พาย Frito ถูกคิดค้นโดย Frito Corporation ในเท็กซัส แต่เป็นที่เคารพนับถือทั่วทั้งตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา คุณสามารถใช้สูตรพริกที่คุณชื่นชอบหรือคัดลอกตัวอย่างจากสูตรพริกแดงเท็กซัสคลาสสิกนี้
วัตถุดิบ
Baked Frito Pie” หรือ “Walk Taco
- ชิป Frito 3 ถ้วย (ถุงใหญ่หนึ่งถุงหรือถุงเล็กหนึ่งถุงต่อคน)
- 1/2 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย (240 มล.)
- เชดดาร์ชีสขูด 1 ถ้วย
- พริกกระป๋อง 450 กรัม (หรือพริกทำเองด้านล่าง)
- 1 มะเขือเทศสด มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือกระป๋อง (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) (ไม่จำเป็น)
- ผักกาดหอม 1/3 ฉีกขาด (ไม่จำเป็น)
พริกแดงเท็กซัส
- พริกขี้หนูแห้ง 3 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด
- กราวด์ควอดริเซพ 1 กิโลกรัม
- 1 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 950 น้ำซุปไก่หรือเนื้อ
- เบียร์ 350 มล.
- ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- แป้งข้าวโพด 1.5 ช้อนโต๊ะ (22 มล.) (มวล)
- พริกไทยและเกลือ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: พาย Frito อบง่าย
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 177 °C
ตอนนี้ได้เวลาหั่นหัวหอมในขณะที่คุณรอให้เตาอบร้อนขึ้น
ขั้นตอนที่ 2 กระจาย Frito ส่วนใหญ่ที่คุณมีบนแผ่นอบ
ใช้ 2/3 ของ Frito หรือเพียงพอที่จะครอบคลุมทั้งกระทะ บันทึก Fritos ที่เหลือเพื่อใช้เป็นโรย
ขั้นตอนที่ 3. เคลือบด้วยพริก
คุณสามารถใช้พริกกระป๋องชนิดใดก็ได้ หรือทำขึ้นเองโดยใช้สูตรด้านล่าง
เพิ่มมะเขือเทศกระป๋องหรือมะเขือเทศสดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอนที่ 4. อบ 15 นาที
เมื่ออุ่นเตาอบแล้ว ให้ใส่จานหม้อนี้ลงไป ทิ้งไว้ 15 นาที จนพริกร้อน
สำหรับสูตรที่ง่ายกว่า ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดบนพริกและย่างในคราวเดียว
ขั้นตอนที่ 5. โรยด้วยส่วนผสมอื่นๆ
ทาครีมเปรี้ยวบนพริกด้วยช้อน ด้านบนอีกครั้งด้วยหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า Frito ที่เหลือและชีสขูด Fritos ที่ชั้นบนสุดจะยังคงกรอบกว่าที่อยู่ด้านล่างของกระทะ
โรยครีมเปรี้ยวหนึ่งชั้นด้วยผักกาดหอมหั่นฝอยเพื่อให้ได้รสชาติที่สดใหม่ (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอนที่ 6. อบต่ออีก 5 นาที
กลับไปที่เตาอบของคุณและอบอีกสักครู่จนกว่าชีสจะละลาย เสิร์ฟร้อน
วิธีที่ 2 จาก 3: เดินทาโก้
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นพริกบนเตา
เทพริกกระป๋องลงในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ปิดฝาและปล่อยให้อุ่น คนเป็นครั้งคราว
- คุณสามารถทำพริกของคุณเองหรือใช้สูตรด้านล่าง
- เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้ใส่มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและ/หรือถั่วกระป๋องหากไม่รวมอยู่ในพริกกระป๋องของคุณ สูตรพริกเท็กซัสส่วนใหญ่ข้ามส่วนผสมทั้งสองนี้
ขั้นตอนที่ 2 ฉีกด้านข้างของกระเป๋า Frito แต่ละใบ
“ทาโก้เดิน” คือพาย Frito ที่เสิร์ฟในถุง Frito ไม่ใช่ในชาม ทุกคนได้รับกระเป๋า Frito หนึ่งใบ ตัดตามด้านข้างของถุงแต่ละใบแทนด้านบนเพื่อให้ช่องว่างเปิดใหญ่ขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 ใส่พริกและชีสลงในถุงแต่ละใบ
ใส่พริกลงในถุง Frito แล้วโรยด้วยชีสขูด จะปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้ชิปกรุบกรอบ หรือจะผสมให้เข้ากันก็ได้
- หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและครีมเปรี้ยวเป็นตัวเลือก
- หากคุณต้องการที่ว่างสำหรับพริกมากขึ้น ให้บดมันฝรั่งทอดก่อนโดยบีบถุงมันฝรั่งทอด
