าเมล็ดถั่วสองสามชิ้นลงในส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มไข่
ตีไข่เบา ๆ ในชามแยกต่างหาก เทลงในแป้งพายและใช้ช้อนพลิกไข่จนไข่เข้ากัน อย่านวดมากเกินไป มิฉะนั้นแป้งจะกลายเป็นหนาแน่นเกินไป
ขั้นตอนที่ 4. พลิกแป้งออกบนโต๊ะหรือพื้นผิวที่เร่าร้อนอื่นๆ
ใช้มือปั้นให้เป็นลูกกลมหรือวงกลม วางแป้งโดลงบนแผ่นพลาสติกแรปแล้วพับขอบแป้ง
ขั้นตอนที่ 5. สร้างแผ่นพื้น
ใช้ส้นมือกดแป้งโดว์ให้เป็นแผ่น
ขั้นตอนที่ 6. แช่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 7 รีดแป้งแป้งพายออก
นำแป้งออกจากตู้เย็น นำออกจากพลาสติกแล้ววางบนพื้นผิวที่เร่าร้อน ใช้ไม้นวดแป้งคลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาดใหญ่ที่จะใส่ลงในถาดพายขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22.9 ซม. (กลม) วางแป้งที่แบนแล้วบนแผ่นอบโดยให้ขอบห้อยลงแล้วพับขอบ ใช้นิ้วขดขอบแป้งกับขอบกระทะเพื่อให้เข้าที่
- หากต้องการ ให้ใช้ส้อมเพื่อประดับตกแต่งรอบๆ ขอบแป้งพาย
- ระวังอย่าฉีกหรือทำรูในเปลือกพาย หากคุณเผลอฉีกมัน ให้ใช้แป้งที่เหลือเพื่อปะ
ขั้นตอนที่ 8 แช่แข็งเปลือกพาย
ปิดเปลือกพายด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้แข็งตัวอย่างน้อย 30 นาที
ขั้นตอนที่ 9 เปิดเตาอบที่ 350 องศา
ปิดเปลือกพายด้วยฟอยล์อลูมิเนียม ใช้น้ำหนักของพายหรือถั่วแห้งเพื่อเติมเปลือกพาย - วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เปลือกพายเป็นฟองหรือเดือดปุด ๆ ขณะอบ
ขั้นตอนที่ 10. อบแป้งพายในสองขั้นตอน ขั้นแรกเป็นเวลา 20 นาที โดยวางแผ่นอบที่มีเปลือกพายในเตาอบและเริ่มอบ
ขั้นตอนที่ 11 นำเปลือกพายออกจากเตาอบแล้วนำไส้และฟอยล์อลูมิเนียมออก แล้วนำเข้าอบต่ออีก 10 นาที จนเปลือกเป็นสีทอง
นำเปลือกพายออกจากเตาอบในขณะที่คุณทำไส้
วิธีที่ 2 จาก 3: การสร้าง Fill
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นส่วนผสม
ใส่เนย น้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด และเกลือลงในหม้อขนาดเล็ก วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและนำส่วนผสมไปต้มโดยคนตลอดเวลา ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวสักครู่เพื่อให้ส่วนผสมเริ่มข้น
ขั้นตอนที่ 2 นำไส้ออกจากเตาแล้วใส่ถั่ว
ผสมพีแคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่วิสกี้บูร์บองและวานิลลา แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปล่อยให้เย็นประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มไข่
ตีไข่เบา ๆ ในชามแยกต่างหากจากนั้นใส่ลงในส่วนผสมที่เติม ตีจนไข่ผสมกับไส้ที่เหลือทั้งหมด (ถ้าคุณแยกไข่ออกจากกัน ไส้จะไม่แข็งเมื่อเย็น)
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำพายให้เสร็จ
ขั้นตอนที่ 1. เติมพาย
วางแป้งพายบนแผ่นอบ เทไส้ลงในแป้งพาย ใช้ไม้พายเกลี่ยไส้ให้ทั่ว
ขั้นตอนที่ 2. อบพาย
วางพายลงในเตาอบ (เตาอบยังอุ่นอยู่ที่ 350 องศา) และอบจนขอบของไส้แน่น ซึ่งใช้เวลาประมาณ 50-60 นาที (ถ้าคุณไม่ปรุงพีแคนก่อน เปลือกและไส้อาจ ใช้เวลานาน) ตรวจสอบบ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกพายไม่ไหม้
- คุณสามารถปิดขอบของแป้งพายได้โดยทำอลูมิเนียมฟอยล์ขนาดเท่าวงกลมแล้ววางไว้บนขอบของแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ไหม้ขณะกำลังปรุง
- เขย่าพายเพื่อทดสอบว่าเสร็จแล้ว หากไส้ยังมีน้ำมูกไหลเกินไปก็จะต้องใช้เวลาอบนานขึ้น หากขยับเพียงเล็กน้อย แสดงว่าพายพร้อมและสุกแล้ว
ขั้นตอนที่ 3 เสิร์ฟพาย
ปล่อยให้พายเย็นบนเคาน์เตอร์ประมาณ 10 นาที (เพื่อเสิร์ฟร้อนมาก) หรือหนึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมงเพื่อเสิร์ฟเย็น ฝานพายและกระจายบนจาน เสิร์ฟพร้อมวิปครีมหรือไอศกรีมวานิลลา
เคล็ดลับ
- สับและเกลี่ยใบสะระแหน่หรือวางไอศกรีมไขมันต่ำไว้ด้านบนหรือข้างจานพายอุ่นๆ
- ในขณะที่พายอุ่นอยู่ ให้ละลายเนยหนึ่งหรือสองชิ้นบนชิ้นพายของคุณ แทนที่จะใช้ไอศกรีม
- อย่าใช้เกลือมากเกินไป แต่อย่าลืมบีบเพื่อเพิ่มรสชาติของพาย
