Gratin dauphinoise เป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่ทำจากมันฝรั่งหั่นเป็นแว่นและซอสครีมที่มีรสชาติเข้มข้นมาก เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ สูตรดั้งเดิมของ Gratin Dauphinoise ใช้ครีมหนักเป็นส่วนผสม อย่างไรก็ตาม สำหรับคนส่วนใหญ่ที่กำลังควบคุมอาหารหรือต้องการมีชีวิตที่มีสุขภาพดี ครีมหนักนั้นเต็มไปด้วยไขมันและคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ดังนั้นควรหลีกเลี่ยง โชคดีที่กราแตง โดฟินัวส์ ยังสามารถเสิร์ฟในครัวของคุณได้โดยไม่ต้องใช้ครีมหนัก! คุณสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของนมที่ไม่มีไขมันหรือแม้แต่นมจากพืช เนยเล็กน้อย และสมุนไพรหลากหลายชนิดที่อุดมไปด้วยรสชาติ แต่ดีต่อสุขภาพมากกว่า!
วัตถุดิบ
- กระเทียม 1 กลีบ ปอกเปลือก
- น้ำมันมะกอกในขวดสเปรย์
- มันฝรั่งยูคอนสีทองขนาดกลาง 6 หัว
- 2 ช้อนโต๊ะ. (28 กรัม) เนยละลาย
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ช้อนชา (1 กรัม) ผงกระเทียม
- กรูแยร์ชีส 162 กรัม ขูดละเอียด
- 273 มล. นมไม่มีไขมัน
- ใบกระวาน 1 ใบหรือใบกระวาน
- 2 ช้อนชา (3 กรัม) ใบไทม์
- ช้อนชา (½ กรัม) ลูกจันทน์เทศขูด
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมเตาอบและถาดอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบ
เพื่อให้แน่ใจว่าเตาอบร้อนพอที่จะอบกราแตง อย่าลืมอุ่นก่อน ตั้งเตาอบไว้ที่ 220°C แล้วตั้งไฟจนอุณหภูมิเท่ากันหมด
ขั้นตอนที่ 2. ถูกลีบกระเทียมให้ทั่วกระทะ
ในการทำกราแตง คุณต้องเตรียมจานอบแบบตื้น หลังจากนั้น ถูกลีบกระเทียมให้ทั่วกระทะเพื่อเพิ่มรสชาติของกราแตงเมื่อสุก
- พายเซรามิกหรือกระทะทาร์ตเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
- หลังจากถูให้ทั่วกระทะแล้ว สามารถนำกระเทียมออกหรือแปรรูปเป็นอาหารอื่นๆ ได้
ขั้นตอนที่ 3 สเปรย์แผ่นอบด้วยน้ำมันมะกอก
ถือขวดน้ำมันมะกอกไว้ห่างจากพื้นผิวกระทะ 13 ถึง 15 ซม. จากนั้นฉีดน้ำมันให้ทั่วพื้นผิวกระทะ ระวังอย่าให้น้ำมันสเปรย์ไปรบกวนรสชาติและกลิ่นของกระเทียมในกระทะ
ตอนที่ 2 จาก 3: การสร้าง Gratin Layers
ขั้นตอนที่ 1. ปอกมันฝรั่งและฝานบาง ๆ
ในการทำกราแตง คุณจะต้องเตรียมมันฝรั่งยูคอนสีทอง 6 หัว ปอกเปลือก แล้วใช้มีดที่คมมากหั่นให้หนาไม่เกิน 3 มม.
- มันฝรั่งมีความหนาพอเหมาะถ้าทอดแล้วดูเหมือนมันฝรั่งทอด
- หากต้องการ คุณสามารถใช้มันโดลิน (เครื่องตัดผัก) หั่นมันฝรั่งเพื่อให้มีรูปร่างและขนาดเท่ากันได้
ขั้นตอนที่ 2 รวมมันฝรั่ง เนย เกลือ พริกไทย และผงกระเทียม
ใส่มันฝรั่งลงในชามใบใหญ่ แล้วใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลาย ช้อนชา ผงกระเทียมและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดส่วนผสมทั้งหมดจนพื้นผิวของมันฝรั่งเคลือบด้วยเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 3 จัดชิ้นมันฝรั่งและชีสในกระทะ
นำมันฝรั่งฝานครึ่งชิ้นแล้วลองจัดเป็นชั้นบาง ๆ เพื่อไม่ให้มันฝรั่งทับซ้อนกัน หลังจากนั้น เทชีส Gruyere ขูดประมาณ 81 กรัมลงบนพื้นผิวของมันฝรั่ง แล้ววางมันฝรั่งที่เหลือกลับบนชั้นชีส
ขั้นตอนที่ 4. ต้มนม ใบไทม์ ใบกระวาน และลูกจันทน์เทศขูด
เติมนมไขมันต่ำ 273 มล. ใบกระวาน 2 ช้อนชา ใบโหระพาและช้อนชา ลูกจันทน์เทศขูดลงในกระทะขนาดเล็ก จากนั้นตั้งไฟปานกลางจนเดือด ประมาณ 5 นาที
คุณยังสามารถใช้นมที่ปราศจากแลคโตสหรือนมจากพืช เช่น นมถั่วเหลืองก็ได้ หากต้องการ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากนมจากพืชมีแนวโน้มที่จะมีเนื้อสัมผัสที่บางกว่า กราแตงแบบโฮมเมดของคุณจะไม่หนาและเข้มข้นเท่ากับโดฟินัวส์กราแตงแบบดั้งเดิม
ขั้นตอนที่ 5. เทนมลงบนพื้นผิวของมันฝรั่ง
นำกระทะออกจากเตาแล้วเทสารละลายนมลงไปให้ทั่วพื้นผิวของกราแตง จำไว้ว่ามันฝรั่งทั้งชิ้นต้องแช่ในสารละลายนมจนหมด!
ขั้นตอนที่ 6 โรยชีสที่เหลือให้ทั่วมันฝรั่ง
เทชีสขูดที่เหลือ (ประมาณ 81 กรัม) ลงบนมันฝรั่งจนทั่วมันฝรั่ง
ตอนที่ 3 จาก 3: การทำอาหาร Dauphinoise Gratin
ขั้นตอนที่ 1. ปิดแผ่นอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้วอบกราแตงจนเนื้อมันฝรั่งนิ่ม
เมื่อวางชั้นของกราแตงแล้ว ให้คลุมพื้นผิวด้วยแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ แล้ววางแผ่นอบลงในเตาที่อุ่นไว้ อบกราแตงจนมันฝรั่งนิ่มเมื่อเจาะด้วยส้อม ประมาณ 30 ถึง 40 นาที
ขั้นตอนที่ 2 นำกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมออกแล้วอบกราแตงอีกครั้งอีก 10 นาที
เมื่อมันฝรั่งมีเนื้อนุ่มแล้ว ให้นำฟอยล์อลูมิเนียมออกแล้วนำถาดกลับเข้าเตาอบ อบต่อจนชั้นชีสบนพื้นผิวของกราแตงเริ่มเป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 3. ปล่อยให้กราแตงโดฟินัวส์พักสักครู่ก่อนเสิร์ฟ
นำกราแตงออกจากเตาอบเมื่อพื้นผิวเริ่มเป็นสีน้ำตาล หลังจากนั้น วางกราแตงบนเคาน์เตอร์ครัวเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีจนเนื้อสัมผัสแน่นเล็กน้อย กราแตงแสนอร่อยพร้อมเสิร์ฟขณะอุ่น!
