ซอสหอยนางรมเป็นเครื่องปรุงรสที่นิยมใช้กันทั่วไปในอาหารจีน ซอสหอยนางรมแบบโฮมเมดอาจมีรสชาติไม่เหมือนกับซอสหอยนางรมที่ซื้อในท้องตลาดทุกประการ แต่ทำง่ายและยังอร่อยอยู่
วัตถุดิบ
เวอร์ชันด่วน
ทำให้ได้ 1/3 ถ้วย (60 ถึง 80 มล.)
- ซีอิ๊วขาว 8 ช้อนชา (40 มล.)
- ของเหลว 4 ถึง 5 ช้อนชา (20 ถึง 25 มล.) จากหอยนางรมกระป๋อง
- น้ำตาลทรายขาว 1 ถึง 2 ช้อนชา (5 ถึง 10 มล.)
เวอร์ชันดั้งเดิม
ทำให้เป็น 1 ถ้วย (125 ถึง 250 มล.)
- lb (225 g) หอยนางรมพร้อมของเหลว
- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- เกลือ 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.)
- ซีอิ๊วขาวอ่อน 2 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ (30 ถึง 60 มล.)
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ถึง 1 ช้อนโต๊ะ (7.5 ถึง 15 มล.)
เวอร์ชั่นมังสวิรัติ
ทำ 2 ถึง 2.5 ถ้วย (500 ถึง 625 มล.)
- เห็ดหอมแห้ง 1.75 ออนซ์ (50 กรัม)
- เมล็ดแฟลกซ์ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำมันพืช 1-1/2 ช้อนโต๊ะ (22.5 มล.)
- น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ (7.5 มล.)
- ขิง 3 ถึง 4 นิ้ว (7.5 ถึง 10 ซม.) หั่นบาง ๆ
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย (500 มล.)
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำตาล 1 ช้อนชา (5 มล.)
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ (7.5 มล.)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: วิธีที่หนึ่ง: เวอร์ชันที่รวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 1. นำของเหลวออกจากกระป๋องหอยนางรม
นำของเหลว 4 ช้อนชา (20 มล.) จากหอยนางรมที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งกระป๋อง เทของเหลวนี้ลงในชามขนาดเล็ก
สูตรนี้ไม่ต้องใช้หอยนางรม จะทิ้งหรือเก็บไว้ใช้สูตรอื่นก็ได้ ย้ายหอยนางรมไปยังกล่องพลาสติกหรือแก้วที่มีฝาปิดสุญญากาศ และแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งหรือสองสัปดาห์
ขั้นตอนที่ 2. ผสมของเหลวจากกระป๋องกับซีอิ๊วขาว
เทซีอิ๊วขาว 8 ช้อนชา (40 มล.) ลงในอ่างน้ำหอยนางรม ใช้ที่ปัดเพื่อผสมของเหลวทั้งสองให้ละเอียด
- คุณสามารถใช้ซีอิ๊วขาวหรือซีอิ๊วดำ หรือทั้งสองอย่างผสมกันก็ได้
- หรือถ้าคุณไม่มีซีอิ๊ว คุณสามารถใช้ซอสเทอริยากิได้
ขั้นตอนที่ 3 ละลายน้ำตาล
โรยน้ำตาล 1 ช้อนชา (5 มล.) ลงในของเหลว แล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด
ขั้นตอนที่ 4. ปรับเครื่องปรุงตามต้องการ
ลองซอสหอยนางรม หากจำเป็น ให้เติมของเหลวหอยนางรมอีก 1 ช้อนชา (5 มล.) จากน้ำตาลกระป๋องและ/หรือน้ำตาล 1 ช้อนชา (5 มล.) ผสมให้เข้ากัน
คุณยังสามารถใส่ซีอิ๊วขาวเพิ่มได้ แต่ทำอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ส่วนผสมใส่เกลือมากเกินไป รสชาติของซีอิ๊วเค็มหรือความหวานของน้ำตาลก็ไม่ควรแรงเกินไป
