กระเทียมเป็นเครื่องเทศที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีประโยชน์หลากหลาย การปลูกและเก็บเกี่ยวหัวหอมของคุณเองมีประโยชน์มากเพราะผักในครัวของคุณจะไม่มีวันหมด อย่างไรก็ตาม หากหัวหอมไม่แห้งอย่างเหมาะสมหลังการเก็บเกี่ยว หัวหอมจะมีรสขมและไม่นานและเน่าในที่สุด ในการทำให้กระเทียมทั้งตัวแห้ง คุณจะต้องเก็บไว้ในที่แห้งและอบอุ่นประมาณ 10 ถึง 14 วัน หากต้องการเร่งให้แห้ง ให้ปอกและหั่นหัวหอมหลังจากที่คุณเก็บเกี่ยวแล้ว อุ่นกระเทียมสับโดยใช้เครื่องขจัดน้ำเป็นเวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมงเพื่อขจัดของเหลวออก เมื่อหัวหอมแห้ง คุณสามารถถักใบเพื่อแขวน เก็บไว้บนเคาน์เตอร์ หรือใส่ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การตากกระเทียมทั้งตัว
ขั้นตอนที่ 1 เก็บเกี่ยวกระเทียม 6-8 เดือนหลังจากปลูกเมื่อใบล่างแห้ง
เมื่อกระเทียมอายุได้ 5-6 เดือน ให้ตรวจดูทุกสัปดาห์ ตรวจดูว่าโคนต้นเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและเหี่ยวหรือไม่ ถ้าใบเริ่มเหี่ยว ให้ทำความสะอาดดินรอบๆ กานพลู ถ้าหัวมีขนาดใหญ่และมีกลีบอยู่แล้ว ให้ใช้เกรียง (จอบเล็ก) แงะเปิดฐานของต้น เมื่อดินคลายตัวแล้ว ให้ดึงต้นกระเทียมออกจากดินเพื่อเก็บเกี่ยว
- ถ้าดึงออกมาไม่ได้ง่ายๆ ให้ใช้ค้อนขุดใต้หลอดไฟประมาณ 8-15 ซม. การทำเช่นนี้จะตัดระบบรากเพื่อให้นำกระเทียมออกได้ง่าย อย่างไรก็ตาม กระเทียมมักจะถูกกำจัดออกจากดินได้อย่างง่ายดาย
- วิธีนี้ใช้ได้กับกระเทียมทุกประเภท แม้ว่าหัวหอมบางประเภทจะแห้งเร็วกว่าวิธีอื่นๆ เล็กน้อย โดยทั่วไปแล้วยิ่งหัวมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งต้องรอให้ใบแห้งนานขึ้นเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 2. ใช้มือทำความสะอาดดินที่ติดอยู่กับหัวกระเทียม
จับต้นหอมที่ก้านแล้ววางลงบนโต๊ะโดยคว่ำหัวลง นำหัวหอมออกแล้วใช้มือลูบดิน ทำซ้ำขั้นตอนนี้สำหรับหัวกระเทียมทั้งหมด
- หากมีกานพลูเปิดหรือแยกออกจากหัว ให้พักไว้และใช้ทันที กานพลูเหล่านี้อาจแห้งในดิน หากไม่แห้ง กานพลูจะแห้งอย่างรวดเร็วเมื่อคุณทิ้งไว้ในครัว
- กระเทียมไม่ควรล้าง คุณต้องลอกออกก่อนที่จะใช้ และสิ่งที่คุณต้องทำคือเอาความชื้นออก ไม่ใช่เพิ่มเข้าไป
ขั้นตอนที่ 3 ตัดรากโดยใช้กรรไกร
ถือก้านกระเทียมไว้เหนือหัวกระเทียม จากนั้นใช้กรรไกรตัดรากที่โคนหัวกระเทียม พยายามทิ้งใบไว้กับก้านของหัวกระเทียม ทำตามขั้นตอนนี้ต่อไปจนกว่ารากในหัวทั้งหมดจะถูกตัดออก
