คุณสามารถทำน้ำพริกได้หลายประเภท แม้ว่าส่วนผสมจะแตกต่างกันไป แต่ขั้นตอนที่คุณต้องทำเกือบจะเหมือนกันสำหรับแต่ละสูตร ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเมื่อคุณเตรียมแกงรูซ์ ซึ่งเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศแกงกับเนยและแป้ง
วัตถุดิบ
พริกแกง
ผลิตได้ 1 ถ้วย (250 มล.)
- กระเทียม 2 กลีบ
- ขิง 1 ชิ้นขนาดเท่านิ้วโป้ง
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- การัม มาซาลา 1 ช้อนชา (5 มล.)
- เกลือแกง 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- น้ำมันถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- พริกเขียวสด 2 เม็ด
- มะพร้าวผึ่งให้แห้ง 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
- ผงอัลมอนด์ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- ขึ้นฉ่ายสด 1 กอง
- ยี่หร่า 2 ช้อนชา (10 มล.)
- 1 ช้อนชา (5 มล.) เมล็ดผักชี
พาสต้าแกง Tikka Masala
ทำให้ได้ 1 ถ้วย (250 มล.)
- กระเทียม 2 กลีบ
- ขิงขนาดเท่าหัวแม่มือ 1 ชิ้น
- พริกป่น 1 ช้อนชา (5 มล.)
- ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- การัม มาซาลา 2 ช้อนชา (10 มล.)
- เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- น้ำมันถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- มะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- พริกแดงสด 2 ชิ้น
- ขึ้นฉ่ายสด 1 กอง
- มะพร้าวผึ่งให้แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ผงอัลมอนด์ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา (5 มล.)
- ผักชี 1 ช้อนชา (5 มล.)
พาสต้าแกงวินดาลู
ทำให้ได้ 1 ถ้วย (250 มล.)
- กระเทียม 2 กลีบ
- ขิง 1 ชิ้นขนาดเท่านิ้วโป้ง
- พริกแดงแห้ง 4 เม็ด
- ขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- เกลือแกง 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- น้ำมันถั่วลิสง 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
- มะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- พริกแดงสด 2 ชิ้น
- ขึ้นฉ่ายสด 1 กอง
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (5 มล.)
- กานพลูทั้ง 4
- ผักชี 2 ช้อนชา (10 มล.)
- เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา (10 มล.)
- เมล็ดฟีนูกรีก 1 ช้อนชา (5 มล.)
มาดราส เคอร์รี่ พาสต้า
ทำให้ได้ 1 ถ้วย (250 มล.)
- 1 หัวหอมขนาดกลางปอกเปลือกและสับ
- กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก. 4 กลีบ
- พริกฮาลาปิโน 2 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วแบ่งครึ่ง
- ขิงสด 11/2 นิ้ว (3.8 ซม.) ปอกเปลือกและสับ
- 21/2 ช้อนโต๊ะ (37.5 มล.) ผงกะหรี่มาดราส
- ผงผักชี 2 ช้อนชา (10 มล.)
- ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา (5 มล.)
- พริกป่น 1 ช้อนชา (5 มล.)
- ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- ผงมัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.)
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
น้ำพริกแกงไทยธรรมดา
ทำให้ได้ 1 ถ้วย (250 มล.)
- หอมแดง 3 หัว หั่นหยาบๆ หรือประมาณ 1 ถ้วยตวง (250 มล.)
- ตะไคร้สด 2 ต้น หั่นบาง ๆ หรือประมาณ 1/3 ถ้วย (85 มล.)
- กระเทียม 5 กลีบ ปอกเปลือกและสับหยาบๆ หรือประมาณ 1/4 ถ้วย (60 มล.)
- รากขิงสด 2 นิ้ว (5 ซม.) ปอกเปลือกและสับ หรือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
- กะทิ 2-1 / 2 ช้อนโต๊ะ (37.5 มล.)
- น้ำปลาไทย 1-1/2 ช้อนโต๊ะ (22.5 มล.)
- น้ำตาลทรายแดงอ่อน 2 ช้อนชา (10 มล.)
- ผงผักชี 2 ช้อนชา (10 มล.)
- พริกแดงไทยเม็ดเล็ก 1 ถึง 2 เม็ด หรือ พริกป่นแห้ง 1-1/2 ช้อนชา (7.5 มล.)
- ผงยี่หร่า 2 ช้อนชา (10 มล.)
- ผงกระวาน 3/4 ช้อนชา (3.75 มล.)
- ผงอบเชย 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- ผงกานพลู 1/8 ช้อนชา (0.6 มล.)
