คุณสามารถทำให้ผลไม้หมักเป็นของขวัญที่น่าสนใจสำหรับญาติของคุณ คุณสามารถใช้ผลไม้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือเพิ่มรสชาติให้กับของหวานที่คุณชื่นชอบ ยีสต์จะย่อยสลายน้ำตาลผลไม้ในกระบวนการหมัก คุณสามารถใช้ผลไม้อะไรก็ได้ที่คุณชอบ แต่มีผลไม้บางประเภทที่หมักได้ดีเป็นพิเศษ ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อเรียนรู้วิธีหมักผลไม้ไม่ว่าจะสดหรือกระป๋อง
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: ความรู้เกี่ยวกับการหมัก
ขั้นตอนที่ 1 รู้ว่าการหมักคืออะไรและทำไมผลิตภัณฑ์หมักถึงดีสำหรับคุณ
การหมักเป็นกระบวนการถนอมอาหารเพื่อเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่ดีในอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องกลัวความยุ่งยากในกระบวนการหมัก วิธีนี้ง่ายและสะดวกมาก
- โดยทั่วไป การหมักผลไม้ทำได้โดยการวางผลไม้ที่คุณเลือกไว้ในขวดโหลหรือภาชนะอื่นๆ จากนั้นเติมน้ำ น้ำตาล และยีสต์หรือเวย์เพื่อเริ่มการหมัก
- จากนั้นปิดโถหรือภาชนะทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ถึง 10 วัน ในช่วงเวลานี้ กระบวนการหมักจะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็จะเกิดขึ้นเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการนี้ด้วย เพื่อให้เกิดฟองที่ด้านบน
- เมื่อผลไม้ถูกหมัก ผลไม้จะมีแบคทีเรียที่ดีและมีประโยชน์มากมาย ผลไม้สามารถใช้เป็นของหวาน เติมของหวาน หรือในสูตรอาหาร เช่น ทำชัทนีย์ สมูทตี้ และซัลซ่า
ขั้นตอนที่ 2. เลือกผลไม้ของคุณ
ผลไม้ส่วนใหญ่สามารถหมักได้ แต่มีผลไม้บางชนิดที่หมักได้ดีมาก หลายคนเลือกที่จะหมักผลไม้กระป๋องหรือแช่แข็งเพราะจะช่วยประหยัดเวลาในการจัดเตรียม หากคุณกำลังใช้ผลไม้สด ให้เลือกผลไม้ที่สุก สด และไม่มีตำหนิ
- ผลไม้ เช่น ลูกพีช ลูกพลัม และแอปริคอต เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการหมัก เนื่องจากมีรสชาติที่อร่อยและสีที่ได้รับการดูแลอย่างดี ล้างผลไม้ ปอกเปลือก และทิ้งส่วนที่ไม่ดีของผลไม้ที่คุณเลือก
- คุณสามารถทำซอสผลไม้ได้โดยการหมักผลไม้แปลกใหม่ เช่น มะม่วงและสับปะรด ลอกผิวแล้วหั่นเป็นก้อนเพื่อใช้
- องุ่นสามารถหมักได้เช่นกัน แต่ก่อนอื่น คุณจะต้องเจาะรูในผลไม้ด้วยเข็มหรือผ่าครึ่งเพื่อให้กระบวนการหมักไปถึงเนื้อหาของผลไม้
- ลูกแพร์ที่ปอกเปลือกและสับสามารถหมักได้เหมือนแอปเปิ้ล แต่แอปเปิ้ลและลูกแพร์มักจะเป็นสีน้ำตาลในระหว่างกระบวนการหมัก ทำให้ดูน่าดึงดูดน้อยลง
- ผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่สามารถหมักได้ ยกเว้นแบล็กเบอร์รี่ที่มีเมล็ดมากเกินไป สตรอว์เบอร์รี่ยังคงรสชาติที่ดีเมื่อหมัก แต่มักจะเปลี่ยนสีในระหว่างกระบวนการหมัก
ขั้นตอนที่ 3 การใช้เครื่องเพาะเชื้อหมัก
สารตั้งต้นในการเพาะเลี้ยงเป็นส่วนประกอบหลักในการเริ่มกระบวนการหมักซึ่งมีแบคทีเรียดีๆ อยู่เป็นจำนวนมาก
- โดยทั่วไป กระบวนการหมักไม่จำเป็นต้องเริ่มต้นแบรนด์วัฒนธรรมเฉพาะ – สตาร์ทเตอร์ใดก็ตามที่คุณใช้ไม่ได้สร้างความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ เพียงเลือกผู้ริเริ่มวัฒนธรรมที่คุณสามารถหาได้ง่ายในพื้นที่ของคุณ
- อาหารเรียกน้ำย่อยจากวัฒนธรรมที่ใช้กันทั่วไปในการหมักผลไม้ ได้แก่ ยีสต์ขนมปัง เวย์ และผงหมักพิเศษ เช่น อาหารเรียกน้ำย่อยของคาลด์เวลล์