- ไม่ต้องกังวลหากมีรากเหลืออยู่บ้าง ตราบใดที่คุณเอารากส่วนใหญ่ออก กระเทียมก็ไม่น่าจะมีปัญหา
- ถ้าต้นหอมไม่เป็นสีเขียวแล้ว ให้เล็มออกก่อนทำถ้าต้องการ หัวหอมจะได้รับสารอาหารต่อไปเมื่อก้านไม่แห้ง อย่างไรก็ตาม ถ้าก้านเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและเริ่มเหี่ยว ก็ไม่มีประโยชน์อะไรกับหัว
ขั้นตอนที่ 4 ตากกระเทียมในที่แห้งและอบอุ่น
เลือกสถานที่ภายในหรือใกล้บ้านที่ไม่โดนแสงแดดโดยตรงและมีอุณหภูมิคงที่ที่ 24-27 °C เพื่อให้กระเทียมแห้งเร็วและทั่วถึง สถานที่ที่เหมาะคือห้องใต้ดิน โกดัง และห้องหม้อไอน้ำ ตราบใดที่อุณหภูมิในห้องคงที่และไม่มีหน้าต่างบานใหญ่
- คุณสามารถทำให้หัวหอมแห้งในที่เย็นได้หากจำเป็น แต่จะใช้เวลานานกว่านั้น
- หากอุณหภูมิในห้องสูงกว่า 32 °C กระเทียมอาจเน่าหรือแตกหน่อได้
- ถ้าเป็นไปได้ให้เลือกห้องที่มีการระบายอากาศที่ดี อย่างไรก็ตาม กระเทียมควรอุ่นและไม่โดนแสงแดดโดยตรง
ขั้นตอนที่ 5. แขวนหัวกระเทียมหรือวางไว้บนโต๊ะ
คุณสามารถทำให้กระเทียมแห้งในแนวนอนหรือแนวตั้ง ถ้าจะตากแห้งบนเคาน์เตอร์ ให้จัดเรียงกระเทียมให้เท่ากันโดยให้หัวกระเทียมห้อยลงมาจากขอบโต๊ะ คุณยังสามารถผูกต้นหอม 3-5 ต้นด้วยเส้นใหญ่แล้วแขวนไว้บนขอเกี่ยวหรือไม้กระถางหากคุณต้องการทำให้แห้งในแนวตั้ง
เคล็ดลับ:
หากยังมีคอแข็งอยู่ตรงกลางกระเทียม ให้ห่อก้านด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำอุ่นหมาดๆ เพื่อทำให้ก้านกระเทียมนิ่มก่อนเก็บกระเทียม คุณสามารถผูกผ้าเช็ดตัวด้วยหนังยางได้หากต้องการแขวนต้นไม้
ขั้นตอนที่ 6. รอประมาณ 10-14 วันเพื่อให้กระเทียมแห้งสนิท
เก็บกระเทียมไว้ในบ้านโดยไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง อย่าขยับหรือรบกวนกระเทียมในขณะที่กำลังทำให้แห้ง รออย่างน้อย 10 วันก่อนที่คุณจะตรวจสอบหัวหอมเพื่อดูว่าผิวเปราะและลอกง่ายหรือไม่
กระบวนการทำให้กระเทียมแห้งจะสมบูรณ์เมื่อกานพลูแข็งตัวและผิวหนังเริ่มลอกและเปราะ
วิธีที่ 2 จาก 3: การหั่นกระเทียมให้แห้งด้วยเครื่องขจัดน้ำออก
ขั้นตอนที่ 1. ตัดก้านและผิวหนังบนหัวกระเทียม
ใช้กรรไกรตัดก้านของหัวหอมทั้งหมด ต่อไปก็เอาหอมหัวใหญ่ลอกเปลือกนอกออก ใช้เล็บมือเปิดเปลือกนอกระหว่างกานพลูแต่ละกลีบ หรือใช้มีดเล็กๆ ฉีกผิวหัวหอมออกโดยไม่ทำลายกานพลู
- หากคุณกำลังทำสิ่งนี้นอกบ้าน ให้นำกระเทียมเข้าไปในครัวหลังจากลอกเปลือกนอกออกแล้ว
- คุณอาจต้องค่อยๆ ระบายกระเทียมถ้าคุณมีกระเทียมจำนวนมากและไม่มีเครื่องขจัดน้ำออกขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 2. ปอกและปอกกลีบกระเทียมเพื่อลอกผิว