ผัดพริกแกงมาเลย์
ทำได้ 2 ถ้วย (500 มล.)
- 4 หอมแดงขนาดเล็กปอกเปลือกและสับ
- ขิงหั่นชิ้น 2 นิ้ว (5 ซม.) ปอกเปลือกแล้วหั่น
- กระเทียม 18 กลีบ
- พริกแดง 5 เม็ด
- ขมิ้น 1.25 ออนซ์ (40 ก.) ปอกเปลือกและสไลซ์
- ข่าสด 3 ออนซ์ (80 ก.) ปอกเปลือกและสไลซ์
- ใบมะกรูด 8 ถึง 10 ใบ
- น้ำพริกตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
แกงกะหรี่ญี่ปุ่นแบบง่ายๆ
ทำให้ได้ 1 ถ้วย (250 มล.)
- เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
- แป้งเอนกประสงค์ 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.)
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- การัม มาซาลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- พริกป่น 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ส่วนที่หนึ่ง: การเตรียมส่วนผสมของคุณ
ขั้นตอนที่ 1. ปอกและปรุงขิง กระเทียม หัวหอมหรือหอมแดง
เมื่อกล่าวถึงส่วนผสมเหล่านี้ในสูตรแล้ว คุณควรลอกผิวชั้นนอกออก หั่นส่วนผสมเป็นชิ้นหยาบๆ แล้ววางลงบนเตา
-
ในการลอกส่วนผสม:
- ปอกเปลือกขิงโดยใช้ช้อนขูดผิวเบาๆ
- ปอกกระเทียมโดยขูดด้วยด้านแบนของมีด ผิวควรแยกออกจากกานพลูอย่างสมบูรณ์ หยิบขึ้นมาด้วยมือแล้วใช้กระเทียมบดแบบนี้
- ปอกหัวหอมและหอมแดง แต่ตัดปลายทั้งสองข้างแล้วลอกผิวหนังออกด้วยนิ้วของคุณ
- ปรุงส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้โดยตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและเพิ่มส่วนผสมลงในกระทะ ผัดด้วยไม้พายหรือช้อนผสมที่ทนความร้อนเป็นเวลา 1 หรือ 2 นาที หรือจนกว่าจะมีกลิ่นแรง
- ที่จริงแล้วคุณไม่จำเป็นต้องปรุงส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้ก่อนใช้ จำเป็นต้องปอกเปลือก แต่กระบวนการทำอาหารเป็นเพียงทางเลือกเดียวเท่านั้น ในกรณีนี้ยังคงแนะนำให้ปรุงเป็นเวลาสั้น ๆ เนื่องจากจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของพริกแกงขั้นสุดท้าย
ขั้นตอนที่ 2. นำเมล็ดพริกสดและพริกแห้งออก
ถ้าสูตรต้องใช้พริกทั้งเม็ด คุณจะต้องเอาก้าน กระดูก และเมล็ดออก ใช้มีดขนาดเล็กแต่คมเพื่อเอาเนื้อหาของพริกออก
หลังจากจับพริกแล้ว ให้ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำ ถ้าคุณไม่ล้างมือ คุณอาจเผลอขยี้ตาและถ่ายน้ำผลไม้ไปยังเนื้อเยื่อที่บอบบางและทำให้รู้สึกแสบร้อนอย่างรุนแรงได้
ขั้นตอนที่ 3. แช่พริกแห้ง
พริกสดใช้ได้ทันที แต่ถ้าสูตรของคุณต้องใช้พริกแห้ง ควรพิจารณาแช่ในน้ำร้อนก่อนเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้น
- ฉีกหรือหั่นพริกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในชาม เติมน้ำอุ่นลงในชาม แล้วปล่อยให้พริกแช่ไว้ 10 นาที สะเด็ดน้ำก่อนใส่พริกลงในเครื่องเทศและส่วนผสมที่เหลือของคุณ