ขั้นตอนที่ 5. ใช้ทันทีหรือบันทึกไว้ใช้ในภายหลัง
ซอสหอยนางรมสามารถใช้ได้ทันที แต่หากต้องการเก็บไว้ใช้อีกครั้ง ให้เทส่วนผสมลงในภาชนะแก้วพลาสติกหรือแก้วที่ปิดสนิท และแช่เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์
วิธีที่ 2 จาก 3: วิธีที่สอง: เวอร์ชันดั้งเดิม
ขั้นตอนที่ 1. ตัดหอยนางรม
ตากหอยนางรมที่ปอกเปลือกแล้วให้แห้งและเก็บของเหลวไว้ ใช้มีดทำครัวคมๆ หั่นหอยนางรมให้เป็นชิ้นเล็กๆ
- สูตรนี้ใช้กล่องหอยนางรมที่ปอกเปลือกแล้วแทนการใช้หอยนางรมสด
- หอยนางรมของจริงจะถูกกรองออกจากซอสในภายหลัง ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลว่าจะหั่นเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะ การหั่นหอยนางรมเป็นชิ้นเล็กๆ สามารถช่วยให้หอยนางรมปล่อยรสชาติได้เร็วยิ่งขึ้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการหั่นหอยนางรมล่วงหน้าจึงเป็นแนวคิดพื้นฐานที่ดี
ขั้นตอนที่ 2. ผสมหอยนางรมกับของเหลวที่เก็บไว้
ใส่หอยนางรมสับลงในหม้อขนาดเล็กพร้อมของเหลวหอยนางรมและน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
ขั้นตอนที่ 3. ต้มจนเดือด
วางกระทะขนาดเล็กบนเตาและตั้งไฟบนไฟแรงจนของเหลวเดือดสม่ำเสมอ
ผัดส่วนผสมในกระทะเล็ก ๆ เป็นระยะ ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้หอยนางรมติดกับก้นกระทะ
ขั้นตอนที่ 4. ปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
ลดความร้อนลงเหลือปานกลางถึงต่ำและปล่อยให้ของเหลวลดลงจนเคี่ยวเบา ๆ ปิดฝากระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
ดูหม้อน้ำของคุณในช่วงเวลานี้ คุณไม่จำเป็นต้องกวนส่วนผสม แต่คุณต้องแน่ใจว่าของเหลวนั้นอยู่ในไฟที่เคี่ยวต่ำ ปรับการตั้งค่าความร้อนได้ตามต้องการ
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เกลือ
นำกระทะขนาดเล็กออกจากเตา โรยเกลือช้อนชา (1.25 มล.) แล้วผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 6. แยกของเหลว
เทเนื้อหาของกระทะขนาดเล็กผ่านตะแกรง ประหยัดของเหลวและทิ้งของแข็ง
- หากคุณต้องการเก็บหอยนางรมที่ปรุงสุกแล้ว คุณสามารถทำได้โดยถ่ายโอนไปยังกล่องพลาสติกหรือแก้วที่มีฝาปิดสุญญากาศ ใส่กล่องในตู้เย็นและเก็บหอยนางรมได้นานถึงสี่วัน
- เทส่วนผสมของเหลวกลับเข้าไปในหม้อขนาดเล็กหลังจากร่อนส่วนผสมที่เป็นของแข็ง
ขั้นตอนที่ 7. ใส่ซีอิ๊วขาว
ใส่ซีอิ๊วขาวเบา 2 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ (30 ถึง 60 มล.) ลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน เทซีอิ๊วดำลงไป 1 ช้อนโต๊ะ (7.5 ถึง 15 มล.) ลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน
- การใช้ซีอิ๊วทั้งสองชนิด ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำจะทำให้ซอสหอยนางรมมีรสชาติที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น แต่ถ้าคุณมีซีอิ๊วเพียงประเภทเดียว ให้ใช้ซีอิ๊ว 2 ถึง 5 ช้อนโต๊ะ (37.5 ถึง 75 มล.) ที่คุณมี.
