การอบแห้งสมุนไพรเป็นวิธีที่ดีในการปรับปรุงรสชาติ ใบกระวานแห้งมีรสชาติที่แรงกว่าใบสด 3-4 เท่า! คุณสามารถใช้ใบกระวานปรุงรสเนื้อสัตว์ ซุป ซอส และอาหารจานอร่อยอื่นๆ ได้ วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาน้ำมันหอมระเหยที่มีกลิ่นหอมคือการทำให้ใบกระวานแห้งโดยการทำให้แห้งตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำให้แห้งในเครื่องขจัดน้ำออก เตาอบ หรือไมโครเวฟ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: ใบไม้แห้งตามธรรมชาติ
ขั้นตอนที่ 1 กระจายผ้าขนหนูกระดาษ 1 หรือ 2 แผ่นบนแผ่นอบ
ใช้กระทะที่สามารถจับใบทั้งหมดได้เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน กระดาษทิชชู่ควรคลุมทั้งถาด แต่ไม่ต้องใช้กระดาษทิชชู่มากกว่าหนึ่งชั้น
ขั้นตอนที่ 2 กระจายใบกระวานบนผ้ากระดาษ
อย่าวางซ้อนกันบนใบอื่นเพื่อให้แต่ละใบมีที่แห้งเท่าๆ กัน ถ้าใบเยอะก็ต้องใช้กระทะอีกใบ
อย่าผสมกับใบอื่นเพราะแต่ละใบมีเวลาในการอบแห้งต่างกัน
ขั้นตอนที่ 3 วางแผ่นอบในที่แห้งและอบอุ่นที่มีการระบายอากาศที่ดี
สถานที่ที่เหมาะคือโต๊ะในครัว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบไม่โดนแสงแดดโดยตรงเพราะอาจทำให้เหี่ยวและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้
ไม่เป็นไรถ้าใบไม้ถูกแสงแดดส่องทางอ้อม แต่ก็ไม่เหมาะ
ขั้นตอนที่ 4 ตรวจสอบใบกระวาน 1 สัปดาห์ต่อมาแล้วพลิกกลับ
เมื่อพลิกกลับใบแต่ละด้านจะแห้งเท่ากันในระยะเวลาเท่ากัน ถ้าใบใดแห้งเร็วกว่าใบอื่น ให้ทำเครื่องหมายและตรวจสอบ 3-4 วันต่อมา
ขั้นตอนที่ 5. ปล่อยให้ใบแห้งในอีก 1 สัปดาห์
ดูว่าความชื้นยังคงอยู่บนใบหรือไม่. ถ้าใบกระวานยังเป็นสีเขียวเข้มหรือมีรอยด่าง คุณอาจต้องปล่อยให้มันนั่งต่อไปอีก 3-4 วันหรือทั้งสัปดาห์เพื่อให้ใบแห้งสนิท
หากใบใดแห้งแล้ว ให้นำออกและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด
ขั้นตอนที่ 6 นำก้านออกและเก็บใบกระวานไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
แกะก้านใบและเก็บใบกระวานไว้ในถุงพลาสติกซิปล็อค (ถุงพลาสติกปิดสนิท) หรือภาชนะที่ปิดสนิท คุณยังสามารถบดมันได้หากคุณไม่ต้องการใช้ใบทั้งหมดในสูตรเดียว เก็บใบกระวานในที่มืดและเย็น โดยมีอุณหภูมิระหว่าง 18 °C ถึง 24 °C
- หากคุณต้องการบดหรือบดมัน ให้ใช้นิ้วฉีกใบกระวานแล้วบดด้วยหลังช้อนจนเป็นเนื้อหยาบและมีทราย หรือคุณสามารถบดใบกระวานให้เป็นผงโดยใช้สากและครกก็ได้
- ใบที่เหลือทั้งใบสามารถคงกลิ่นและรสได้นานกว่าใบบด
- ใบกระวานแห้งสามารถอยู่ได้นานถึง 1 ปีหากเก็บไว้อย่างถูกต้อง
วิธีที่ 2 จาก 4: การใช้เครื่องขจัดน้ำออก
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นเครื่องขจัดน้ำออกที่อุณหภูมิ 35 °C ถึง 46 °C