- ถ้าคุณไม่แช่พริก น้ำพริกจะขาดความชื้นที่จำเป็นเพื่อให้เป็นพริกแกงที่เนียน
ขั้นตอนที่ 4 พิจารณาปรุงเครื่องเทศที่มีอยู่ทั้งหมดของคุณ
เมื่อสูตรอาหารเรียกเครื่องเทศทั้งหมดแทนเครื่องเทศบด คุณสามารถเพิ่มรสชาติให้กับพริกแกงขั้นสุดท้ายได้โดยการปรุงเครื่องเทศบนเตาก่อนที่จะใช้ทำน้ำพริกแกง นี่เป็นเพียงตัวเลือก แต่เช่นเดียวกับส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เครื่องเทศทั้งหมดจะเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติเมื่อคุณใช้ความร้อนเพื่อดึงสาระสำคัญของเครื่องเทศ
- ตั้งกระทะบนไฟแรงบนเตา เพิ่มเครื่องเทศที่คุณจะปรุงและปล่อยให้พวกเขานั่งในกระทะร้อนสักสองสามนาที คนเกือบตลอดเวลา เมื่อเสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอมแรงเป็นพิเศษ
- เครื่องเทศทั้งหมดที่คุณควรพิจารณาปรุง ได้แก่ ถั่ว เมล็ดพืช และผลเบอร์รี่
ขั้นตอนที่ 5. จดจำความแตกต่างระหว่างสมุนไพรสดกับเครื่องเทศแห้ง
บางสูตรอาจต้องใช้สมุนไพรและเครื่องเทศสด และบางสูตรอาจต้องใช้สูตรแห้ง น้ำพริกแกงที่ทำจากสมุนไพรสดมักจะมีกลิ่นหอมแรงกว่าและมีรสชาติที่ซับซ้อนกว่า แต่น้ำพริกที่ปรุงด้วยเครื่องเทศแห้งโดยทั่วไปแล้วจะค่อนข้างเป็นที่ยอมรับในเพดานปากทั่วไป ทางเลือกเป็นเพียงเรื่องของความชอบ – ประหยัดเวลาโดยใช้เครื่องเทศแห้งหรือเพิ่มรสชาติโดยรวมโดยใช้สมุนไพรสด
-
หากคุณต้องการเปลี่ยนเครื่องเทศสดเป็นเครื่องเทศแห้ง หรือในทางกลับกัน ให้ตรวจสอบอัตราส่วนการแปลงสำหรับเครื่องเทศเฉพาะก่อนดำเนินการต่อ
- สำหรับสมุนไพรทั้งหมด ให้ใช้สมุนไพรแห้ง 1/3 ของสมุนไพรสดตามจำนวนที่ระบุไว้ ตัวอย่างเช่น ผักชีฝรั่งสด 3 ช้อนชา (15 มล.) จะเท่ากับผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนชา
- สำหรับอบเชย ไม้ขนาด 3 นิ้ว (7.6 ซม.) หนึ่งแท่ง เท่ากับ 1 ช้อนชา (5 มล.) ของผงซินนามอน
- สำหรับกานพลู 3 กลีบจะเท่ากับผงกานพลู 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.)
- สำหรับกระเทียม 1 กานพลู เท่ากับ 1/8 ช้อนชา (0.6 มล.) ของผงกระเทียม
- โปรดทราบว่า 1 กลีบกระวานมี 18 ถึง 20 เมล็ด เท่ากับ 1 ช้อนชา (15 มล.) ของผงกระวาน
- ใช้ผงผักชีในปริมาณที่เท่ากันแทนผักชีสด
- สำหรับเมล็ดยี่หร่า ให้ใช้ผงเมล็ดยี่หร่าแทนช้อนชา (2.5 มล.) แทนเมล็ดยี่หร่าสด 1 ช้อนชา (5 มล.)
- สำหรับขมิ้น อย่าลืมว่ารากขมิ้นสด 1 ออนซ์ (30 กรัม) เท่ากับผงขมิ้น 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.)
- หากใช้เมล็ดมัสตาร์ดสด จำไว้ว่าเมล็ดสด 30 กรัมจะให้ผงมัสตาร์ดแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ (37.5 มล.)
