น้ำเกรวี่เนื้อหรือน้ำเกรวี่เนื้อทำได้ง่ายตราบเท่าที่คุณมีเนื้อและสารเพิ่มความข้น เกรวี่เนื้อแบบดั้งเดิมทำมาจากการหยดเนื้อบนแผ่นอบหรือเนื้อสับ แต่คุณสามารถทำน้ำเกรวี่รสเนื้อได้โดยใช้แค่น้ำสต็อกเนื้อ และในคู่มือนี้ คุณจะได้พบกับวิธีการต่างๆ มากมายในการทำน้ำเกรวี่เนื้อแบบต่างๆ แต่จำไว้ว่า: เมื่อคุณสร้างมันขึ้นมาแล้ว คุณจะไม่อยากซื้อมันอีก!
วัตถุดิบ
ผลิตน้ำเกรวี่ได้ประมาณ 2 ถ้วย (500 มล.)
น้ำเกรวี่จาก Drizzle Roast Beef and Maizena
- 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) หยดเนื้อย่างบนแผ่นอบ
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย (60 มล.)
- น้ำสต๊อกเนื้อ 2 ถ้วย (500 มล.)
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำเกรวี่จากเนื้อย่างและแป้งดริป
- 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ไขมันจากเนื้อย่างหยดลงบนแผ่นอบ
- 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ (15 ถึง 30 มล.) แป้ง
- 2 ถ้วย (500 มล.) หยดเนื้อย่างบนแผ่นอบพร้อมน้ำซุป
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
รสเนื้อเกรวี่
- น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย (375 มล.)
- เม็ดสต็อกเนื้อวัว 3 ช้อนชา (15 มล.)
- แป้งเอนกประสงค์ 1/4 ถ้วย (60 มล.)
- หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว สไลซ์
- เนย 1/4 ถ้วย (60 มล.)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: น้ำเกรวี่จากเนื้อย่างหยดและไมเซน่า
ขั้นตอนที่ 1. เทของเหลวเนื้อย่าง 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ลงในหม้อขนาดเล็ก
หลังจากที่คุณย่าง ปรุงสเต็ก หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ เสร็จแล้ว ให้ตักของเหลว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ในกระทะออก ใส่ในกระทะขนาดเล็ก
- อุ่นของเหลวในกระทะโดยให้ความร้อนบนเตาโดยใช้ไฟอ่อนหรือปานกลาง
- ใช้ของเหลว แต่หลีกเลี่ยงไขมัน
- โปรดทราบว่าน้ำเกรวี่ประเภทนี้สามารถทำได้หลังจากที่คุณได้ปรุงเนื้อแล้ว ไม่ใช่ก่อนหน้านี้
ขั้นตอนที่ 2. ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำ
ในชามแยก ผสมแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) กับน้ำ 1/4 ถ้วย (60 มล.) ผัดจนข้นเล็กน้อย
ใช้น้ำเย็น อุณหภูมิไม่สำคัญแต่เย็นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3 ใส่สารละลายแป้งข้าวโพดลงในกระทะ
เทสารละลายแป้งข้าวโพดลงในกระทะด้วยของเหลวจากการย่าง คนจนเนียน
ผัดต่อด้วยไฟอ่อนจนน้ำเกรวี่ข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
ขั้นตอนที่ 4 ค่อยๆ ผัดในน้ำซุปเนื้อ
เทน้ำซุปเนื้อประมาณ 2 ถ้วย (500 มล.) ลงในหม้อทีละน้อย คนตลอดเวลา
- สลับกันระหว่างเติมน้ำสต๊อกและคนให้เข้ากัน คุณจะได้รับความสม่ำเสมอที่ดีถ้าคุณเพิ่มน้ำซุปทีละน้อย
- หากน้ำเกรวี่เริ่มบางกว่าที่ต้องการ ให้หยุดเติมน้ำสต็อกและปล่อยให้เดือดด้วยไฟต่ำ คนตลอดเวลา เพื่อระเหยของเหลวบางส่วน
- ขั้นตอนนี้ใช้เวลาอย่างน้อย 5 นาที
- คุณยังสามารถใช้น้ำ นม ครีม หรือส่วนผสมเหล่านี้แทนน้ำซุป
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
โรยเกลือและพริกไทยลงในน้ำเกรวี่และผสมให้เข้ากัน
ควรเติมเกลือและพริกไทยขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ถ้าไม่แน่ใจเท่าไหร่ ให้ลองใส่พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.) และเกลือ 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.)
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟทันที
นำน้ำเกรวี่ออกจากเตาแล้วช้อนลงในชามน้ำเกรวี่ ทานคู่กับอาหารอื่นๆ
วิธีที่ 2 จาก 3: น้ำเกรวี่จากเนื้อย่างหยดและแป้ง
ขั้นตอนที่ 1. เทของเหลวย่างลงในถ้วยตวง
หลังจากย่างเนื้อแล้วให้เทของเหลวจากกระทะลงในถ้วยตวง
- คุณยังสามารถใช้เครื่องแยกไขมันได้หากมี มิฉะนั้น ควรใช้ถ้วยตวง ใช้ถ้วยตวงที่บรรจุของเหลวได้อย่างน้อย 2 ถ้วย (500 มล.)