วิธีที่ 3 จาก 3: Texas Red Chilli
ขั้นตอนที่ 1. ตัดและย่างพริกแห้งของคุณ
ฝานแล้วเปิดพริกเอาเมล็ด ก้าน และเนื้อสีขาวด้านในออก ตั้งกระทะให้ร้อนและคั่วพริกแต่ละข้างเป็นเวลา 30 วินาที จนจุดสีดำเริ่มปรากฏขึ้น คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และใช้พริกป่นแทนได้ แต่พริกแห้งทั้งเม็ดจะให้รสชาติที่ดีกว่ามาก
- อย่าจับตาจนกว่าจะล้างมือให้สะอาด สวมถุงมือถ้าคุณมีผิวแพ้ง่าย
- ถ้าคุณชอบเผ็ดเป็นพิเศษ ให้พักเมล็ดพริกไว้และใส่ลงไปในขณะที่กำลังทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 2. แช่พริกในน้ำร้อน
แช่ในน้ำร้อน 1 ถ้วย (240 มล.) ไม่ใช่น้ำเดือด ประมาณ 5-10 นาที รวมพริกและน้ำในเครื่องปั่นจนกลายเป็นสารละลายข้นแล้วพักไว้
ถ้าคิดว่าจะใช้อีก ก็ทำน้ำพริกข้นๆ ไว้ก่อนได้ เพื่อรสชาติสูงสุด แช่ไว้ 30 นาทีแล้วเคี่ยวในน้ำมันบนไฟอ่อนๆ ปิดฝาอีก 20 นาที
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงล่ามบดในกระทะขนาดใหญ่จนเป็นสีน้ำตาล
วางเนื้อในกระทะร้อนและปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาล คนเป็นครั้งคราวและบดเป็นชิ้นขนาดเท่ากันโดยใช้ช้อนไม้ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ค่อยๆ ปรุงเนื้อจนเป็นสีน้ำตาล เพื่อให้เนื้อทั้งหมดสามารถสัมผัสพื้นผิวของกระทะได้ กระบวนการนี้จะใช้เวลาสองสามนาทีสำหรับกระบวนการทอดแต่ละครั้ง
ใช้กระทะหรือสเปรย์ทำอาหารที่ไม่ติดกระทะ
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงหัวหอมจนโปร่งแสง
วางหัวหอมสับในกระทะร้อนและปรุงอาหารจนโปร่งแสงประมาณห้านาที
ขั้นตอนที่ 5. รวมส่วนผสมพริกในกระทะขนาดใหญ่
รวมโจ๊กพริกเนื้อและหัวหอมในกระทะขนาดใหญ่ ยิ่งกระทะของคุณใหญ่และหนักเท่าไหร่ คุณก็จะได้เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นเท่านั้น ใส่น้ำสต๊อกไก่หรือเนื้อวัว เบียร์ ยี่หร่า พริกไทย เล็กน้อย และเกลือเล็กน้อย
- ถ้าอาหารติดกระทะ ให้ละลายกับน้ำซุปแล้วใส่ลงในจานพริก
- เบียร์แดงหรือเบียร์ดำเป็นตัวเลือกที่ดี แทนที่ด้วยน้ำซุปมากขึ้นเพื่อให้เป็นเวอร์ชันที่ไม่มีแอลกอฮอล์ มิฉะนั้น แอลกอฮอล์ประมาณ 25% จะยังคงอยู่
ขั้นตอนที่ 6. นำไปต้มบนไฟอ่อนจนเนื้อเปื่อย
ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นเคี่ยวจนเนื้อเปื่อยและพริกแกงข้นประมาณ 45-60 นาที ผัดเป็นครั้งคราว
เพื่อรสชาติที่พิเศษยิ่งขึ้น ให้ปิดด้วยช่องว่างเล็กน้อยและปรุงอาหารนานถึง 3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 7 ผสมในสารละลายแป้งข้าวโพดข้น (ไม่จำเป็น)
วิธีนี้จะทำให้จานพริกหนาขึ้นและไม่มันเยิ้ม ใส่แป้งข้าวโพดลงในชาม แล้วใส่น้ำพริกลงไปสองสามช้อนโต๊ะ ผัดจนเป็นสารละลายข้น จากนั้นเทสารละลายลงในจานพริก ผัดจนเข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 8 ปรับเครื่องเทศและเสิร์ฟ
เพิ่มเกลือ พริกไทย หรือยี่หร่าหากต้องการ ให้จานของคุณซึมซับรสชาติและไม่ร้อนเกินไปที่จะกิน เสิร์ฟพร้อม Fritos และชีสขูด
- บีบมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติ
- สำหรับเมนูพริกหวาน ให้ผสมน้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) และน้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) แล้วเคี่ยวต่ออีกสิบนาที
ขั้นตอนที่ 9
เคล็ดลับ
- เพิ่มเครื่องเทศหรือส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อเปลี่ยนสูตรของคุณ หรือทำตามสูตรพริกที่แตกต่างกัน
- คุณสามารถใช้พริกชนิดใดก็ได้ที่คุณชอบ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ผสมพริกตั้งแต่สองพริกขึ้นไปที่มีรสชาติต่างกัน ลอง "chipotle" หรือ "guajillo" ที่รมควันกับผลไม้ "ancho" หรือ "pasillo" และ "pequin" หรือ "arbol" ที่เผ็ดสุด ๆ