ตั้งเครื่องขจัดน้ำออกที่ 35 °C ถึง 46 °C และปล่อยให้ร้อนประมาณ 30 นาที หากคุณอาศัยอยู่ในบริเวณที่มีความชื้นสูง ให้ตั้งเครื่องไว้ที่ 51 °C
อ่านคู่มือของเครื่องขจัดน้ำออกเพื่อดูว่ามีอุณหภูมิที่จำเป็นในการทำให้ใบกระวานแห้งหรือไม่
ขั้นตอนที่ 2. ล้างใบกระวานเบา ๆ โดยใช้น้ำเย็นไหล
เปิดก๊อกด้วยการไหลช้าๆและถือใบกระวาน ค่อยๆทำความสะอาดสิ่งสกปรกบนใบ ใส่ใบลงในตะกร้าแล้วเขย่าเพื่อเอาน้ำที่เหลือออก หลังจากนั้นให้เช็ดใบกระวานให้แห้งโดยใช้ทิชชู่ซับให้แห้ง
- คุณยังสามารถวางใบกระวานลงในกระชอนแล้วคนให้เข้ากันด้วยนิ้วของคุณ
- ปล่อยให้ใบแห้งสนิทประมาณ 1-2 ชั่วโมงก่อนใส่ลงในเครื่องขจัดน้ำออก
ขั้นตอนที่ 3 จัดเรียงใบกระวานในถาดขจัดน้ำออกเป็นชั้นเดียว
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบไม่ได้สัมผัสหรือทับซ้อนกันเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ หากมีชั้นวางหลายชั้นในเครื่องขจัดน้ำออก คุณสามารถใช้ถาดขจัดน้ำออกได้หากจำเป็น
หากเครื่องขจัดน้ำออกมีชั้นวางซ้อนกันหลายชั้น ชั้นบนสุดจะเย็นที่สุดและต้องใช้เวลาในการทำให้แห้งนานขึ้น หากต้องการเร่งเวลาให้แห้ง ให้ย้ายถาดไปที่ชั้นล่างสุด
ขั้นตอนที่ 4 ปล่อยให้ใบกระวานแห้ง 1-4 ชั่วโมง ตรวจสอบทุกชั่วโมง
กระบวนการทำให้แห้งของใบกระวานอาจใช้เวลา 1-4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับเครื่องขจัดน้ำออกและระดับความชื้น หากใบกระวานไม่เปราะและกรอบหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้ทำตามขั้นตอนต่อไปเป็นเวลา 30-60 นาทีก่อนตรวจสอบอีกครั้ง
อ่านคู่มือที่มาพร้อมกับเครื่องขจัดน้ำออกเพื่อดูว่ามีคำแนะนำเกี่ยวกับเวลาในการทำให้แห้งหรือไม่
ขั้นตอนที่ 5. นำใบแห้งออกจากเครื่องขจัดน้ำออกแล้วปล่อยให้เย็น
ใบกระวานจะแห้งสนิทหากเริ่มเหี่ยวเฉาหรือแตกและก้านแตก วางถาดใบกระวานไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงให้เย็น
อย่าวางใบแห้งในแสงแดดโดยตรงในขณะที่เย็น
ขั้นตอนที่ 6 นำก้านออกและเก็บใบกระวานแห้งไว้ในภาชนะหรือถุงที่มีอากาศถ่ายเท
นำก้านใบกระวานออกอย่างระมัดระวัง รสชาติของใบกระวานจะคงอยู่หากคุณเก็บไว้ทั้งหมด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถบดมันได้ หากคุณไม่ต้องการใช้ทั้งใบในสูตรที่คุณต้องการ
- เก็บใบกระวานในที่มืดและเย็น โดยมีอุณหภูมิระหว่าง 18 °C ถึง 24 °C
- โยนก้านเข้าไปในสวนหรือทำปุ๋ยหมัก
วิธีที่ 3 จาก 4: ใบกระวานแห้งในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งเตาอบไว้ที่ความร้อนต่ำสุด
หากเตาอบของคุณสามารถตั้งไว้ที่ 32 °C ถึง 43 °C แสดงว่าคุณมีเตาอบในอุดมคติแล้ว! หากคุณทำไม่ได้ ให้ตั้งเตาอบไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุดที่เป็นไปได้โดยปล่อยให้ประตูแง้มเล็กน้อยตลอดกระบวนการ หรือหากสามารถตั้งค่าเตาอบเป็นแบบอุ่นได้หรือคุณมีเครื่องทำความร้อนแยกต่างหาก ให้ใช้ตัวเลือกนี้