ล้างมือด้วยสบู่และน้ำ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยทิชชู่หรือผ้าเช็ดปาก เมื่อเอาชั้นนอกออกแล้ว ให้ปอกกระเทียมออกจากกันเพื่อเอากานพลูออก ถัดไป ใช้นิ้วของคุณเพื่อเอาหนังกำพร้าออกจนกานพลูกระเทียมปอกเปลือกทั้งหมด วางกลีบกระเทียมบนเขียงที่สะอาด
เช็ดมือให้สะอาดหลังจากล้างแล้ว อย่าปล่อยให้กระเทียมเปียกเมื่อคุณปอก
ตัวเลือกสินค้า:
อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถบดหัวหอมด้วยวัตถุแบนๆ เช่น เขียงหรือด้านของมีด เพื่อคลายผิว วิธีนี้ช่วยให้คุณลอกออกได้ง่ายขึ้น คุณสามารถบีบกานพลูสองสามกลีบระหว่างหัวหอมทั้งหมดได้ แต่นี่ไม่น่าจะเป็นปัญหาเพราะคุณจะต้องหั่นในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 3. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดประมาณ 1 ซม
วางกลีบกระเทียมสับบนเขียงแล้วเตรียมมีดทำครัว หั่นกานพลูแต่ละกลีบอย่างช้าๆ และค่อยๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กว้างประมาณ 1 ซม. ประมาณ 5-10 ชิ้น หั่นกระเทียมต่อไปจนกว่ากานพลูทั้งหมดจะถูกสับ
คุณยังสามารถหั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ แทนที่จะหั่นเป็นชิ้นบางๆ กระเทียมหั่นเป็นแว่นบางๆ มักจะแห้งได้เท่าๆ กัน แต่ถ้าลูกเต๋าของคุณเล็กมาก ก็ไม่น่าจะมีปัญหาอะไร
ขั้นตอนที่ 4. ใส่กระเทียมลงในถาดขจัดน้ำออก
นำถาดขจัดน้ำออกแล้ววางลงบนโต๊ะ ถัดไป ให้กระจายชิ้นกระเทียมบนถาดเท่าๆ กัน และไม่ทับซ้อนกัน
เปิดเครื่องขจัดน้ำออกเมื่อคุณทำตามขั้นตอนนี้
ขั้นตอนที่ 5. ตากกระเทียมที่อุณหภูมิ 46 °C เป็นเวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมง
อุณหภูมิในกระเทียมไม่ควรเกิน 60 °C ตากกระเทียมให้แห้งที่อุณหภูมิ 46 °C ทิ้งกระเทียมไว้ในเครื่องขจัดน้ำเป็นเวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมง แล้วนำหัวหอมออกเมื่อชิ้นนั้นกรอบ แน่น และร่วน เมื่อหั่นหัวหอมออกเป็นชิ้นแล้ว คุณสามารถจัดเก็บ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือบดให้เป็นผงสำหรับจัดเก็บได้
วิธีที่ 3 จาก 3: การจัดเก็บกระเทียมแห้ง
ขั้นตอนที่ 1. ถักเปียหัวกระเทียมเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว
วางหัวกระเทียม 3 หัวไว้ข้างกันโดยให้ก้านเหลื่อมกัน พับก้านเข้าด้วยกันเพื่อให้พันกันโดยข้ามก้าน 2-3 ครั้งก่อนผูกเชือกเข้าด้วยกัน เพิ่มหัวหอมใหม่ 2-3 หลอดที่ด้านบนของหลอดก่อนหน้า และสร้างเปียที่ทับซ้อนกันใหม่โดยการพันและมัดก้าน ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าคุณจะถักหัวกระเทียมประมาณ 8-12 หัว มัดก้านที่เหลือทั้งหมดเข้าด้วยกันเพื่อให้ถักเปียแน่น