วิธีที่ 2 จาก 3: ส่วนที่สอง: การทำน้ำพริกเผา
ขั้นตอนที่ 1. บดส่วนผสมแห้ง
หลังจากที่คุณได้เตรียมส่วนผสมแต่ละอย่างสำหรับน้ำพริกของคุณแล้ว ให้ผสมเครื่องเทศและส่วนผสมแห้งอื่นๆ ในตัวประมวลผลอาหารและผสมอย่างรวดเร็วจนได้เป็นผงที่ปั่นละเอียดและเนียน
- ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นหากคุณใช้เครื่องเทศบดอยู่แล้ว แต่คุณควรผสมให้เข้ากันช้าๆ เพื่อให้ส่วนผสมกระจายทั่วถึง
- หากคุณต้องการควบคุมกระบวนการนี้มากขึ้นหรือไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถใช้ครกและสากบดเครื่องเทศให้เป็นผงได้ แต่คุณอาจต้องทำงานเป็นกลุ่ม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของครกและสากของคุณ
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มส่วนผสมเปียก
ใส่ส่วนผสมที่เปียก รากสด หรือผักที่มีกลิ่นหอมสดลงในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับเครื่องเทศบดของคุณ หมุนสักครู่เพื่อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ รวมทั้งพริก หัวหอม หอมแดง กระเทียมหรือขิงที่ใหญ่กว่า
หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร คุณยังสามารถทำพาสต้าโดยใช้ครกและสากได้ แต่อาจใช้เครื่องปั่นง่ายกว่า หากใช้เครื่องปั่น คุณอาจต้องเติมน้ำมากขึ้นเพื่อให้ส่วนผสมเนียน ดูอย่างระมัดระวังในระหว่างขั้นตอนการผสมโดยใช้เครื่องปั่นเพื่อพิจารณาว่าคุณจำเป็นต้องเติมน้ำหรือไม่
ขั้นตอนที่ 3 ดำเนินการอย่างรวดเร็วเพื่อสร้างการวาง
เมื่อเครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ เข้ากันแล้ว ให้แปรรูปหรือผสมด้วยความเร็วสูงสักครู่ ทำต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเป็นแผ่นหนา
หากพาสต้าหรือส่วนผสมที่แยกจากกันติดที่ด้านข้างของโถของเครื่องเตรียมอาหาร ให้หยุดชั่วคราวและขูดด้วยส้อม การทำเช่นนี้จะช่วยให้คุณรักษาอัตราส่วนเครื่องเทศที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 4. เก็บในกล่องสุญญากาศ
คุณสามารถเก็บน้ำพริกแกงได้นานถึง 1 เดือนในตู้เย็นหรือนานถึง 1 ปีในช่องแช่แข็ง
- หากคุณเก็บพาสต้าไว้ในตู้เย็น ใส่ในกล่องแก้วหรือกล่องพลาสติกที่ไม่ทำปฏิกิริยากันอากาศเข้าก่อนนำไปแช่ตู้เย็น
- ถ้าพาสต้าแช่แข็ง ให้โอนจำนวนเท่ากันไปยังถาดน้ำแข็งที่สะอาดและแช่แข็งจนแข็ง ย้ายพาสต้าก้อนไปยังถุงแช่แข็งที่สามารถเปิดและปิดได้อีกครั้ง ทำเครื่องหมายพลาสติกด้วยเนื้อหาและวันที่ปัจจุบันก่อนแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว
วิธีที่ 3 จาก 3: ส่วนที่สี่: การทำ Curry Roux
ขั้นตอนที่ 1. ละลายเนย
วางเนยในกระทะขนาดเล็กแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟอ่อนปานกลาง ค่อยๆอุ่นจนละลายหมด
- สิ่งสำคัญคือคุณต้องละลายเนยช้าๆ เพราะเนยที่ร้อนเกินไปอาจทำให้เดือดได้ เมื่อเป็นเช่นนี้ ไขมันจะสลายตัวในอัตราที่ไม่สม่ำเสมอ และเนยร้อนสามารถกระเซ็นและทำให้เกิดไฟไหม้ได้
- เพื่อช่วยให้เนยละลายหมด ให้ลองคนในกระทะขณะที่เนยกำลังร้อน
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มแป้ง
โรยแป้งลงในเนยละลาย ใช้ไม้พายคนแป้งให้เข้ากันกับเนยให้ได้มากที่สุด
- เมื่อผสมแล้วแป้งและเนยจะขยายตัว
- กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ณ จุดนี้ จะใช้เวลาไม่นานก่อนที่รูส์จะไหม้หากคุณหยุดคน
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที
ปรุงรูส์เป็นเวลา 20 หรือ 30 นาทีเต็ม คนตลอดเวลาจนกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน
คุณจะต้องปรุงรูส์ให้ละเอียดเพื่อขจัดรสชาติที่เข้มข้นของแป้งที่ปรุงไม่สุก รูส์ที่ปรุงไม่สุกสามารถคงรสชาติไว้ได้ และด้วยเหตุนี้ รูส์แกงของคุณจึงมีรสขมเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4. เพิ่มเครื่องเทศ
เพิ่มเครื่องเทศที่สูตรนี้ต้องการ ณ จุดนี้กวนจนเข้ากันดี ปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาเป็นเวลา 30 วินาทีก่อนที่จะนำแกงกะหรี่ออกจากเตา
ในสูตรที่ให้ไว้ที่นี่ คุณสามารถเพิ่มผงกะหรี่ การัมมาซาล่า และพริกป่น
ขั้นตอนที่ 5. เก็บในกล่องสุญญากาศ
สามารถใช้ Curry roux ได้ทันที แต่ถ้าคุณไม่คิดจะทำ ให้ปล่อยให้เย็นก่อนถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือนและนานถึง 4 เดือนหากเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง