แพนเค้กสก๊อตแลนด์มีต้นกำเนิดมาจากสกอตแลนด์และมีลักษณะคล้ายแพนเค้กอเมริกัน แพนเค้กนุ่มและสีน้ำตาลทอง เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือของว่างตอนเย็น ไม่ว่าคุณจะชอบกล้วย ราสเบอร์รี่ หรือแค่แพนเค้ก นี่คือสูตรอาหารบางส่วนที่คุณสามารถทำตามเพื่อทำแพนเค้กสก็อตแลนด์ตั้งแต่เริ่มต้น
วัตถุดิบ
แพนเค้กสก๊อตง่ายๆ
- แป้งสาลี 225 กรัม
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 5 มล. (1 ช้อนชา)
- เบกกิ้งโซดา 2.5 มล. (1/2 ช้อนชา)
- เกลือ 2.5 มล. (1/2 ช้อนชา)
- เนย 25 กรัม
- ไข่ขนาดกลาง 1 ฟอง
- บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย
แพนเค้กสก๊อตกับกล้วยคาราเมล
- แป้งเอนกประสงค์ 3/4 ถ้วย
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือป่นเล็กน้อย
- บัตเตอร์มิลค์ 1/4 ถ้วย
- น้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ กับ 2 ช้อนชา พักไว้
- ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
- น้ำมันเมล็ดทานตะวันสำหรับทอด
- กล้วยลูกใหญ่ 4 ลูก
- น้ำตาล 1/4 ถ้วย
- เนย 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้ารัม
- ไอศครีมวนิลา
แพนเค้กสกอตนุ่มๆ กับราสเบอร์รี่ผลไม้แช่อิ่ม
- แป้งเอนกประสงค์ 3 ถ้วย
- ผงฟู 5 ช้อนชา
- ไข่ 2 ฟอง
- น้ำตาล 1/3 ถ้วยและ 1/2 ถ้วย พักไว้
- นม 1 1/2 ถ้วย
- เนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำแพนเค้กสก๊อตง่ายๆ
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 2. ร่อนส่วนผสมแห้งลงในชาม
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มไข่
ทำรูตรงกลางของส่วนผสมแห้งด้วยช้อนไม้ แล้วใส่ไข่ลงไป แบ่งส่วนสีเหลือง
ขั้นตอนที่ 4. ใส่บัตเตอร์มิลค์ลงไป คนเร็วๆ จนแป้งเป็นก้อนหนา
อย่าคนแรงเกินไป เพราะอาจทำให้กลูเตนในแป้งและป้องกันไม่ให้แพนเค้กขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. ทำอาหาร
เทแป้งหนึ่งช้อนใหญ่ลงในกระทะแบนหรือกระทะที่ทาน้ำมันเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้พลิกและปรุงอาหารในแต่ละด้านสักสองสามนาที หากคุณกำลังทำแพนเค้กจำนวนมาก ให้วางแพนเค้กบนจานที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบ แล้ววางลงในเตาอบ วางแพนเค้กที่ปรุงสุกไว้บนจาน
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟ
ให้เนย, น้ำเชื่อม, สตรอเบอร์รี่สดหรือบลูเบอร์รี่, วิปครีม; อะไรก็ได้!
ขั้นตอนที่ 7 เสร็จแล้ว
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำแพนเค้กสก็อตกับกล้วยคาราเมล
ขั้นตอนที่ 1. ร่อนส่วนผสมแห้ง
ผสมแป้ง เบกกิ้งโซดา และเกลือในตะแกรง ร่อนส่วนผสมในชามขนาดกลาง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มส่วนผสมเปียก
ทำรูตรงกลางของส่วนผสมแห้งด้วยช้อนไม้ ตอกไข่และเทลงในชามแยก ผัดด้วยเครื่องตีไข่ เทส่วนผสมไข่ลงในหลุม ผัดบัตเตอร์มิลค์และน้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะลงในชามอีกใบ เทส่วนผสมบัตเตอร์มิลค์ครึ่งหนึ่งลงบนไข่ในหลุม
ขั้นตอนที่ 3 ผสมส่วนผสม
ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมเปียกลงในส่วนผสมแป้ง โดยเริ่มจากตรงกลางหลุมแล้วคนให้เข้ากัน คนต่อไปจนได้แป้งที่หนาแต่นุ่ม ใส่ส่วนผสมบัตเตอร์มิลค์ที่เหลือทีละน้อย คนให้เข้ากันทุกครั้งที่เติม กวนต่อไปจนไม่มีก้อนเนื้อและเนื้อนุ่ม
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงแพนเค้ก
เตรียมกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นลึกพอสมควรและอุ่นน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ ใช้กระดาษทิชชู่เช็ดก้นกระทะให้ทั่ว เทแป้งแพนเค้กครั้งละมากเท่ากับผักหนึ่งช้อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 60-90 วินาทีสำหรับแต่ละด้าน ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทอง พลิกแพนเค้กและปรุงอาหารเป็นเวลา 45-60 วินาทีสำหรับอีกด้านหนึ่ง ปรุงในลักษณะเดียวกันจนแป้งหมด
- แป้งสามารถทำแพนเค้กขนาดเล็กได้ 10-12 ชิ้น
- เพื่อให้พวกเขาอบอุ่น วางแพนเค้กในเตาอบบนไฟอ่อนในขณะเดียวกันก็คาราเมลกล้วย
ขั้นตอนที่ 5. เตรียมกล้วยและน้ำตาล
ฝานกล้วยเฉียง ด้วยกระทะที่ไม่ติดกระทะ โรยน้ำตาลให้ทั่วกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้ตั้งเตาให้สูงและปรุงอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 6. ทำกล้วยจนเป็นคาราเมล
เพิ่มเนยกับน้ำตาลและคนให้เข้ากัน ใส่กล้วยลงในส่วนผสมเพื่อให้เคลือบด้วยคาราเมล ปรุงอาหาร 1-2 นาที กล้วยจะมีสีทองและนุ่มเล็กน้อย
- ใช้มีดตรวจกล้วย.