- ใบกระวานจะเสียรสชาติหากนำไปตากให้แห้งที่อุณหภูมิสูงกว่า 43 °C ดังนั้นคุณควรแง้มประตูไว้เล็กน้อยหากเครื่องร้อนเกินไป
- หากคุณเปิดประตูแง้มไว้เล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเด็กหรือสัตว์เลี้ยงอยู่ในบริเวณนั้น
ขั้นตอนที่ 2. วางใบกระวานลงบนแผ่นอบ
ใช้กระทะที่สะอาดซึ่งกว้างพอที่จะจับใบทั้งหมด จัดวางให้แต่ละใบห่างกันอย่างน้อยครึ่งนิ้วเพื่อให้แห้ง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะไม่มีน้ำมันหรือสเปรย์กันติด เพราะอาจขัดขวางกระบวนการทำให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 3 วางกระทะบนชั้นวางเตาอบที่ต่ำที่สุด
สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับใบกระวานให้เป็นสีน้ำตาลและขบเคี้ยวคือชั้นวางใกล้กับตัวทำความร้อนมากที่สุด ในกรณีนี้ คุณต้องการใบกระวานที่กรอบและกรุบกรอบ หากเตาอบของคุณมีด้านที่ร้อนหรือเย็น คุณจะต้องหมุนถาดระหว่างขั้นตอนการทำให้แห้ง
ถอดกระทะอื่นๆ ในเตาอบที่ไม่ได้ใช้งานออก เนื่องจากอาจส่งผลต่อการไหลเวียนของอากาศและความร้อน
ขั้นตอนที่ 4. ทิ้งใบกระวานไว้ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีก่อนที่คุณจะพลิกใบ
พลิกใบกระวานแต่ละใบเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ สวมถุงมือเตาอบเพื่อถอดกระทะออกจากเตาอบหรือเลื่อนออกด้านนอก คุณจะได้ไม่ต้องเอามือเข้าเตาอบ จับก้านใบแล้วพลิกใบกระวานอย่างระมัดระวัง
หากคุณปล่อยให้ประตูเตาอบแง้มเล็กน้อย ให้หมุนถาดเพื่อให้ใบกระวานที่ด้านหน้าเลื่อนไปด้านหลัง
ขั้นตอนที่ 5. รอประมาณ 45 นาทีก่อนตรวจสอบความแห้งของใบ
ขณะสวมถุงมือเตาอบ ให้นำถาดออกจากเตาอบแล้วใช้นิ้วสัมผัสแต่ละใบ หากใบยังคงงอได้โดยไม่หัก ให้ทิ้งไว้ในเตาอบอีก 15-30 นาที ก่อนตรวจสอบอีกครั้ง
หากใบกระวานเปราะและแตกเมื่อสัมผัส ให้นำใบกระวานออกแล้วปล่อยให้เย็นบนเคาน์เตอร์
ขั้นตอนที่ 6. ปิดเตาอบเมื่อใบแห้งและกรอบ
โดยทั่วไป จะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการทำให้ใบกระวานแห้งในเตาอบ แต่อาจใช้เวลานานกว่านั้นหากคุณอาศัยอยู่ในบริเวณที่มีความชื้น เมื่อแห้งแล้วให้ปิดเตาอบและปล่อยให้ใบไม้เย็นลงในถาดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
หากใบกระวานเปลี่ยนสีและรู้สึกเปราะ ให้ปิดเตาอบแล้วใช้ถุงมืออบเพื่อย้ายถาดไปที่เคาน์เตอร์เพื่อให้ใบแห้งโดยไม่ร้อน
ขั้นตอนที่ 7 นำก้านออกและเก็บใบกระวานไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือถุงพลาสติก ziploc
นำก้านใบแล้วโยนในสวนหรือทำปุ๋ยหมัก โอนใบไปยังภาชนะสุญญากาศหรือถุงพลาสติก ziploc รสชาติและกลิ่นหอมของใบกระวานแห้งสามารถคงอยู่ได้นานหลายปีหากเก็บไว้อย่างเหมาะสม!
