เมื่อคุณอยากทานเฟรนช์ฟรายส์ การทำเฟรนช์ฟรายส์เองที่บ้านเป็นเรื่องที่ดีมาก! สำหรับของทอดที่กรอบนอกนุ่มใน ให้เลือกมันฝรั่งสีน้ำตาลแดงที่มีแป้งสูง หากคุณต้องการทำมันฝรั่งทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน ให้ใช้เตาอบเพื่ออบมันฝรั่งที่ปรุงรสแล้ว มันฝรั่งจะกรุบกรอบและดูน่ารับประทาน คุณสามารถเพิ่มเนยลงในมันฝรั่งก่อนเสิร์ฟ
วัตถุดิบ
เฟรนช์ฟรายส์
- มันฝรั่งสีน้ำตาลแดง 1 กก. มันฝรั่งขนาดใหญ่ประมาณ 5 หัว
- น้ำมันถั่วลิสง 1 ลิตรหรือน้ำมันพืชสำหรับทอด
- เกลือสำหรับโรย
- ซอสมะเขือเทศและมายองเนส สำหรับเสิร์ฟ
ทำได้ 4 ที่
มันฝรั่งอบในเตาอบ
- มันฝรั่งสีน้ำตาลแดง 1 กก. มันฝรั่งขนาดใหญ่ประมาณ 5 หัว
- 2 ช้อนโต๊ะ. (30 มล.) น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา (5 กรัม) เกลือทะเล
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. (20 กรัม) เนย (ไม่จำเป็น)
- กระเทียมสับ 1 กลีบ (ไม่จำเป็น)
- 2 ช้อนโต๊ะ. (10 กรัม) ผักชีฝรั่งสับ (ไม่จำเป็น)
- ช้อนชา (½ กรัม) พริกไทยดำป่น (ตามชอบ)
ทำได้ 4 ที่
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การทอดมันฝรั่งทอด
ขั้นตอนที่ 1. ปอกมันฝรั่งสีน้ำตาลแดงแล้วหั่นเป็นแท่งหนา ซม
ล้างมันฝรั่งสีน้ำตาลแดง 1 กก. แล้ววางบนเขียง หั่นมันฝรั่งด้วยมีดขนาดใหญ่อย่างระมัดระวังเป็น 2 ส่วนตามยาวหนาประมาณ ซม. วางมันฝรั่งหั่นเป็นแว่นเท่าๆ กัน แล้วหั่นตามยาวเป็นแท่งหนา ซม.
ถ้าคุณต้องการมันฝรั่งแบบง่ายๆ อย่าลอกผิว แต่ให้ถูผิวจนกว่าจะสะอาดหมดจด
ขั้นตอนที่ 2 วางมันฝรั่งลงในชามน้ำเย็นและแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
วางมันฝรั่งลงในชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเย็นจนมันฝรั่งจมน้ำจนหมด ใส่ชามในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงถึงสูงสุด 8 ชั่วโมง
หากคุณไม่ต้องการทอดให้เสร็จในตอนนี้ ให้หยุดกระบวนการ ณ จุดนี้ แล้วนำไปแช่เย็นข้ามคืน ถัดไป ดำเนินการตามขั้นตอนในวันถัดไป
ขั้นตอนที่ 3 ระบายมันฝรั่งแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
วางกระชอนลงในอ่างล้างจานแล้วนำมันฝรั่งออกจากตู้เย็น เทมันฝรั่งลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ถัดไป จัดมันฝรั่งบนถาดหรือจานที่ปูด้วยกระดาษครัว เตรียมกระดาษทำครัวอีกแผ่นแล้วใช้ตบหน้ามันฝรั่ง
การทำให้มันฝรั่งแห้งเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในการทำให้มันฝรั่งทอดกรอบ
ขั้นตอนที่ 4. ใส่น้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟที่ 160 °C
วางหม้อบนเตาหรือใช้หม้อทอดแบบตั้งโต๊ะ เติมน้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันพืช 1 ลิตรลงไป แล้วติดเทอร์โมมิเตอร์แบบทอดที่ด้านข้างกระทะ เปิดเตาเปิดไฟร้อนปานกลางและปล่อยให้น้ำมันร้อนได้ถึง 160 °C
