คุณรู้หรือไม่ว่านมเปรี้ยวมีประโยชน์อย่างมากในการแปรรูปเป็นอาหารว่างและอาหารคาวต่างๆ แต่เข้าใจว่านมเปรี้ยวไม่เท่านมหมดอายุใช่มะ! โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ตั้งใจทำให้เป็นกรดจนได้เนื้อหนาและเป็นก้อน และรสชาติจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวเล็กน้อย นอกจากนมวัวที่มีไขมันสูงปกติแล้ว คุณยังสามารถทำให้นมข้นหวานที่เจือจางก่อนด้วยน้ำเล็กน้อยเป็นกรดได้อีกด้วย
วัตถุดิบ
นมไขมันสูงที่เป็นกรด
- นมไขมันสูง 240 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
นมข้นหวานเปรี้ยว
- นมข้นหวาน 100 มล.
- น้ำเย็น 120 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำให้นมไขมันสูงเป็นกรด
ขั้นตอนที่ 1. เทน้ำมะขามเปียกลงในแก้วที่เติมนม
เติมถ้วยตวงนมไขมันสูง 240 มล. ลบ 1-2 ช้อนโต๊ะ นม. หลังจากนั้นเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไป
หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนนมไขมันสูงเป็นครีมหนักหรือนมที่มีปริมาณไขมัน 2%
ขั้นตอนที่ 2. ผัดส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันดี
หลังจากเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวแล้ว ให้ใช้ช้อนคนส่วนผสมทั้งหมดจนกรดละลายในนมจนหมด
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้สารละลายนมนั่งอย่างน้อย 5 นาที
หลังจากผสมนมและมะขามให้เข้ากันดีแล้ว ปล่อยให้นมนั่งที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5-10 นาที จนเนื้อสัมผัสข้นและเป็นก้อนเล็กน้อย
สูตรนี้จะทำให้ได้นมเปรี้ยวประมาณ 240 มล. หากจำเป็น ปริมาณในสูตรสามารถเพิ่มเป็นสองเท่า ลดลงครึ่งหนึ่ง หรือเพิ่มขึ้นสามเท่าได้ตามความต้องการของคุณ
วิธีที่ 2 จาก 3: นมข้นหวานที่ทำให้เป็นกรด
ขั้นตอนที่ 1. ตวงนมข้นหวาน
หากต้องการเปรี้ยวนมข้นหวาน คุณต้องเตรียมนมข้นหวานประมาณ 100 มล. เพื่อให้ได้ปริมาณที่เหมาะสม ลองเทนมข้นหวานลงในกระป๋องลงในถ้วยตวง
- นมข้นหวาน 100 มล. เทียบเท่ากับ 1/4 ของนมข้นหวานมาตรฐาน 400 กรัมกระป๋อง
- ค่อยๆ เทนมข้นหวานลงในถ้วยตวง เนื่องจากเนื้อสัมผัสหนาและเหนียวมาก คุณจะมีนมส่วนเกินออกจากแก้วได้ยากหากคุณไม่มีปริมาณที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 2. เทน้ำและมะขามเปียกลงในนม
หลังจากได้รับนมข้นหวานในปริมาณที่เหมาะสมแล้ว ให้เทน้ำเย็นประมาณ 120 มล. และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูสีขาวหรือน้ำมะนาวในถ้วยตวง ผัดส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้สารละลายนมนั่งเป็นเวลา 5 นาที
หลังจากผสมกับน้ำและมะขามแล้ว ปล่อยให้นมนั่งเป็นเวลา 5 นาที หรือจนเนื้อมีลักษณะเป็นก้อนเล็กน้อย
สูตรนี้จะทำให้ได้นมเปรี้ยวประมาณ 240 มล
วิธีที่ 3 จาก 3: การแปรรูปนมเปรี้ยว
ขั้นตอนที่ 1. ใช้นมเปรี้ยวแทนบัตเตอร์มิลค์ในสูตรต่างๆ
อันที่จริง นมเปรี้ยวมักถูกใช้แทนบัตเตอร์มิลค์ในสูตรอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่ใช่ซุปเปอร์มาร์เก็ตและร้านเบเกอรี่ทุกแห่งที่ขายบัตเตอร์มิลค์แท้ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง รสเปรี้ยวของบัตเตอร์มิลค์สามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยนมเปรี้ยวในสูตรเค้ก สโคน และบิสกิตที่หลากหลาย
- นมเปรี้ยวแสนอร่อยใช้เป็นส่วนผสมสำหรับแพนเค้กและวาฟเฟิล
- นมเปรี้ยวยังสามารถใช้แทนโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวในสูตรขนมอบต่างๆ ได้อีกด้วย
ขั้นตอนที่ 2. ใช้นมเปรี้ยวแช่เนื้อ
เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่มจริงๆ เมื่อปรุงสุก ให้ลองแช่ในชามนมเปรี้ยว นอกจากนี้ นมเปรี้ยวยังสามารถผสมกับสมุนไพร เช่น โรสแมรี่ โหระพา กระเทียม และ/หรือพริกไทยดำป่น จากนั้นนำไปหมักไก่ สเต็กเนื้อ หรือปลาเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นเมื่อปรุงสุก
หากต้องการ นมเปรี้ยวสามารถผสมลงในอาหารคาวที่หลากหลาย เช่น มันฝรั่งอบ หม้อปรุงอาหาร หรือซุปที่มีความหนาสม่ำเสมอหรือคล้ายกับชีส อย่างไรก็ตามอย่าลืมปรับปริมาณเพื่อให้รสเปรี้ยวของนมไม่ได้ครอบงำรสชาติของอาหาร
ขั้นตอนที่ 3 แปรรูปนมเป็นคอทเทจชีส
ด้วยนมที่เป็นกรด คุณสามารถสร้างคอทเทจชีสของคุณเองได้จริงๆ นะ! เคล็ดลับ เพียงอุ่นนมด้วยไฟปานกลางจนอุณหภูมิถึง 85 องศาเซลเซียส เมื่อถึงอุณหภูมิที่แนะนำแล้ว ให้ปิดเตาและเติมน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย จากนั้นเทนมลงในตะกร้าที่ปูด้วยตะแกรงชีส ล้างก้อนนมออก จากนั้นผสมกับเกลือเล็กน้อยและครีมหนักหรือนมจนได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