- หากคุณไม่แน่ใจว่าจะใส่ซีอิ๊วขาวลงไปมากแค่ไหน ให้เริ่มด้วยการเติมส่วนเล็กๆ ลองทำดูและเพิ่มซีอิ๊วเพิ่มถ้าคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
ขั้นตอนที่ 8. ต้มและปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 10 นาที
นำกระทะขนาดเล็กกลับไปที่เตาและตั้งไฟบนไฟแรงจนของเหลวถึงจุดเดือด ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
คราวนี้เปิดกระทะทิ้งไว้โดยไม่ปิดฝา ซอสหอยนางรมควรข้นขึ้นเพราะของเหลวบางส่วนหายไประหว่างการต้ม แต่กระบวนการข้นจะถูกขัดขวางหากคุณปิดฝาหม้อ
ขั้นตอนที่ 9 ใช้ทันทีหรือบันทึกไว้ในภายหลัง
ปล่อยให้ซอสหอยนางรมเย็นลงสักครู่ก่อนใช้ หากคุณต้องการเก็บซอสหอยนางรมไว้ใช้ในภายหลัง ให้เทลงในกล่องพลาสติกหรือแก้วที่มีฝาปิดสุญญากาศ และเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์
วิธีที่ 3 จาก 3: วิธีที่ 3: เวอร์ชันมังสวิรัติ
ขั้นตอนที่ 1. แช่เห็ดและเมล็ดแฟลกซ์
ใส่เห็ดและเมล็ดแฟลกซ์ลงในชามแยก เทน้ำลงบนส่วนผสมทั้งสองและปล่อยให้น้ำซึมเข้าไปเต็มสี่ชั่วโมง
- วางเห็ดในจานแล้วเทน้ำเย็นจัดใส่ส่วนผสมทั้งสองให้เต็ม 1 นิ้ว (2.5 ซม.) แช่ไว้สี่ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ แล้วล้างออกใต้น้ำไหล ตัดเห็ดและพักไว้
- วางเมล็ดแฟลกซ์ลงในชามขนาดเล็ก และเทน้ำในถ้วย (60 มล.) ลงไป ปล่อยให้แช่เป็นเวลาสี่ชั่วโมง เมล็ดแฟลกซ์จะดูดซับน้ำในระหว่างกระบวนการนี้
ขั้นตอนที่ 2. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน
เทน้ำมันพืชลงในกระทะขนาดเล็กหรือกระทะลึก ตั้งน้ำมันบนเตาด้วยความร้อนสูงปานกลางถึงสูง
ขั้นตอนที่ 3. ผัดขิง
โรยขิงที่หั่นแล้วลงในน้ำมันร้อน ผัดคนเป็นครั้งคราวจนขิงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
นำขิงออกจากน้ำมันเมื่อปรุงเสร็จแล้ว พักไว้ชั่วคราว
ขั้นตอนที่ 4. ใส่เห็ดและน้ำมันมะกอก
ใส่เห็ดที่เตรียมไว้แล้วผสมในน้ำมันมะกอก ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและผัดสักครู่จนน้ำมันมะกอกมีกลิ่นหอม
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เกลือและซีอิ๊วขาว
ผัดและทอดเนื้อหาของกระทะเป็นเวลา 30-60 วินาทีโดยผสมเครื่องเทศให้ละเอียด
ถ้าคุณไม่มีทั้งซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ ให้ใช้ซีอิ๊วขาวที่คุณมี 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
ขั้นตอนที่ 6. ผสมกับน้ำและน้ำตาล
เทน้ำและน้ำตาลลงในกระทะและคนส่วนผสมที่เหลือในกระทะ ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
ให้ความสนใจกับเนื้อหาในหม้อน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องคนส่วนผสม แต่คุณต้องแน่ใจว่ามันอยู่ในสถานะเดือดเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาทีเต็ม ปรับความร้อนได้ตามต้องการเพื่อรักษาจุดเดือด
ขั้นตอนที่ 7 เย็น
นำกระทะออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมลงในชามใบใหญ่ ปล่อยให้มันมาถึงอุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 8. ผสมเมล็ดแฟลกซ์
เทส่วนผสมที่เย็นลงในเครื่องปั่น ใส่เมล็ดแฟลกซ์ ขิงที่ปรุงสุก แล้วกดที่บดเพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนื้อเนียน
คุณจะไม่ต้องร่อนส่วนผสมที่เป็นของแข็งสำหรับสูตรนี้ ดังนั้นชิ้นส่วนที่มองเห็นได้ทิ้งไว้ควรมีขนาดเล็กมากและมองเห็นได้ยาก
ขั้นตอนที่ 9 ค่อยๆอุ่นเป็นเวลา 5 นาที
เทซอสข้นลงในกระทะขนาดเล็กแล้ววางบนเตาอีกครั้ง นำไปต้มแล้วคนเป็นระยะ ๆ ด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5 นาที
โดยพื้นฐานแล้ว คุณจะต้องอุ่นซอสในช่วงนี้เท่านั้น ไม่ต้องต้มหรือต้มเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 10 ให้บริการตอนนี้หรือใช้ในภายหลัง
คุณสามารถเสิร์ฟซอสหอยนางรมมังสวิรัติตอนนี้หรือเทลงในกล่องพลาสติกหรือแก้วที่มีฝาปิดสุญญากาศ แช่เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์