- คุณยังสามารถใช้แคปซูลโปรไบโอติก ของเหลวหมักจากกระบวนการหมักครั้งก่อน หรือเครื่องดื่มหมัก เช่น ชาคอมบูชาธรรมดา
- หากคุณต้องการทำผลไม้หมักที่เรียกว่ารัมทอฟ (ซึ่งใช้ในขนมเยอรมันและเดนมาร์ก) คุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์ เช่น รัม ไวน์ หรือบรั่นดีในการหมักได้
ขั้นตอนที่ 4. ใส่เครื่องปรุง
นอกจากรสชาติผลไม้แล้ว คุณยังสามารถเพิ่มรสชาติบางอย่างลงในภาชนะสำหรับหมักได้อีกด้วย เพื่อให้รสชาติที่เกิดจากผลไม้หมักนั้นอร่อยยิ่งขึ้น
- ตัวอย่างของรสชาติเพิ่มเติมที่ใช้ ได้แก่ อบเชย ใบสะระแหน่ กานพลู เมล็ดวานิลลา ผิวส้ม และสารสกัดจากอัลมอนด์ เลือกหนึ่งที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ
- คุณยังสามารถเพิ่มรสชาติของเหลวหรือชิ้นของรสชาติให้กับผลไม้หมักของคุณได้ แต่หลีกเลี่ยงการใช้เครื่องเทศแบบผง ผงเครื่องเทศจะเกาะติดกับถังหมักและทำให้ผลไม้เสียรูปลักษณ์ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณต้องการมอบขวดผลไม้หมักเป็นของขวัญ
ขั้นตอนที่ 5. เก็บผลไม้หมักไว้อย่างดี
ในกระบวนการหมักต้องเก็บภาชนะที่อุณหภูมิห้องโดยไม่สัมผัสแสงแดดโดยตรง โปรดทราบว่าสภาพในบ้านของคุณอาจส่งผลต่อความสำเร็จและความเร็วของกระบวนการหมัก
- หากอากาศร้อนมาก คุณสามารถเก็บผลไม้หมักไว้ในตู้เย็นได้ แต่ต้องจำไว้ว่าการทำเช่นนั้นกระบวนการหมักจะช้าลง
- เมื่อผลไม้หมักแล้ว คุณควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้สดได้นานถึงสองเดือน หากต้องการ คุณสามารถแทนที่ผลไม้ด้วยผลไม้ใหม่ในภาชนะสำหรับหมัก เพื่อให้กระบวนการหมักดำเนินต่อไปโดยไม่หยุด
- โปรดทราบว่าผลไม้หมักควรมีรสเปรี้ยว แต่ไม่ใช่รสเหมือนผลไม้เน่าหรือเน่า ผลไม้หมักไม่ควรนิ่มเกินไป ผลไม้หมักที่ดีควรคงรูปทรงเดิมไว้ หากผลไม้ของคุณดูอ่อนหรือมีกลิ่นผิดธรรมชาติ คุณควรทิ้งมันทิ้ง (รวมถึงวัฒนธรรมและน้ำหมัก) และเริ่มต้นใหม่ตั้งแต่ต้น
ส่วนที่ 2 จาก 3: การหมักผลไม้กระป๋อง
ขั้นตอนที่ 1. เลือกผลไม้กระป๋องที่คุณต้องการ
เปิดกระป๋องผลไม้และทิ้งของเหลวที่อยู่ภายใน
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถ
ใส่น้ำตาลเพื่อลิ้มรส ผลไม้กระป๋อง และยีสต์ขนมปังหนึ่งห่อ คนให้เข้ากัน
- คนจนน้ำตาลละลาย (น้ำค้างจากผลไม้จะทำให้น้ำตาลละลาย) ใส่เครื่องปรุง และปิดฝาขวดให้แน่น
- เว้นที่ว่างประมาณ 1 นิ้ว (2.54 ซม.) เพื่อไม่ให้ขวดเต็ม เพราะปริมาณจะเพิ่มขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก
- ฝาขวดโหลควรหลวมพอที่จะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาได้ แต่ไม่ควรมีช่องว่างให้แมลงเข้าไปได้
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้ส่วนผสมของผลไม้หมักนั่งในที่เย็นและมืด
การหมักเริ่มต้นเมื่อฟองเริ่มปรากฏขึ้นซึ่งยีสต์เริ่มเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์
- ผลไม้มักหมักได้รวดเร็วภายใน 24 ถึง 48 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม บางคนเลือกที่จะหมักนานถึง 2 หรือ 3 สัปดาห์ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นมากขึ้น เนื่องจากน้ำตาลผลไม้จะถูกแปลงเป็นแอลกอฮอล์มากขึ้น
- ระยะเวลาในการหมักผลไม้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ลองหมักขวดโหลหลายๆ ขวดในคราวเดียวและเก็บเกี่ยวในเวลาที่ต่างกัน เพื่อที่คุณจะได้กำหนดระยะเวลาในการหมักที่เหมาะสมกับรสนิยมของคุณ
