ลูกชิ้นอิตาลีทั่วไปเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลากหลายประเภท มีหลายสูตรที่สามารถหาได้จนคนมักจะหาสูตรที่เหมาะสมได้ยาก นี่คือสูตรลูกชิ้นอิตาเลียนคลาสสิกที่สามารถใช้ทำมีทโลฟอันเป็นเอกลักษณ์ของ Cormier โดยเปลี่ยนวิธีง่ายๆ ในการสร้างเนื้อก่อนย่าง
วัตถุดิบ
- เนื้อดิน 0.5 กก.
- ไข่ 1 ฟอง
- นมหรือครีม 80 มล
- เกล็ดขนมปัง 45 กรัม (ไม่ใส่เกลือหรืออิตาเลี่ยน)
- หอมใหญ่สับ 1 หัว หรือ ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ หรือ ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- โรมาโนหรือพาเมซานชีส 20 กรัม
- น้ำมันมะกอกหรือสเปรย์ทำอาหาร
- เครื่องเทศออริกาโนหรืออิตาเลี่ยน (ขึ้นอยู่กับรสนิยม ประมาณ 1 ช้อนชา)
- เกลือและพริกไทย (แล้วแต่ความชอบ)
- ซอสมะเขือเทศ 160 มล. (สำหรับตัวเลือกมีทโลฟซิกเนเจอร์ของ Cormier)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การทำลูกชิ้น
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบ
เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมเกล็ดขนมปัง
ในชามขนาดเล็กรวมนมและเกล็ดขนมปัง ปล่อยให้ส่วนผสมดูดซับน้ำนมได้เต็มที่ ซึ่งปกติจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 3 ผัดหัวหอมและกระเทียม
ใช้กระทะตั้งไฟให้น้ำมันมะกอกร้อน จากนั้นใส่หัวหอมและกระเทียม กวนต่อไปจนหัวหอมมีสีน้ำตาลเล็กน้อย
หรือจะใส่ผงหัวหอมกับกระเทียมลงไปแทนก็ได้
ขั้นตอนที่ 4. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในส่วนผสมของเกล็ดขนมปัง
รวม breadcrumbs, หัวหอม, กระเทียม, เนื้อ, เกลือ, พริกไทย, ออริกาโนหรือเครื่องปรุงรสอิตาเลียน, ชีสและไข่ในชามและผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 5. สร้างลูกชิ้น
ปั้นส่วนผสมแป้งเป็นลูกชิ้นหนาประมาณ 4 ซม. แป้งควรมีขนาดเท่าฝ่ามือเพื่อให้ปั้นเป็นก้อนกลมได้ด้วยมือทั้งสองข้าง
ขั้นตอนที่ 6. เตรียมกระทะ
จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันมะกอกหรือสเปรย์ทำอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทาจารบีที่ขอบกระทะ วางลูกชิ้นบนแผ่นอบห่างจากกันประมาณ 2.5 ซม.
ขั้นตอนที่ 7. อบลูกชิ้น
วางแผ่นอบที่มีลูกชิ้นในเตาอบประมาณ 20-30 นาที อบลูกชิ้นจนเป็นสีน้ำตาลและกรุบกรอบเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 8. ตรวจสอบความสุกของเนื้อ
หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษสำหรับเนื้อสัตว์ ให้สอดไว้ตรงกลางของเนื้อ อุณหภูมิของเนื้อสัตว์ปรุงสุกควรสูงถึง 71 องศาเซลเซียส
วิธีที่ 2 จาก 2: การทำ Cormier Meatloaf
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบ
เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมเกล็ดขนมปัง
ในชามขนาดเล็กรวมนมและเกล็ดขนมปัง ปล่อยให้ส่วนผสมดูดซับน้ำนมได้เต็มที่ ซึ่งปกติจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 3 ผัดหัวหอมและกระเทียม
ใช้กระทะตั้งไฟให้น้ำมันมะกอกร้อน จากนั้นใส่หัวหอมและกระเทียม กวนต่อไปจนหัวหอมมีสีน้ำตาลเล็กน้อย
หรือจะใส่ผงหัวหอมกับกระเทียมลงไปแทนก็ได้
ขั้นตอนที่ 4. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในส่วนผสมของเกล็ดขนมปัง
รวมเกล็ดขนมปัง หัวหอม กระเทียม เนื้อ เกลือ พริกไทย ออริกาโนหรือเครื่องปรุงรสอิตาเลียน ชีส ไข่ และซอสมะเขือเทศ 80 มล. ลงในชาม แล้วผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 5. สร้างมีทโลฟ
จาระบีภาชนะหม้อด้วยน้ำมันมะกอกหรือสเปรย์ทำอาหาร จากนั้นเทซอสมะเขือเทศ 80 มล. ที่ด้านข้างและด้านล่างของภาชนะ เทส่วนผสมมีทโลฟลงในชามแล้วเกลี่ยด้านบนให้เรียบ
ขั้นตอนที่ 6. อบมีทโลฟ
วางมีทโลฟในเตาอบประมาณ 45-60 นาที อบจนมีทโลฟเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีเนื้อกรุบกรอบเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 7. ตรวจสอบความสุกของเนื้อ
หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษสำหรับเนื้อสัตว์ ให้สอดไว้ตรงกลางของเนื้อ อุณหภูมิของเนื้อสัตว์ปรุงสุกควรสูงถึง 71 องศาเซลเซียส
เคล็ดลับ
- หากคุณไม่ต้องการรอให้เตาอบร้อน คุณสามารถปรุงลูกชิ้นด้วยการทอดในกระทะ ในขั้นตอนเดียวทอดลูกชิ้น 4-5 ลูก
- เพิ่มเครื่องเทศบางอย่างเช่นพริกแดงหรือพริกป่น
- ใช้ลูกชิ้นแตงโมหรือตักไอศครีมขนาดเล็กเพื่อให้ลูกชิ้นมีขนาดเท่ากัน
- เนื้อบดในสูตรนี้ยังสามารถแทนที่ด้วยเนื้อไก่บด