- คุณสามารถใช้ใบกระวานแห้งได้นานถึง 3 ปี แต่กลิ่นและรสชาติจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไป
- คุณสามารถบดใบได้ทันที แต่รสชาติจะหายไปเร็วขึ้น
- หากคุณต้องการใช้ปรุงอาหารโดยตรง ก็ใช้ได้เลย จำไว้ว่าใบกระวานแห้งในปริมาณเล็กน้อยก็สามารถลิ้มรสได้!
วิธีที่ 4 จาก 4: การใช้ไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 1. ปิดแผ่นไมโครเวฟด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
ห้ามใช้กระดาษชำระที่นำกลับมาใช้ใหม่ เพราะมีเศษโลหะเล็กๆ ที่สามารถนำไปเผาในไมโครเวฟได้ คุณสามารถใช้ผ้าสะอาดก็ได้
หากใช้ผ้าขนหนู อย่าใช้ผ้าขนหนูที่มีป้ายโลหะเพราะอาจติดไฟในไมโครเวฟได้
ขั้นตอนที่ 2 วางใบไม้บนกระดาษชำระ แล้วคลุมใบด้วยกระดาษชำระอีกแผ่น
วางใบกระวานลงบนกระดาษชำระ และอย่าให้แต่ละใบสัมผัสกัน ถัดไป คลุมใบด้วยกระดาษทิชชู่อีกใบ
หากคุณกำลังใช้ผ้าสำหรับทำครัวผืนกว้าง ให้พับครึ่งแล้วใช้ที่พับเป็นผ้าคลุม จึงไม่ต้องใช้ผ้าอื่นมาคลุม
ขั้นตอนที่ 3 อบใบกระวานในไมโครเวฟด้วยพลังงานสูงเป็นเวลา 35-45 วินาที
ใบกระวานมีน้ำมันอยู่มากจึงจะใช้เวลาเล็กน้อยในการทำให้แห้ง แต่ไม่นานเกินไปเพื่อไม่ให้ไหม้ สำหรับไมโครเวฟมาตรฐาน (1,000 วัตต์) ขอแนะนำให้ตั้งค่าไว้ที่ 35 วินาที คุณสามารถลดเวลาเป็น 30 วินาทีหรือเพิ่มเป็น 50 วินาทีก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับไมโครเวฟที่คุณใช้
อย่าทำให้ใบกระวานแห้งในไมโครเวฟนานกว่า 70 หรือ 80 วินาทีเพราะอาจไหม้ได้
ขั้นตอนที่ 4 นำก้านออกและเก็บใบกระวานไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
ใบกระวานจะแห้งสนิทหากเปราะและกรอบ ถ้าใบยังนุ่มหรือไม่หักตอนงอ ให้เอากลับเข้าไมโครเวฟ 10-20 วินาทีก่อนจะตรวจดูอีกครั้ง
- หากใบกระวานเป็นสีน้ำตาลและคุณมีกลิ่นไหม้เกรียม ให้โยนทิ้งและลองทำใบใหม่ให้แห้ง
- ใบกระวานทั้งใบสามารถคงรสชาติไว้ได้นานกว่าใบกระวานที่บดแล้ว
เคล็ดลับ
- จำไว้ว่าสมุนไพรแห้งมีศักยภาพมากกว่าสมุนไพรสด หากคุณต้องการใช้ใบกระวานเป็นสูตร ให้ปรับปริมาณหากสูตรต้องการใบสด แต่คุณใช้ใบแห้ง
- หากคุณต้องการทำให้ใบกระวานแห้งสองสามใบ ให้ใช้ไมโครเวฟ