ส่วนที่ 3 จาก 3: การหมักผลไม้สด
ขั้นตอนที่ 1. ทำน้ำเชื่อมหมัก
เมื่อคุณต้องการหมักผลไม้สด (ต่างจากผลไม้กระป๋อง) คุณต้องทำให้น้ำเชื่อมเป็นของเหลวก่อน และปล่อยให้กระบวนการหมักทำงานก่อนที่คุณจะเพิ่มผลไม้ลงในกระบวนการหมัก
- ทำน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาล 1 ถ้วยกับน้ำ 2 ถ้วยและยีสต์ขนมปัง 1 ซองในขวดที่ปิดสนิท ขวดขนาดเล็ก 0.5L หรือ 1L เป็นขนาดที่เหมาะสำหรับสิ่งนี้
- คนส่วนผสมจนน้ำตาลละลาย
ขั้นตอนที่ 2 ปล่อยให้ส่วนผสมน้ำเชื่อมนี้หมักเป็นเวลา 3 ถึง 4 วัน
ปิดฝาโถไม่แน่นเกินไป (เพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หนีออกมาได้) และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน
ระวังฟองที่ด้านบน เมื่อคุณเห็นฟอง แสดงว่ายีสต์ทำงานและกระบวนการหมักได้เริ่มต้นขึ้น
ขั้นตอนที่ 3. เลือกผลไม้ที่จะหมัก
เมื่อผสมน้ำเชื่อมทิ้งไว้ 3-4 วันแล้ว ก็เติมผลไม้สดตามชอบได้เลย ย้อนกลับไปที่ด้านบนสุดของบทความเพื่อดูว่าผลไม้ชนิดใดเหมาะสำหรับการหมัก
- ใช้ผลสุกที่ไร้ที่ติ ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ผลไม้ออร์แกนิก
- ล้างผลไม้ที่คุณจะใช้ ปอกเปลือก แกะเมล็ดและรูที่เน่าเสียออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 4. เพิ่มผลไม้
เปิดขวดด้วยน้ำเชื่อมหมัก เติมน้ำตาลและผลไม้สดตามชอบ ผัดจนน้ำตาลละลาย
- ปลอดภัย! คุณมาช้าสำหรับการหมักผลไม้ คุณสามารถกินผลไม้หมักได้เลย หรือจะคลายฝาขวดออกเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
- คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น อบเชยหรือฝักวานิลลา เพื่อสร้างรสชาติที่คุณชอบ
เคล็ดลับ
- ผลไม้บางชนิดเหมาะสำหรับการหมัก แบล็กเบอร์รี่ (Blackberries) มีเมล็ดมากเกินไป ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่มักจะจางหายไปเมื่อถูกหมัก ควรแยกเชอร์รี่ในลักษณะที่ง่ายต่อการรับประทานเมื่อถูกหมัก เป็นความคิดที่ดีที่จะปอกผลไม้บางชนิด เช่น แอปริคอต ลูกพีช และลูกแพร์ ก่อนนำไปหมัก ใช้ผลไม้ที่สุก สด และไร้ที่ติเสมอ
- เพิ่มรสชาติให้ผลไม้ตามรสนิยมของคุณ สามารถใส่ใบสะระแหน่ อบเชย กานพลู และอื่นๆ อย่าใช้เครื่องเทศบดเพราะจะจับเป็นก้อนและเกาะติดกันที่ขอบขวด
- คุณยังสามารถทำรัมทอฟหรือผลไม้หมักอื่นๆ ที่ใช้แอลกอฮอล์ โดยเติมน้ำตาลและผลไม้ในปริมาณที่เท่ากันลงในโถที่มีฝาปิดเล็กน้อย เติมแอลกอฮอล์ให้พอท่วมผลไม้ แล้วคนจนน้ำตาลละลาย คุณสามารถใช้เหล้ารัม ไวน์ หรือบรั่นดี
- คุณสามารถหมักผลไม้แช่แข็งได้ ให้ผลไม้ดูก่อน จากนั้นทำตามคำแนะนำในการหมักผลไม้กระป๋อง ผลไม้แช่แข็งเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผลไม้ที่มักจะซีดจางหรืออ่อนตัวเมื่อหมัก ตัวอย่าง: สตรอเบอร์รี่
คำเตือน
- จำไว้ว่าการหมักจะทำให้ปริมาณเพิ่มขึ้น ให้พื้นที่ว่างเสมอเพื่อให้เนื้อหาของขวดไม่เต็มเกินไปและหกในที่สุด
- การปิดโถอย่างไม่แน่นเกินไปเป็นอีกสิ่งสำคัญที่ควรทราบ เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ผลิตได้นั้นต้องการช่องว่างในการหลบหนี หากไม่มีช่องว่าง แรงดันภายในโถจะเพิ่มขึ้นและจะระเบิด
- ถ้าขวดโหลโดนอุณหภูมิสูง ยีสต์จะตาย ถ้าขวดโหลเย็นเกินไป ยีสต์จะเข้าสู่ขั้นตอนการนอนหลับ อุณหภูมิห้องเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับยีสต์ที่จะออกฤทธิ์
