ซอสเบชาเมลเป็นซอสฝรั่งเศสคลาสสิกที่ทำจากเนย แป้ง และนม ซอสอเนกประสงค์นี้เป็นพื้นฐานสำหรับซอสครีม กราแตง มักกะโรนีและชีส และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย อ่านต่อไปเพื่อค้นหาวิธีทำซอสแสนอร่อยนี้
วัตถุดิบ
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งเอนกประสงค์ 4 1/2 ช้อนโต๊ะ
- นม 3 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- หยิกลูกจันทน์เทศ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การเตรียมส่วนผสมทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 1. วัดส่วนผสมทั้งหมด
อัตราส่วนของนมและแป้งต่อเนยมีความสำคัญมากในซอสเบชาเมล เนื่องจากเนื้อสัมผัสและรสชาติของซอสขึ้นอยู่กับส่วนผสมทั้งสามนี้ ใช้อัตราส่วนที่เหมาะสม: เนย 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 4 1/2 ช้อนโต๊ะ และนม 3 ถ้วย
- ถ้าคุณชอบซอสที่ข้นกว่า ให้ลดปริมาณแป้งลง 1/2 ถ้วยตวง หากต้องการซอสเหลวมากขึ้น ให้เติมนม 1/2 ถ้วยตวง
- การใช้นมไขมันเต็มจะทำให้ซอสข้นกว่านมไขมันต่ำหรือไม่มีไขมัน
ขั้นตอนที่ 2. อุ่นนม
เทนมลงในกระทะขนาดเล็ก วางบนเตาแล้วเปิดไฟให้ร้อนปานกลาง อุ่นนมให้ร้อน แต่อย่าปล่อยให้เดือด นำนมออกจากเตาเมื่ออุ่นแล้วปิดฝา
- คุณสามารถอุ่นนมในไมโครเวฟได้หากต้องการ ใช้การตั้งค่าต่ำและอุ่นนมเป็นเวลา 1 นาที ดูว่านมร้อนหรือไม่ ถ้าไม่ ให้ใส่นมกลับเข้าไปในไมโครเวฟแล้วอุ่นต่ออีกนาที
- หากนมเดือด ให้เริ่มด้วยนมสดจะดีกว่า เพราะอาจส่งผลต่อรสชาติได้
วิธีที่ 2 จาก 4: การสร้าง Roux
ขั้นตอนที่ 1. ละลายเนย
ใส่เนยลงในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง อุ่นเนยจนละลายหมด แต่อย่าปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มแป้ง
ใส่แป้งทั้งหมดลงในกระทะพร้อมเนยในคราวเดียว นี้จะเป็นก้อน ผัดด้วยช้อนไม้เพื่อขจัดก้อนและสร้างส่วนผสมที่ราบรื่น
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรูส์
ต้มต่อไปด้วยไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลาประมาณ 5 นาที ในขณะที่รูส์ทำอาหารจะเริ่มมืดลง รูส์จะเสร็จสิ้นเมื่อถึงสีทอง ระดับนี้เรียกว่า "สีบลอนด์" roux
- อย่าปล่อยให้รูส์เป็นสีน้ำตาล เพราะจะส่งผลต่อรสชาติและสีของซอสเบชาเมล
- หากจำเป็น ให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำเพื่อไม่ให้รูส์สุกเร็วเกินไป
วิธีที่ 3 จาก 4: การทำซอสให้เสร็จ
ขั้นตอนที่ 1. เพิ่มนมหนึ่งช้อนโต๊ะ
เขย่าอย่างรวดเร็วเพื่อให้รูซ์เปียก กระจายไปทั่วรูซ์; ตอนนี้ส่วนผสมจะเปียกเล็กน้อย แต่ไม่ไหล
ขั้นตอนที่ 2. ปัดนมที่เหลือ
ค่อยๆ เทนมที่เหลือลงในหม้อด้วยมือข้างหนึ่งขณะที่อีกมือคนให้เข้ากัน เทและคนต่อไปจนนมหมด คนต่อไปอีกสองสามนาที
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรสซอสเบชาเมลด้วยลูกจันทน์เทศ
ซอสสีขาวข้นๆ ยังสามารถปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยได้ ราดบนผักนึ่งหรือข้าว และเสิร์ฟทันที หรือใช้เป็นฐานสำหรับอาหารอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 4. เสร็จแล้ว
วิธีที่ 4 จาก 4: การใช้ซอสเบชาเมล
ขั้นตอนที่ 1. ทำมักกะโรนีและชีส
หลังจากทำซอสเบชาเมลแล้ว ให้ใส่เชดดาร์ชีสสองสามถ้วย ตีจนละลาย เทชีสลงบนเส้นมักกะโรนีที่ปรุงสุกแล้ว นำไปใส่ในกระทะ โรยด้วยชีสขูดและอบในเตาอบจนหน้าเป็นฟองและเป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 2. ทำกราแตงมันฝรั่ง
เทซอสเบชาเมลลงบนมันฝรั่งหั่นบาง ๆ และหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในจานอบ โรยด้วยชีส Parmesan ขูด อบในเตาอบจนมันฝรั่งกรอบ ซอสและชีสเป็นฟอง
ขั้นตอนที่ 3 ทำซูเฟล่ชีส
รวมซอสเบชาเมลกับไข่ที่ตี ชีสและเครื่องเทศ เทลงในจานซูเฟล่และอบจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลและเป็นก้อน