- หากใช้หม้อทอดแบบตั้งโต๊ะ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเทอร์โมมิเตอร์จุ่มลงในน้ำมันเพื่อให้อ่านค่าอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ
ขั้นตอนที่ 5. ใส่มันฝรั่งลงในน้ำมันแล้วทอดประมาณ 3-4 นาที
หากคุณใส่มันฝรั่งทั้งหมดลงในน้ำมัน อุณหภูมิจะลดลงอย่างรวดเร็ว นี่คือเหตุผลที่คุณควรใส่มันฝรั่งลงในน้ำมันเท่านั้น ทอดมันฝรั่งโดยใช้ช้อน slotted จากนั้นพลิกมันฝรั่งเป็นครั้งคราวแล้วทอดจนมันฝรั่งนิ่มและมีสีซีด
ถ้าคุณกลัวน้ำมันกระเด็น ให้ใส่มันฝรั่งลงในที่ตัก แล้วหย่อนลงไปในน้ำมันพร้อมกับที่ตัก
ขั้นตอนที่ 6 โอนมันฝรั่งลงในกระดาษชำระแล้วทอดมันฝรั่งที่เหลือต่อไปโดยใช้วิธีการทอดแบบ Par-frying
เมื่อสุกแล้วครึ่งหนึ่ง ให้เอามันฝรั่งออกโดยใช้ช้อน แล้ววางบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษชำระ ถัดไป ทอดมันฝรั่งที่เหลือในน้ำมันที่ยังร้อนอยู่
- Par-frying คือ การทอดมันฝรั่งจนสุกครึ่ง มันฝรั่งจะนิ่มแต่ยังไม่กรอบ
- ตรวจสอบน้ำมันเพื่อดูว่าอุณหภูมิยังอยู่ที่ประมาณ 160 °C หรือไม่ ก่อนที่คุณจะใส่มันฝรั่งชิ้นต่อไป
ขั้นตอนที่ 7. ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 190 องศาเซลเซียส และทอดมันฝรั่งที่สุกแล้ว 1 ชิ้น เป็นเวลา 3-4 นาที
เมื่อมันฝรั่งทั้งหมดผัดเบา ๆ แล้ว ให้วางมันฝรั่งไว้เพื่อรอให้น้ำมันร้อนถึง 190 °C ถัดไป ค่อยๆ นำมันฝรั่งที่ยังไม่สุกครึ่งหนึ่งจุ่มลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนกรอบและเป็นสีน้ำตาล
น้ำมันร้อนทำให้มันฝรั่งกรอบนอก
ขั้นตอนที่ 8. ทอดมันฝรั่งที่เหลือจนกรอบ
โอนมันฝรั่งสำเร็จรูปลงในจานที่ปูด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วทอดมันฝรั่งที่เหลือในน้ำมันร้อน ทอดมันฝรั่งต่อไปจนเป็นสีน้ำตาลทอง โรยเกลือบนมันฝรั่งและเพลิดเพลินกับความร้อน
เคล็ดลับ:
ทำน้ำจิ้มโดยผสมน้ำจิ้มตามใจชอบ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถผสมผงกะหรี่กับมายองเนสหรือผสมมายองเนสกับซอสมะเขือเทศ
วิธีที่ 2 จาก 2: การทำมันฝรั่งอบโดยใช้เตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. วางแผ่นอบลงในเตาอบและเปิดเตาอบที่ 200 °C
วางแผ่นอบที่ขอบไว้ตรงกลางเตาอบ ถัดไป เปิดเตาอบเพื่อให้ร้อนและทำให้กระทะร้อนมาก
เมื่อวางบนแผ่นอบที่ร้อนจัด มันฝรั่งจะเริ่มกรอบ
ขั้นตอนที่ 2. ปอกมันฝรั่งสีน้ำตาล 1 กก. หากคุณต้องการมันฝรั่งทอดกรอบ
ล้างมันฝรั่งแป้งขนาดใหญ่ประมาณ 5 ชิ้นแล้วลอกออก ถึงแม้ว่าคุณสามารถทิ้งมันไว้โดยไม่ปอกเปลือก แต่เฟรนช์ฟรายที่ไม่ปอกเปลือกจะมีความเหนียวมากกว่ามันฝรั่งที่ปอกแล้วเล็กน้อย
อย่าปอกมันฝรั่งนานเกินไป เพราะอาจทำให้มันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลได้
ขั้นตอนที่ 3 ตัดมันฝรั่งเป็นแท่งขนาด 1 ซม
วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. วางมันฝรั่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วตัดกลับเป็นแท่งหนาประมาณ 1 ซม.
