มายองเนสโฮมเมดสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารจานหลัก แซนวิช ของว่าง และอาหารจานหลักได้หลากหลาย มายองเนสที่เราทำเองมักจะมีสารเติมแต่งและสารกันบูดน้อยกว่า และมีรสชาติที่เข้มข้น เข้มข้น และสดใหม่เมื่อเทียบกับมายองเนสสำเร็จรูป มายองเนสเป็นอิมัลชันของไข่แดงกับน้ำมันประกอบอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นด้วยน้ำส้มสายชูหรือบีบมะนาว และเชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากยุโรปตะวันตกในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ปัจจุบันมีการใช้มายองเนสเป็นเครื่องปรุงรส เป็นฐานสำหรับทำซอสและน้ำสลัด เช่นเดียวกับน้ำจิ้ม มายองเนสใช้ทำซอสทาร์ทาร์ พันไอส์แลนด์ และน้ำสลัดฟาร์มปศุสัตว์ และมักจะหมักด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ เพื่อผลิตซอสเพิ่มเติม เช่น ไอโอลี่ เรมูเลด และอื่นๆ บทความนี้ให้คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำมายองเนสสดใหม่และคลาสสิกตั้งแต่เริ่มต้น
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมส่วนผสม
เตรียมไข่ใหญ่ 1 ฟอง หรือไข่เล็ก 2 ฟอง น้ำมันปรุงอาหาร 250 มล. และ 1 ช้อนชา (15 กรัม) น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีก่อนเริ่มทำมายองเนส ซึ่งจะช่วยให้กระบวนการอิมัลซิฟิเคชั่นหรือเพื่อให้ส่วนผสมสามารถผสมกันได้อย่างเท่าเทียมกัน
ขั้นตอนที่ 2. แยกไข่แดงและไข่ขาว
งอมือและกางนิ้วเล็กน้อยเหนือชามขนาดเล็ก ตอกไข่ใส่มือ. ปล่อยให้ไข่ขาวซึมระหว่างนิ้วของคุณและลงไปที่ชาม เมื่อไข่แดงยังคงอยู่ในมือของคุณ ให้ใส่ในภาชนะแยกต่างหากแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 3 ผสมเครื่องเทศ
เมื่อส่วนผสมถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ใส่ไข่แดงเล็ก 2 ฟอง หรือไข่ใหญ่ 1 ฟอง ใส่ 1 ช้อนชา (5 กรัม) เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยขาว (5 กรัม) ลงในชามขนาดกลางเพื่อผสมส่วนผสมและคนเบา ๆ โดยใช้เครื่องตีไข่ (ปัด)
ขั้นตอนที่ 4. เริ่มทำมายองเนส
เติมถ้วยตวงด้วยน้ำมันมะกอก ข้าวโพด หรือน้ำมันดอกคำฝอย 250 มล. ถือถ้วยตวงที่เติมน้ำมันด้วยมือข้างหนึ่งและอีกมือหนึ่งจับที่ตีไข่ เติมน้ำมันทีละหยดลงในชามในขณะที่คนต่อไปอย่างรวดเร็วด้วยตะกร้อมือ หลังจากที่ส่วนผสมเริ่มข้นและปริมาตรเพิ่มขึ้น ให้เพิ่มความเร็วของการเติมน้ำมันที่เทลงไปทีละหยดช้าๆ ผัดน้ำมันที่เหลืออย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 5. ทำมายองเนสให้เสร็จ
ปรุงรสมายองเนสโดยเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. (15 กรัม) น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เพิ่มเกลือและพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส โอนมายองเนสไปยังภาชนะแก้ว เซรามิก หรือพลาสติกเมื่อเสร็จแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามายองเนสถูกปกคลุมและแช่เย็นเมื่อทำเสร็จแล้ว