- โปรดทราบว่าสูตรสำหรับน้ำเกรวี่เนื้อนี้สามารถทำได้หากคุณย่างเนื้อที่ผลิตของเหลวเพียงพอ
ขั้นตอนที่ 2. แยกไขมันออก
ขจัดไขมันออกจากพื้นผิวของของเหลวโดยใช้ช้อน พักไว้ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) แล้วทิ้งที่เหลือ
ถ่ายไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ลงในกระทะขนาดเล็กแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มน้ำซุปลงในของเหลว
เทน้ำสต็อกลงในของเหลวให้เพียงพอเพื่อทำเป็นของเหลว 2 ถ้วย (500 มล.)
หากต้องการ คุณสามารถใช้น้ำ นม หรือครีมแทนน้ำสต็อกได้ แต่น้ำสต็อกจะให้รสชาติเนื้อที่เข้มข้นที่สุด
ขั้นตอนที่ 4. ผสมแป้งและไขมัน
ใส่แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ลงในไขมัน (ซึ่งพักไว้ก่อนหน้านี้) ในกระทะ แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนนิ่ม
- ผัดแป้งและไขมันจนเข้ากันดี
- ส่วนผสมของแป้งและไขมันเรียกว่ารูส์
- สำหรับน้ำเกรวี่ที่ข้นกว่า ให้ใช้แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
ขั้นตอนที่ 5. เติมของเหลวทีละน้อย
ค่อยๆ เติมของเหลวสำหรับย่างและสต็อกลงในรูซ์ คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นก้อน
ถ้าเป็นไปได้ ให้คนและเทในเวลาเดียวกันเพื่อให้ได้น้ำเกรวี่ที่สม่ำเสมอ หากทำได้ยากและสามารถทำสลับกันโดยเติมของเหลวแล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 6 ข้นน้ำเกรวี่
นำน้ำเกรวี่ไปต้มและคนจนข้น
อย่าปิดฝาหม้อ
ขั้นตอนที่ 7. ปรุงรสน้ำเกรวี่
เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในน้ำเกรวี่เพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน
ถ้าไม่แน่ใจเท่าไหร่ ให้ลองใส่พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.) และเกลือ 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.)
ขั้นตอนที่ 8. เสิร์ฟขณะอุ่น
เทน้ำเกรวี่เนื้อลงในชามน้ำเกรวี่และเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอื่นๆ
วิธีที่ 3 จาก 3: รสเนื้อเกรวี่
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นเนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ในกระทะใบเล็ก
ตั้งกระทะบนไฟกลางและปล่อยให้เนยละลายหมด
- ดำเนินการในขั้นตอนต่อไปทันทีที่เนยละลาย อย่าปล่อยให้มันนั่งนานเกินไปหลังจากที่มันเริ่มมีควันหรือมีเสียงดังหลังจากที่เนยละลายแล้ว
- คุณสามารถใช้กระทะขนาดกลางแทนกระทะขนาดเล็กได้
- โปรดทราบว่าน้ำเกรวี่เนื้อรุ่นนี้สามารถปรุงได้แม้ว่าคุณจะไม่ย่างเนื้อก็ตาม ดังนั้นจึงเหมาะที่จะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งงอกหรืออาหารจานเนื้ออื่นๆ
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงหัวหอมในเนย
ใส่หัวหอมสับลงในเนยละลายในกระทะแล้วคนให้เข้ากันสักสองสามนาที
- ใช้ไม้พายทนความร้อนคนหัวหอมสับ
- ปรุงหัวหอมเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีจนนุ่มและโปร่งแสง อย่าปรุงหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลหรือไหม้เกรียม
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มเนยและแป้งที่เหลือ
ใส่เนยที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ลงในหม้อ แล้วปล่อยให้เนยละลาย ทันทีหลังจากละลาย ให้ใส่แป้ง 1/4 ถ้วย (60 มล.) แล้วคนให้เข้ากัน
- การรวมกันของเนยและแป้งหรือแป้งกับไขมันอื่น ๆ เรียกว่า roux นี่เป็นส่วนประกอบสำคัญในการผลิตน้ำเกรวี่หรือซอสข้น
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอม เนย หรือแป้งผสมให้เข้ากันดี อย่าให้แป้งเหลืออยู่เลย
ขั้นตอนที่ 4. ผัดในน้ำและน้ำซุปเนื้อ
ในชามที่แตกต่างกัน ผสมน้ำเดือดและผงน้ำซุปเนื้อ ผัดผงน้ำซุปลงในน้ำจนละลาย
คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อ 3 ก้อนหรือผงสต็อกเนื้อ 3 ช้อนชา (15 มล.)
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มสารละลายสต็อคลงในรูซ์
ผัดสารละลายสต็อกลงในเนย แป้ง และหัวหอมในกระทะ ผัดส่วนผสมในขณะที่คุณเทน้ำซุปเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน
- หากคุณไม่สามารถเทและคนพร้อมกันได้ ให้ทำสลับกัน เทน้ำสต็อกแล้วคนให้เข้ากัน
- พยายามรักษาความสม่ำเสมอเมื่อเติมน้ำซุป
ขั้นตอนที่ 6. ปรุงอาหารจนข้น
นำน้ำเกรวี่ไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหารสักครู่
- ผัดน้ำเกรวี่หลายๆ ครั้งขณะทำอาหาร
- อย่าปิดฝาหม้อ
ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟร้อน
ตักน้ำเกรวี่ลงในชามน้ำเกรวี่หรือเสิร์ฟอื่นๆ ทานคู่กับอาหารอื่นๆ