ถ้าอยากได้มันฝรั่งทอดกรอบๆ ให้หั่นเป็นแท่งหนา ซม. เนื่องจากมีขนาดเล็กกว่าจึงลดเวลาในการปรุงอาหารลง 5-8 นาที
ขั้นตอนที่ 4 ผสมเฟรนช์ฟรายกับเกลือและน้ำมันมะกอก
ใช้ชามใบใหญ่แล้วใส่เฟรนช์ฟรายส์ลงไป เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. (30 มล.) น้ำมันมะกอกบนมันฝรั่งแล้วโรยประมาณ 1 ช้อนชา (5 กรัม) เกลือทะเล โยนมันฝรั่งด้วยช้อนหรือมือขนาดใหญ่เพื่อให้เคลือบด้วยเกลือและน้ำมัน
น้ำมันช่วยให้มันฝรั่งไม่ติดกระทะ นอกจากนี้ยังทำให้มันฝรั่งกรอบเมื่ออบ
ขั้นตอนที่ 5. จัดมันฝรั่งบนแผ่นอบที่อุ่นไว้
นำกระทะร้อนออกจากเตาอบขณะสวมถุงมือเตาอบ ถัดไป จัดมันฝรั่งปรุงรสบนแผ่นอบในชั้นเดียว
หากคุณลืมอุ่นกระทะ คุณยังสามารถวางมันฝรั่งลงในกระทะเย็นได้
ขั้นตอนที่ 6. อบมันฝรั่งประมาณ 40-50 นาที แล้วพลิกกลับด้านของเวลาอบ
ใส่ถุงมือเตาอบเมื่อคุณใส่กระทะกลับเข้าไปในเตาอบ จากนั้นอบมันฝรั่งจนขอบเป็นสีน้ำตาลอ่อน พลิกมันฝรั่งด้วยไม้พายไปครึ่งทางของเวลาอบ เพื่อให้สุกสม่ำเสมอและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
ในการทดสอบความสุกตรงกลางของมันฝรั่ง ให้เอาส้อมจิ้มที่มันฝรั่งชิ้นหนึ่งแล้วดูว่าส้อมดึงมันฝรั่งออกได้ง่ายหรือไม่
ขั้นตอนที่ 7 นำมันฝรั่งออกแล้วใส่เกลือเพิ่มตามต้องการ
เมื่อมันฝรั่งกรอบและเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาอบแล้วนำมันฝรั่งใส่จานเสิร์ฟ ลิ้มรสมันฝรั่งชิ้นหนึ่งแล้วโรยเกลือเพิ่มบนมันฝรั่งหากต้องการ
มันฝรั่งจะนิ่มและเคี้ยวเมื่อเย็น เลยต้องรีบกิน
เคล็ดลับ:
เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับมันฝรั่ง ให้อุ่น 1 ช้อนโต๊ะ. เนย (20 มล. หรือ 20 กรัม) กับกระเทียมสับ 1 กลีบ ประมาณ 1 นาทีด้วยไฟปานกลาง ถัดไป เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. (30 มล. หรือ 7 กรัม) ผักชีฝรั่งสับและช้อนชา (½กรัม) พริกไทยดำป่น ทาส่วนผสมเนยสมุนไพรนี้ลงบนเฟรนช์ฟรายส์กรุบกรอบก่อนเสิร์ฟ