- ตัดก้านส่วนเกินที่ยื่นออกมาจากเส้นถักเปียโดยใช้กรรไกร
- ก้านกระเทียมที่แข็งจะแตกออกเมื่อคุณถักเปีย สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากคุณไม่คลุมก้านแข็งด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ ขณะเช็ดให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 2 แขวนสายกระเทียมไว้บนราวตากผ้าหรือขอเกี่ยว แล้ววางไว้ในครัวเป็นเวลา 6 ถึง 12 เดือน
เมื่อถักเปียกระเทียมอย่างแน่นหนาแล้ว ให้ใช้ก้านสุดท้ายที่ด้านบนเพื่อถักเปีย คุณสามารถถักเปียหัวหอมในห้องครัวเพื่อแขวนบนตะขอหรือขอบตู้ครัว หรือใช้ราวตากผ้าเพื่อแขวนเปียในอากาศ เปียกระเทียมสามารถคงความสดได้นาน 6-12 เดือนหลังจากที่คุณแขวนไว้
เคล็ดลับ:
กระบวนการนี้ยังสามารถใช้ในการทำให้กระเทียมแห้ง แม้ว่าจริงๆ แล้วไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้เพราะกระเทียมที่แยกจากกันจะทำให้อากาศไหลเวียนได้เพียงพอ
ขั้นตอนที่ 3 เก็บหัวที่ถอดออกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ถึง 6 เดือน
ถ้าไม่อยากแขวน ให้ตัดก้านหอมใหญ่ด้วยกรรไกร หลังจากนั้นให้วางหัวที่สับแล้วลงในถุงตาข่ายหรือวางลงในชามบนเคาน์เตอร์ครัว กระเทียมโดยทั่วไปสามารถอยู่ได้นาน 4-6 เดือนหากเก็บไว้ในที่โล่ง
ถ้าเป็นไปได้ ให้เก็บกระเทียมไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิ 16–18 °C เก็บกระเทียมให้พ้นแสงโดยตรง (ถ้าเป็นไปได้)
ขั้นตอนที่ 4 ใส่กระเทียมที่หั่นแล้วลงในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ 2 ถึง 3 เดือน
เมื่อกระเทียมแห้ง ให้ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นแว่นลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ปิดฝาแล้วกดที่ขอบฝาเพื่อให้แน่ใจว่าปิดฝาภาชนะจนสนิท ทิ้งภาชนะไว้บนเคาน์เตอร์และเก็บหัวหอมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ถึง 3 เดือน
- ถ้าเป็นไปได้ ให้เก็บกระเทียมไว้ในบริเวณบ้านที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 16-18 องศาเซลเซียส
- ใช้ผ้าขนหนูสีเข้มพันรอบภาชนะเพื่อไม่ให้กระเทียมโดนแสงโดยตรง
เคล็ดลับ
- กระเทียมที่ซื้อจากร้านไม่ต้องตากให้แห้ง หัวหอมเหล่านี้ผ่านการแปรรูปและทำให้แห้ง
- กระบวนการทำให้แห้งนี้เรียกอีกอย่างว่าการบ่ม คำสองคำนี้สามารถใช้สลับกันได้เพราะมีความหมายเหมือนกัน