- หากคุณเก่งพอแล้ว ให้เขย่ากระทะเพื่อให้กล้วยเป็นคาราเมล
ขั้นตอนที่ 7. ปรุงกล้วยด้วยเทคนิคflambé
นำกระทะออกจากเตา เทเหล้ารัมลงในกระทะให้เพียงพอ เปิดกระทะโดยใช้ที่จับไม้ขีดไฟ ใส่กระทะกลับเข้าไปในเตา เมื่อไฟดับแล้ว ให้เติมน้ำ 2 ช้อนชา คนให้คาราเมลบางลง
- เปลวไฟค่อนข้างใหญ่ในตอนแรก ระวังอย่าให้โดนไฟลวก
- อย่าเทเหล้ารัมในขณะที่ไฟในกระทะกำลังลุกโชน หากคุณมีเตาไฟฟ้า คุณไม่จำเป็นต้องยกกระทะขึ้นจากเตา คุณต้องถอดกระทะออกหากคุณกำลังทำอาหารด้วยเตาแก๊สเพราะเหล้ารัมสามารถกระเซ็นเข้าไปในเปลวไฟและอาจทำให้เกิดไฟไหม้ในครัวได้
ขั้นตอนที่ 8. เสิร์ฟแพนเค้ก
นำแพนเค้กออกจากเตาอบ ใส่แพนเค้กสองแผ่นในแต่ละจานแล้วใส่กล้วย 3-4 ชิ้น เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวานิลลาหนึ่งช้อนวางบนกล้วย โรยส่วนผสมคาราเมลจากกระทะลงบนไอศกรีม กินในขณะที่ยังร้อนอยู่
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำแพนเค้กสก๊อตนุ่ม ๆ กับราสเบอร์รี่ผลไม้แช่อิ่ม
ขั้นตอนที่ 1. สร้างผลไม้แช่อิ่ม
เทราสเบอรี่แช่แข็งถุงเล็กลงในหม้อ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนผลไม้เริ่มละลาย ใส่น้ำตาล 1/2 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน เปลี่ยนเป็นความร้อนต่ำ ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวบนไฟอ่อนเมื่อคุณเริ่มทำแพนเค้ก ตรวจสอบทุกสองสามนาที
เมื่อผลไม้แช่อิ่มเริ่มก่อตัวเป็นน้ำเชื่อม ให้ลองชิมดู ถ้ารสเปรี้ยวเกินไปให้เติมน้ำตาลอีกช้อนหนึ่งจนน้ำตาลค่อนข้างหวาน นำออกจากเตาแล้วพักไว้เมื่อสุก
ขั้นตอนที่ 2. ร่อนส่วนผสมแห้ง
ร่อนแป้งกับผงฟูในชามใบใหญ่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ
ขั้นตอนที่ 3 ผสมส่วนผสม
ตอกไข่ใส่ชามขนาดกลาง ใส่น้ำตาลลงไป ตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่นมลงไปผัดจนทุกอย่างเข้ากัน ทำหลุมตรงกลางแป้งผสม. เทส่วนผสมเปียกบางส่วน ผัดทุกอย่าง ค่อยๆ เติมส่วนผสมเปียกทีละน้อย คนไปเรื่อยๆ
ขั้นตอนที่ 4. ใส่เนย
ละลายเนยในกระทะ เทเนยละลายลงในแป้ง ผัดเบา ๆ ด้วยช้อนจนเนยผสมกับส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงแพนเค้ก
อุ่นกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะบนไฟร้อนปานกลาง จาระบีกระทะด้วยน้ำมันปรุงอาหารแบบสเปรย์เพื่อไม่ให้มันเกาะ (สเปรย์ทำอาหารแบบนอนสติ๊ก) หรือเนย เทแป้ง 1/4 ถ้วยลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 2-3 นาที คุณจะเห็นฟองอากาศอยู่ด้านบนของแป้ง พลิกแพนเค้กและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที แพนเค้กจะเป็นสีน้ำตาลทองอ่อนทั้งสองด้าน จากนั้นนำแพนเค้กออกจากกระทะ ทำต่อไปจนกว่าแป้งจะหมด เสิร์ฟพร้อมกับราสเบอร์รี่ผลไม้แช่อิ่มบนแพนเค้ก
- แป้งนี้เพียงพอสำหรับสี่คน
- เมื่อคุณปรุงแป้งแพนเค้กที่เหลือ ให้วางแพนเค้กที่ปรุงแล้วบนจานแล้ววางลงในเตาอบที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียสเพื่อให้อบอุ่น
เคล็ดลับ
- ละลายเนยในกระทะเสมอ ไม่อย่างนั้นแพนเค้กจะแห้งและเปียกมาก
- เติมน้ำเล็กน้อยลงในแป้งแพนเค้ก ถ้าแป้งหนาขึ้นเล็กน้อยหลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว
- แพนเค้กสก๊อตแลนด์หรือเรียกอีกอย่างว่าสโคนแบบหยด เสิร์ฟร้อนๆ กับชา ราดด้วยเนยละลายและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือแยม
คำเตือน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะร้อนมากก่อนที่คุณจะเทแป้งลงไป มิฉะนั้น แพนเค้กจะเลอะเทอะและแห้ง
- เนื่องจากกรดในบัตเตอร์มิลค์ทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดา ส่วนผสมนี้จึงควรปรุงทันทีหลังจากผสม